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Índice
1
Entradas:
Queijo Fresco à Portuguesa ……………………………………………………………………………………
Caprese de Mozarella ……………………………………………………………………………………….......
Tomates com Abacate …………………………………………………………….……………………………..
Tomates com Cuscuz ……………………………………………………………………………………………
Morangos com Rúcula …………………………………………………………………………………………..
Sopas:
Sopa de legumes …..……………………………………………………………………………………………..
Sopa Dietética ……………………………………………………………………………………………………..
Sopa Aromatizada de Peixe …………………………………………………………………………………….
Sopa Maia de Limão ……………………………………………………………………………………………..
Creme de Espargos ...……………………………………………………………………………………………
Saladas:
Salada Light ……………………………………………………………………………………………………….
Salada Cores de Maio ……………………………………………………………………………………………
Salada Saudável ………………………………………………………………………………………………….
Salada Deliciosa …………………………………………………………………………………………………..
Salada Fresca ……………………………………………………………………………………………………..
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Índice(cont.)
2
Peixes:
Salmão Prateado ………………………………………………………………………………………………….Bacalhau Fresco com Alhada à Galega ……………………………………………………………………..
Gratinado de Pescada com Brócolos …………………………………………………………………………
Tamboril com Camarão …………………………………………………………………………………………
Tortilha de Gambas e Azeitonas ………………………………………………………………………………
Carnes:
Peru com Cogumelos …………………………………………………………………………………………….Peru com Puré de Cenoura …………………………………………………………………………………….
Frango com Cenoura …………………………………………………………………………………………….
Pernas de Frango Turcas ……………………………………………………………………………………….
Coelho Estufado com Vinho Tinto ……………………………………………………………………………
Massas:
Esparguete à Carbonara ………………………………………………………………………………………..
Esparguete com Atum …………………………………………………………………………………………..
Tortiglioni Tricolori ……………………………………………………………………………………………….
Fettuccione Primavera …………………………………………………………………………………………..
Laços com Molho de Noz ………………………………………………………………………………………..
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Índice(cont.)
3
Sobremesas:
Bavarois de Gelatina …………………………………………………………………………………………….Kiwi com Mel e Chocolate ………………………………………………………………………………………
Creme de Manga ………………………………………………………………………………………………….
Mousse de Melão …………………………………………………………………………………………………
Encharcada de Requeijão ………………………………………………………………………………………
Bolos:
Bolo de Coco e Ananás ………………………………………………………………………………………….Bolo de Cenoura, Coco e Nozes ……………………………………………………………………………….
Bolo de Abacaxi …………………………………………………………………………………………………..
Bolo de Noz ………………………………………………………………………………………………………..
Bolo de Cenoura e Laranja …………………………………………………………………………………….
Bebidas:
Batido de Morango com Iogurte de Soja …………………………………………………………………….Batido de Abacaxi ou Ananás ………………………………………………………………………………….
Batido de Banana ………………………………………………………………………………………………..
Sumo de Frutos Exóticos ……………………………………………………………………………………….
Sumo Natural de Cenoura, Laranja e Manga ………………………………………………………………
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5
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6
Ingredientes:
. Tomate vermelho (não muito maduro)
. Queijo fresco
. Pimenta moída na ocasião
. Orégãos
. Azeite
Modo de preparação:
Corte em rodelas o tomate e o queijo fresco. Empratos individuais ou numa travessa coloque as
rodelas de tomate, e por cima destas, umarodela de queijo fresco. Tempere com orégãos,pimenta moída na ocasião e um fio de azeite.Sirva fresquinha.
Queijo Fresco à Portuguesa
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7
Ingredientes:
. 2 tomates maduros mas ainda firmes
. 1 bola de mozzarella fresca
. 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
. 2 colheres de sopa de azeite
. 6 folhas de manjericão fresco
. 1 colher rasa de pimentão doce
. Flor de sal q.b.
. Pimenta q.b.
Modo de preparação:
Lave bem e corte o tomate. Tempere com a flor do sal, ovinagre, o azeite e as 4 folhas de manjericão empedacinhos. Deixe marinar. Com as mãos, cortepequenos pedaços de mozzarella. Em forminhasindividuais coloque uma camada de tomate temperado,outra de mozzarella, outra de tomate e outra demozzarella. Decore com uma folha de manjericão frescoe pimenta moída na hora. Sirva de imediato.
Caprese de Mozarella
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8
Tomates com Abacate
Ingredientes:
. 1 abacate
. 1 tomate
. Azeitonas q.b.
. 1 pepino
. 1 cebola
. Alho a gosto
. Orégãos e outros temperos q.b.
. Sal e azeite q.b.
