Sabores e Aromas da Itália

Índice

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Bruschetta............................................................................03 Pizza.....................................................................................05 Pasta Italiana........................................................................09 Salame Italiano.....................................................................14 Carpaccio..............................................................................18 Gnocchi................................................................................21 Lasanha................................................................................26 Tortellini...............................................................................31 Limoncello............................................................................35 Gelato Italiano......................................................................38

Bruschetta

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A bruschetta é um prato muito saboroso e fácil de fazer. Já suas origens são controversas. Segundo as histórias, a bruschetta nasceu para servir de alimento aos pobres, utilizando fatias de pão velho grelhadas e untadas com azeite. Outra versão é que o pão era utilizado por agricultores de azeitona para testar o azeite fabricado com as azeitonas e não como alimento.

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Receita Bruschetta

Modo de preparo: Corte o pão em fatias de espessura mediana. Depois pique os tomates e o alho em cubo e misture com o manjericão e uma pitada de sal. Em uma frigideira coloque o azeite e logo em seguida o pão para dourar. Depois retire o pão coloque a mistura de tomate e manjericão sobre o pão e sua bruschetta está pronta para ser saboreada (O pão também pode ser grelhado ao invés de ser dourado na frigideira).

Ingredientes: - Azeite extra virgem - Tomates - Alho - Sal - Manjericão


Pizza

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Pizza


Nossa deliciosa pizza tão famosa na culinária italiana, não teve sua origem na Itália e sim a seis mil anos atrás. É claro que existem diversas histórias, mas a principal é que a pizza já era consumida pelos egípcios. Naquela época a pizza era feita de uma mistura de farinha e água. Sendo assada em cima de tijolos quentes. A pizza só chegou na Itália durante as cruzadas e foi por muito tempo o alimento dos pobres. Para somente depois chegar a burguesia da Itália e conquistar o mundo.


Pizza


No início a pizza era servida em forma de sanduíche dobrado ao meio com recheio de molho de tomate com orégano. Os mais ricos acrescentavam recheios diferentes como queijos, ovos e linguiça. O pizzaiolo Raffaele Esposito foi quem preparou duas pizzas, redondas, para o rei Humberto e a rainha Marguerita. Apresentando à Burguesia da Itália a pizza agora servida redonda. Uma curiosidade é que na Itália a pizza é servida inteira e com apenas um sabor. Bem diferente dos rodízios aqui no Brasil.



Receita Pizza

Modo de preparo: Em uma tigela coloque o fermento e o açúcar, coloque um pouco de água e misture até desmanchar o fermento, deixe descansar até formar uma espuma. Em outra vasilha coloque o sal com um pouco de água. Depois misture a farinha de trigo com a água e o sal, o açúcar e o fermento. Acrescente o azeite e o restante da água. Misture até formar uma massa lisa e elástica. Deixe descansar por duas horas. Depois estique a massa com um rolo de macarrão e coloque em uma forma redonda. Dica: Modele a massa enquanto é esticada para ficar redonda.

Ingredientes: - 3 colheres de azeite - 1 colher de sopa de azeite - 25g de fermento fresco - 500g de farinha de trigo - 300ml de água - Sal


Pasta Italiana


Pasta Italiana


A pasta italiana mais conhecida como macarrão ou espaguete, não foi inventada pelos italianos e têm sua origem desconhecida. Existem diversos relatos da criação do macarrão na antiga Grécia, onde naquela época já preparavam uma folha fina de massa cortada em tiras. Mas foram os árabes que trouxeram o espaguete para a Sicília. O alimento era destinado às famílias famintas por ser feito a base de ingredientes de fácil acesso.


Pasta Italiana


Com o passar do tempo o alimento se tornou popular na Itália, assim percorrendo todo o mundo. A Itália possui o título de maior polo produtor de macarrão e tem as melhores e mais diversas receitas criadas a partir da massa. Hoje o macarrão já está difundido pelo mundo e passou a ser industrializado. Basicamente existem dois tipos de massa, a seca e a massa fresca. A massa seca é constituída basicamente de farinha e água e erra secada ao sol.


