8/2/2019 Os molhos vinagretes

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Os molhosvinagretes.

Trabalho elaborado por:

Daniel Botelho

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Vinagrete:

No podemos falar de saladas semreferir-mos os temperos que podem ir dos

mais simples (azeite), ate a vinagretamais requintada no confeco davinagreta a aconselha-se o uso de ummisturador de imerso para estabelecer

ligao.

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Vinagrete simples

Ingredientes:- 50 g de vinagre.

- 150 g de azeite.

- Uma pitada de sal grosso.

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Vinagrete Balsmico Ingredientes:(para 200 ml):

- 6 colheres de sopa de um vinagrebalsmico comum.- 1 colher de sopa de acarmascavo.- 1 colher de sopa de gua.- 1 colher de sopa de mostarda de

Dijon.- 150 ml de azeite extra virgem.- Sal e pimenta do reino a vontade

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Modo de preparao:

1 - Numa panela, de preferncia de inox, jogue o vinagrebalsmico, acar e gua. Leve ao fogo e deixe reduzir metade do volume. Voc obter um vinagre comconsistncia de xarope. Deixa esfriar.

2 Numa vasilha, despeje o vinagre obtido e a mostarda.Bata bem at que a mostarda se dissolva. Acrescente o sal e

a pimenta, mas no o azeite. Misture e bata bem.

3 Na hora de utilizar, misture novamente e acrescente oazeite aos poucos, batendo sempre, at ficar com texturahomognea.

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Vinagrete de ma

- 1 xcara de suco de ma.- 1 colher de ch de mostarda Dijon.- Uma pitada de pimenta-do-reino moda.

- Uma pitada de vinagre de ma.- Uma pitada de sal grosso.- 3 colheres de sopa de leo de canola.

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Modo de preparao.

Coloque o suco de ma em umapanela pequena e ferva em fogo alto

para reduzir pela metade. Em umavasilha, adicione um pouco de mostardaDijon e espalhe a pimenta-do-reinomoda sobre a mostarda. Acrescenteuma boa pitada de sal grosso. Adicioneuma pitada de vinagre de ma e

misture com o suco de ma reduzido eo leo de canola. Prove e tempereconforme necessrio.

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Vinagrete de tomate Ingredientes

- Vinagrete de tomate defumado.- 4 tomates vermelhos maduros (qualquer variedade).- 1 ramo grande de estrago (somente as folhas).- 2 chalotas descascadas e cortadas em anis.- chvena de azeite.- Uma pitada de sal grosso.- Uma pitada de pimenta-do-reino moda.- 2 pores de lascas de madeira do tipo hickory.- chvena de gua.

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Modo de preparao. Prepare o seu wok (panela chinesa) para usar como defumador:

forre o fundo do wok com duas camadas de papel de alumnio.Adicione uma boa poro de lascas de madeira ao wok e deixeem temperatura alta. Acrescente chvena de gua.

Lave os tomates, corte em quatro partes e tire as sementes.Disponha sobre uma trelia de bambu. Acrescente o estrago eas chalotas. Coloque no wok. Cubra com uma tampa e deixedefumar por 20 minutos. Coloque os tomates em um jarro grandee misture com uma colher de pau. Acrescente uma pitada deazeite conforme for mexendo para obter uma boa consistncia cerca de chvena. Tempere com uma pitada de sal grosso epimenta-do-reino moda.

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FIM