Vitaminas

Pontifícia Universidade Católica de Goiás Departamento de Biologia

Prof. Macks Wendhell Gonçalves, Mscmackswendhell@gmail.com

Conceito

• As vitaminas são compostos orgânicos presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento normal do metabolismo.

• Atuam na transformação de energia, agem em diferentes sistemas e auxiliam nas respostas imunológicas do organismo, protegendo-o.

• A palavra vitamina é derivada da combinação das palavras: vital e amina, e foi concebida pelo químico polonês Casimir Funk, em 1912

Vitaminas

• São nutrientes reguladores de funções fisiológicas

• Vitamina é, na realidade uma substância orgânica que não consegue ser produzida por uma determinada espécie e que são necessárias ao organismo.

• São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom funcionamento do organismo: cofatores enzimáticos.

• Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em enzimas ativas (holoenzimas).

Descoberta das Vitaminas• Época das grandes navegações

• Dieta pobre dos marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne salgada.

• Após algumas semanas surgia sintomas de fraqueza, hemorragias, desatenção e até mortes.

• Poucos dias em terra firme, alimentando-se de frutas e verduras frescas os sintomas rapidamente desapareciam

• Escorbuto: doença comum entre os marinheiros

- Sangramentos nasais e nas gengivas- Ingestão de laranja e limão para evitá-lo- Lei da marinha inglesa: obrigatória a ingestão dessas frutas- Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela deficiência de

vitamina C ou ácido ascórbico

Vitamina C

Vitamina C

A vitamina C é importante para o corpo porque ela é um cofactor da enzima prolil-hidroxilase, que faz a hidroxilação do aminoácido prolina nas cadeias alfa de colágeno.

Essa hidroxilação aumenta o número de ligações de hidrogênio na molécula e dá maior rigidez ao colágeno.

Vitamina C

• Hidrossolúveis:

- São compostos solúveis em água, consistem nas vitaminas presentes no complexo B e a vitamina C. Essas não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo eliminadas pela urina, por esta razão, necessitamos de uma ingestão quase diária para a sua reposição.

- Algumas vitaminas do Complexo B podem ser encontradas como co-fatores de enzimas, desempenhando a função de coenzimas.

Vitaminas podem ser hidrossolúveis ou lipossolúveis

• Lipossolúveis:

- Solúveis em gorduras e sua absorção é feita junto à da gordura, podendo acumular-se no organismo alcançando níveis tóxicos. São compostos derivados de isoprenos que possuem papel de hormônios, cofatores e antioxidantes. São as vitaminas A, D, E e K.

Vitaminas podem ser hidrossolúveis ou lipossolúveis

Vitaminas hidrossolúveis

C – Ácido Ascórbico

B1 - Tiamina

B2 - Riboflavina

B3 – Ácido Pantatênico

B5 – Niacina – Nicotinamida

B6 – Piridoxal – Piridoxamina

B10- B11 – Ácido Fólico

B12 – Cianocobalamina

H – Biotina

K - Quinonas

A – Retinol

D – Calciferol

E – Tocoferol

Vitaminas lipossolúveis

Função das vitaminas

• É um antioxidante → combate os radicais livres, diminuindo a incidência de doenças crônicos degenerativas (câncer), doenças cardiovasculares e catarata.

• Participa do processo visual, manutenção das células da pele e das mucosas, bem como no crescimento e reprodução.

• Influencia o sistema imunológico → essencial na manutenção de resistência às infecções

Dosagem – Excesso e Carência

Hipovitaminose: - Cegueira noturna, pele seca, disfunção imune.

Hipervitaminose:- É tóxica e ocasiona a formação de ossos frágeis, que sofrem

fratura com facilidade, nas crianças, bem como um desenvolvimento anômalo do feto, alterações oculares.

Vitamina A (Retinol) Lipossolúvel

• Funções no organismo:- Mantém saudáveis a pele e as mucosas: proteção contra infecções- Desenvolvimento da retina e bom funcionamento da visão

• Avitaminose (carência de vitamina)- Infecções recorrentes- Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos): podem levar à

cegueira definitiva

• Principais fontes:- Vegetais amarelos contém β-caroteno que será convertido em

vitamina A no fígado.- Fígado, manteiga e gema de ovo contém a vitamina A pronta.

