COLECTÂNEA DE RECEITAS SAUDÁVEIS

8/8/2019 COLECTÂNEA DE RECEITAS SAUDÁVEIS

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Índice

1

Entradas:

Queijo Fresco à Portuguesa ……………………………………………………………………………………

Caprese de Mozarella ……………………………………………………………………………………….......

Tomates com Abacate …………………………………………………………….……………………………..

Tomates com Cuscuz ……………………………………………………………………………………………

Morangos com Rúcula …………………………………………………………………………………………..

Sopas:

Sopa de legumes …..……………………………………………………………………………………………..

Sopa Dietética ……………………………………………………………………………………………………..

Sopa Aromatizada de Peixe …………………………………………………………………………………….

Sopa Maia de Limão ……………………………………………………………………………………………..

Creme de Espargos ...……………………………………………………………………………………………

Saladas:

Salada Light ……………………………………………………………………………………………………….

Salada Cores de Maio ……………………………………………………………………………………………

Salada Saudável ………………………………………………………………………………………………….

Salada Deliciosa …………………………………………………………………………………………………..

Salada Fresca ……………………………………………………………………………………………………..

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Índice(cont.)

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Peixes:

Salmão Prateado ………………………………………………………………………………………………….Bacalhau Fresco com Alhada à Galega ……………………………………………………………………..

Gratinado de Pescada com Brócolos …………………………………………………………………………

Tamboril com Camarão …………………………………………………………………………………………

Tortilha de Gambas e Azeitonas ………………………………………………………………………………

Carnes:

Peru com Cogumelos …………………………………………………………………………………………….Peru com Puré de Cenoura …………………………………………………………………………………….

Frango com Cenoura …………………………………………………………………………………………….

Pernas de Frango Turcas ……………………………………………………………………………………….

Coelho Estufado com Vinho Tinto ……………………………………………………………………………

Massas:

Esparguete à Carbonara ………………………………………………………………………………………..

Esparguete com Atum …………………………………………………………………………………………..

Tortiglioni Tricolori ……………………………………………………………………………………………….

Fettuccione Primavera …………………………………………………………………………………………..

Laços com Molho de Noz ………………………………………………………………………………………..

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Índice(cont.)

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Sobremesas:

Bavarois de Gelatina …………………………………………………………………………………………….Kiwi com Mel e Chocolate ………………………………………………………………………………………

Creme de Manga ………………………………………………………………………………………………….

Mousse de Melão …………………………………………………………………………………………………

Encharcada de Requeijão ………………………………………………………………………………………

Bolos:

Bolo de Coco e Ananás ………………………………………………………………………………………….Bolo de Cenoura, Coco e Nozes ……………………………………………………………………………….

Bolo de Abacaxi …………………………………………………………………………………………………..

Bolo de Noz ………………………………………………………………………………………………………..

Bolo de Cenoura e Laranja …………………………………………………………………………………….

Bebidas:

Batido de Morango com Iogurte de Soja …………………………………………………………………….Batido de Abacaxi ou Ananás ………………………………………………………………………………….

Batido de Banana ………………………………………………………………………………………………..

Sumo de Frutos Exóticos ……………………………………………………………………………………….

Sumo Natural de Cenoura, Laranja e Manga ………………………………………………………………

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Ingredientes:

. Tomate vermelho (não muito maduro)

. Queijo fresco

. Pimenta moída na ocasião

. Orégãos

. Azeite

Modo de preparação:

Corte em rodelas o tomate e o queijo fresco. Empratos individuais ou numa travessa coloque as

rodelas de tomate, e por cima destas, umarodela de queijo fresco. Tempere com orégãos,pimenta moída na ocasião e um fio de azeite.Sirva fresquinha.

Queijo Fresco à Portuguesa



7

Ingredientes:

. 2 tomates maduros mas ainda firmes

. 1 bola de mozzarella fresca

. 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

. 2 colheres de sopa de azeite

. 6 folhas de manjericão fresco

. 1 colher rasa de pimentão doce

. Flor de sal q.b.

. Pimenta q.b.


Lave bem e corte o tomate. Tempere com a flor do sal, ovinagre, o azeite e as 4 folhas de manjericão empedacinhos. Deixe marinar. Com as mãos, cortepequenos pedaços de mozzarella. Em forminhasindividuais coloque uma camada de tomate temperado,outra de mozzarella, outra de tomate e outra demozzarella. Decore com uma folha de manjericão frescoe pimenta moída na hora. Sirva de imediato.

Caprese de Mozarella



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Tomates com Abacate

Ingredientes:

. 1 abacate

. 1 tomate

. Azeitonas q.b.

. 1 pepino

. 1 cebola

. Alho a gosto

. Orégãos e outros temperos q.b.

