Proteínas aminoácidos

67
PROTEÍNAS/ AMINOÁCIDOS PROFESSOR: FÁBIO JOSÉ DISCIPLINA: BIOLOGIA FORMAÇÃO: CIÊNCIAS BIOLÓGICAS/ ANÁLISES CLÍNICAS

Transcript of Proteínas aminoácidos

Page 1: Proteínas  aminoácidos

PROTEÍNAS/

AMINOÁCIDOS

P R O F E S S O R : F Á B I O J O S ÉD I S C I P L I N A : B I O L O G I AF O R M A Ç Ã O : C I Ê N C I A S B I O L Ó G I C A S / A N Á L I S E S C L Í N I C A S

Page 2: Proteínas  aminoácidos

HISTÓRICO

As proteínas foram descobertas no século XIX através de estudos

realizados principalmente com sangue e ovos. Na época, um dos

materiais orgânicos mais estudados eram as claras de ovo de aves,

que são chamadas de albume.

Page 3: Proteínas  aminoácidos

HISTÓRICO O fato da clara do ovo se solidificar quando exposta ao

aquecimento deixava os cientistas muito intrigados, assim como

também acontecia com outras substâncias encontradas no leite e no

sangue.

Essas substâncias foram chamadas de albuminóides por terem

características muito parecidas com o albúmen.

Page 4: Proteínas  aminoácidos

HISTÓRICO O termo proteína foi utilizado pela primeira vez em 1838, por um

químico holandês chamado Gerardus Johannes Mulder.

E com o passar do tempo os interesses pelas proteínas só cresciam

e os estudos estavam se tornando cada vez mais detalhistas.

Descobriram a presença dos aminoácidos e de 1900 pra cá já foram

indentificados 20 aminoácidos.

Page 5: Proteínas  aminoácidos

PROTEÍNAS

O que é ? 

A proteína é uma macromolécula formada por pequenas

moléculas (menor parte divisível de uma substância) de

aminoácido, ela é formada por no mínimo três aminoácidos.

 

Page 6: Proteínas  aminoácidos

FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS  Elas desempenham um papel muito importante em nosso organismo,

pois fornecem material tanto para a construção como para a manutenção de todos os nossos órgãos e tecidos.

As proteínas podem ser de origem vegetal ou animal. No caso das primeiras, elas são consideradas incompletas por serem pobres em variedade de aminoácidos essenciais (aqueles que o corpo não é capaz de produzir).

Já a proteína de origem animal, é considerada completa por conter todos os aminoácidos essenciais.

 

Page 7: Proteínas  aminoácidos

IMPORTÂNCIA As proteínas são de extrema importância para o nosso organismo por sua

função construtora e reparadora.

Elas também participam da formação de hormônios, enzimas e anticorpos. Com

estes poucos exemplos, já se pode ter uma idéia do quanto elas são

indispensáveis ao nosso organismo.

Quando ingerimos proteínas, elas são quebradas durante o processo de

digestão, e posteriormente, absorvidas pelas nossas células, que novamente as

quebram, transformando-as em aminoácidos. Estes aminoácidos serão utilizados

pelo nosso corpo onde eles forem mais necessários.

 

Page 8: Proteínas  aminoácidos

IMPORTÂNCIA Por exemplo, se a pele de uma pessoa estiver em desequilíbrio pela

falta de aminoácidos, os alimentos ricos em proteínas e a ingestão

devida de água serão benéficos para a sua recuperação.

Isso vale não somente para a pele, mas para todo o corpo, pois,

como vimos, os aminoácidos são construtores e reparadores.

 

Page 9: Proteínas  aminoácidos

SÍNTESE DE PROTEÍNAS As proteínas são moléculas orgânicas formadas pela união de uma série

determinada de aminoácidos, unidos entre si por ligações peptídicas (A

união estabelecida entre dois aminoácidos adjacentes numa molécula ).

A síntese de proteínas é um processo rápido, que ocorre em todas as

células do organismo, mais precisamente, nos ribossomos, organelas

encontradas no citoplasma e no retículo endoplasmático rugoso. Esse

processo pode ser dividido em três etapas:

Page 10: Proteínas  aminoácidos

SÍNTESE DE PROTEÍNAS 1º. Transcrição

A mensagem contida no cístron (porção do DNA que contém a

informação genética necessária àsíntese proteica) é transcrita

pelo RNA mensageiro (RNAm).