Pasta Italiana


A massa fresca é feita com farinha e ovos, o que deixa a massa mais macia por fora e al dente por dentro. Já o formato do macarrão varia para se adequar ao molho, sendo usado o espaguete para molhos mais líquidos e os mais trabalhados para molhos mais espessos. Curiosidade: A palavra spaguetti significa barbante. Nápoles foi consagrada como o maior polo produtor.



Receita Pasta Italiana Modo de preparo: 1 - Coloque a farinha em um recipiente e abra uma cavidade para colocar os ovos; 2 - Misture a massa até ficar homogênea; 3 - Deixe a massa descansar por cerca de uma hora; 4 - Estique a massa com um rolo de macarrão até ficar com uma espessura de 2 milímetros; 5 - Polvilhe o fubá pela massa e enrole como um rocambole. Cuide para não amassar a massa ao enrolar; 6 - Corte a massa enrolada em espaços de aproximadamente 1 centímetro; 7 - Desenrole os rolinhos com cuidado para não grudar um no outro; 8 - Ferva a água e acrescente a massa aos poucos; 9 - Escorra e acrescente o molho de sua preferência. Obs.: A massa pode ser esticada e cortada com a ajuda de um cilindro.

Ingredientes: Massa Fresca - 3 ovos - 300g de farinha de trigo - Sal - 1 xícara de fubá


Salame Italiano


Salame Italiano


O salame é muito apreciado pelos brasileiros e italianos. Uma iguaria consumida e adorada por muitos e utilizada em diversos pratos, dos mais simples aos mais requintados. O salame, diferente de muitos outros pratos é original da Itália, criado primeiramente com o intuito de conservar a carne para ser consumida nas épocas em que a carne fresca era escassa. Existem diferentes tipos de salame, mas os principais ingredientes são a mistura de carnes e temperos que são colocados em uma tripa natural ou artificial para modelar e levar a cura.


Salame Italiano


A cura é a parte mais importante, pois neste período a carne perde parte do líquido e absorve o sabor dos temperos utilizados. O tempo de cura ou maturação pode levar de 60 a 90 dias e deve ser em local fresco. Depois da cura o salame fica mais firme e com um aroma natural, nesta fase final o salame já esta envolto com o mofo natural criado durante a faze de cura. Na hora de comercializar o salame é feita a limpeza do mofo.



●Felino ●Milanese, ●Genovese ●Pepperoni ●Brianza ●Spianata ●Romana

Tipos de Salame

●Anello ●Mugnano ●Ventricina ●Finocchiona ●Soppressata


Carpaccio


Carpaccio


A culinária italiana é sem dúvida divina, e tem pratos para todos os gostos. Inclusive um prato feito de carne crua, isso mesmo, os italianos também gostam de comer carne crua. Este prato surgiu em 1950 no restaurante Harry’s Bar de Giuseppe Cipriani. O prato foi um pedido especial da Condessa Amália Nani Moncenigo, que por indicação médica tinha uma dieta para curar a sua forte anemia, por isso um prato feito à base de carne crua, riquíssimo em ferro.


Carpaccio


Giuseppe preparou um prato feito com carne crua cortada em fatias bem finas acompanhada com um molho a base de maionese, molho inglês, suco de limão, leite, sal e pimenta do reino. O nome do prato teve origem do pintor Vittore Carpaccio que utilizava traços vermelhos marcantes o que lembra a cor da carne crua. O prato fez um sucesso e até os dias de hoje ainda é muito apreciado. Aqui no Brasil o prato surgiu somente na década de 70 trazido por Massimo Ferrari que colocou o prato no cardápio do seu restaurante em São Paulo.


Gnocchi


Gnocchi


Gnocchi é nosso famoso nhoque aquele feito de trigo ou batata. Existem muitas histórias sobre como surgiu o famoso Gnocchi. Uma das mais conhecidas é a que em tempos de crise e em que a farinha de trigo era cara e não podia ser desperdiçada, os pobres inventaram uma receita para reaproveitar o pão velho. A partir daí o pão velho era moído e acrescido de um pouco de farinha e água quente. Depois de misturado a massa era modela e cortada em cubos para ser cozida em água quente ou em caldo de legumes.


