Gelado de Pão-de-ló

Congelar o pão-de-ló para ser mais fácil cortar em pedaços pequenos.

Depois fazer a base com ovos e quando estiver congelada ir misturando os pedaços

de pão-de-ló e doce de ovos - a receita de doce de ovos do livro

Gelado de Cerelac

Base com ovos e juntar ainda quente - 50 gr de Cerelac

- Varinha mágica para "alisar"

- Arrefecer e levar à sorveteira.

Depois de pronto retirar 1/3 do gelado para um recipiente

Polvilhar uma camada de Cerelac para potenciar o sabor

Repetir por mais 2 vezes até acabar o gelado.

Gelado de tarte de amêndoa

Gelado de amêndoa, com amêndoas caramelizadas e crocante de bolacha

O gelado de amêndoa fazem igual ao de noz

O crocante de bolacha é igual ao do cheesecake.

Gelados de Fruta

Adaptar o gelado de morango para fazer outras frutas, mas têm de ter uma

consistência "carnuda" tipo pêssegos, ameixas, etc.

Gelado de "Azevias de Grão"

Adaptado com base no gelado de doce de ovos

Substituir o doce de ovos pelo creme das azevias

Gelado Caipirinha

Como base: o gelado de mousse de lima

Só colocar 100 ml cachaça quando na sorveteira o gelado estiver quase pronto

Deixar bater na sorveteira mas 10-15 min e depois colocar no congelador.

Gelado de Laranja

Adaptar o Lemon Curd de Laranja

Gelado de Mojito

Aquecer a hortelã na base e depois triturar bem ou triturar fresca na base fria. Se

aqueceres fica a saber mais.

Gelado com história

Fazer o gelado de morango conforme a receita do livro da Rita, com 500g de

morangos e acrescentar o queijo creme.

Gelado de menta com chocolate

Receita base da pág. 20.

Quando estava na sorveteira juntar xarope de menta

Quase no fim juntar chocolate ralado.

Gelado de abacate

Base de gelado sem ovos, 2 abacates e sumo de 1 lima.

Gelado sabor mojito

Base sem ovos + raspinhas de lima

Um bom molhinho (de preferência só as folhas para não saber a "relva")

100 ml de rum

CLONE DA VIENNETTA

- 1 receita do gelado de nata do livro (pág. 34)

- 1 receita de cobertura de chocolate do livro (pág. 124)

Faz-se o gelado de nata seguindo a receita e coloca-se na sorveteira para congelar.

Nesta altura prepara-se a cobertura de chocolate e espalha-se numa camada muito

fina num tabuleiro forrado com papel alumínio, papel vegetal ou uma placa de

silicone. Deixa-se só um pouco de chocolate para decorar no fim. Leva-se ao

congelador durante 3-4 minutos e com uma faca cortam-se 4 rectângulos do

tamanho de uma forma de bolo inglês. Retorna-se ao congelador até à hora de usar.

Entretanto forra-se uma forma de bolo inglês com película aderente e quando o

gelado estiver pronto, coloca-se uma porção de gelado no fundo da forma, seguida

de uma placa de chocolate. Continua-se a fazer camadas de gelado e placas,

terminando com uma de gelado e decorando com o restante chocolate.

Leva-se ao congelador durante umas 6 horas até estar bem duro para poder cortar e

servir em fatias.

NOTAS:

- Tem de se trabalhar muito rápido porque as placas de chocolate ao serem tão

fininhas começam a derreter com facilidade.

- Entre uma camada e outra pode-se levar a forma ao congelador por 5 minutos para

assentar antes de colocar mais gelado.

- Em vez de fazer as camadas de chocolate, podem fazer-se camadas de gelado e ir

colocando a cobertura de chocolate por cima em fios ou alisando com as costas de

uma colher. O acabamento não vai ficar tão uniforme e bonito, mas o sabor será o

mesmo.