Modo de preparação:
Corte o abacate bem maduro em fatias, o tomate, acebola e o pepino às rodelas e as azeitonas aoscubos. Coloque os ingredientes cortados numatravessa e tempere com azeite, sal e alho. Por fimcoloque os orégãos.
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9
Tomates com Cuscuz
Ingredientes:
. 100g de cuscuz
. 2 tomates
. ½ cebola
. 10 azeitonas
. 100g de palmito
. ½ pepino
. ½ pimento verde e ½ pimento vermelho
. Salsa picada a gosto
. 10 folhas de alface
. Sal q.b.
. Azeite q.b.
Modo de preparação:
Derrame água a ferver sobre o cuscuz de modo a quea água cubra mais de um dedo o mesmo. Deixearrefecer e depois junte o sal, o azeite e demaisingredientes, todos bem picados. É uma salada muitorica em fibras, vitaminas e sais minerais.
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10
Imagem
Ingredientes:
. 500 g de morangos
. ½ limão
. 200 g de queijo feta. 10 a 12 folhas frescas de hortelã
. ± 0,5 dl de óleo
. 4 a 5 colheres de sopa de vinagre de sidra
. 200 g de rúcula
. Flor de sal e pimenta preta de moinho
Modo de preparação:
Lave muito bem os morangos e corte-os em fatias ouem pedaços. Perfume-os com raspa da casca do limão eregue com o sumo. Misture bem e reserve. Corte oqueijo feta em cubos pequenos. Lave as folhas dehortelã, coloque-as no copo da varinha mágica e junte oóleo e o vinagre de sidra. Triture tudo com a varinhamágica. Distribua as folhas de rúcula pelos pratos. Porcima disponha o queijo e os morangos preparados. Naaltura de servir regue com o vinagrete de hortelã.
Salpique com flor de sal e pimenta preta, moída naaltura.
Morangos com Rúcula
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12
Ingredientes:
. 4 cenouras
. 1 nabo
. 2 cebolas
. 2 alhos franceses
. 1 chávena de feijão branco
. 1 chávena de ervilhas
. Talos de couve portuguesa
. Azeite e sal q.b.
Modo de preparação:
Coza o feijão e as ervilhas num litro deágua temperada com sal. Depois de bemcozidos, junte os restantes legumescortados grosseiramente e deixe cozer.Quando estiver cozido, passe tudo com avarinha mágica, leve novamente ao lume equando começar a ferver junte um poucode azeite e deixe cozer só mais um pouco.
Sopa de Legumes
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Ingredientes:
. 3 batatas médias
. 1 molho médio de ervas frescas (salsa, manjericão,
coentrose hortelã)
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 cebola cortada em pedaços pequenos
. 2 dentes de alho amassados
. 1 litro de caldo de galinha
. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Modo de preparação:
Descasque as batatas, lave-as e rale na parte grossa doralador aparando numa tigela com água gelada. Reserve.Lave as ervas, seque, separe somente as folhas e pique-as
finamente. Numa panela com o azeite, refogue a cebola e oalho, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.
Adicione as batatas escorridas e cozinhe, mexendo de vezem quando, por mais 5 minutos. Junte o caldo de galinha, aservas, o sal e a pimenta. Reduza o lume e cozinhe por mais10 minutos, mexendo de vez em quando, até as batatas
Sopa Dietética
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Ingredientes:
. 200 gramas de arroz basmati ou thailandês
. 400 ml de água
. Sumo de 1 limão
. 1 litro de caldo de galinha ou de legumes
. 400 gramas de filetes de peixe (maruca ou cherne)
. 400 gramas de espinafres
. 200 gramas de cenoura ralada
. 50 gramas de hortelã finamente picada
. 2 vieiras (finamente picadas)
. Sal q.b.
Modo de preparação:
Deixe ferver a água numa panela e coza o arroz atéa água ser absorvida (15 minutos). Junte o sumo delimão. Entretanto, leve o caldo de galinha oulegumes a ferver noutra panela. Reduza o lumepara médio e junte o peixe, espinafres, cenoura,hortelã e vieiras. Sirva quente.
Sopa Aromatizada de Peixe
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Ingredientes:
. 1 litro de caldo de galinha
. 1 cebola média (em quartos)
. 2 pimentos sem sementes. 8 dentes de alho
. ½ colher de chá de sementes de cominhos
. 1 pau de canela
. 2 cravinhos
. 400 gramas de camarões descascados
. 3 colheres de sopa de concentrado de limão (sumo)
. Sal q.b.
. Piri-piri q.b.