Nesse processo, as bases pareiam-se: a adenina do DNA se liga à

uracila do RNA, a timina do DNA com a adenina do RNA, a citosina do

DNA com a guanina do RNA, e assim sucessivamente, havendo a

intervenção da enzima RNA-polimerase. 

Page 11: Proteínas  aminoácidos

SÍNTESE DE PROTEÍNAS A sequencia de 3 bases nitrogenadas de RNAm, forma o códon,

responsável pela codificação dos aminoácidos.

Dessa forma, a molécula de RNAm replica a mensagem do DNA, migra do

núcleo para os ribossomos, atravessando os poros da membrana

plasmática e forma um molde para a síntese proteica.

Page 12: Proteínas  aminoácidos

SÍNTESE DE PROTEÍNAS 2º. Ativação de aminoácidos

Nessa etapa, atua o RNA transportador (RNAt), que leva os aminoácidos

dispersos no citoplasma, provenientes da digestão, até os ribossomos.

Numa das regiões do RNAt está o anticódon, uma sequência de 3 bases

complementares ao códon de RNAm. 

Page 13: Proteínas  aminoácidos

SÍNTESE DE PROTEÍNAS A ativação dos aminoácidos é dada por enzimas específicas, que se unem

ao RNA transportador, que forma o complexo aa-RNAt, dando origem ao

anticódon, um trio de códons complementar aos códons do RNAm.

Para que esse processo ocorra é preciso haver energia, que é fornecida

pelo ATP.

Page 14: Proteínas  aminoácidos

SÍNTESE DE PROTEÍNAS 3º. Tradução

Na fase de tradução, a mensagem contida no RNAm é decodificada e o

ribossomo a utiliza para sintetizar a proteína de acordo com a informação

dada.

Os ribossomos são formados por duas subunidades. Na subunidade

menor, ele faz ligação ao RNAm, na subunidade maior há dois sítios (1 e 2),

em que cada um desses sítios podem se unir a duas moléculas de RNAt. 

Page 15: Proteínas  aminoácidos

SÍNTESE DE PROTEÍNAS Uma enzima presente na subunidade maior realiza a ligação peptídica

entre os aminoácidos, o RNA transportador volta ao citoplasma para se unir

a outro aminoácido.

E assim, o ribossomo vai percorrendo o RNAm e provocando a ligação

entre os aminoácidos.

Page 16: Proteínas  aminoácidos

SÍNTESE DE PROTEÍNAS O fim do processo se dá quando o ribossomo passa por um códon de

terminação e nenhum RNAt entra no ribossomo, por não terem mais

sequencias complementares aos códons de terminação.

Então, o ribossomo se solta do RNAm, a proteína específica é formada e

liberada do ribossomo.

Page 17: Proteínas  aminoácidos

SÍNTESE DE PROTEÍNAS Para formar uma proteína de 60 aminoácidos, por exemplo, é necessário 1

RNAm, 60 códons (cada um corresponde a um aminoácido), 180 bases

nitrogenadas (cada sequência de 3 bases dá origem a um aminoácido), 1

ribossomo e 60 RNAt (cada RNAt transporta um aminoácido).

Pode-se notar, então, que se trata de um processo altamente complexo, já

que há a intervenção de vários agentes.

Page 18: Proteínas  aminoácidos

Biologia Síntese de Proteínas.avi

Page 19: Proteínas  aminoácidos

FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS

As proteínas desempenham um grande número de funções biológicas

nas células:

Enzimas

As enzimas são catalisadores biológicos com alta especificidade. É o

grupo mais variado de proteínas. Praticamente todas as reações do

organismo são catalisadas por enzimas.

Page 20: Proteínas  aminoácidos

FUNÇÕES DAS PROTEÍNASProteínas transportadoras

Podemos encontrar proteínas transportadoras nas

membranas plasmáticas e intracelulares de todos os

organismos.

Elas transportam substâncias como glicose, aminoácidos,

etc. através das membranas celulares.

Page 21: Proteínas  aminoácidos

FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS

Também estão presentes no plasma sanguíneo, transportando íons ou

moléculas específicas de um órgão para outro.

