PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS -...
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PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS Quais, Quanto e Como ingerir para atingir os objetivos de performance Brunna Cristina Bremer Boaventura Nutricionista CRN10/1843 Professora Substituta em Nutrição – UFSC Graduação em Nutrição – UFSC Mestre em Nutrição – UFSC Doutoranda em Ciência dos Alimentos – UFSC
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PROTEÍNAS E AMINOÁCIDOS Quais, Quanto e Como ingerir
para atingir os objetivos de performance
Brunna Cristina Bremer Boaventura Nutricionista CRN10/1843
Professora Substituta em Nutrição – UFSC Graduação em Nutrição – UFSC
Mestre em Nutrição – UFSC Doutoranda em Ciência dos Alimentos – UFSC
PARADIGMA ATUAL
USO INDISCRIMINADO
DE SUPLEMENTOS
NUTRICIONAIS
EM BUSCA DO MILAGRE...
Suplemento x Alimento
ERGOGÊNICOS NUTRICIONAIS
EVIDÊNCIAS
CIENTÍFICAS
MELHORAM A
PERFORMANCE
MODIFICAÇÕES
DIETÉTICAS
NECESSÁRIO
CONSUMO ALIMENTAR
ADEQUADO
Devo
utilizar/indicar
suplementos
nutricionais?
Quais
suplementos
nutricionais
utilizar/indicar?
Existe
comprovação
científica do efeito
ergogênico ?
Existe algum
prejuízo à
saúde?
É permitido
pela
legislação?
É seguro
utilizar?
AVALIAR A
NECESSIDADE DA
SUPLEMENTAÇÃO
Atleta x Praticante de exercício físico
Consumo calórico x Gasto calórico
Necessidades Nutricionais macro e micronutrientes
Dificuldade de comer antes/durante ou após o treino
Disponibilidade financeira
Objetivos em relação ao treinamento esportivo
RESOLUÇÃO ANVISA 18/2010
ALIMENTOS PARA ATLETAS (Com indicação no rótulo)
Suplemento protéico: produto destinado a complementar as necessidades protéicas;
Suplemento de creatina: produto destinado a complementar os estoques endógenos de creatina;
Suplemento energético: produto destinado a complementar as necessidades energéticas;
Suplemento para substituição parcial de refeições: produto destinado a complementar as refeições de atletas em situações nas quais o acesso a alimentos que compõem a alimentação habitual seja restrito;
Suplemento de cafeína: produto destinado a aumentar a resistência aeróbia em exercícios físicos de longa duração;
Suplemento hidroeletrolítico: produto destinado a auxiliar a hidratação;
O que são proteínas?
Polímeros
formados por
moléculas menores
AMINOÁCIDOS
Papel das Proteínas/Aminoácidos
o Metabolização e absorção de nutrientes
o Vias de sinalização celular
o Síntese e excreção hormonal
o Função imune
o Reprodução e lactação
o Desenvolvimento fetal
o Equilíbrio ácido-base
o Homeostase corporal
o Defesa antioxidante
Papel das Proteínas no exercício
Treinamento de
força
Treinamento de
resistência Manutenção da massa magra
Reparação/Recuperação muscular
Aumento da síntese muscular
Aumento da massa muscular
Manutenção/Preservação da massa
magra durante restrição energética
Necessidade de Proteínas
Necessidade aumentada para atletas/praticantes de atividade física
Adultos normais (sedentários): 0,8–0,9 g proteína/kg/dia
Atletas ou Praticantes de atividade física: 1,2–1,7 g proteína/kg/dia
DRIs: 10–35% do valor calórico total da dieta
Position of the American
Dietetic Association,
Dietitians of Canada, and
the American College of
Sports Medicine: Nutrition
and Athletic Performance
JADA (2009), 109(3), 509-527
Variações da síntese proteica muscular
Síntese proteica em relação à idade: variação após uma refeição proteica
Síntese proteica após o exercício em indivíduos treinados e não treinados
BCAAs Aminoácidos de Cadeia Ramificada
o Aminoácidos essenciais
o Evitar o catabolismo muscular
o Favorecem a síntese proteica
ISOLEUCINA VALINA
LEUCINA
Papel da Leucina
Quantidade de BCAA
100 g Leucina (g) Isoleucina (g) Valina (g)
Peito de frango 2,17 1,53 1,43
Carne bovina magra 2,04 1,16 1,27
Queijo muçarela 1,82 1,13 1,32
Peixe branco 1,68 0,95 1,06
Salmão 1,61 0,90 1,02
Amêndoas 1,46 0,74 0,84
Soja 1,35 0,80 0,83
Ovo inteiro 1,08 0,67 0,85
Clara do ovo 1,01 0,66 0,80
Feijão preto 0,70 0,39 0,46
Iogurte 0,49 0,26 0,40
Leite 0,32 0,19 0,22
Fonte: Tabela USDA
Quantidade de BCAA
Whey Protein e/ou Leucina?
FED: Tratamento
EX-FED: Tratamento + Exercício
Pulse: 8 x 10 g de WPI in 125 mL em intervalos de 1,5 h
Intermediate: 4 x 20 g de WPI in 250 mL em intervalos de 3,0 h
Bolus: 2 x 40 g de WPI in 400 mL em intervalos de 6,0 h
Whey Protein: Como ingerir?
Síntese proteica x Dose Whey Protein
Whey Protein x Caseína x Soja
PB (Protein Blend): 19,3 ± 1,1 g proteína total (1,8 ±
0,1 g de leucina), sendo 50% caseína + 25% whey
protein isolado + 25% proteína isolada de soja
WP (Whey Protein Isolado): 1,9 ± 0,1 g de leucina
Whey Protein x Protein Blend
A proteína não é somente o que importa...
Carboidratos
Índice glicêmico
Vitaminas
Minerais
Antioxidantes
Disponibilidade
Hábito Alimentar
Rotina
Treinamento
Recuperação
Qual o papel do nutricionista?
o Conhecer/Testar
o Questionar
o Estudar/Ensinar
o Adaptar à realidade PERFORMANCE
ALCANÇAR OS
OBJETIVOS
