los aromas del café

C Aromasdelafé

Conte

nidoCHistoria del Café ............... 07

Café en Puebla ............... 08Tipos de Café ................ 11Café Expreso ................ 12

ArteLatte ................ 16Capuchino Clásico ................ 22

Chemex ................ 26Siphon ................ 30

Prensa Francesa ................. 36

l café comenzó a cultivarse en las colonias inglesas pero fue-‐ron devastadas, en 1696 los holandeses lo cultivaron. La pri-‐mera plantación en Brasil se estableció en 1727. En 1785 de

las Antillas francesas trajeron el café a Colombia. Cuando el café llegó a las colonias estadounidenses, no tuvo tanto éxito porque pensaban que era un sustituto de alcohol. Sin embargo durante la independencia, la demanda aumentó. Las primeras plantaciones en Colombia de café se regis-‐traron en 1808 en Cúcuta y en 1813 existía un cultivo de 7,000 palos de café.Las principales regiones productoras de café son América del sur (Brasil y

el de Blue Mountain de Jamaica. Durante varias décadas Brasil fue el mayor productor, pero sus altos precios generaron competencia como Colombia, Guatemala e Indonesia.En el siglo XVIII los Sacerdotes de Europa decían que el café era una amarga invención de Satanás porque era un posible sustituto del vino el cual había

-‐do, lo bautizó simbólicamente y así lo aceptaron los católicos.En 1650 se empezó a importar y a consumir en Inglaterra y se abrieron ca-‐feterías en Oxford y Londres, la primera se abrió en 1652.

-‐sofos y letrados, gracias esto en 1976 el Rey Carlos II de Inglaterra mandó a cerrarlas pero las reacciones en contra lo obligaron a que se volvieran a abrir. En París el café Procope abrió en 1686, inventado una nueva forma

E café molido. A mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas te-‐nían cafeterías. En 1734 Johann Sebastian Bach compuso su cantata del café (BWV 211). El café se prohibió en Rusia, se castigaba con penas, tortura y mutilación y cualquier persona con una crisis nerviosa era atribuida al café.En 1689 el café cruzó el Atlántico, la primer apertura fue en Boston, se volvió una bebida nacional y alcanzó su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII, posteriormente los cultivos se desplazaron a Ceilán, Indonesia y América del Sur.El cafeto es probablemente originario de la provincial de kala, en Etio-‐pía.La leyenda dice que un pastor de Abisinia, llamado kaldi, observe el

que lo habian consumido en los montes, efecto comprobado por él mis-‐mo al renovarse sus energías.Parece que las tríbus africanas, que sabían del café desde la antigüe-‐dad, molian sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a sus animales y aumentar lad fuerzas de sus guerreros. Se le llamó enton-‐

Los efectos del café eran tales que fue prohibido en la llamada de ima-‐nes otrodoxos y conservadores en La Meca en 1511y en el Cairo en 1532. El café result especialmente reprobado por los sectores protestantes aunque no produciría reacciones tan asperas como el Tabaco.

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uebla se mantiene en tercer lugar nacional en la producción de café, con una cosecha

de 250 mil toneladas en 54 municipios, equi-‐valente a cuatro millones de sacos producidos por 45

mil productores.El café orgánico de estado de Puebla lo posicionan como la

tercera entidad productora de este tipo de grano a nivel nacio-‐nal. Puebla es de las regiones más importante en el país pues tienen a su cargo ésta variedad de café, ya que este cultivo be-‐

del aromático sembrando un total de 511 hectáreas de café or-‐gánico y se espera una producción de 711 mil quintales.Las principales características que tiene el café orgánico son

que esta producido sin la utilización de químicos, el estricto cui-‐dando del suelo en donde se cultiva y el cuidado del agua que en su proceso es lo más importante.En puebla hay 3,363 productores de café orgánico distri-‐

buido en la Sierra Negra, Norte y Nororiental del estado. La producción orgánica se ha venido desarrollando como una propuesta de producción económicamente viable, social-‐mente justa y ecológicamente responsable para el desarrollo sustentable del campo.Son 55 los municipios pertenecientes principalmente a la Sie-‐

rra Norte, Sierra Nororiental y Sierra Negra de Puebla donde se producen éste cultivo de café orgánico dentro de los que destacan: Jopala, Jonotla, Jalpan, Hueytamalco, Eloxochitlán, Cuetzálan del Progreso, Coyomeapan, Camocuautla, Zoquit-‐lán, Zihuateutla, Zapotitlán de Méndez, Xicotepec de Juárez, Tuzamapan de Galeana, Tlatlauquitepec, Tlacuilotepec, Tepan-‐go de Rodríguez y San Sebastián Tlacotepec.En Xicotepec de Juárez, Puebla se cosecha café: Caturra rojo,

mundo novo, garnica, catuai, catimor, pacamaraEn Cuetzálan: Typica, caturra, mundo novo, bourbon, garni-‐

ca, pacamara, garnica enano.