Importância do retinol

Metabolização do retinol

Alteração na visão decorrente da deficiência de retinol

Vitamina B1 (Tiamina) Hidrossolúvel

• Funções- Mantém o sistema nervoso e circulatório em bom funcionamento- Previne o envelhecimento, combate a depressão e a fadiga- Mantém o tônus muscular

• Avitaminose (carência)- Beribéri- Perda do apetite (peso)- Fadiga muscular- Casos mais graves ocomprometimento coração

• Principais fontes:- Alface, berinjela, cereais integrais, nozes, feijão e atum

Deficiência de Tiamina

Consequências do acúmulo de piruvato

BERIBERI

Vitamina B2 (Riboflavina)

• Hidrossolúvel

• Funções no organismo:- Previne da catarata- Mantém a tonalidade saudável da pele- Atua na coordenação nervosa e na produção de células

sanguíneas.- Produção de hormônio da adrenalina

• Avitaminose (carência):- Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e bochechas- Inflamação da conjuntiva ocular

• Principais fontes:- Leite, vegetais, grãos integrais e carnes

Funções da riboflavina

Deficiência de riboflavina

Vitamina B6 (Piridoxina)

• Hidrossolúvel

• Funções no organismo:- Reduz o risco de doenças cardíacas- Ajuda na manutenção do sistema nervoso central e imunológico- Alivia enxaquecas e náuseas

• Avitaminose (carência)- Doenças de pele- Extrema apatia- Distúrbios nervosos

• Principais fontes: - Cereais integrais, semente de girassol, amendoim, banana, tomate e espinafre

Função

- A piridoxina pode ser fosforilada para produzir piridoxal fosfato. Este atua como cofator de um grande número de enzimas que transferem grupos amino no metabolismo de aminoácidos (transferases).

- Também atua como cofator da enzima que catalisa a quebra do glicogênio.

- A vitamina B6 ou Piridoxina pode ocorrer também sob duas outras formas: piridoxal e piridoxamina, todas fisiologicamente ativas e relacionadas entre si.

Vitamina B6 (Piridoxina)

Vitamina B9 (Ácido fólico)

• Hidrossolúvel

• Função no organismo:- Promove a saúde dos cabelos e da pele- Essencial na síntese de DNA- Fornece nutrientes para garantir o bom funcionamento do sistema

imunológico

• Avitaminose:- Esterilidade masculina- Má-formação fetal

• Principais fontes:- Folhas verdes, fígado, carnes, peixes, cereais integrais e leguminosas

Obrigatório por lei sua adição na farinha de trigo.

Falta de Ácido fólico

Falta de Ácido fólico

• Hidrossolúvel

• Função no organismo:- Age sobre os glóbulos vermelhos, células nervosas, no equilíbrio

hormonal e na beleza da pele

• Avitaminose:- Anemia perniciosa: poucas hemácias- Distúrbios nervosos

• Principais fontes:- Abundante no fígado, carnes, peixes, ovos, leite e queijo

Vitamina B12 (Cianocobalina)

• Função

- Atua como cofator de enzimas que catalisam rearranjos intermoleculares de ligações C-C, bem como metilações.

- Está envolvida no catabolismo de vários aminoácidos e na oxidação de ácidos graxos

- Necessária para a mobilização (oxidação) de lipídeos e para manter a reserva energética dos músculos.

Vitamina B12 (Cianocobalina)

Falta de Cianocobalina

• Hidrossolúvel

• Função no organismo:- Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação de

colágeno; manutenção da pele e gengivas

• Avitaminose:- Escorbuto- Alterações gengivais e dentárias (inflamação e sangramento de

gengiva)- Dores nas articulações

• Principais fontes:- Abundante no fígado, carnes, peixes, ovos, leite e queijo

Vitamina C (Ácido ascórbico)

Funções do Ácido ascórbico

• Lipossolúvel

• Função no organismo:- Não é encontrada pronta em alimentos. A pré-vitamina D é convertida

em vitamina D por ação da radiação solar. (tomar sol)- Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino. Formação

correta dos ossos

• Avitaminose:- Raquitismo: ossos fracos e mal formados

• Principais fontes de pré-vitamina D:- Óleo de fígado de bacalhau, fígado, leite, gema de ovo e alimentos

ricos em gordura

Vitamina D (Calciferol)

• Lipossolúvel

• Função no organismo:- Promove a fertilidade e previne o aborto à importante na gravidez- Antioxidante: atua na remoção de radicais livres do oxigênio, que

causam o envelhecimento precoce, doenças do coração e outros problemas.

• Avitaminose:- Esterilidade masculina- Aborto

• Principais fontes:- Milho, nozes, abacate, leite, alface e outras folhas, azeitona, óleos de

amendoim e margarina

Vitamina E (Tocoferol)

Valeu!!!