- Para espalhar o chocolate usei um tabuleiro que mede 23 cm x 23 cm. Deu-me para

cortar 3 placas inteiras mais compridas que a minha forma. Usei os 3 pedaços que

cortei para as placas caberem na forma para fazer uma nova camada de chocolate.

- A minha forma de bolo inglês tem 21 cm de comprimento por 12 cm de largura.

- A minha "viennetta" tinha 5 camadas de gelado de nata e 4 camadas de placas de

chocolate + a decoração em cima.

Gelado de Melancia (gelatina)

Fazer a base (sem ovos)

Quando estiver fria dissolve-se a gelatina de melancia num pouco de água quente (2-

3 colheres de sopa), só mesmo o suficiente para dissolver e junta-se à base.

Como vai aquecer a base põem-se uns 10 minutos no congelado só para refrescar

Levar à sorveteira

Gelado de iogurte grego com um restinho de leite condensado cozido

e pedaços de bolachas lotus

Gelado de chocolate e menta

Fazer a receita base sem ovos.

Quando fica fria juntar 50 gr de xarope de menta

Vai ao frigorífico umas 3h e ao congelador 2h e depois sorveteira

Misturar 100gr de chocolate granulado

Gelado de melão

A receita é igual à do gelado de morango

A base sem ovos e depois de fria juntar a fruta (neste caso o melão) triturar tudo e

levar à máquina

Gelado de "Raffaello"

Fazer o gelado de beijinho de coco

Usar os fios de chocolate branco, como no gelado de moka

Gelado de Pastel de Nata

- 1 receita base (pág. 20 do livro) + 1 “placa” de pastel de nata

Para a “placa” de pastel de nata: - 250 gr de leite gordo - 150 gr de açúcar - 75 gr de água - 30 gr de farinha sem fermento - 4 gemas - 1 ou 2 paus de canela - 3 ou 4 tiras de casca de limão

Num tacho levar ao lume o açúcar e a água, mexendo antes para dissolver o açúcar e

não voltando a mexer enquanto está ao lume. Deixar ferver 3 minutos até atingir o

ponto pérola.

Dissolver a farinha com um pouco de leite frio e mexer muito bem para ficar um

creme sem grumos. Levar o restante leite com a canela e casca de limão ao lume até

começar a querer ferver. Nesse momento juntar à mistura de farinha pouco a pouco

e retornar tudo ao lume, mexendo sempre até engrossar.

Juntar em fio a calda (não precisa arrefecer) ao creme de leite, mexendo sempre com

uma vara de arames para não formar grumos. Deixar arrefecer cerca de 10 minutos e

misturar um pouco deste creme nas gemas para evitar um choque de temperatura.

Juntar depois tudo e mexer bem para incorporar as gemas no creme. Passar por um

passador para descartar a canela, limão e algum grumo que se possa ter formado.

Despeja-se o creme para um tabuleiro pequeno (cerca de 20x25cm) forrado com

papel vegetal (é conveniente untar o tabuleiro antes para o papel aderir bem) e leva-

se ao forno pré-aquecido a 250ºC (deixar aquecer o forno uns 20 minutos antes de

colocar o creme). Cozer durante cerca de 10 minutos, até o creme estar solidificado e

com manchas pretas na superfície.

Deixa-se arrefecer completamente antes de juntar à base que também deverá estar

completamente fria. O creme fica com um ar talhado, é mesmo assim. Não se

descartam as partes queimadas do creme, que é isso que vai ajudar a dar o sabor

característico a pastel de nata. Tritura-se muito bem com uma varinha, liquidificador

ou num robot de cozinha e leva-se à sorveteira.

Gelado de Stracciatella de Chocolate

Gelado de mousse de chocolate da pág.58 do livro, com os fios de chocolate do

gelado de stracciatella da pág.60

Gelado de Tigelada

Receita base da página 20, substituir o açúcar branco por amarelo.

No lume: adicionar uma colher rasa de chá de canela e umas 3 ou 4 cascas de limão.

Assim que começar a ferver, retirar do lume e colocar 25gr de mel.