PPu

ebla

Café

en

C

Café

deTipos

11

n México se cultivan comercialmente dos especies de café,

es de mayor importancia por su calidad, valor en el mercado nacional e internacional y extensión territorial, ya que en Méxi-‐

estima que ocupa el 70 %, en tanto que la especie C. canephora, se ubica

-‐pectivamente. En cuanto a las variedades por especie en México las más comerciales son: De “ ” (Variedades árabes). Se caracterizan por ser de

y semi-‐compactas, su producción promedio anual con un manejo ade-‐cuado oxila entre los 4.5 a 6.5 kg. Planta siendo estas. Typíca, o Criollo, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Catuaí, Garnica, Costa Rica 95, Oro Az-‐teca, Maragogipe y Pacamara; Traídas de otros países para efectos ex-‐perimentales; San Bernardo, San Ramón, Villa Sarchí, Villa Lobos, Blue Mountain, Catimor Colombia, y Sarchimor entre otras. De “ ” (Variedades Robustas). Robusta Tradicional y Romex Mejorada. Como su nombre lo indica, estas son de forma robusta

cualquiera de las arábicas, sus hojas y ramas son mayores que la variedad

escaso mucílago, su productividad es en promedio de 7 a 10 kg. por planta.

El cual además de las labores culturales co-‐rrespondientes, desde su establecimiento o etapas posteriores es culti-‐vado con el uso de productos químicos, ya sea para incrementar su nivel de productividad o para el control de plagas y enfermedades del cafeto, logrando una mayor producción, mejor calidad y como consecuencia mejores ingresos al productor.

Se cultiva con una mayor in-‐

los cuales son sustituidos por productos orgánicos o biológicos tales como, abonos o compostas preparados a base de pulpa de café y lombrices en-‐tre otros, para mejorar la composición física y nutricional del los suelos, así como también el uso de hongos (Entomopatogeno -‐ BeauveriaBassiana) e insectos como el (Cephalonomia Stephanoderis) para el control biológi-‐co de plagas como la Broca del Grano del Café.De este se han desprendido algunas otras modalidades como son: Café de Comercio Justo, Café de Sombra y Café Sustentable, contempladas dentro del mercado de especialidades. Existiendo quienes le suelen llamar (Tipo Convencional y Tipo Orgánico).

De esto podemos decir que por su preparación en oro verde tradicional-‐mente han existido dos grandes Tipos como: cuyo mercado principal es el de Estados Unidos de América siendo este menos exigente en cuanto a su calidad, pues en su

el cual es más exigente, pues requiere grano con

-‐taje de defectos físicos incluidos los caracolillos. Por otra parte y considerado dentro del mercado de especialidades se tiene el Café Gourmet, cuya preparación de café convencional u orgánico,

Por lo que respecta al Café Tostado en Grano ó Molido también se cuenta entre otros, como; café tostado claro, medio o Americano y el Fuerte que también se le conoce como tipo Francés.

E

Por su Preparación para venta en Oro Verde

Por su Sistema de Cultivo

C

CaféExpreso

Una bebida tan negra como la tinta

ArteLatte

Útil como numerosos males

en particular los males del estomago

Capuchinoclásico

sus

co

nsu

mid

ore

slo toman por la mañana

Chemex

con toda franqueza

Siphon

en una copa de porcelana

que pasa de uno a otro

y de la que cada uno toma un vaso lleno

FrancesaPrensa

Esta formada por agua

y el fruto de un arbustollamado bunnu

Franco Martínez

Mi vida está en Puebla, mi corazón en y mi alma en ...

Información brindada por el barista de Zandunga

Locación de fotos: Poema de

aquiespuebla.com/turismo/delicias/7895-‐cafe-‐pue-‐bla-‐mexico-‐produccion

BAXTER, Jackie. El libro del café. Madrid: Susaeta Ediciones, 07/1997. ISBN 84-‐305-‐8311-‐4 e ISBN 978-‐

84-‐305-‐8311-‐9cafesdemexico.com

eltostadito.tripod.com/home/id1.html

Damián GarcíaJudith RamírezPilar GonzálezPilar Salmerón

Bibliografía

Aromas del CaféPuebla se mantiene en tercer lugar nacional en la producción de

café, con una cosecha de 250 mil toneladas en 54 municipios, equi-‐valente a cuatro millones de sacos producidos por 45 mil producto-‐

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