Qualidade Sanitária dos Alimentos em Goiás...

Qualidade Sanitária dos Alimentos em GoiásLACEN/GO

MARLÚCIA CATÚLIOCoordenadora de Produtos e Ambiente/ Lacen-Go

25/08/2016

LABORATÓRIO CENTRAL DE SAÚDE PÚBLICA

DR. GIOVANNI CYSNEIROS

MISSÃO:Participar das ações de vigilância em saúde, realizando análises laboratoriais

com qualidade, coordenando a rede estadual de laboratórios e gerando informações para a melhoria da saúde pública .

ESTRUTURAÇÃO DO SISTEMA

SISLAB

DE VIGILÂNCIAEPIDEMIOLÓGICA

DE VIGILÂNCIAAMBIENTAL EM SAÚDE DE VIGILÂNCIA

SANITÁRIADE ASSISTÊNCIA

Laboratórios de Referência Nacional

Laboratórios de Referência Regional

Centros Colaboradores

Laboratórios de Referência Estadual

Laboratórios de Referência Municipal Laboratórios de Fronteiras

Laboratórios Locais

REDES NACIONAIS

PARCERIAS

ANVISAVISA ESTADUALVISA MUNICIPALMINISTÉRIO PÚBLICOJUDICIÁRIOPROCONLACENINCQS

MONITORAMENTO DA QUALIDADE DE PRODUTOS

IMPORTÂNCIA

Considerando o modelo de Vigilância Sanitária dealimentos, com foco no pós-mercado e nogerenciamento do risco, torna-se essencial omonitoramento da qualidade sanitária dosalimentos fornecidos à população.

MONITORAMENTO DA QUALIDADE DE PRODUTOS

FINALIDADE:

•Necessidade de obtenção de dados quepermitem avaliar o perfil das diversas categoriasde alimentos;• Identificar os setores produtivos que necessitamde intervenção;•Eventual necessidade de medidas regulatóriascomplementares;

COORDENAÇÃO DE PRODUTOS E AMBIENTE

Exerce atividades especializadas ediferenciadas no monitoramento da qualidade deprodutos sujeitos ao controle sanitário eambiental.

•Seção de Medicamentos, Cosméticos, Saneantes e Produtos para Saúde•Seção de Microbiologia de Alimentos•Seção de Microscopia e Rotulagem de Alimentos•Seção de Físico-Química de Alimentos•Seção de Toxicologia.

ANÁLISE LABORATORIAL

Fornece resultados analíticos que permitemtraçar o perfil de produtos distintos e identificaros setores produtivos que necessitam deintervenção, a fim de garantir a melhoria daqualidade sanitária dos produtoscomercializados no país.

129

157

121

2337

18

137

12

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

Número de Amostras por Programa Ano: 2015

N° Amostras

PROGRAMAS DE MONITORAMENTO DE ALIMENTOS

PATEN: Programa de Análise do Teor Nutricional

Monitora o conteúdo nutricional dos alimentos processados edas informações fornecidas ao consumidor como umaferramenta essencial para a implantação das estratégicasnacionais para uma alimentação mais saudável.

Segundo a OMS: um dos principais fatores de risco das doençascrônicas não transmissíveis (DCNT) é a alimentação nãosaudável.

PATEN- GORDURAS TOTAIS• Linguiça• Salsicha• Mortadela• Lasanha e Pizza(pronto para consumo)• Macarrão instantâneo• Biscoitos doces rechedos

PATEN- AÇÚCARES• Pós ou misturas achocolatadas• Achocolatados líquidos pronto para consumo• Pó para preparo de refresco• Refrescos (bebidas)

PATEN- SÓDIO• Bisnaguinhas industrializadas• Macarrão instantâneo• Salgadinhos de milho• Batatas fritas e palha• Biscoito doce• Biscoito salgado• Temperos prontos • Caldo de carne, frango e legumes em cubos

PATEN- FERRO• Farinha de trigo• Farinha de milho • Fubá

7

4 3 4 5 53

10

3 2

10

1

25 25

28

16

11

1412

20

10

13 1315

PATEN2015

Ensaios Insatisfatórios

Total de amostras

PROGRAMAS DE MONITORAMENTO DE ALIMENTOSPROMAC: Programa de Monitoramento de Aditivos e ContaminantesO monitoramento permite a avaliação da exposição dapopulação às substâncias tóxicas e a verificação doatendimento ao padrão estabelecido na Legislação.Subsidia a revisão de limites máximos e avalia o uso deaditivos sugerindo medidas de gerenciamento de riscos.