. Coentros q.b.Modo de preparação:
Leve o caldo de galinha a ferver numa panela, juntamente com a cebola, o alho, os pimentos, assementes de cominho e o cravinho. Cubra. Reduza ocalor para médio e deixe cozinhar por 20 minutos.Coe o caldo e despeje o líquido aromatizado noutra
panela. Junte o camarão, o sumo de limãoconcentrado, sal e piri-piri e deixe cozinhar em lumemédio até o camarão estar cozido. Junte os coentrosna hora de servir.
Sopa Maia de Limão
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Ingredientes:
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 cebola média, finamente picada
. ½ colher de chá de sal. ½ colher de chá de caril em pó
. ¼ colher de chá de gengibre ralado
. Sumo de ½ limão
. 400 gramas de batatas
. 500 ml de caldo de legumes
. 200 ml de leite de coco
. 250 gramas de espargos
. 50 gramas de creme fraîche
. Sal e pimenta q.b.Modo de preparação:
Derreta a manteiga e o azeite numa panela em lume médio,sem deixar queimar. Junte a cebola e o sal e deixe saltear atédourar, cerca de 5 minutos. Junte o caril em pó, o gengibre e asbatatas cortadas aos cubos, mexendo ocasionalmente paramisturar os sabores, por 10 minutos. Junte o caldo, o leite decoco e os espargos, e deixe cozinhar em lume médio,
parcialmente coberto, até os legumes cozerem. Reduza a sopaa puré com uma misturadora e acerte o sal. Sirva. Misture ocreme fraîche com o sumo de limão e a salsa e despeje umacolher de sopa deste preparado no centro do prato.
Creme de Espargos
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Ingredientes:
. 1 molho de agriões - também se pode usaralface
. 1 queijo fresco magro. 6 delícias do mar
. 2 colheres de sopa de milho cozido
. Sal e pimenta
. Coentros
. 1 colher de sopa de azeite e sumo de limão
Modo de preparação
Lave e desinfecte muito bem os agriões//alface (mesmo que digam já estaremprontos a consumir. Mais vale prevenir...) ecoloque num prato. Corte o queijo fresco e asdelícias do mar aos cubinhos e junte aosagriões. Adicione o milho e tempere com sale pimenta. Pique os coentros e deite por cimada salada. Por fim, junte o azeite e o sumo de
limão.
Salada Light
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Ingredientes:
. 1 embalagem de mistura para saladas
. 200 grs de cenoura ralada
. 30 grs de cebola vermelha (fatiada)
. 10 tomates cereja
. 100 grs de peito de peru grelhado (fatiado)
. 2 fatias de queijo magro (fatiado)
. Azeite q.b.
. Vinagre Balsâmico q.b.
. Sal q.b.
Modo de preparação:
Junte a mistura para saladas, as cenouras ea cebola num recipiente para saladas.Regue com o azeite e o vinagre e salpiquecom um pouco de sal. Divida o preparadopor dois pratos e por cima disponha asfatias de peru grelhadas, os tomates cerejae o queijo.
Salada Cores de Maio
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Ingredientes:
. Rebentos de soja q.b.
. Cenoura ralada q.b.
. Cogumelos laminados q.b.. Brócolos q.b.
. Feijão verde q.b.
. Azeite
. Alho
. Sal
Modo de preparação:
Salteie todos os ingredientes na frigideiracom o azeite e o alho (laminado).Acompanha muito bem com carne ou peixe(substitui o arroz, a massa ou a batata).
Salada Saudável
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Ingredientes:
. Rúcula, agrião, espinafres (folha pequena)
. Milho
. Rabanetes em rodelas. Cogumelos em fatias
. Cenoura ralada
. Nozes
Molho vinagreta:
. 1 medida de vinagre
. 3 medidas de azeite
. Sal Junte todos os ingredientes da vinagreta numrecipiente com tampa e agite bastante atéficar bem homogéneo. Sirva.
Modo de preparação:
Misture todos os ingredientes acima, numa
saladeira. Tempere com molho vinagreta esirva.
Salada Deliciosa
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Salada Fresca
Ingredientes:
. 4 folhas de alface
. 2 queijos frescos
. 6 delícias do mar. 1 tomate
. 3 rodelas de cebola
. Orégãos q.b.
. Azeite: q.b.
. Vinagre ou limão: q.b.
. Sal q.b.
Modo de preparação:
Lave e parta a alface, o tomate e a cebolacomo que para uma salada normal.Parta os queijos frescos em cubos.Parta as delícias do mar (à temperaturaambiente) em cubos ou tiras. Misture tudoe tempere com o sal, o azeite, os orégãose o vinagre ou limão.
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Salmão Prateado
Ingredientes:
. 4 postas de salmão
. Sal q.b.
. Sumo de limão
Modo de preparação:
Coloque uma posta de salmão em prata etempere com sal e gotas de limão. Leve aoforno pré-aquecido e em lume médio/baixocerca de 30/40 minutos. Sirva acompanhadocom arroz branco e legumes cozidos ou com
arroz branco e salada de alface e pepino.É uma receita bastante saudável e muito leve.
