2018-2019

Avaliação das Aulas Práticas

Normas para Realização de Trabalhos Científicos

Visita ao Laboratório de Reologia

Métodos Empíricos e Fundamentais

Patrícia Fradinhopfradinho@isa.ulisboa.pt

Licenciatura em Engenharia AlimentarReologia e Estrutura dos Alimentos

AULA PRÁTICA 1

Horário de Atendimento:6ª: 11-13h

Ed. Ferreira Lapa, Gab 1.8

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2

Horário das Aulas Práticas:6ª feira: 1ºT: 8h15 – 10h15 2ºT: 14h30 – 16h30

Data Aula Prática Tema OutputEntrega dos

trabalhos práticosPonderação

28até 4/10 para

pfradinho@isa.ulisboa.pt10% Nota Prática

12 Tema I (P): Conceitos gerais de Reologia sem output - -

19 Tema II (P): Viscosidade Registo de resultados para poster - -

26 Tema III (P): TexturaRegisto de resultados para

poster/artigo --

2Tema IV (P): Dimensionamento de Fluidos

Complexossem output - -

9 Tema V (P): Materiais viscoelásticos Registo de resultados para artigo - -

16Tema VI (P): Materiais viscoelásticos -

emulsõesPoster (formato digital)

No início da aula

de 30 Novembro35% Nota Prática

23 Tema VII (P): Materiais viscoelásticos - géis

30 Tema VII (P): Materiais viscoelásticos - géis

7 Tema VIII (P): Estado vítreo Questionário No final da aula prática 10% Nota Prática

14 Durante a aula prática 20% Nota PosterApresentação oral do poster

Elaboração de documento sobre o tema: "Como elaborar um relatório? Principais

normas e componentes de um trabalho científico"

Artigo (em papel)No início da aula

de 14 Dezembro

SETEMBRO

OUTUBRO

45% Nota Prática

DEZEMBRO

NOVEMBRO

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Avaliação da UC:

Frequência – 55% MOOC – 5% Prática – 40%

NOTAS:

- Haverá penalização para incumprimento da data de entrega.

- Existe uma obrigatoriedade de presença em 75% das aulas práticas.

- Os alunos que faltarem à aula prática não poderão realizar o elemento de avaliação (poster/artigo/questionário) correspondente.

QUESTIONÁRIOS

- Individuais- Realizados no final da aula prática (10 min)- Com consulta dos apontamentos da aula prática- Questões sobre o trabalho prático, geralmente de resposta rápida

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4

A CONSTRUÇÃO DE UM TRABALHO CIENTÍFICO…

Pesquisa:

- Livros- Periódicos (revistas)- Internet - Bases de dados científicas: ScienceDirect, Pubmed, Scopus, …

www.sciencedirect.com/

www.elsevier.com/solutions/scopus#

www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/

Utilizar apenas referências credíveis!

FIGURAS / QUADROS(resultados obtidos)

MÉTODOS RESULTADOS DISCUSSÃO

CONCLUSÃO INTRODUÇÃO

TÍTULO E RESUMO

Plagiar é considerado crime (não devemos fazer cópia

integral das frases dos outros)

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ARTIGOS CIENTÍFICOS

• Título, Autores, Afiliação, Autor correspondente

• Resumo (incluir palavras-chave)

• Introdução

• Procedimento Experimental

• Resultados e Discussão

• Conclusão

• Agradecimentos (financiamento, colaborador não autor, …)

• Referências Bibliográficas

Normas específicas de cada Revista (Journal)

- Número de palavras

- Limite de quadros e/ou figuras

- Regras específicas para as referências

Mais conciso que um relatório

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- Só listar referências citadas no texto, e listar todas as referências citadas.

- As referências devem ser completas e deve adotar-se um sistema uniforme e coerente

- Deve-se sempre que possível consultar as fontes originais e evitar referir o documento com base na

citação de outros autores.

Referências Bibliográficas

NORMAS A UTILIZAR EM REOLOGIA E ESTRUTURA DOS ALIMENTOS:

APA (American Psychological Association) – Exº LWT – Food Science & Technology

Livros

Autores. (Ano). Título. (edição). Local: Editor, n.º páginas.

Bergmeyer, U.S. (1983). Methods of Enzymatic Analysis. (1st ed.). Weinheim: Verlag-Chemie, 286 p.

