COMO SE CLASSIFICAM AS VITAMINAS

Texto: A química dos alimentos: carboidratos, lipídios, proteínas e minerais (PINHEIRO, PORTO, MENEZES, 2005)

Criação: Neusa Nogueira Fialho

LIPOSSOLÚVEISSão solúveis em lipídeos ou solventes apolares

HIDROSSOLÚVEISSão solúveis em água

Vitamina A (Retinol) Vitamina B1 (Tiamina)

Vitamina D Vitamina B2 (Riboflavina)

Vitamina E Vitamina B3 (Niacina)

Vitamina K Vitamina B5 (Ác. Pantotênico)

Vitamina B6 (Piridoxina)

Vitamina B9 (Ác. Fólico)

Vitamina B12 (Cianocobalamina)

Vitamina C (Ác. Ascórbico)

VAMOS EXPLORAR ALGUMAS

DELAS?

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

FONTES: Manga. Maracujá. Ostra cozida. Pitanga. Vagem crua. Melão. Abóbora cozida. Acelga cozida (folhas). Alface verde. Beterraba(folhas). Caqui. Damasco. Pêssegos. Caju. Cenoura crua. Cenoura cozida. Tomate. Pimentão vermelho. Batata-doce crua. Ovos. Fígado de boi. Laticínios. Pimenta vermelha. Salsa. Agrião cru. Caranguejo.

Vitamina A - Retinol

FÓRMULA QUÍMICA

Vitamina A - Retinol

Visão: participa no processo de adaptação visual no escuro.

Pele: necessária à regeneração da pele e mucosas.

Sistema imunológico: aumenta a resistência às infecções.

DOENÇAS CAUSADAS PELA CARÊNCIA:

Cegueira noturna. Lesões na córnea e redução da acuidade visual. Baixa da imunidade, com maior incidência de infecções. Alopecia (queda de cabelos) e pele seca.

FUNÇÃO

Vitamina D

FÓRMULA QUÍMICA

FONTES: Fígado de boi. Salmão. Óleo de fígado de peixe. Gema do ovo. Atum. Laticínios gordurosos. Sardinha. Soja.

Vitamina D

DOENÇAS CAUSADAS PELA CARÊNCIA:

Deformação dos ossos. Cáries dentárias. Fraqueza muscular e câimbras. Raquitismo e osteoporose.

Metabolismo mineral: essencial no metabolismo e absorção intestinal do cálcio e fósforo, desta forma é importante para a formação dos dentes.

A vitamina D também é produzida pelo nosso organismo, na pele, desde que haja uma exposição mínima aos raios solares.

FUNÇÃO:

Vitamina E – α - Tocoferol

FÓRMULA QUÍMICA

FONTES: Óleo de cozinha. Germe de trigo. Margarina. Óleo do germe de trigo. Gema do ovo. Abacate. Brócolis.

Vitamina E – α - Tocoferol

DOENÇAS CAUSADAS PELA CARÊNCIA:

FUNÇÃO:

Membranas celulares: necessária às membranas das células do nosso corpo.

Coagulação do sangue: participa dos processos de coagulação do sangue, responsáveis pelo controle das hemorragias. Retarda os efeitos do envelhecimento.

Sistema imunológico: aumenta a resistência às infecções.

Fraqueza muscular. Cabelos sem brilho.

Vitamina K

FÓRMULA QUÍMICA

FONTES: Couve. Algas. Repolho. Nozes. Alface. Germe de trigo. Brócolis. Fígado. Batata. Alfafa. Nabo. Gema de ovo.

Vitamina K

DOENÇAS CAUSADAS PELA CARÊNCIA:

FUNÇÃO:

Hemorragias. Diarreia.

Coagulação do sangue: fundamental para a coagulação normal do sangue.

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

Vitamina B1 - Tiamina

FÓRMULA QUÍMICA

FONTES: Ervilha cozida. Fruta-pão cozida. Germe de trigo. Abacate. Farinha de trigo. Abóbora. Levedura de cerveja. Açaí. Fígado de boi. Acelga cozida. Carne de boi. Macaxeira cozida. Frango. Alho cozido. Caranguejo. Espinafre. Castanha de caju. Vagem. Leite. Siri. Inhame cozido. Maracujá. Goiaba vermelha.

Vitamina B1 - Tiamina

DOENÇAS CAUSADAS PELA CARÊNCIA:

FUNÇÃO:

Metabolismo dos carboidratos: promove a transformação de carboidratos em energia. Sistema muscular e nervoso: combate à dor.