. Sal e azeite q.b.


Corte o abacate bem maduro em fatias, o tomate, acebola e o pepino às rodelas e as azeitonas aoscubos. Coloque os ingredientes cortados numatravessa e tempere com azeite, sal e alho. Por fimcoloque os orégãos.



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Tomates com Cuscuz

Ingredientes:

. 100g de cuscuz

. 2 tomates

. ½ cebola

. 10 azeitonas

. 100g de palmito

. ½ pepino

. ½ pimento verde e ½ pimento vermelho

. Salsa picada a gosto

. 10 folhas de alface

. Sal q.b.

. Azeite q.b.


Derrame água a ferver sobre o cuscuz de modo a quea água cubra mais de um dedo o mesmo. Deixearrefecer e depois junte o sal, o azeite e demaisingredientes, todos bem picados. É uma salada muitorica em fibras, vitaminas e sais minerais.



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Imagem

Ingredientes:

. 500 g de morangos

. ½ limão

. 200 g de queijo feta. 10 a 12 folhas frescas de hortelã

. ± 0,5 dl de óleo

. 4 a 5 colheres de sopa de vinagre de sidra

. 200 g de rúcula

. Flor de sal e pimenta preta de moinho


Lave muito bem os morangos e corte-os em fatias ouem pedaços. Perfume-os com raspa da casca do limão eregue com o sumo. Misture bem e reserve. Corte oqueijo feta em cubos pequenos. Lave as folhas dehortelã, coloque-as no copo da varinha mágica e junte oóleo e o vinagre de sidra. Triture tudo com a varinhamágica. Distribua as folhas de rúcula pelos pratos. Porcima disponha o queijo e os morangos preparados. Naaltura de servir regue com o vinagrete de hortelã.

Salpique com flor de sal e pimenta preta, moída naaltura.

Morangos com Rúcula

http://www.vaqueiro.pt/glossarios/ingredientes_detail.aspx?id=41
















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Ingredientes:

. 4 cenouras

. 1 nabo

. 2 cebolas

. 2 alhos franceses

. 1 chávena de feijão branco

. 1 chávena de ervilhas

. Talos de couve portuguesa

. Azeite e sal q.b.


Coza o feijão e as ervilhas num litro deágua temperada com sal. Depois de bemcozidos, junte os restantes legumescortados grosseiramente e deixe cozer.Quando estiver cozido, passe tudo com avarinha mágica, leve novamente ao lume equando começar a ferver junte um poucode azeite e deixe cozer só mais um pouco.

Sopa de Legumes



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Ingredientes:

. 3 batatas médias

. 1 molho médio de ervas frescas (salsa, manjericão,

coentrose hortelã)


. 1 cebola cortada em pedaços pequenos

. 2 dentes de alho amassados

. 1 litro de caldo de galinha

. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Modo de preparação:

Descasque as batatas, lave-as e rale na parte grossa doralador aparando numa tigela com água gelada. Reserve.Lave as ervas, seque, separe somente as folhas e pique-as

finamente. Numa panela com o azeite, refogue a cebola e oalho, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.

Adicione as batatas escorridas e cozinhe, mexendo de vezem quando, por mais 5 minutos. Junte o caldo de galinha, aservas, o sal e a pimenta. Reduza o lume e cozinhe por mais10 minutos, mexendo de vez em quando, até as batatas

Sopa Dietética



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Ingredientes:

. 200 gramas de arroz basmati ou thailandês

. 400 ml de água

. Sumo de 1 limão

. 1 litro de caldo de galinha ou de legumes

. 400 gramas de filetes de peixe (maruca ou cherne)

. 400 gramas de espinafres

. 200 gramas de cenoura ralada

. 50 gramas de hortelã finamente picada

. 2 vieiras (finamente picadas)

. Sal q.b.


Deixe ferver a água numa panela e coza o arroz atéa água ser absorvida (15 minutos). Junte o sumo delimão. Entretanto, leve o caldo de galinha oulegumes a ferver noutra panela. Reduza o lumepara médio e junte o peixe, espinafres, cenoura,hortelã e vieiras. Sirva quente.

Sopa Aromatizada de Peixe



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Ingredientes:

. 1 litro de caldo de galinha

. 1 cebola média (em quartos)

. 2 pimentos sem sementes. 8 dentes de alho

. ½ colher de chá de sementes de cominhos

. 1 pau de canela

. 2 cravinhos

. 400 gramas de camarões descascados

. 3 colheres de sopa de concentrado de limão (sumo)

. Sal q.b.

. Piri-piri q.b.