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Bacalhau Fresco comAlhada à Galega
Ingredientes:
. 4 postas de bacalhau
. 12 batatas médias
. 1 cebola
. 1 folha de louro
. ½ copo de azeite
. 1 colher rasa de pimentão doce
. 3 dentes de alho
. Sal a gosto
Modo de preparação:
Descasque as batatas e a cebola e corte-as aosbocadinhos. Cubra-as com água, tempere com sal, junte a folha de louro e deixe cozer até que as batatasestejam tenras. Retire o louro e a cebola. Junte aspostas do bacalhau e deixe-as ferver em fogo brandodurante 4 minutos. Descasque os alhos e corte-os emlâminas. Frite-os no azeite sem deixar dourar. Retire afrigideira do fogo e junte o pimentão. Mexa bem edeixe repousar. Deite esta alhada por cima do
bacalhau, fazendo com que o pimentão fique no fundoda caçarola.
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26
Gratinado de Pescada comBrócolos
Ingredientes:
. 4 lombinhos de pescada
. 400g de brócolos
. 1 colher de café de sal. 1 dl de vinho branco
. 1 folha de louro
. 1 cebola média
. 3 dentes de alho
. ½ pimento vermelho e ½ pimento verde
. 1 colher de sopa de pão ralado
. Pimenta e orégãos q.b.
Modo de preparação:Disponha a pescada num tabuleiro pirex, temperado comsal, louro e pimenta. Adicione o vinho e o azeite e deixemarinar (1 hora no frigorífico). Coloque numa tigela acebola e o alho, já descascados e bem picadinhos,adicione-lhe os orégãos e misture tudo muito bem. Retireos lombinhos do frigorífico e espalhe por cima a mistura.Coloque por fim o pão ralado disperso sobre o preparado.Leve ao forno (180 graus) durante 40 minutos. Arranje os
brócolos, corte-os em ramos pequenos e coloque-os acozer em água, sal e pimenta. Acompanhe os lombinhosde pescada com os brócolos.
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Tamboril com Camarão
Ingredientes:
. 150g de camarão
. 400g de tamboril
. 1 alho francês
. 2 cenouras
. 150 g de rebentos de soja
. 1 courgette
. 2 colheres de sopa de molho de soja
. 1 colher de sopa de molho de peixe
. 1 colher de sopa de mel
. 1 colher de sopa de azeite
. 1 dl de água
Modo de preparação:
Corte o tamboril às tiras e reserve. Numa wok, coloque 3colheres de sopa de azeite e junte o alho francês, ascenouras e deixe refogar durante 2 a 3 minutos. Adicioneo tamboril, o camarão e a courgette, deixe refogardurante 3 minutos (adicione 1 dl de água, caso sejanecessário) e junte o molho de soja, o molho de peixe e omel. Deixe cozinhar durante 15 minutos e sirva comarroz e salada de alface.
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Tortilha de Gambas eAzeitonas
Ingredientes:
. 20 azeitonas recheadas de pimento
. 4 ovos
. Sal e pimenta preta moída
. 1 pitada de pimentão doce
. 1 pitada de noz-moscada
. 120 gramas de gambas cozidas e descascadas
. 3 colheres de sopa de azeite
Modo de preparação:
Corte as azeitonas em rodelas. Bata os ovos como sal, a pimenta preta moída, o pimentão e anoz-moscada moída na altura. Misture asazeitonas cortadas e as gambas escorridas, comos ovos. Aqueça o azeite numa frigideira, deite osovos batidos e deixe-os cozer em lume brando.Assim que a tortilha cozer dum lado, vire-a com oauxílio dum prato. Deixe cozer cerca de 2minutos do outro lado. Sirva a tortilhaacompanhada com uma salada.
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Ingredientes:
. 4 bifes de peru
. 1 colher de café de sal
. Pimento
. 1 limão. 2 dentes de alho
. 1 cebola grande
. 3 tomates
. 1 colher de sopa de azeite
. 125g de cogumelos
. 2 colheres de sopa de margarina especial para cozinha
Modo de preparação:
Tempere os bifes de peru com sal, pimenta, o sumo de limão eos dentes de alho esmagados. Deixe ficar assim durante 2horas pelo menos. Entretanto, pique a cebola grosseiramente,corte o tomate e o pimento em quadradinhos e deite tudonum tachinho com azeite. Leve a estufar até a cebola estarmacia. Junte os cogumelos, cortados em fatias e deixe-oscozer. Escorra os bifes e aloure-os, dos dois lados, namargarina especial para cozinha, tendo o cuidado de nãodeixar queimar. Junte o que resta da marinada dos bifes deperu ao preparado de legumes e deixe levantar fervura.Coloque os bifes de peru na travessa, espalhe por cima opreparado de legumes e acompanhe com esparguete cozidoou puré de batata.
