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fotografía sobre café

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  • C Aromasdelaf

  • C Aromasdelaf

  • Conte

    nidoCHistoria del Caf ............... 07Caf en Puebla ............... 08Tipos de Caf ................ 11Caf Expreso ................ 12ArteLatte ................ 16Capuccino Clsico ................ 22Chemex ................ 26Siphon ................ 30Prensa Francesa ................. 36

  • l caf comenz a cultivarse en las colonias inglesas pero fue-ron devastadas, en 1696 los holandeses lo cultivaron. La pri-mera plantacin en Brasil se estableci en 1727. En 1785 de

    las Antillas francesas trajeron el caf a Colombia. Cuando el caf lleg a las colonias estadounidenses, no tuvo tanto xito porque pensaban que era un sustituto de alcohol. Sin embargo durante la independencia, la demanda aument. Las primeras plantaciones en Colombia de caf se regis-traron en 1808 en Ccuta y en 1813 exista un cultivo de 7,000 palos de caf.

    Las principales regiones productoras de caf son Amrica del sur (Brasil y Colombia), Vietnam, Kenia y Costa de Marfil. El caf ms caro y famoso es el de Blue Mountain de Jamaica. Durante varias dcadas Brasil fue el mayor productor, pero sus altos precios generaron competencia como Colombia, Guatemala e Indonesia.

    En el siglo XVIII los Sacerdotes de Europa decan que el caf era una amarga invencin de Satans porque era un posible sustituto del vino el cual haba sido santificado por Cristo. El Papa Clemente VIII lo prob y qued cautiva-do, lo bautiz simblicamente y as lo aceptaron los catlicos.

    En 1650 se empez a importar y a consumir en Inglaterra y se abrieron ca-feteras en Oxford y Londres, la primera se abri en 1652.

    En las cafeteras nacan las ideas liberales por la visita frecuente de fil-sofos y letrados, gracias esto en 1976 el Rey Carlos II de Inglaterra mand a cerrarlas pero las reacciones en contra lo obligaron a que se volvieran a abrir. En Pars el caf Procope abri en 1686, inventado una nueva forma

    E de preparar caf: haciendo pasar agua caliente a travs de un filtro con caf molido. A mediados del siglo XVIII todas las ciudades europeas te-nan cafeteras. En 1734 Johann Sebastian Bach compuso su cantata del caf (BWV 211).

    El caf se prohibi en Rusia, se castigaba con penas, tortura y mutilacin y cualquier persona con una crisis nerviosa era atribuida al caf.

    En 1689 el caf cruz el Atlntico, la primer apertura fue en Boston, se volvi una bebida nacional y alcanz su completa aceptabilidad social en el siglo XVIII, posteriormente los cultivos se desplazaron a Ceiln, Indonesia y Amrica del Sur.

    El cafeto es probablemente originario de la provincial de kala, en Etio-pa.La leyenda dice que un pastor de Abisinia, llamado kaldi, observe el efecto tonificante de unos pequeos frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habian consumido en los montes, efecto comprobado por l mis-mo al renovarse sus energas.

    Parece que las trbus africanas, que saban del caf desde la antige-dad, molian sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a sus animales y aumentar lad fuerzas de sus guerreros. Se le llam enton-ces qahwa, que significa vigorizante.

    Los efectos del caf eran tales que fue prohibido en la llamada de ima-nes otrodoxos y conservadores en La Meca en 1511y en el Cairo en 1532. El caf result especialmente reprobado por los sectores protestantes aunque no producira reacciones tan asperas como el Tabaco.

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    C

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    uebla se mantiene en tercer lugar nacional en la produccin de caf, con una cosecha

    de 250 mil toneladas en 54 municipios, equi-valente a cuatro millones de sacos producidos por 45

    mil productores.El caf orgnico de estado de Puebla lo posicionan como la

    tercera entidad productora de este tipo de grano a nivel nacio-nal. Puebla es de las regiones ms importante en el pas pues tienen a su cargo sta variedad de caf, ya que este cultivo be-neficia a ms de 46 mil familias de 17 municipios productores del aromtico sembrando un total de 511 hectreas de caf or-gnico y se espera una produccin de 711 mil quintales.

    Las principales caractersticas que tiene el caf orgnico son que esta producido sin la utilizacin de qumicos, el estricto cui-dando del suelo en donde se cultiva y el cuidado del agua que en su proceso es lo ms importante.

    En puebla hay 3,363 productores de caf orgnico distri-buido en la Sierra Negra, Norte y Nororiental del estado. La produccin orgnica se ha venido desarrollando como una propuesta de produccin econmicamente viable, social-mente justa y ecolgicamente responsable para el desarrollo sustentable del campo.

    Son 55 los municipios pertenecientes principalmente a la Sie-rra Norte, Sierra Nororiental y Sierra Negra de Puebla donde se producen ste cultivo de caf orgnico dentro de los que destacan: Jopala, Jonotla, Jalpan, Hueytamalco, Eloxochitln, Cuetzlan del Progreso, Coyomeapan, Camocuautla, Zoquit-ln, Zihuateutla, Zapotitln de Mndez, Xicotepec de Jurez, Tuzamapan de Galeana, Tlatlauquitepec, Tlacuilotepec, Tepan-go de Rodrguez y San Sebastin Tlacotepec.