. Coentros q.b.Modo de preparação:

Leve o caldo de galinha a ferver numa panela, juntamente com a cebola, o alho, os pimentos, assementes de cominho e o cravinho. Cubra. Reduza ocalor para médio e deixe cozinhar por 20 minutos.Coe o caldo e despeje o líquido aromatizado noutra

panela. Junte o camarão, o sumo de limãoconcentrado, sal e piri-piri e deixe cozinhar em lumemédio até o camarão estar cozido. Junte os coentrosna hora de servir.

Sopa Maia de Limão



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Ingredientes:

. 2 colheres de sopa de manteiga


. 1 cebola média, finamente picada

. ½ colher de chá de sal. ½ colher de chá de caril em pó

. ¼ colher de chá de gengibre ralado

. Sumo de ½ limão

. 400 gramas de batatas

. 500 ml de caldo de legumes

. 200 ml de leite de coco

. 250 gramas de espargos

. 50 gramas de creme fraîche

. Sal e pimenta q.b.Modo de preparação:

Derreta a manteiga e o azeite numa panela em lume médio,sem deixar queimar. Junte a cebola e o sal e deixe saltear atédourar, cerca de 5 minutos. Junte o caril em pó, o gengibre e asbatatas cortadas aos cubos, mexendo ocasionalmente paramisturar os sabores, por 10 minutos. Junte o caldo, o leite decoco e os espargos, e deixe cozinhar em lume médio,

parcialmente coberto, até os legumes cozerem. Reduza a sopaa puré com uma misturadora e acerte o sal. Sirva. Misture ocreme fraîche com o sumo de limão e a salsa e despeje umacolher de sopa deste preparado no centro do prato.

Creme de Espargos



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Ingredientes:

. 1 molho de agriões - também se pode usaralface

. 1 queijo fresco magro. 6 delícias do mar

. 2 colheres de sopa de milho cozido

. Sal e pimenta

. Coentros

. 1 colher de sopa de azeite e sumo de limão

Modo de preparação

Lave e desinfecte muito bem os agriões//alface (mesmo que digam já estaremprontos a consumir. Mais vale prevenir...) ecoloque num prato. Corte o queijo fresco e asdelícias do mar aos cubinhos e junte aosagriões. Adicione o milho e tempere com sale pimenta. Pique os coentros e deite por cimada salada. Por fim, junte o azeite e o sumo de

limão.

Salada Light



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Ingredientes:

. 1 embalagem de mistura para saladas

. 200 grs de cenoura ralada

. 30 grs de cebola vermelha (fatiada)

. 10 tomates cereja

. 100 grs de peito de peru grelhado (fatiado)

. 2 fatias de queijo magro (fatiado)

. Azeite q.b.

. Vinagre Balsâmico q.b.

. Sal q.b.


Junte a mistura para saladas, as cenouras ea cebola num recipiente para saladas.Regue com o azeite e o vinagre e salpiquecom um pouco de sal. Divida o preparadopor dois pratos e por cima disponha asfatias de peru grelhadas, os tomates cerejae o queijo.

Salada Cores de Maio



20

Ingredientes:

. Rebentos de soja q.b.

. Cenoura ralada q.b.

. Cogumelos laminados q.b.. Brócolos q.b.

. Feijão verde q.b.

. Azeite

. Alho

. Sal


Salteie todos os ingredientes na frigideiracom o azeite e o alho (laminado).Acompanha muito bem com carne ou peixe(substitui o arroz, a massa ou a batata).

Salada Saudável



21

Ingredientes:

. Rúcula, agrião, espinafres (folha pequena)

. Milho

. Rabanetes em rodelas. Cogumelos em fatias

. Cenoura ralada

. Nozes

Molho vinagreta:

. 1 medida de vinagre

. 3 medidas de azeite

. Sal Junte todos os ingredientes da vinagreta numrecipiente com tampa e agite bastante atéficar bem homogéneo. Sirva.


Misture todos os ingredientes acima, numa

saladeira. Tempere com molho vinagreta esirva.

Salada Deliciosa



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Salada Fresca

Ingredientes:

. 4 folhas de alface

. 2 queijos frescos

. 6 delícias do mar. 1 tomate

. 3 rodelas de cebola

. Orégãos q.b.

. Azeite: q.b.

. Vinagre ou limão: q.b.

. Sal q.b.


Lave e parta a alface, o tomate e a cebolacomo que para uma salada normal.Parta os queijos frescos em cubos.Parta as delícias do mar (à temperaturaambiente) em cubos ou tiras. Misture tudoe tempere com o sal, o azeite, os orégãose o vinagre ou limão.



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Salmão Prateado

Ingredientes:

. 4 postas de salmão

. Sal q.b.