Peru com Cogumelos
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Ingredientes:
. 600g de bifes de peru
. 600g de cenouras
. 3 dl de leite magro. 1 dl de vinho tinto
. 1 dl de azeite
. 1 colher de sopa de polpa de tomate
. 1 colher de sopa de salsa picada
. 1 colher de chá de farinha Maizena
. Pimenta preta q.b.
Modo de preparação:
Coza as cenouras e reduza-as a puré. Ligue o purécom 2 dl de leite e tempere com pimenta a gosto.Corte os bifes de peru em tiras finas e frite-os noazeite. Finalize, adicionando o restante leitemisturado com a Maizena, o vinho e a polpa detomate e deixe apurar. Coloque o puré de cenouranum prato grande de servir, faça no centro umacavidade e disponha os bifes com o molho. Sirvapolvilhado com salsa picada e acompanhe comlegumes cozidos.
Peru com Puré de Cenoura
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Ingredientes:
. 1 frango
. 2 cebolas
. 3 dentes de alho
. 1 dl de azeite
. 2 dl de vinho branco
. 4 cenouras
. 1 folha de louro
. Polpa de tomate
. Sal
Modo de preparação:
Refogue as duas cebolas com os dentes dealho e a folha de louro, no azeite. Acrescentea cenoura cortada às rodelas e duas a trêscolheres de polpa de tomate. Adicione ovinho branco, uma pitada de sal e água. Junte o frango e deixe ferver em lumebrando até apurar o cozinhado. Sirva ofrango com cenoura acompanhado com
esparguete.
Frango com Cenoura
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Ingredientes:
. 8 pernas de frango com ossos, sem pele e cortadasem quartos
. 1 colher de sopa de sumo de limão. 200 ml de iogurte natural (magro)
. 2 dentes de alho picados
. 1 colher de sopa de gengibre ralado
. 2 colheres de chá de pimentão doce
. ½ colher de chá de hortelã
. ½ colher de chá de sal
Modo de preparação:
Coloque as pernas de frango numa tigela larga. Tempere com sumo de limão. Misture o iogurte, oalho, o gengibre, o pimentão doce, a hortelã e o salnuma tigela à parte. Cubra o frango com a mistura deiogurte e deixe no frigorífico a marinar pelo menosuma hora (aconselhamos 12 horas). Pré-aqueça oforno a 200 graus e alouro o frango cerca de 15minutos (deite fora a marinada). A carne irá parecer
avermelhada, mesmo no interior. Pode seracompanhada com salada. Sirva de imediato.
Pernas de Frango Turcas
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Ingredientes:
. Coelho
. Vinho tinto de boa qualidade
. Alho
. Cebola
. Azeite
. Louro
. Sal e pimenta
Modo de preparação:
De véspera, e com o coelho preparado e cortado em
pedaços, coloque-o numa taça, tempere com sal ebastante alho picado ou apenas esmagado (5 ou 6dentes) e cubra com o vinho tinto. Tape e deixe ficar 24h.No dia seguinte, coloque ao lume um tacho com umfundo de azeite, bastante cebola cortada em rodelas oumeias luas, o coelho e a sua marinada. Junte também olouro e um pouco de pimenta. Não é necessário fazer umrefogado. Coloque tudo em cru para dentro da panela.Depois é só ir deixando cozinhar de modo a ficar tudo
bem cozido e o molho apuradinho. Se necessáriorectifique os temperos. Acompanha com batata cozidacom pele, puré ou arroz branco consoante o gosto.
Coelho Estufado comVinho Tinto
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Ingredientes:
. 400g de esparguete
. 2 ovos
. 1 gema
. 40g de parmesão ralado
. 40g de queijo de ovelha ralado
. 1 dente de alho
. 3 colheres de sopa de azeite
. 160g de bacon
. Pimenta q.b.
Modo de preparação:
Bata os ovos inteiros com a gema, uma pitada de sal eoutra de pimenta, 1 colher de azeite e os queijosralados. Numa frigideira grande aloure 1 dente de alhoesmagado em 2 colheres de azeite. Adicione o baconcortado em cubinhos e deixe fritar. Coza o esparguete,escorra-o e junte-o ao bacon. Misture muito bem emlume brando. Adicione o preparado dos ovos aoesparguete, polvilhe com o queijo ralado, volte a mexer
e sirva de seguida.Dica: Pode juntar 1dl de natas aos ovos batidos e levara lume brando durante 1 minuto.