Gnocchi


A receita passou a ser não só um prato para os mais pobres e sim um prato almejado por todos, inclusive os ricos. Seguindo esta mesma linha de raciocínio surgiu à lenda do nhoque da fortuna. Reza a lenda que em tempos difíceis um pastor estava caminhando em um vilarejo. Faminto e sem abrigo parou em uma casa de campo e pediu a gentileza de um prato de comida. A família na época pobre o ajudou mesmo assim e lhe deu um prato de comida. O prato do dia era o nhoque e após sair satisfeito o homem deixou em baixo de cada prato medas de ouro em troca do gentil favor.


Gnocchi


Hoje em dia muitos têm o hábito de comer nhoque e colocar dinheiro em baixo do prato para trazer riqueza. Este ritual deve ser feito sempre no dia 29 de cada mês. Hoje com a popularização do Gnocchi, outras receitas foram criadas a partir da original. Como a inclusão de outros tipos de farinha, espinafre, castanha, carnes e o mais famoso o Gnocchi de batata. E para acompanhar esta delicia existem diversos molhos o que deixa o prato ainda mais saboroso.



Receita Gnocchi Modo de preparo: Cozinhe bem as batatas mergulhadas nos 2 litros de água. Assim que cozinhar amasse com a ajuda de um espremedor ou com um garfo mesmo. Depois acrescente o sal, a pimenta, o ovo e o fio de azeite. Misture estes ingredientes e depois acrescente a farinha de trigo aos poucos, pois pode ser necessário utilizar mais ou menos farinha de trigo. Colocar a farinha de trigo até o nhoque ficar com uma consistência durinha. Cuidado para não exagerar na farinha de trigo. Depois de misturar bem todos os ingredientes enrole e corte em cubos. Para finalizar é só cozinhar o nhoque em água fervente, coloque na panela e assim que o nhoque subir pode retirar. Observação: Nunca coloque o nhoque antes da água começar a ferver.

Ingredientes: - 1kg de batata - 1 xicara de farinha de trigo - 2 litros de água - 1 ovo - Fio de azeite - Sal e pimenta a gosto


Lasanha


Lasanha


A lasanha é um prato típico da Itália feito com tiras de massa alternados com um molho de carne moída e queijo. Mesmo com toda a sua fama na Itália a lasanha tem uma história controversa e não se sabe exatamente se sua origem é realmente italiana. Mas como todo bom italiano adora uma lasanha porque não adotar este prato delicioso. A palavra lasanha vem do grego lasanon que é o prato onde é preparada a lasanha.


Lasanha


Mas para contrariar o que todo mundo pensa, a lasanha pode ter sido originária da Inglaterra. Durante o século XIV um prato muito parecido com a lasanha era servido na corte conhecido como Loseyns. Sua verdadeira origem, no entanto, somente a história pode saber, mas o sabor delicioso deste prato pode ser saboreado por todos. Afinal hoje em dia a lasanha é conhecida e degustada por todo o mundo.



Receita Lasanha Ingredientes:

1kg de tomate 1 colher de extrato de tomate Salsa e cebolinha 1 cebola Sal e pimenta 1/2Kg de patinho moído 200g de queijo mussarela 200g de presunto 2 dentes de alho Vinagre 1 folha de louro Queijo parmesão ralado 1 Pacote de massa para lasanha



Receita Lasanha

Modo de preparo: Tempere a carne moída com sal, pimenta, dois dentes de alho, vinagre e uma folha de louro. Refogue a carne. No liquidificador, coloque os tomates, cebola, salsa, cebolinha e complete com água para bater. Depois coloque o molho na carne refogada e cozinhe por aproximadamente uma hora. Cozinhe a massa em ponto al dente e depois monte o prato na seguinte ordem. Molho, massa e continue alternado até o final. Por último acrescente o queijo parmesão por cima e leve ao fogo.


Tortellini


Tortellini


Tortellini é um prato típico da Itália, saboroso e fácil de fazer. O famoso tortellini é feito de massa recheada cozida em água quente. Segundo sua lenda o tortellini foi inspirado no umbigo de Vênus, a deusa do amor e da beleza. Após um cozinheiro ver ela nua, ele preparou uma massa que reproduz o umbigo divino de Vênus. Para quem adora massas essa é uma ótima receita para praticar e aperfeiçoar seu cardápio italiano.