. Sumo de limão


Coloque uma posta de salmão em prata etempere com sal e gotas de limão. Leve aoforno pré-aquecido e em lume médio/baixocerca de 30/40 minutos. Sirva acompanhadocom arroz branco e legumes cozidos ou com

arroz branco e salada de alface e pepino.É uma receita bastante saudável e muito leve.



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Bacalhau Fresco comAlhada à Galega

Ingredientes:

. 4 postas de bacalhau

. 12 batatas médias

. 1 cebola

. 1 folha de louro

. ½ copo de azeite

. 1 colher rasa de pimentão doce

. 3 dentes de alho

. Sal a gosto


Descasque as batatas e a cebola e corte-as aosbocadinhos. Cubra-as com água, tempere com sal, junte a folha de louro e deixe cozer até que as batatasestejam tenras. Retire o louro e a cebola. Junte aspostas do bacalhau e deixe-as ferver em fogo brandodurante 4 minutos. Descasque os alhos e corte-os emlâminas. Frite-os no azeite sem deixar dourar. Retire afrigideira do fogo e junte o pimentão. Mexa bem edeixe repousar. Deite esta alhada por cima do

bacalhau, fazendo com que o pimentão fique no fundoda caçarola.



26

Gratinado de Pescada comBrócolos

Ingredientes:

. 4 lombinhos de pescada

. 400g de brócolos

. 1 colher de café de sal. 1 dl de vinho branco

. 1 folha de louro

. 1 cebola média

. 3 dentes de alho

. ½ pimento vermelho e ½ pimento verde

. 1 colher de sopa de pão ralado

. Pimenta e orégãos q.b.

Modo de preparação:Disponha a pescada num tabuleiro pirex, temperado comsal, louro e pimenta. Adicione o vinho e o azeite e deixemarinar (1 hora no frigorífico). Coloque numa tigela acebola e o alho, já descascados e bem picadinhos,adicione-lhe os orégãos e misture tudo muito bem. Retireos lombinhos do frigorífico e espalhe por cima a mistura.Coloque por fim o pão ralado disperso sobre o preparado.Leve ao forno (180 graus) durante 40 minutos. Arranje os

brócolos, corte-os em ramos pequenos e coloque-os acozer em água, sal e pimenta. Acompanhe os lombinhosde pescada com os brócolos.



27

Tamboril com Camarão

Ingredientes:

. 150g de camarão

. 400g de tamboril

. 1 alho francês

. 2 cenouras

. 150 g de rebentos de soja

. 1 courgette

. 2 colheres de sopa de molho de soja

. 1 colher de sopa de molho de peixe

. 1 colher de sopa de mel

. 1 colher de sopa de azeite

. 1 dl de água


Corte o tamboril às tiras e reserve. Numa wok, coloque 3colheres de sopa de azeite e junte o alho francês, ascenouras e deixe refogar durante 2 a 3 minutos. Adicioneo tamboril, o camarão e a courgette, deixe refogardurante 3 minutos (adicione 1 dl de água, caso sejanecessário) e junte o molho de soja, o molho de peixe e omel. Deixe cozinhar durante 15 minutos e sirva comarroz e salada de alface.



28

Tortilha de Gambas eAzeitonas

Ingredientes:

. 20 azeitonas recheadas de pimento

. 4 ovos

. Sal e pimenta preta moída

. 1 pitada de pimentão doce

. 1 pitada de noz-moscada

. 120 gramas de gambas cozidas e descascadas



Corte as azeitonas em rodelas. Bata os ovos como sal, a pimenta preta moída, o pimentão e anoz-moscada moída na altura. Misture asazeitonas cortadas e as gambas escorridas, comos ovos. Aqueça o azeite numa frigideira, deite osovos batidos e deixe-os cozer em lume brando.Assim que a tortilha cozer dum lado, vire-a com oauxílio dum prato. Deixe cozer cerca de 2minutos do outro lado. Sirva a tortilhaacompanhada com uma salada.



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30

Ingredientes:

. 4 bifes de peru

. 1 colher de café de sal

. Pimento

. 1 limão. 2 dentes de alho

. 1 cebola grande

. 3 tomates

. 1 colher de sopa de azeite

. 125g de cogumelos

. 2 colheres de sopa de margarina especial para cozinha


Tempere os bifes de peru com sal, pimenta, o sumo de limão eos dentes de alho esmagados. Deixe ficar assim durante 2horas pelo menos. Entretanto, pique a cebola grosseiramente,corte o tomate e o pimento em quadradinhos e deite tudonum tachinho com azeite. Leve a estufar até a cebola estarmacia. Junte os cogumelos, cortados em fatias e deixe-oscozer. Escorra os bifes e aloure-os, dos dois lados, namargarina especial para cozinha, tendo o cuidado de nãodeixar queimar. Junte o que resta da marinada dos bifes deperu ao preparado de legumes e deixe levantar fervura.Coloque os bifes de peru na travessa, espalhe por cima opreparado de legumes e acompanhe com esparguete cozidoou puré de batata.