A hemoglobina presente nos glóbulos vermelhos transporta gás

oxigênio para os tecidos. O LDL e o HDL também são proteínas

transportadoras.

Page 22: Proteínas  aminoácidos

FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS

Proteínas estruturais

As proteínas participam da arquitetura celular, conferindo formas,

suporte e resistência, como é o caso da cartilagem e dos tendões, que

possuem a proteína colágeno.

Page 23: Proteínas  aminoácidos

FUNÇÕES DAS PROTEÍNASProteínas de defesa

Os anticorpos são proteínas que atuam defendendo o corpo contra os

organismos invasores, assim como de ferimentos, produzindo

proteínas de coagulação sanguínea como o fibrinogênio e a trombina.

Os venenos de cobras, toxinas bactérias e proteínas vegetais tóxicas

também atuam na defesa desses organismos.

Page 24: Proteínas  aminoácidos

FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS

Proteínas reguladoras

Os hormônios são proteínas que regulam inúmeras atividades

metabólicas. Entre eles podemos citar a insulina e o glucagon, que

possuem função antagônica no metabolismo da glicose.

Page 25: Proteínas  aminoácidos

FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS

Proteínas nutrientes ou de armazenamento

Muitas proteínas são nutrientes na alimentação, como é o caso

da albumina do ovo e a caseína do leite. Algumas plantas armazenam

proteínas nutrientes em suas sementes para a germinação e

crescimento.

Page 26: Proteínas  aminoácidos

FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS

Proteínas de motilidade ou contráteis

Algumas proteínas atuam na contração de células e produção de

movimento, como é o caso da actina e da miosina, que se contraem

produzindo o movimento muscular.

Page 27: Proteínas  aminoácidos

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DAS PROTEÍNAS

O tamanho das moléculas de proteínas varia muito, de acordo com seu

tipo e função. 

Existem proteínas com uma única cadeia polipeptídica, enquanto

existem outras com duas ou mais cadeias, chamadas de proteínas com

multissubunidades, como é o caso da molécula de hemoglobina humana. 

Page 28: Proteínas  aminoácidos

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DAS PROTEÍNAS

Essas proteínas podem ter subunidades idênticas (2 ou mais iguais) e recebem

o nome de proteína oligomérica. Cada subunidade é chamada de protômero.

Algumas proteínas, porém, podem ser formadas por grupos diferentes dos

aminoácidos.

As proteínas que possuem apenas aminoácidos em sua fórmula são chamadas

de proteínas simples. As proteínas que contêm outros elementos químicos são

chamadas de proteínas conjugadas.

Page 29: Proteínas  aminoácidos

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DAS PROTEÍNAS

A região da proteína onde está esse elemento é chamado de grupo

prostético.

É o tipo de grupo prostético que classifica cada grupo de proteínas, por

exemplo: proteínas que contêm lipídios são chamadas de lipoproteínas,

proteínas que contêm açúcares são chamadas de glicoproteínas, etc.

Page 30: Proteínas  aminoácidos

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DAS PROTEÍNAS

Pode haver mais de um grupo prostético em uma proteína, e cada um tem a

sua função biológica específica.

A seqüência da cadeia de aminoácidos de uma cadeia polipeptídica pode ser

determinada. Os polipeptídios pequenos são sequenciados usando

procedimentos automatizados. 

Page 31: Proteínas  aminoácidos

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DAS PROTEÍNAS

Quando vai se determinar a seqüência de uma cadeia polipeptídica, o

primeiro passo consiste em quebrá-la por hidrólise e determinar a

composição de aminoácidos e, em seguida, determinar os aminoácidos

terminais.

Quando se trata de polipeptídios de cadeias muito grandes, a

identificação deve ser feita utilizando pequenos segmentos, pois a

precisão tende a diminuir conforme aumenta o tamanho da cadeia.

Page 32: Proteínas  aminoácidos

DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS As proteínas são estruturas compostas pela união de diversas moléculas

de aminoácidos, através de ligações peptídicas, sendo que possui quatro

níveis estruturais: Estrutura primária: ligações covalentes unem os resíduos de

aminoácidos em uma cadeia polipeptídica.Estrutura secundária: são os arranjos particularmente estáveis dos

resíduos de aminoácidos, dando origem a padrões estruturais recorrentes.

