Vitaminas

Vitaminas• As vitaminas são encontradas em plantas,

sementes, grãos, frutas (produz vitaminas durante a fotossíntese) e carne de animais que consumiram esses alimentos.

Classificação das Vitaminas

• Hidrossolúveis: C e as do complexo B

– Solúveis em água;– Agem como coenzimas;– Não armazenadas no organismo;– É necessário o consumo diário (atuam

durante 8 a 14 horas após ingestão);– Excesso excretado pela urina.

Classificação das Vitaminas

• Lipossolúveis: A, D, E, K.

– Dissolvem e acumulam nos tecidos adiposos do corpo (não precisam ser ingeridas diariamente);

– O fígado armazena as vitaminas A, D e K; – Tecidos adiposos armazenam vitamina E;– Transportadas por Lipoproteínas;– Consumo em excesso pode levar a

hipervitaminose.

Funções da Vitaminas• Antioxidantes;

• Coenzimas: regulam as reações químicas;

• Atuam também nas reações metabólicas (geração de energia).

• Participam repetidamente das reações metabólicas, portanto o excesso não trás benefícios.

Agente Antioxidante• Nosso organismo produz radicais livres

durante o metabolismo energético;• Acúmulo de radicais livres eleva o

potencial de dano celular;• As vitaminas presentes no citosol,

mitocôndrias e espaço extracelular (vitaminas A, C e E) protegem a membrana plasmática por reagirem com e removerem os radicais livres.

• Digestão:– Ocorre no intestino delgado, durante a

degradação do alimento.• Absorção:

– Hidrossolúveis: transporte ativo ou através de um carregador;

– Lipossolúveis: semelhante a absorção dos lipídios ou juntamente com eles.

• Metabolismo:– Todas as vitaminas tem processos

metabólicos específicos.

Fontes de Vitaminas

• Todos os grupos de alimentos contem vitaminas (alimentos industrializados contem um teor reduzido);

• Cozimento dos vegetais pode reduzir a quantidade de vitaminas presentes no alimento;

• Óleos vegetais são fontes de vitamina E, ex. margarina fornece vitamina A, D e E.

Vitamina A• Fonte alimentar: Leite, derivados, vegetais.

• Principais Funções: Antioxidante, pigmentação visual.

• Deficiência: Cegueira noturna, cegueira (problemas de visão).

• Excesso: Cefaléia, vômitos, anorexia, problemas de pele.

Vitamina D• Fonte alimentar: Leite, derivados, ovos.

• Principais Funções: Crescimento e mineralização dos ossos (absorção de Ca).

• Deficiência: Raquitismo, Osteomalácia.

• Excesso: Diarréia, vômitos, problemas renais.

Vitamina E• Fonte alimentar: Sementes, folhas verdes e

gorduras.

• Principais Funções: Antioxidante.

• Deficiência: Possível anemia.

• Excesso: Relativamente atóxico.

Vitamina K• Fonte alimentar: Cereais, frutas, carnes e

folhas verdes.

• Principais Funções: Coagulação sanguínea.

• Deficiência: Hemorragias internas.

• Excesso: Icterícia (amarelamento da pele e tecidos).

Vitamina B1

• Fonte alimentar: Cereais, leite, legumes, frutas e vegetais.

• Principais Funções: Coenzima.

• Deficiência: Beribéri (insuficiência cardíaca).

• Excesso: Nenhum relato.

Vitamina B2

• Fonte alimentar: Amplamente distribuida nos alimentos, leite, carne e vegetais.

• Principais Funções: Coenzima (FAD).

• Deficiência: Lesões oculares, rachadura nos lábios.

• Excesso: Nenhum relato.

Vitamina B6

• Fonte alimentar: Cereais,legumes, carnes, frutas e vegetais.

• Principais Funções: Coenzima (metabolismo dos aminoácidos e glicogênio).

• Deficiência: Convulsões, tremores muscular.

• Excesso: Nenhum relato.

Vitamina B12

• Fonte alimentar: Carnes, leite, ovos, ausente nos vegetais.

• Principais Funções: Coenzima.

• Deficiência: Anemia e distúrbios neurológicos.

• Excesso: Nenhum relato.

Niacina• Fonte alimentar: Cereais,amendoas,

legumes, carnes.

• Principais Funções: Coenzima (NAD).

• Deficiência: Distúrbios nervosos e lesões na pele.

• Excesso: Queimação e formigamento na face e nas mãos.

Ácido Pantotênico• Fonte alimentar: Altamente distribuído,

cereais, leite, carnes e vegetais.

• Principais Funções: Coenzima A (CoA) desempenha papel no metabolismo energético.

• Deficiência: Fadiga, distúrbios do sono.

• Excesso: Nenhum relato.

Ácido Fólico• Fonte alimentar: Leite, legumes, carnes e

ovos.

• Principais Funções: Coenzima.

• Deficiência: Anemia, distúrbios gastrintestinais.

• Excesso: Nenhum relato.

Biotina• Fonte alimentar: Legumes, carnes, gema do

ovo e vegetais.

• Principais Funções: Coenzima (síntese da gordura).

• Deficiência: Fadiga e dores musculares.

• Excesso: Nenhum relato.

Vitamina C• Fonte alimentar: Frutas cítricas, saladas

verdes.

• Principais Funções: Síntese do colágeno, antioxidante.

• Deficiência: Degeneração da pele, ossos, dentes e vasos sanguíneos.

• Excesso: Possibilidade de cálculo renal.