Peru com Cogumelos



31

Ingredientes:

. 600g de bifes de peru

. 600g de cenouras

. 3 dl de leite magro. 1 dl de vinho tinto

. 1 dl de azeite

. 1 colher de sopa de polpa de tomate

. 1 colher de sopa de salsa picada

. 1 colher de chá de farinha Maizena

. Pimenta preta q.b.


Coza as cenouras e reduza-as a puré. Ligue o purécom 2 dl de leite e tempere com pimenta a gosto.Corte os bifes de peru em tiras finas e frite-os noazeite. Finalize, adicionando o restante leitemisturado com a Maizena, o vinho e a polpa detomate e deixe apurar. Coloque o puré de cenouranum prato grande de servir, faça no centro umacavidade e disponha os bifes com o molho. Sirvapolvilhado com salsa picada e acompanhe comlegumes cozidos.

Peru com Puré de Cenoura



32

Ingredientes:

. 1 frango

. 2 cebolas

. 3 dentes de alho

. 1 dl de azeite

. 2 dl de vinho branco

. 4 cenouras

. 1 folha de louro

. Polpa de tomate

. Sal


Refogue as duas cebolas com os dentes dealho e a folha de louro, no azeite. Acrescentea cenoura cortada às rodelas e duas a trêscolheres de polpa de tomate. Adicione ovinho branco, uma pitada de sal e água. Junte o frango e deixe ferver em lumebrando até apurar o cozinhado. Sirva ofrango com cenoura acompanhado com

esparguete.

Frango com Cenoura



33

Ingredientes:

. 8 pernas de frango com ossos, sem pele e cortadasem quartos

. 1 colher de sopa de sumo de limão. 200 ml de iogurte natural (magro)

. 2 dentes de alho picados

. 1 colher de sopa de gengibre ralado

. 2 colheres de chá de pimentão doce

. ½ colher de chá de hortelã

. ½ colher de chá de sal


Coloque as pernas de frango numa tigela larga. Tempere com sumo de limão. Misture o iogurte, oalho, o gengibre, o pimentão doce, a hortelã e o salnuma tigela à parte. Cubra o frango com a mistura deiogurte e deixe no frigorífico a marinar pelo menosuma hora (aconselhamos 12 horas). Pré-aqueça oforno a 200 graus e alouro o frango cerca de 15minutos (deite fora a marinada). A carne irá parecer

avermelhada, mesmo no interior. Pode seracompanhada com salada. Sirva de imediato.

Pernas de Frango Turcas



34

Ingredientes:

. Coelho

. Vinho tinto de boa qualidade

. Alho

. Cebola

. Azeite

. Louro

. Sal e pimenta


De véspera, e com o coelho preparado e cortado em

pedaços, coloque-o numa taça, tempere com sal ebastante alho picado ou apenas esmagado (5 ou 6dentes) e cubra com o vinho tinto. Tape e deixe ficar 24h.No dia seguinte, coloque ao lume um tacho com umfundo de azeite, bastante cebola cortada em rodelas oumeias luas, o coelho e a sua marinada. Junte também olouro e um pouco de pimenta. Não é necessário fazer umrefogado. Coloque tudo em cru para dentro da panela.Depois é só ir deixando cozinhar de modo a ficar tudo

bem cozido e o molho apuradinho. Se necessáriorectifique os temperos. Acompanha com batata cozidacom pele, puré ou arroz branco consoante o gosto.

Coelho Estufado comVinho Tinto



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36

Ingredientes:

. 400g de esparguete

. 2 ovos

. 1 gema

. 40g de parmesão ralado

. 40g de queijo de ovelha ralado

. 1 dente de alho


. 160g de bacon

. Pimenta q.b.


Bata os ovos inteiros com a gema, uma pitada de sal eoutra de pimenta, 1 colher de azeite e os queijosralados. Numa frigideira grande aloure 1 dente de alhoesmagado em 2 colheres de azeite. Adicione o baconcortado em cubinhos e deixe fritar. Coza o esparguete,escorra-o e junte-o ao bacon. Misture muito bem emlume brando. Adicione o preparado dos ovos aoesparguete, polvilhe com o queijo ralado, volte a mexer

e sirva de seguida.Dica: Pode juntar 1dl de natas aos ovos batidos e levara lume brando durante 1 minuto.