Perda de apetite, náuseas e constipação. Depressão, irritabilidade e dificuldade de concentração. Redução da força e resistência muscular.

Vitamina B2 - Riboflavina

FÓRMULA QUÍMICA

FONTES: Carne vermelha. Mangaba. Abacate. Inhame cozido. Abacaxi. Manga. Acelga cozida. Peixe. Macaxeira cozida. Pitanga. Alface. Pitomba. Alho cozido. Abobrinha crua. Aveia (flocos). Brócolis. Caranguejo. Ervilha. Fígado de boi. Espinafre. Cenoura cozida. Feijão branco. Rim de boi. Vagem. Repolho cru.

Vitamina B2 - Riboflavina

DOENÇAS CAUSADAS PELA CARÊNCIA:

FUNÇÃO:

Metabolismo dos carboidratos: promove a transformação de carboidratos em energia. Necessária para pele e mucosas saudáveis.

Inflamação da língua e lábios. Descamação do couro cabeludo e alopecia (perda de cabelos). Sensibilidade à luz. Vertigens e insônia.

Vitamina B3 – Niacina - Nicotinamida

FÓRMULA QUÍMICA

FONTES: Carne de boi. Arroz. Fígado de boi frito. Amêndoas. Rim de boi. Castanhas. Inhame cozido. Acelga crua. Vagem crua. Caju. Peixe. Caranguejo. Ovo de galinha. Maracujá. Pitanga. Melão nacional. Ostra. Lagosta. Feijão. Tomate cru. Ervilha. Siri. Cenoura cozida.

Vitamina B3 – Niacina - Nicotinamida

DOENÇAS CAUSADAS PELA CARÊNCIA:

FUNÇÃO:

Metabolismo do colesterol: importante no controle dos níveis sangüíneos de colesterol. Regulação do apetite. Glândulas supra-renais: necessária para o bom funcionamento destas.

Anorexia (perda de apetite), náuseas, diarréias e úlceras gastro-intestinais. Cefaléia (dores de cabeça). Insônia, irritabilidade e depressão. Pelagra(nas deficiências graves): inflamação da pele e demência.

Vitamina C

FÓRMULA QUÍMICA

FONTES: Laranja. Alho cozido. Limão. Banana-prata. Mamão. Batata-doce cozida. Melão. Couve-flor. Manga. Couve. Goiaba. Agrião. Morango. Brócolis. Acelga cozida. Espinafre. Macaxeira cozida. Repolho. Alface

Vitamina C

DOENÇAS CAUSADAS PELA CARÊNCIA:

FUNÇÃO:

Pele e mucosas: necessária para a saúde da pele e mucosas. Cicatrização: favorece a cicatrização de feridas. Sistema imunológico: aumenta a resistência às infecções. Metabolismo do colesterol: participa do controle dos níveis de colesterol.

Hemorragias nas gengivas. Queda dos dentes. Baixa resistência às infecções. Anemia e fadiga. Escorbuto: forma grave de deficiência.

REFERÊNCIASPINHEIRO, Denise Maria; PORTO, Karla Rejane de Andrade; MENEZES, Maria Emília da Silva. A química dos alimentos: carboidratos, lipídios, proteínas e minerais. Maceió: EDUFAL, 2005.

Imagens:

ALFACE. Disponível em: <http://sitiomaissaude.com.br/loja/alface-crespa-verde/>. Acesso em 24 nov. 2014.

AMÊNDOAS. Disponível em: <http://www.saudedica.com.br/os-beneficios-da-amendoa-para-saude/>. Acesso em 24 nov. 2014.

AZEITE. Disponível em: <http://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/16832-azeite-de-oliva-o-oleo-que-blinda-o-coração>. Acesso em 24 nov. 2014.

CENOURA. Disponível em: <http://gastronomiasalvador.com.br/cenoura-com-molho-de-alho/>. Acesso em 24 nov. 2014.

FRANGO ASSADO. Disponível em: <http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-frango-farofa-mineira-484237.shtml>. Acesso em 24 nov. 2014.

GEMA DO OVO. Disponível em: <http://gastromania.com.br/marisetinoco/?p=305>. Acesso em 24 nov. 2014.

LARANJA. Disponível em: <http://www2.riopretoshopping.com.br/blog/?p=4880>. Acesso em 24 nov. 2014.

LEITE. Disponível em: <http://www.culturamix.com/saude/leite-e-mesmo-eficiente-contra-venenos>. Acesso em 24 nov. 2014.

VITAMINAS. Disponível em: <http://sunchlorella.pt/vitaminas/>. Acesso em 24 nov. 2014.