Esparguete à Carbonara
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Ingredientes:
. 400g de esparguete
. 2 latas de atum de conserva
. ½ limão. Pitada de sal e pimenta
. 1dl de azeite;
. 1 colher de sopa de orégãos
. 3 colheres de sopa de alcaparras escorridas
Modo de preparação:
Coza o esparguete e escorra-o. Numa tigela desfaça o
atum em lascas e misture gota a gota o sumo de meiolimão e mexa até obter um molho homogéneo e espesso. Junte ao molho 1 colher de sopa de orégãos picados e 1colher de sopa de alcaparras escorridas. Deite oesparguete no prato de serviço e misture com o atum e omolho.
Esparguete com Atum
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Tortiglioni Tricolori
Ingredientes:
. 400g de tortiglioni
. 350g de tomates cereja
. 2 bolas de Mozzarella (250g). 2 dentes de alho
. 1 molho de manjericão
. 4 colheres de azeite
. Sal
. Pimenta acabada de moer e uma pitada de pimenta deCaiena
Modo de preparação:
Coza a massa. Entretanto, lave os tomates e parta-os aomeio. Depois corte o Mozzarella em cubinhos de 1 cm deespessura. Descasque os alhos, parta-os ao meio eesfregue com eles uma travessa. Separe as folhas demanjericão dos ramos. Verta a água da massa e deixe-aescorrer um pouco antes de a deitar numa travessa.Misture com os tomates, o Mozzarella, as folhas de
manjericão e o azeite. Tempere tudo com o sal, apimenta acabada de moer e uma pitada de pimenta deCaiena. Sirva de imediato.
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Fettuccine Primavera
Ingredientes:
. 115g de brócolos, em raminhos
. 115g de couve-flor, em raminhos
. 60g de manteiga
. 1 cebolinha em cubos. 1 cenoura pequena, em cubos
. 90g de cogumelos laminados
. 40g de farinha
. 7,5 dl de natas light
. 1 colher de chá de pimenta negra moída
. 2 colher de sopa de pimentos doces assados, em cubospequenos
. 40g de queijo parmesão
. 450g de Fettuccine
Modo de preparação:
Branqueie os brócolos e a couve em água a ferver. Escorra ereserve. Aqueça a manteiga numa caçarola e salteie acebolinha, a cenoura e os cogumelos até ficarem tenros.Polvilhe com farinha e misture. Deixe cozer 2 minutos. Junteas natas, os brócolos e a couve-flor. Deixe levantar fervura ecoza em lume brando durante 15 minutos. Incorpore ospimentos doces assados, o parmesão e a pimenta. Mantenhaem sítio quente. Coza a massa em água a ferver com sal.Disponha numa travessa grande, cubra com molho e sirva.
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Laços com Molho de Noz
Ingredientes:
. 300g de noz
. ½ chávena de leite
. 3 colheres de miolo de pão. 3 dentes de alho
. 1 pitada de mangerona
. Sal
. 10cl de azeite extra virgem;
. 500g de laços (farfalloni).
Modo de preparação:
Mergulhe as nozes em água a ferver durante algunssegundos, escorra-as e, logo que arrefeçam um pouco,retire-lhes a película. Demolhe no leite o miolo de pão eescorra bem. Num almofariz esmague as nozes, o alho, omiolo de pão, a mangerona e uma pitada de sal. Parequando notar que da pasta começa a sair óleo (produzidopela trituração das nozes). Passe esta pasta para umaterrina e comece a adicionar o azeite, deitando-o em fio emisturando com uma colher de madeira. Trabalhe o molho
de nozes até ter atingido um bom equilíbrio decremosidade e fluidez. Coza os laços em água a ferver comsal e escorra-os. Deite-os na terrina onde está o molhopreparado, misture cuidadosamente e sirva de imediato.
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Ingredientes:
. 1 saqueta de gelatina tutti-frutti
. 1 saqueta de gelatina de ananás
. 1 saqueta de gelatina de morangos
. 8 folhas de gelatina incolor
. 2 dl de natas magras
. 1 lata de leite condensado
. Morangos frescos q.b.
Modo de preparação:
Prepare as gelatinas separadamente. Disponha-as emdiferentes tabuleiros e leve ao frigorífico até solidificarem. Àparte, demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata asnatas bem firmes e envolva-lhes o leite condensado. Envolvabem até obter uma mistura homogénea. Separe quatrocolheres de sopa deste preparado e adicione-lhes as folhasde gelatina, previamente escorridas. Leve o preparado a
lume brando até que a gelatina se dissolva e misture tudo nocreme de natas. Corte as gelatinas, já sólidas em cubos eenvolva-os delicadamente no preparado anterior. Passe umaforma por água e escorra. Verta-lhe o doce e leve aofrigorífico, durante oito horas até ficar bem firme.