Esparguete à Carbonara



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Ingredientes:

. 400g de esparguete

. 2 latas de atum de conserva

. ½ limão. Pitada de sal e pimenta

. 1dl de azeite;

. 1 colher de sopa de orégãos

. 3 colheres de sopa de alcaparras escorridas


Coza o esparguete e escorra-o. Numa tigela desfaça o

atum em lascas e misture gota a gota o sumo de meiolimão e mexa até obter um molho homogéneo e espesso. Junte ao molho 1 colher de sopa de orégãos picados e 1colher de sopa de alcaparras escorridas. Deite oesparguete no prato de serviço e misture com o atum e omolho.

Esparguete com Atum



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Tortiglioni Tricolori

Ingredientes:

. 400g de tortiglioni

. 350g de tomates cereja

. 2 bolas de Mozzarella (250g). 2 dentes de alho

. 1 molho de manjericão

. 4 colheres de azeite

. Sal

. Pimenta acabada de moer e uma pitada de pimenta deCaiena


Coza a massa. Entretanto, lave os tomates e parta-os aomeio. Depois corte o Mozzarella em cubinhos de 1 cm deespessura. Descasque os alhos, parta-os ao meio eesfregue com eles uma travessa. Separe as folhas demanjericão dos ramos. Verta a água da massa e deixe-aescorrer um pouco antes de a deitar numa travessa.Misture com os tomates, o Mozzarella, as folhas de

manjericão e o azeite. Tempere tudo com o sal, apimenta acabada de moer e uma pitada de pimenta deCaiena. Sirva de imediato.



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Fettuccine Primavera

Ingredientes:

. 115g de brócolos, em raminhos

. 115g de couve-flor, em raminhos

. 60g de manteiga

. 1 cebolinha em cubos. 1 cenoura pequena, em cubos

. 90g de cogumelos laminados

. 40g de farinha

. 7,5 dl de natas light

. 1 colher de chá de pimenta negra moída

. 2 colher de sopa de pimentos doces assados, em cubospequenos

. 40g de queijo parmesão

. 450g de Fettuccine


Branqueie os brócolos e a couve em água a ferver. Escorra ereserve. Aqueça a manteiga numa caçarola e salteie acebolinha, a cenoura e os cogumelos até ficarem tenros.Polvilhe com farinha e misture. Deixe cozer 2 minutos. Junteas natas, os brócolos e a couve-flor. Deixe levantar fervura ecoza em lume brando durante 15 minutos. Incorpore ospimentos doces assados, o parmesão e a pimenta. Mantenhaem sítio quente. Coza a massa em água a ferver com sal.Disponha numa travessa grande, cubra com molho e sirva.



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Laços com Molho de Noz

Ingredientes:

. 300g de noz

. ½ chávena de leite

. 3 colheres de miolo de pão. 3 dentes de alho

. 1 pitada de mangerona

. Sal

. 10cl de azeite extra virgem;

. 500g de laços (farfalloni).


Mergulhe as nozes em água a ferver durante algunssegundos, escorra-as e, logo que arrefeçam um pouco,retire-lhes a película. Demolhe no leite o miolo de pão eescorra bem. Num almofariz esmague as nozes, o alho, omiolo de pão, a mangerona e uma pitada de sal. Parequando notar que da pasta começa a sair óleo (produzidopela trituração das nozes). Passe esta pasta para umaterrina e comece a adicionar o azeite, deitando-o em fio emisturando com uma colher de madeira. Trabalhe o molho

de nozes até ter atingido um bom equilíbrio decremosidade e fluidez. Coza os laços em água a ferver comsal e escorra-os. Deite-os na terrina onde está o molhopreparado, misture cuidadosamente e sirva de imediato.



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Ingredientes:

. 1 saqueta de gelatina tutti-frutti

. 1 saqueta de gelatina de ananás

. 1 saqueta de gelatina de morangos

. 8 folhas de gelatina incolor

. 2 dl de natas magras

. 1 lata de leite condensado

. Morangos frescos q.b.


Prepare as gelatinas separadamente. Disponha-as emdiferentes tabuleiros e leve ao frigorífico até solidificarem. Àparte, demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata asnatas bem firmes e envolva-lhes o leite condensado. Envolvabem até obter uma mistura homogénea. Separe quatrocolheres de sopa deste preparado e adicione-lhes as folhasde gelatina, previamente escorridas. Leve o preparado a

lume brando até que a gelatina se dissolva e misture tudo nocreme de natas. Corte as gelatinas, já sólidas em cubos eenvolva-os delicadamente no preparado anterior. Passe umaforma por água e escorra. Verta-lhe o doce e leve aofrigorífico, durante oito horas até ficar bem firme.