Estrutura terciária: descreve todos os aspectos do dobramento tridimensional de um polipeptídeo.

Estrutura quaternária: é quando uma proteína possui uma ou mais subunidades polipeptídicas.

Page 33: Proteínas  aminoácidos

DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

Todas as proteínas iniciam sua existência no ribossomo como uma sequência

linear de resíduos de aminoácidos.

Esse polipeptídeo deve enovelar-se durante e em seguida à síntese, à fim de

atingir a sua conformação nativa.

Pequenas alterações no meio em que se localiza a proteína podem resultar em

alterações estruturais, que poderá levar à uma deficiência no seu funcionamento.

Page 34: Proteínas  aminoácidos

DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS A estrutura protéica adquire sua função em meio celular específico.

Condições diferentes daquelas presentes no interior da célula podem

resultar em variáveis alterações na estrutura das proteínas. 

Uma perda da estrutura tridimensional suficiente para causar perda de

função recebe o nome de desnaturação. 

Page 35: Proteínas  aminoácidos

DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

O estado desnaturado não necessariamente corresponde à um

desenovelamento completo da estrutura protéica e a uma randomização

de conformação. Sob a maioria das condições, as proteínas

desnaturadas se encontram em um conjunto de estados parcialmente

enovelados pouco elucidados.

Page 36: Proteínas  aminoácidos

DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

A maioria das proteínas pode ser desnaturada pelo calor, que afeta as

interações fracas em uma proteína (especialmente entre as ligações de

hidrogênio) de forma complexa.

Quando a temperatura se eleva lentamente, uma conformação protéica

geralmente permanece intacta até que haja uma perda abrupta de

estrutura em uma faixa estrita de temperaturas.

Page 37: Proteínas  aminoácidos

Essa alteração repentina indica que o desenovelamento é um processo

cooperativo: a perda da estrutura em uma parte da proteína

desestabiliza outras partes.

A desnaturação protéica se dá não só pelo calor, mas também por

extremos de pH, por alguns solventes orgânicos miscíveis com a água

(álcool e acetona, por exemplo), por certos solutos como uréia e

cloridrato de guanidínio ou por detergentes.

DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

Page 38: Proteínas  aminoácidos

DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS Cada um desses agentes desnaturantes representa um tratamento

relativamente brando no sentido de que nenhuma ligação covalente na

cadeia polipepitídica é rompida.

Os solventes orgânicos (uréia e detergente) agem principalmente de modo

a promover o rompimento de interações hidrofóbicas que estabilizam as

proteínas globulares; os extremos de pH alteram a carga líquida da proteína,

provocando a repulsão eletrostática e rompimento de algumas ligações de

hidrogênio.

Page 39: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDO

Os aminoácidos são moléculas orgânicas formadas por átomos de

carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N). Alguns podem

conter enxofre em sua composição. Esses compostos se ligam, formando

a molécula de aminoácido da seguinte forma:

Page 40: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDO Todas as moléculas de aminoácidos contêm um grupo carboxílico

(COOH ), um grupo amina (NH2) e uma molécula de hidrogênio (H),

ligados a um átomo de carbono, chamado de carbono alfa. 

  A esse mesmo carbono também é ligado um radical, genericamente

chamado de R. 

Page 41: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDO

  Esse radical varia de acordo com o aminoácido, ou seja, cada um dos

20 aminoácidos existentes contém seu próprio radical, que pode variar

de um simples átomo de hidrogênio (H), como é o caso da glicina, para

grupos bem mais complexos.

Page 42: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDO

Os aminoácidos se unem através de ligações peptídicas, formando

as proteínas. Para que as células possam produzir sua proteínas, elas

precisam de aminoácidos, que podem ser obtidos a partir da alimentação

ou serem fabricados pelo próprio organismo.

Page 43: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDO

Aminoácidos naturais

Também chamados de aminoácidos não essenciais, são produzidos pelo

próprio organismo. O organismo animal é capaz de produzir apenas 12

dos 20 aminoácidos existentes na natureza, devendo os demais serem

retirados da alimentação. Já os vegetais são capazes de produzir os 20

aminoácidos.