    En Xicotepec de Jurez, Puebla se cosecha caf: Caturra rojo, mundo novo, garnica, catuai, catimor, pacamara

    En Cuetzlan: Typica, caturra, mundo novo, bourbon, garni-ca, pacamara, garnica enano.

    PPu

    ebla

    Caf

    en

    C

  • Caf

    deTi

    pos

  • 11

    n Mxico se cultivan comercialmente dos especies de caf, siendo estas: Coffea arabica y Coffea canephora. La primera

    es de mayor importancia por su calidad, valor en el mercado nacional e internacional y extensin territorial, ya que en Mxi-

    co ocupa poco ms del 97% de la superficie cafetalera y a nivel mundial se estima que ocupa el 70 %, en tanto que la especie C. canephora, se ubica en el resto de la superficie en Mxico y el 30% a nivel mundial. Hay quienes a estas dos especies las identifican como (tipo arbica y tipo robusta) res-pectivamente. En cuanto a las variedades por especie en Mxico las ms comerciales son:

    De Coffea arbica (Variedades rabes). Se caracterizan por ser de

    porte pequeo, mediano y alto de forma apinada o cnica compactas y semi-compactas, su produccin promedio anual con un manejo ade-cuado oxila entre los 4.5 a 6.5 kg. Planta siendo estas. Typca, o Criollo, Bourbon, Caturra, Mundo Novo, Catua, Garnica, Costa Rica 95, Oro Az-teca, Maragogipe y Pacamara; Tradas de otros pases para efectos ex-perimentales; San Bernardo, San Ramn, Villa Sarch, Villa Lobos, Blue Mountain, Catimor Colombia, y Sarchimor entre otras.

    De Coffea canephora (Variedades Robustas). Robusta Tradicional y

    Romex Mejorada. Como su nombre lo indica, estas son de forma robusta de gran vigor y rusticidad, su tamao llega a ser 3 a 4 veces mayor que cualquiera de las arbicas, sus hojas y ramas son mayores que la variedad Typica pero no sus frutos, los cuales son ms pequeos, redondos y con escaso muclago, su productividad es en promedio de 7 a 10 kg. por planta.

    En esta parte se identifican dos principales sistemas de cultivo como: El Cultivo Convencional: El cual adems de las labores culturales co-

    rrespondientes, desde su establecimiento o etapas posteriores es culti-vado con el uso de productos qumicos, ya sea para incrementar su nivel de productividad o para el control de plagas y enfermedades del cafeto, logrando una mayor produccin, mejor calidad y como consecuencia mejores ingresos al productor.

    Sistema de Cultivo Orgnico o Biolgico: Se cultiva con una mayor in-tensificacin de prcticas culturales, pero sin el uso de productos qumicos, los cuales son sustituidos por productos orgnicos o biolgicos tales como, abonos o compostas preparados a base de pulpa de caf y lombrices en-tre otros, para mejorar la composicin fsica y nutricional del los suelos, as como tambin el uso de hongos (Entomopatogeno - BeauveriaBassiana) e insectos como el (Cephalonomia Stephanoderis) para el control biolgi-co de plagas como la Broca del Grano del Caf.

    De este se han desprendido algunas otras modalidades como son: Caf de Comercio Justo, Caf de Sombra y Caf Sustentable, contempladas dentro del mercado de especialidades. Existiendo quienes le suelen llamar (Tipo Convencional y Tipo Orgnico).

    De esto podemos decir que por su preparacin en oro verde tradicional-mente han existido dos grandes Tipos como:

    Preparacin Americana cuyo mercado principal es el de Estados Unidos

    de Amrica siendo este menos exigente en cuanto a su calidad, pues en su clasificacin acepta mayor porcentaje de defectos fsicos.

    Preparacin Europea el cual es ms exigente, pues requiere grano con

    planchuelas bien definidas, de mayor tamao y el mnimo o nulo porcen-taje de defectos fsicos incluidos los caracolillos.

    Por otra parte y considerado dentro del mercado de especialidades se

    tiene el Caf Gourmet, cuya preparacin de caf convencional u orgnico, est hecha para los consumidores de gustos ms sofisticados y selecto. Por lo que respecta al Caf Tostado en Grano Molido tambin se cuenta entre otros, como; caf tostado claro, medio o Americano y el Fuerte que tambin se le conoce como tipo Francs.

    E

    Por su Preparacin para venta en Oro Verde

    Por su Sistema de Cultivo

    C

  • CafExpreso

  • Una bebida tan negra como la tinta

  • ArteLatte

  • til para numerosos males

  • en particular los males del estmago

  • Capuccinoclsico

  • sus

    co

    nsu

    mid

    ore

    s

  • lo toman por la maana

  • Chemex

  • con toda franqueza

  • Siphon

  • en una copa de porcelana

  • que pasa de uno a otro

  • y de la que cada uno

  • toma un vaso lleno

  • FrancesaPrensa

  • Est formada por agua

  • y el fruto de un arbustollamado bunnu