Bavarois de Gelatina



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Ingredientes:

. 3 kiwis

. 2 colheres de sopa de mel

. 1 colher de sopa de chocolate raspado


Corte um “chapéu” aos kiwis e com a ajuda deuma colher pequena, retire bolinhas da polpa

de modo a deixar a casca dos kiwis inteira. Junte estas bolinhas com o mel e o chocolateraspado. Envolva com cuidado e encha ascascas dos kiwis ou sirva em taças decoradas agosto.

Kiwi com Mel e Chocolate



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Ingredientes: . 1 manga

. 2 dl de natas vegetais

. 100g de queijo-creme magro

. 1 colher de sopa de adoçante em pó

. 2 dl de polpa de manga


Descasque a manga e corte-a em cubos.Coloque-os no fundo de quatro taçasindividuais. Bata então as natas e envolva--lhes o queijo e o adoçante. Distribua pelastaças e termine com a polpa de manga.

Creme de Manga



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Ingredientes:

. 3 chávenas de melão cortado em cubos

. 1/3 de chávena de sumo de maçã

. 6 folhas de gelatina incolor. 1/4 de chávena de água

. 3 embalagens (de 125g) de iogurte natural magro

. 2 colheres de sopa de hortelã picada

. 3 claras batidas em castelo


Num tachinho, demolhe a gelatina na água e deixe

amolecer durante 5 minutos. Leve a lume brando emexa com uma colher de pau, até dissolver agelatina. Retire e deixe arrefecer. Bata a polpa domelão com o sumo de maçã, no liquidificador, atéobter um puré homogéneo. Reserve. Acrescente oiogurte e a hortelã picada e misture bem. Junte asclaras em castelo e misture delicadamente, fazendomovimentos de cima para baixo com uma espátula.Despeje a mousse em 6 formas individuais e guarde

no frigorífico, até ficar firme. Desenforme em pratosindividuais, decore com raminhos de hortelã e sirva.

Mousse de Melão



46

Ingredientes:

. 1l de leite de soja

. 30g de farinha maizena

. 4 ovos. 75g de açúcar light

. 180g de requeijão

. 1 limão

. Canela em pó


Coloque o leite num tacho com casca de

limão e leve ao lume, até que a mistura fiquecremosa. Bata o requeijão com o açúcar eadicione as gemas uma a uma, sem parar debater. Bata as claras até que fiquemespessas e junte-as ao creme de leite e aocreme de ovos. Leve ao forno durante 45minutos a 180º.

Encharcada de Requeijão



47



48

Ingredientes:

. 3 ovos

. 1 cháv. de chá de açúcar

. 1 ½ de chá de farinha

. 1 cháv. de chá de coco ralado

. 4 rodelas de ananás

. 1 iogurte natural

. ½ cháv. de chá de manteiga à temperatura ambiente

. ½ c. de chá de bicarbonato de sódio

. Coco ralado q.b.


Unte uma forma de bolo inglês com manteiga epolvilhe com bastante coco ralado. Reserve. Bata amanteiga com o açúcar até obter um creme e junte aeste os ovos, um a um, batendo bem entre cadaadição. Junte alternadamente o iogurte com a farinhamisturada com o bicarbonato. Mexa bem. Corte asrodelas de ananás em pedaços pequenos e junte-os àmassa assim como o coco ralado. Coloque o preparadona forma e leve a cozer em forno moderado durante

cerca de 40 minutos ou até cozer e ficar ligeiramentedourado.

Bolo de Coco e Ananás



49

Ingredientes:

. 3 cenouras cruas, sem casca, cortadas às rodelas

. ½ cháv. de frutose

. ½ cháv. de óleo. 3 ovos

. 2 colheres de sopa de coco

. ½ cháv. de nozes picadas grosseiramente

. 1 cháv. de farinha de trigo integral

. 1 colher de sobremesa de fermento


Pré-aqueça o forno a 180ºc. Unte uma forma de boloinglês com óleo e polvilhe com farinha. No copo davarinha mágica (liquidificador) coloque as cenouras,a frutose, os ovos e o óleo. Bata até que fique tudolíquido. Despeje para uma taça e junte o coco, asfarinhas e o fermento e, por fim, as nozes. Bata àmão. Coloque o preparado na forma e leve a cozerem forno moderado durante cerca de 30 minutos.