Bavarois de Gelatina
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Ingredientes:
. 3 kiwis
. 2 colheres de sopa de mel
. 1 colher de sopa de chocolate raspado
Modo de preparação:
Corte um “chapéu” aos kiwis e com a ajuda deuma colher pequena, retire bolinhas da polpa
de modo a deixar a casca dos kiwis inteira. Junte estas bolinhas com o mel e o chocolateraspado. Envolva com cuidado e encha ascascas dos kiwis ou sirva em taças decoradas agosto.
Kiwi com Mel e Chocolate
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Ingredientes: . 1 manga
. 2 dl de natas vegetais
. 100g de queijo-creme magro
. 1 colher de sopa de adoçante em pó
. 2 dl de polpa de manga
Modo de preparação:
Descasque a manga e corte-a em cubos.Coloque-os no fundo de quatro taçasindividuais. Bata então as natas e envolva--lhes o queijo e o adoçante. Distribua pelastaças e termine com a polpa de manga.
Creme de Manga
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Ingredientes:
. 3 chávenas de melão cortado em cubos
. 1/3 de chávena de sumo de maçã
. 6 folhas de gelatina incolor. 1/4 de chávena de água
. 3 embalagens (de 125g) de iogurte natural magro
. 2 colheres de sopa de hortelã picada
. 3 claras batidas em castelo
Modo de preparação:
Num tachinho, demolhe a gelatina na água e deixe
amolecer durante 5 minutos. Leve a lume brando emexa com uma colher de pau, até dissolver agelatina. Retire e deixe arrefecer. Bata a polpa domelão com o sumo de maçã, no liquidificador, atéobter um puré homogéneo. Reserve. Acrescente oiogurte e a hortelã picada e misture bem. Junte asclaras em castelo e misture delicadamente, fazendomovimentos de cima para baixo com uma espátula.Despeje a mousse em 6 formas individuais e guarde
no frigorífico, até ficar firme. Desenforme em pratosindividuais, decore com raminhos de hortelã e sirva.
Mousse de Melão
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Ingredientes:
. 1l de leite de soja
. 30g de farinha maizena
. 4 ovos. 75g de açúcar light
. 180g de requeijão
. 1 limão
. Canela em pó
Modo de preparação:
Coloque o leite num tacho com casca de
limão e leve ao lume, até que a mistura fiquecremosa. Bata o requeijão com o açúcar eadicione as gemas uma a uma, sem parar debater. Bata as claras até que fiquemespessas e junte-as ao creme de leite e aocreme de ovos. Leve ao forno durante 45minutos a 180º.
Encharcada de Requeijão
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Ingredientes:
. 3 ovos
. 1 cháv. de chá de açúcar
. 1 ½ de chá de farinha
. 1 cháv. de chá de coco ralado
. 4 rodelas de ananás
. 1 iogurte natural
. ½ cháv. de chá de manteiga à temperatura ambiente
. ½ c. de chá de bicarbonato de sódio
. Coco ralado q.b.
Modo de preparação:
Unte uma forma de bolo inglês com manteiga epolvilhe com bastante coco ralado. Reserve. Bata amanteiga com o açúcar até obter um creme e junte aeste os ovos, um a um, batendo bem entre cadaadição. Junte alternadamente o iogurte com a farinhamisturada com o bicarbonato. Mexa bem. Corte asrodelas de ananás em pedaços pequenos e junte-os àmassa assim como o coco ralado. Coloque o preparadona forma e leve a cozer em forno moderado durante
cerca de 40 minutos ou até cozer e ficar ligeiramentedourado.
Bolo de Coco e Ananás
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Ingredientes:
. 3 cenouras cruas, sem casca, cortadas às rodelas
. ½ cháv. de frutose
. ½ cháv. de óleo. 3 ovos
. 2 colheres de sopa de coco
. ½ cháv. de nozes picadas grosseiramente
. 1 cháv. de farinha de trigo integral
. 1 colher de sobremesa de fermento
Modo de preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºc. Unte uma forma de boloinglês com óleo e polvilhe com farinha. No copo davarinha mágica (liquidificador) coloque as cenouras,a frutose, os ovos e o óleo. Bata até que fique tudolíquido. Despeje para uma taça e junte o coco, asfarinhas e o fermento e, por fim, as nozes. Bata àmão. Coloque o preparado na forma e leve a cozerem forno moderado durante cerca de 30 minutos.