Receita Tortellini Modo de preparo: Misture a farinha de trigo, o ovo, azeite, sal e pimenta até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por no mínimo meia hora. Depois estique a massa e corte em quadrados. Recheie os quadradinhos com o frango e feche como um pastel depois pegue as duas pontas extremas para juntar e dar o formato de roda (Como um umbigo). Coloque em uma panela as 125 ml de água e deixe ferver bem. Depois coloque o tortellini e deixe cozinhar.

Ingredientes: Massa - ½ kg de farinha de trigo - 2 Ovos - 2 Colheres de sopa de azeite - 125 ml de água - Sal e pimenta a gosto



Receita Tortellini

Modo de preparo: Cozinhe o frango e desfie. Depois refogar o frango com a cebola o sal e a pimenta. No final acrescentar o queijo parmesão e o creme de leite. Uma dica é servir o tortellini com molho a bolonhesa ou molho de queijo. O principal do tortellini é a massa o restante pode ser mudado conforme o gosto de quem esta preparando esta delicia. Os recheios mais encontrados são de queijo, frango desfiado, carne desfiada e queijo com espinafre.

Ingredientes: Recheio - 300 gr de peito de frango - 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado - 1 colher de creme de leite fresco - 1 cebola picada - Sal e pimenta a gosto


Limoncello


Limoncello


O limoncello é uma bebida típica da Itália, produzido especialmente no sul da Itália. Uma bebida feita a base de água, limão, álcool e açúcar. Para os apreciadores de uma bebida de qualidade e que gostam de produzir sua própria bebida, segue receita para preparar o limoncello.



Receita Limoncello

Modo de preparo: Lave os limões em água corrente com o auxilio de uma escova de vegetais. É importante secar bem os Limões. Descasque os limões com uma faca bem afiada ou com um descascador. Evite retirar a casca branca, pois esta amarga à bebida. Em um vidro com tampa coloque o álcool e as cascas dos limões. Deixe descansar em local fresco de 6 a 21 dias. Não é necessário mexer. Após deixar a mistura do álcool e a casca de limão descansar o resultado será um suco de limão. Peneire o suco para retirar as cascas do limão do suco. Coloque em uma panela a água e o açúcar e deixe engrossar a calda. Deixe a calda resfriar e misture a calda ao suco de limão. Coloque em garrafas e deixe descansar por mais alguns dias. Após deixar mais alguns dias em descanso é só colocar a garrafa no congelador até ser servido. Não se preocupe, pois o limoncello não congela. O tempo de preparo do limoncello não deve ultrapassar 40 dias.

Ingredientes: - 5 a 6 Limões sicilianos - 1 Litro de álcool de vegetais - 1 Kg de açúcar - 1 Litro de água


Gelato Italiano


Gelato Italiano


O gelato italiano surgiu na corte de Medice na festa de casamento da Maria de Medice. Durante a festa de casamento foram servidos diversos pratos e entre todos um se destacou como uma sobremesa diferente de todas apresentadas até o momento. O gelato, feito a partir de frutas, leite, ovo e açúcar, uma mistura cremosa servida gelada. Como até aquele momento nada parecido tinha sido servido está sobressa se destacou e se tornou popular entre os italianos.


Gelato Italiano


Ganhando assim novas receitas e sabores até chegar ao famoso gelato italiano, difundindo-se pelo mundo todo. O gelato italiano não é como o sorvete que conhecemos, isso mesmo, o gelato é mais cremoso e deve ser conservado em uma temperatura mais alta para preservar a cremosidade. O gelato, diferente do sorvete que conhecemos tem menos de 10% de gordura e tem somente 25% de ar. Por este motivo o gelato italiano não deve ser congelado como o sorvete, pois esta ação congela a água e faz com que o gelato perca a cremosidade.


Gelato Italiano


Curiosidade: Dentre todos os sabores inventados o destaque é para o gelato de pistache, feito a partir de sementes cultivas na Sicília e possui cor levemente verde. Mas seja qual for o sabor do gelato italiano ele sempre será feito com ingredientes naturais e sem conservantes.


Depois dessas delicias italianas nada melhor do que correr e

experimentar o seu prato favorito. E acompanhar as novidades no nosso

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Buon Appetito!


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