Bolo de Cenoura,Coco e Nozes



50

Bolo de Abacaxi

Ingredientes:

Massa:. 1 cháv. de manteiga light. 1 cháv. de adoçante em pó

. 3 ovos

. 1 cháv. de amido de milho

. 1 cháv. de farinha de trigo

. 2 colheres de chá de fermento

. 1 colher de chá de essência de baunilha

. ½ cháv. de leite desnatado

Caramelo:. 4 colheres de sopa de açúcar

. 1 lata de abacaxi em calda, em fatias. 100g de ameixas pretas sem caroços


Bata a manteiga com o adoçante e os ovos até obter umcreme esbranquiçado. Acrescente o amido de milho, afarinha, o fermento e a essência de baunilha, alternadocom o leite. Misture e reserve. Caramelize com o açúcaruma forma redonda grande. Arrume as fatias de abacaxi

e coloque, em cada orifício das rodelas, uma ameixa.Despeje delicadamente a massa por cima. Leve ao fornomédio, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar um pouco edesenforme virando sobre um prato.

http://ego.patrickdiener.com/



51

Bolo de Noz

Ingredientes:

. 6 ovos

. 100g de açúcar amarelo

. 50g de mel

. 50g de manteiga

. 300g de miolo de noz moído

. 100g de farinha

. 1colher de sopa de canela

. 1 colher de sobremesa de erva doce em pó

Molho:. 185g de açúcar amarelo. 75g de manteiga. 185ml de natas (creme de leite)

. 1 colher de sobremesa de canela em póModo de preparação:

Numa tigela, bata o açúcar amarelo com o mel e a manteigacortada em pedaços até obter um creme. Parta os ovos(separando as gemas das claras) e junte ao creme as gemas,batendo sempre até obter um preparado fofo. Adicione o miolode noz, a farinha, o fermento, a canela e a erva doce. Misturebem, mas sem bater. À parte, bata as claras em castelo e

incorpore-as delicadamente ao preparado anterior. Deite amassa numa forma redonda previamente untada e forrada apapel vegetal e leve ao forno a cozer duranteaproximadamente 30 minutos.

http://4.bp.blogspot.com/_kSv05jSv-xg/SNUsKTbbn7I/AAAAAAAAAzw/SHZgO4sE8Mc/s1600-h/bolo2.JPG



52

Bolo de Cenoura e Laranja

Ingredientes:

. 2 colheres de sopa de óleo

. 4 colheres de sopa de mel

. 2 ovos

. 2 ½ chávenas de cenouras, descascadas e raladas

. Raspa de casca de laranja

. 1 colher de sopa de sumo de laranja

. 2 ½ chávenas de farinha de trigo integral

. 4 colheres de sopa de gérmen de trigo

. 1 colher de chá de canela

. 2 colheres de chá de fermento em pó

. 1 colher de bicarbonato de sódio


Ligue o forno nos 190ºc. Bata o óleo, o mel e os ovos. Junte a cenoura, as raspas da casca de laranja e osumo. Misture os ingredientes secos e junte a misturade cenoura. Misture muito bem. Deite para uma forma(com cerca de 22cm) untada e enfarinhada. Leve aoforno durante cerca de 30 minutos ou até estar pronto.Deixe arrefecer durante 10 minutos. Retire da forma e

deixe arrefecer completamente numa grelha. Polvilhecom açúcar em pó.

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54

Ingredientes:

. 150g de morangos maduros

. 1 dl de iogurte de soja

. 1 colher de sopa de açúcar amarelo. 1 colher de sopa de sumo de limão

. 4 cubos de gelo

. Menta fresca


Lave cuidadosamente os morangos e retire asfolhas. Bata-os no liquidificador junto com o

iogurte de soja, o açúcar amarelo, o sumo delimão e os cubos de gelo. Deite a mistura noscopos e decore com folhas de menta.

Batido de Morango comIogurte de Soja



55

Ingredientes:

. 5 dl de leite

. 3 rodelas de ananás ou abacaxi

. 1 iogurte natural. 1 iogurte com aroma de coco


No liquidificador bata a fruta com o leite e oiogurte natural. Sirva de imediato,adicionando a cada copo uma colher deiogurte de coco. Misture levemente com obatido.

Batido de Abacaxi ouAnanás



56

Ingredientes:

. 2 dl de leite

. 1 banana

. Canela em pó


Descasque a banana e coloque namisturadora com o leite. Por fim, polvilhecom canela.

Batido de Banana

http://blogs.uab.cat/travellingaroundtheworld/files/2009/05/batido-de-banana.jpg



57

Ingredientes:

. 200g de morangos

. 100g de ananás

. 100g de kiwis. 2 laranjas


Lave, descasque e corte as frutas. Triture-as epasse o sumo por um coador de forma aeliminar grumos. Sirva bem fresco.

Sumo de Frutos Exóticos

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58

Ingredientes:

. 6 laranjas

. 4 cenouras

. 2 mangas


Descascam-se as laranjas e no liquidifi-cador juntam-se com as cenouras e asmangas. Mexe-se bem e serve-se bemfresco.

Sumo Natural de Cenoura,Laranja e Manga

COLECTÂNEA DE RECEITAS SAUDÁVEIS

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