Bolo de Cenoura,Coco e Nozes
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Bolo de Abacaxi
Ingredientes:
Massa:. 1 cháv. de manteiga light. 1 cháv. de adoçante em pó
. 3 ovos
. 1 cháv. de amido de milho
. 1 cháv. de farinha de trigo
. 2 colheres de chá de fermento
. 1 colher de chá de essência de baunilha
. ½ cháv. de leite desnatado
Caramelo:. 4 colheres de sopa de açúcar
. 1 lata de abacaxi em calda, em fatias. 100g de ameixas pretas sem caroços
Modo de preparação:
Bata a manteiga com o adoçante e os ovos até obter umcreme esbranquiçado. Acrescente o amido de milho, afarinha, o fermento e a essência de baunilha, alternadocom o leite. Misture e reserve. Caramelize com o açúcaruma forma redonda grande. Arrume as fatias de abacaxi
e coloque, em cada orifício das rodelas, uma ameixa.Despeje delicadamente a massa por cima. Leve ao fornomédio, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar um pouco edesenforme virando sobre um prato.
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Bolo de Noz
Ingredientes:
. 6 ovos
. 100g de açúcar amarelo
. 50g de mel
. 50g de manteiga
. 300g de miolo de noz moído
. 100g de farinha
. 1colher de sopa de canela
. 1 colher de sobremesa de erva doce em pó
Molho:. 185g de açúcar amarelo. 75g de manteiga. 185ml de natas (creme de leite)
. 1 colher de sobremesa de canela em póModo de preparação:
Numa tigela, bata o açúcar amarelo com o mel e a manteigacortada em pedaços até obter um creme. Parta os ovos(separando as gemas das claras) e junte ao creme as gemas,batendo sempre até obter um preparado fofo. Adicione o miolode noz, a farinha, o fermento, a canela e a erva doce. Misturebem, mas sem bater. À parte, bata as claras em castelo e
incorpore-as delicadamente ao preparado anterior. Deite amassa numa forma redonda previamente untada e forrada apapel vegetal e leve ao forno a cozer duranteaproximadamente 30 minutos.
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Bolo de Cenoura e Laranja
Ingredientes:
. 2 colheres de sopa de óleo
. 4 colheres de sopa de mel
. 2 ovos
. 2 ½ chávenas de cenouras, descascadas e raladas
. Raspa de casca de laranja
. 1 colher de sopa de sumo de laranja
. 2 ½ chávenas de farinha de trigo integral
. 4 colheres de sopa de gérmen de trigo
. 1 colher de chá de canela
. 2 colheres de chá de fermento em pó
. 1 colher de bicarbonato de sódio
Modo de preparação:
Ligue o forno nos 190ºc. Bata o óleo, o mel e os ovos. Junte a cenoura, as raspas da casca de laranja e osumo. Misture os ingredientes secos e junte a misturade cenoura. Misture muito bem. Deite para uma forma(com cerca de 22cm) untada e enfarinhada. Leve aoforno durante cerca de 30 minutos ou até estar pronto.Deixe arrefecer durante 10 minutos. Retire da forma e
deixe arrefecer completamente numa grelha. Polvilhecom açúcar em pó.
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Ingredientes:
. 150g de morangos maduros
. 1 dl de iogurte de soja
. 1 colher de sopa de açúcar amarelo. 1 colher de sopa de sumo de limão
. 4 cubos de gelo
. Menta fresca
Modo de preparação:
Lave cuidadosamente os morangos e retire asfolhas. Bata-os no liquidificador junto com o
iogurte de soja, o açúcar amarelo, o sumo delimão e os cubos de gelo. Deite a mistura noscopos e decore com folhas de menta.
Batido de Morango comIogurte de Soja
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Ingredientes:
. 5 dl de leite
. 3 rodelas de ananás ou abacaxi
. 1 iogurte natural. 1 iogurte com aroma de coco
Modo de preparação:
No liquidificador bata a fruta com o leite e oiogurte natural. Sirva de imediato,adicionando a cada copo uma colher deiogurte de coco. Misture levemente com obatido.
Batido de Abacaxi ouAnanás
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Ingredientes:
. 2 dl de leite
. 1 banana
. Canela em pó
Modo de preparação:
Descasque a banana e coloque namisturadora com o leite. Por fim, polvilhecom canela.
Batido de Banana
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Ingredientes:
. 200g de morangos
. 100g de ananás
. 100g de kiwis. 2 laranjas
Modo de preparação:
Lave, descasque e corte as frutas. Triture-as epasse o sumo por um coador de forma aeliminar grumos. Sirva bem fresco.
Sumo de Frutos Exóticos
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Ingredientes:
. 6 laranjas
. 4 cenouras
. 2 mangas
Modo de preparação:
Descascam-se as laranjas e no liquidifi-cador juntam-se com as cenouras e asmangas. Mexe-se bem e serve-se bemfresco.
Sumo Natural de Cenoura,Laranja e Manga
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