Aditivos: Bromato/ Corantes/ Edulcorantes /Nitrito/Nitrato e SulfitosContaminantes orgânicos: micotoxinas

Contaminantes inorgânicos: metais: Pb, As, Cd, Sn, Hg

PROMAC- CORANTES ARTIFICIAIS• Doces em massa, cremoso ou em calda de frutas• Sucos de frutas• Linguiça frescal (bovina, suína ou frango)

PROMAC- SULFITOS• Sucos de caju, graviola, abacaxi ou frutas tropicais• Água de coco industrializada• Cogumelos em conserva

PROMAC- Nitrito/Nitrato• Linguiça frescal (bovina, suína ou frango)• Queijo mussarela e parmesão

AFLATOXINAS(B1,B2,G1,G2)• Arroz integral , Arroz multigrãos, Farinha de milho, Fubá• Amendoim e derivados

Suco de frutas Água de coco Cogumelos Lingüiça

1 13 3

2016 13 12

PROMAC2015

Total de amostras


PROGRAMAS DE MONITORAMENTO DE ALIMENTOSCQUALI- Leite: Programa do Centro Integrado de monitoramento da Qualidade de Alimentos

Monitora a qualidade do leites comercializado no estado de Goiás:• Leite pasteurizado• Leite em pó• Leite UHT

PRO-IODO: Monitoramento do Teor de Iodo no Sal para Consumo Humano.Verifica se a iodação do sal para consumo humano está sendo realizada

de forma segura e controlada.

1

41

1

62

42

25

Leite UHT integral Leite Pasteurizado Integral Leite em pó

CQUALI-LEITE2015


Total de amostras

3

23

Ensaios Insatisfatórios Total de amostras

Pró-iodo2015

EnsaiosInsatisfatórios

Total de amostras


PVEMP: Programa de Monitoramento de VegetaisMinimamente Processados

Visa monitorar a qualidade e segurança dosvegetais minimamente processados, considerandoque estes alimentos são oferecidos prontos, diretopara o consumo.

Por exemplo: Legumes, frutas e verduras cruaspicadas.

4

1

44

2

5

Couve picada Cenoura e vagem Salada variada de legumes

VEMP2015

EnsaiosInsatisfatórios

Total de amostras


PMQSA: Programa de Monitoramento da QualidadeSanitária dos Alimentos

Fortalece as ações do controle sanitário no pós-mercado e contribui com a política dedesregulamentação da ANVISA.

Os critérios para o monitoramento são baseados norisco epidemiológico e no elevado consumo pelapopulação de determinado grupo alimentício.

PMQSA: Programa de Monitoramento da Qualidade Sanitária dos Alimentos

• Água mineral • Especiarias (somente em pó ou moída)• Palmito em conserva• Queijo minas frescal• Café torrado e moído• Sorvetes• Açúcar cristal• Mel

6

10

8

4

1

10

32

9

4

13 1312 12 12

2122

27

PMQSA2015


Total de amostras

NOVOS PROGRAMAS DE MONITORAMENTO DE ALIMENTOS

• Programa de monitoramento de Suplemento para atletas

• Programa de monitoramento de Organismos Geneticamente Modificado- OGM

• PREBAF- Programa de Monitoramento da Prevalência e da Resistência Bacteriana em Frangos

• PAMVET: Programa de Análise de Resíduos de Medicamentos Veterinários em Alimentos de Origem Animal


PARA: Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos

No programa é verificado se os produtos comercializados apresentamresíduos de agrotóxicos não autorizados para a cultura indicada ouquando apresentam resíduos de agrotóxicos autorizados, se estesestão em níveis de resíduos dentro dos limites máximosestabelecidos pela ANVISA.


PARA: Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos

As culturas realizadas pelo programa foram: Abacaxi, alface,arroz, abobrinha, banana, batata, beterraba, cebola, cenoura,couve, feijão, laranja, maçã, mamão, manga, milho, morango,pepino, pimentão, repolho, tomate e uva.

As coletas para o monitoramento são realizadas nos 26 estadosdo país e no Distrito Federal.

P A R A

P A R A

Distribuição das detecções totais, considerando todos os analitosencontrados nas análises de 2015: de 2.404 detecções, 86% (2.057) sãosatisfatórias (regulares) e 14%, insatisfatórias (irregulares). Desses 14%(347 IA’s) irregulares, 331 eram Não-Autorizados e 16 estavam acima doLMR permitido.

OBRIGADA !

Marlúcia CatúlioCoordenação da Área de Produtos e

Ambientes LACEN/GO

[email protected]

Fone: (62)3201-3891

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