Qualidade Sanitária dos Alimentos em GoiásLACEN/GO
MARLÚCIA CATÚLIOCoordenadora de Produtos e Ambiente/ Lacen-Go
25/08/2016
LABORATÓRIO CENTRAL DE SAÚDE PÚBLICA
DR. GIOVANNI CYSNEIROS
MISSÃO:Participar das ações de vigilância em saúde, realizando análises laboratoriais
com qualidade, coordenando a rede estadual de laboratórios e gerando informações para a melhoria da saúde pública .
ESTRUTURAÇÃO DO SISTEMA
SISLAB
DE VIGILÂNCIAEPIDEMIOLÓGICA
DE VIGILÂNCIAAMBIENTAL EM SAÚDE DE VIGILÂNCIA
SANITÁRIADE ASSISTÊNCIA
Laboratórios de Referência Nacional
Laboratórios de Referência Regional
Centros Colaboradores
Laboratórios de Referência Estadual
Laboratórios de Referência Municipal Laboratórios de Fronteiras
Laboratórios Locais
REDES NACIONAIS
PARCERIAS
ANVISAVISA ESTADUALVISA MUNICIPALMINISTÉRIO PÚBLICOJUDICIÁRIOPROCONLACENINCQS
MONITORAMENTO DA QUALIDADE DE PRODUTOS
IMPORTÂNCIA
Considerando o modelo de Vigilância Sanitária dealimentos, com foco no pós-mercado e nogerenciamento do risco, torna-se essencial omonitoramento da qualidade sanitária dosalimentos fornecidos à população.
MONITORAMENTO DA QUALIDADE DE PRODUTOS
FINALIDADE:
•Necessidade de obtenção de dados quepermitem avaliar o perfil das diversas categoriasde alimentos;• Identificar os setores produtivos que necessitamde intervenção;•Eventual necessidade de medidas regulatóriascomplementares;
COORDENAÇÃO DE PRODUTOS E AMBIENTE
Exerce atividades especializadas ediferenciadas no monitoramento da qualidade deprodutos sujeitos ao controle sanitário eambiental.
•Seção de Medicamentos, Cosméticos, Saneantes e Produtos para Saúde•Seção de Microbiologia de Alimentos•Seção de Microscopia e Rotulagem de Alimentos•Seção de Físico-Química de Alimentos•Seção de Toxicologia.
ANÁLISE LABORATORIAL
Fornece resultados analíticos que permitemtraçar o perfil de produtos distintos e identificaros setores produtivos que necessitam deintervenção, a fim de garantir a melhoria daqualidade sanitária dos produtoscomercializados no país.
129
157
121
2337
18
137
12
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
Número de Amostras por Programa Ano: 2015
N° Amostras
PROGRAMAS DE MONITORAMENTO DE ALIMENTOS
PATEN: Programa de Análise do Teor Nutricional
Monitora o conteúdo nutricional dos alimentos processados edas informações fornecidas ao consumidor como umaferramenta essencial para a implantação das estratégicasnacionais para uma alimentação mais saudável.
Segundo a OMS: um dos principais fatores de risco das doençascrônicas não transmissíveis (DCNT) é a alimentação nãosaudável.
PATEN- GORDURAS TOTAIS• Linguiça• Salsicha• Mortadela• Lasanha e Pizza(pronto para consumo)• Macarrão instantâneo• Biscoitos doces rechedos
PATEN- AÇÚCARES• Pós ou misturas achocolatadas• Achocolatados líquidos pronto para consumo• Pó para preparo de refresco• Refrescos (bebidas)
PATEN- SÓDIO• Bisnaguinhas industrializadas• Macarrão instantâneo• Salgadinhos de milho• Batatas fritas e palha• Biscoito doce• Biscoito salgado• Temperos prontos • Caldo de carne, frango e legumes em cubos
PATEN- FERRO• Farinha de trigo• Farinha de milho • Fubá
7
4 3 4 5 53
10
3 2
10
1
25 25
28
16
11
1412
20
10
13 1315
PATEN2015
Ensaios Insatisfatórios
Total de amostras
PROGRAMAS DE MONITORAMENTO DE ALIMENTOSPROMAC: Programa de Monitoramento de Aditivos e ContaminantesO monitoramento permite a avaliação da exposição dapopulação às substâncias tóxicas e a verificação doatendimento ao padrão estabelecido na Legislação.Subsidia a revisão de limites máximos e avalia o uso deaditivos sugerindo medidas de gerenciamento de riscos.