Page 44: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDO

Aminoácidos essenciais

São os aminoácidos que os animais não conseguem produzir, mas são

obrigatórios na fabricação das proteínas, portanto devem ser retirados

dos alimentos.

Page 45: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDO – NATURAIS E ESSENCIAIS

Naturais EssenciaisGlicina Histidina FenilalaninaAlanina Asparagina ValinaSerina Glutamina Triptofano

Cisteína Prolina TreoninaTirosina Lisina

Ácido Aspártico LeucinaÁcido Glutâmico Isoleucina

Arginina Metionina

Page 46: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDOS - NATURAIS

Glicina: ajuda na fabricação de outros alfa-aminoácidos e é parte da

estrutura da hemoglobina e cytocromos (enzimas envolvidas na

produção de energia) tem um efeito calmante e é usado muitas vezes

para tratar pessoas maníacos depressivas e pessoas agressivas, reduz

a vontade de comer açúcar, produz glucagon, que mobiliza glycogen.

Page 47: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDOS - NATURAIS

Alanina: componente principal do tecido de conexão, elemento

intermediário do ciclo glucose-alanina, que permite que os músculos e

outros tecidos tirem energia dos aas e obtenham sistema de imunização,

ajuda a melhorar o sistema imunológico.

Page 48: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDOS - NATURAIS

Serina: importante na produção de energia das células, ajuda a

memória e funções do sistema nervoso, melhora o sistema imunológico,

produzindo imunoglobulinas e anticorpos.

Page 49: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDOS - NATURAIS

Cisteina: ajuda a prevenir danos oriundos de álcool e tabaco, estimula

a atividade das células brancas no sangue.

Tirosina: percussor dos neuro-transmissores dopamina, norepinefrina

e epinefrina, assim como a tireóide, GH, melanina (pigmento responsável

pela cor do cabelo), aumenta a sensação de bem estar.

Page 50: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDOS - NATURAIS

O ácido aspártico ou aspartato é um dos aminoácidos codificados

pelo código genético, sendo portanto um dos componentes

das proteínas dos seres vivos. 

É um aminoácido não essencial em mamíferos, tendo uma possível

função de neurotransmissor excitatório no cérebro. Como tal, existem

indicações que o ácido aspártico possa conferir resistência à fadiga.

Page 51: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDOS - NATURAIS

Ácido glutâmico: percussor da glutamina, prolina, ornitina, arginina,

glutathon e gaba, fonte potencial de energia, importante no metabolismo

do cérebro e metabolismo de outros alfa-aminoácidos.

Page 52: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDOS - NATURAIS

Arginina: pode aumentar a secreção de insulina e glucagon e GH ,

ajuda na reabilitação de ferimentos, formação de colágeno e estimula o

sistema imune , percussor da creatina , acido gama amino buturico

(GABA , um neuro-transmissor do cérebro), pode aumentar a contagem

de esperma e a resposta T-lymphocyte.

Page 53: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDOS - NATURAIS

Histidina: absorvem ultravioleta na pele, importante na produção de

células vermelhas e brancas, usado no tratamento de anemias, doenças

alérgicas, artrite, reumatismo e ulceras digestiva.

Page 54: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDOS - NATURAIS

A asparagina é derivada do ácido aspártico. Participa na

biossíntese de glicoproteínas e é essencial na síntese de um grande

número de outras proteínas. É um dos aminoácidos codificados pelo

código genético, sendo portanto um dos componentes das proteínas

dos seres vivos.

Page 55: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDOS - NATURAIS Glutamina: alfa-aminoácido mais abundante, importante nas funções do

sistema imunológico, importante fonte de energia especialmente para os

rins e intestinos durante restrições calóricas, no cérebro ajuda à memória e

estimula a inteligência e a concentração.

Prolina: importante na formação de tecido de conexão e músculo do

coração, facilmente mobilizado para energia muscular, o ingrediente mais

importante do colágeno.

Page 56: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDOS - ESSENCIAIS Fenilalanina: maior percussor da tirosina melhora o aprendizado,

memória, temperamento, e alerta mental, usado em alguns tipos de

depressão, elemento principal na produção de colágeno, tira o apetite.

Valina: alfa-aminoácido interligado (em corrente), não é processado

pelo fígado, ativamente absorvido pelo músculo, influencia a tomada pelo

cérebro de outros neuro-transmissores (triptofano, fenilalanina, tirosina).