Aditivos: Bromato/ Corantes/ Edulcorantes /Nitrito/Nitrato e SulfitosContaminantes orgânicos: micotoxinas
Contaminantes inorgânicos: metais: Pb, As, Cd, Sn, Hg
PROMAC- CORANTES ARTIFICIAIS• Doces em massa, cremoso ou em calda de frutas• Sucos de frutas• Linguiça frescal (bovina, suína ou frango)
PROMAC- SULFITOS• Sucos de caju, graviola, abacaxi ou frutas tropicais• Água de coco industrializada• Cogumelos em conserva
PROMAC- Nitrito/Nitrato• Linguiça frescal (bovina, suína ou frango)• Queijo mussarela e parmesão
AFLATOXINAS(B1,B2,G1,G2)• Arroz integral , Arroz multigrãos, Farinha de milho, Fubá• Amendoim e derivados
Suco de frutas Água de coco Cogumelos Lingüiça
1 13 3
2016 13 12
PROMAC2015
Total de amostras
Ensaios Insatisfatórios
PROGRAMAS DE MONITORAMENTO DE ALIMENTOSCQUALI- Leite: Programa do Centro Integrado de monitoramento da Qualidade de Alimentos
Monitora a qualidade do leites comercializado no estado de Goiás:• Leite pasteurizado• Leite em pó• Leite UHT
PRO-IODO: Monitoramento do Teor de Iodo no Sal para Consumo Humano.Verifica se a iodação do sal para consumo humano está sendo realizada
de forma segura e controlada.
1
41
1
62
42
25
Leite UHT integral Leite Pasteurizado Integral Leite em pó
CQUALI-LEITE2015
Ensaios Insatisfatórios
Total de amostras
3
23
Ensaios Insatisfatórios Total de amostras
Pró-iodo2015
EnsaiosInsatisfatórios
Total de amostras
PROGRAMAS DE MONITORAMENTO DE ALIMENTOS
PVEMP: Programa de Monitoramento de VegetaisMinimamente Processados
Visa monitorar a qualidade e segurança dosvegetais minimamente processados, considerandoque estes alimentos são oferecidos prontos, diretopara o consumo.
Por exemplo: Legumes, frutas e verduras cruaspicadas.
4
1
44
2
5
Couve picada Cenoura e vagem Salada variada de legumes
VEMP2015
EnsaiosInsatisfatórios
Total de amostras
PROGRAMAS DE MONITORAMENTO DE ALIMENTOS
PMQSA: Programa de Monitoramento da QualidadeSanitária dos Alimentos
Fortalece as ações do controle sanitário no pós-mercado e contribui com a política dedesregulamentação da ANVISA.
Os critérios para o monitoramento são baseados norisco epidemiológico e no elevado consumo pelapopulação de determinado grupo alimentício.
PMQSA: Programa de Monitoramento da Qualidade Sanitária dos Alimentos
• Água mineral • Especiarias (somente em pó ou moída)• Palmito em conserva• Queijo minas frescal• Café torrado e moído• Sorvetes• Açúcar cristal• Mel
6
10
8
4
1
10
32
9
4
13 1312 12 12
2122
27
PMQSA2015
Ensaios Insatisfatórios
Total de amostras
NOVOS PROGRAMAS DE MONITORAMENTO DE ALIMENTOS
• Programa de monitoramento de Suplemento para atletas
• Programa de monitoramento de Organismos Geneticamente Modificado- OGM
• PREBAF- Programa de Monitoramento da Prevalência e da Resistência Bacteriana em Frangos
• PAMVET: Programa de Análise de Resíduos de Medicamentos Veterinários em Alimentos de Origem Animal
PROGRAMAS DE MONITORAMENTO DE ALIMENTOS
PARA: Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos
No programa é verificado se os produtos comercializados apresentamresíduos de agrotóxicos não autorizados para a cultura indicada ouquando apresentam resíduos de agrotóxicos autorizados, se estesestão em níveis de resíduos dentro dos limites máximosestabelecidos pela ANVISA.
PROGRAMAS DE MONITORAMENTO DE ALIMENTOS
PARA: Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos
As culturas realizadas pelo programa foram: Abacaxi, alface,arroz, abobrinha, banana, batata, beterraba, cebola, cenoura,couve, feijão, laranja, maçã, mamão, manga, milho, morango,pepino, pimentão, repolho, tomate e uva.
As coletas para o monitoramento são realizadas nos 26 estadosdo país e no Distrito Federal.
P A R A
P A R A
P A R A
Distribuição das detecções totais, considerando todos os analitosencontrados nas análises de 2015: de 2.404 detecções, 86% (2.057) sãosatisfatórias (regulares) e 14%, insatisfatórias (irregulares). Desses 14%(347 IA’s) irregulares, 331 eram Não-Autorizados e 16 estavam acima doLMR permitido.
OBRIGADA !
Marlúcia CatúlioCoordenação da Área de Produtos e
Ambientes LACEN/GO
Fone: (62)3201-3891
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