Page 57: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDOS - ESSENCIAIS

Triptofano: percussor principal da serotonina neuro-transmissor que

oferece efeito calmante, estimula a produção de GH, encontrados nas

fontes de comidas naturais, promove sonolência, por isso deve ser

consumido à noite.

Treonina: desintoxicastes, ajuda a prevenir o aumento de gordura no

fígado, componente importante do colágeno, é baixo nos vegetarianos.

Page 58: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDOS - ESSENCIAIS Lisina: baixos níveis podem diminuir a síntese protéica, afetando o

músculo e tecidos de conexão, inibe vírus, usado no tratamento de

herpes simples, este alfa-aminoácido + vitamina forma a l-carnitina, um

bioquímico que possibilita ao tecido muscular a usar oxigênio com

maior eficiência retardando a fadiga, ajuda no crescimento ósseo,

auxiliando a formação do colágeno, a fibra protéica que produz ossos,

cartilagem e outros tecidos conectivos.

Page 59: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDOS - ESSENCIAIS

Leucina: usado como fonte de energia, ajuda a reduzir a queda

de proteína muscular, modula o subir dos percussores neuro-

transmissor pelo cérebro assim como soltar das encefálicas, que

impedem a passagem dos sinais de dor para o sistema nervoso,

promove cicatrização da pele e ossos quebrados. Também faz parte

dos BCAAs.

Page 60: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDOS - ESSENCIAIS

Isoleucina: usado para energia pelo tecido muscular, usado para

prevenir perda muscular em pessoas debilitadas, essencial na formação

de hemoglobina. Um dos alfa-aminoácidos da cadeia BCAA.

Page 61: Proteínas  aminoácidos

AMINOÁCIDOS - ESSENCIAIS

Methionina: percussor da cistina e da creatina, ajuda a aumentar os

níveis antioxidantes (glutathione) e reduzir os níveis de colesterol no

sangue, ajuda a remover restos tóxicos do fígado e ajuda na

regeneração do fígado e rins.

Page 62: Proteínas  aminoácidos

ENZIMA

A vida depende da realização de inúmeras reações químicas que

ocorrem no interior das células e também fora delas (em cavidades de

órgãos, por exemplo).

Por outro lado, todas essas reações dependem, para a sua realização ,

da existência de uma determinada enzima. As enzimas são substâncias

do grupo das proteínas e atuam como catalisadores de reações químicas.

Page 63: Proteínas  aminoácidos

ENZIMA Catalisador é uma substância que acelera a velocidade de ocorrência de

uma certa reação química.

Muitas enzimas possuem, além da porção protéica propriamente dita,

constituída por uma seqüência de aminoácidos, uma porção não-

protéica.

Page 64: Proteínas  aminoácidos

ENZIMA A parte protéica é a apoenzima e a não protéica é o co-fator. Quando o co-fator é

uma molécula orgânica, é chamado de coenzima.

O mecanismo de atuação da enzima se inicia quando ela se liga ao reagente, mais

propriamente conhecido como substrato.

É formado um complexo enzima-substrato, instável, que logo se desfaz, liberando os

produtos da reação a enzima, que permanece intacta embora tenha participado da

reação.

Page 65: Proteínas  aminoácidos

FATORES QUE AFETAM A ATIVIDADE DAS ENZIMAS

Temperatura

A temperatura é um fator importante na atividade das enzimas. Dentro

de certos limites, a velocidade de uma reação enzimática aumenta com

o aumento da temperatura. Entretanto, a partir de uma determinada

temperatura, a velocidade da reação diminui bruscamente.

Page 66: Proteínas  aminoácidos

FATORES QUE AFETAM AS ATIVIDASDES DAS ENZIMASGrau de acidez (pH)

Outro fator que afeta a forma das proteínas é o grau de acidez do meio,

também conhecido como pH (potencial hidrogeniônico). A escala de pH

vai de 0 a 14 e mede a concentração relativa de íons hidrogênio(H+) em

um determinado meio. O valor 7 apresenta um meio neutro, nem ácido

nem básico. Valores próximos de 0 são os mais ácidos e os próximos de

14 são os mais básicos (alcalinos).

Page 67: Proteínas  aminoácidos