2 ou 3 autores: Smeets, K., Cuypers, A. & Lambrechts, A.mais de 3 autores: Smeets, K., et al.

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Capítulos de livros

Autores. (Ano). Título. edição. n.º da parte . Local: Editor, Localização no livro.

Mettam, G.R., & Adams, L.B. (2009). How to prepare an electronic version of your article. In B.S.Jones & R.Z. Smith (Eds.), Introduction to the electronic age (pp. 281-304). New York: E-PublishingInc.

Autores. (Ano). Título do artigo. Título da Revista, volume (fascículo): páginas.

Artigos em Revistas Científicas

Fradinho, P., Nunes, M.C. & Raymundo, A. (2015). Biscuits enriched with Psyllium fiber – sensory evaluation and physicochemical comparison with market products. Journal of Food Science and Technology, 52 (8): 4830-4840.

Autor - Título. Local: Editor, ano. n.º páginas. Tipo de trabalho.

Teses e outras provas académicas

Martins, L.L. - Caracterização de isoenzimas de aspartato-aminotransferase de Lupinus albus L. cvEstoril. Lisboa: Universidade Técnica de Lisboa - Instituto Superior de Agronomia, 1998. 177 p. Tesede Doutoramento em Engenharia Agro-Industrial.

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NP 3091.2.1985, Componentes electrónicos – Ajustadores com núcleos de ferrite para indutâncias etransformadores sintonizados: especificação particular. Lisboa: IPQ, 6 p.

Sigla e Nº da Norma. Ano, Área (Tema) - Título: Complemento do Título. Local dePublicação: Editor, Descrição física (nº de páginas).

Normas /Métodos

Slides das aulas

Autores. Título. Designação genérica de material. Ano. Descrição física (número dediapositivos). Notas. Acessibilidade (Instituição, Local, País).

Martins, L.L – Aula de Introdução aos trabalhos práticos. [Projecção visual], [2011]. 45 diapositivos.Apresentação efectuada no âmbito da disciplina de Microbiologia e Bioquímica dos Alimentos.Acessível no Instituto Superior de Agronomia, Lisboa, Portugal.

Autores. Data. Título do documento. Disponível em: (endereço). Acesso em: data.

Lowara (2003). BG Series- Self- priming centrifugal pumps. Disponível em: http://www.lowara.com.Acesso em 20/12/2003.

Documentos eletrónicos (Web sites)

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Citações das Referências Bibliográficas no texto

O último nome do autor e o ano da publicação são escritos dentro do texto, no lugar maisadequado:

Se o último nome do autor aparecer como a parte da narrativa, coloca-se o nome do autor fora deparênteses e data entre parênteses:

Sousa (2002) demonstrou que (...)

Um estudo das características bioquímicas e cinéticas das duas isoenzimas (Martins, 1998), (...)

Existem dois sistemas para apresentar as referências no texto:

1. Com base nos elementos da referências bibliográfica, o que permite identificar facilmente a fonte,autor, data:

“Segundo Sousa (2002) foram encontrados diferentes (...)”“Os vários tipos de tratamento... (Martins et al., 2007)”“As concentrações de cádmio e cobre... (Gupta, 2006; Sharma, 2008; Dietz, 2009)”

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1. No caso do sistema autor, data as referências aparecem por ordem alfabética dos autores (ou doprimeiro elemento da referência):

Apresentação da lista das Referências Bibliográficas

Arimi, J. M., Duggan, E., O´Sullivan, M., Lyng, J. G. & O’Riordan, E. D. (2010). Effect of water …Dikeman, C. L. & Fahey Jr., G. C. (2006). Viscosity as related to dietary fiber: a review …Gallagher, E., O’Brien, C. M., Scannell, A. G. M. & Arendt, E. K. (2003). Use of response …

2. No texto são inseridos números (entre parênteses ou em expoente), que reportam para os documentos pela ordem por que são citados, citação numérica:

“Segundo Sousa (1) foram encontrados diferentes (...)”“De acordo com Marti (6) e Lee (8) / Marti6 e Lee8 o stresse oxidativo (...)

2. No caso do sistema por citação numérica, as referências aparecem por ordem de citação notexto, ordem numérica:

(1)Cuypers, A., Vangronsveld, J. & Clijsters, H. (2002). Peroxidases in roots …(2)Mittler, R. 2002. Oxidative stress, antioxidants and stress tolerance. Trends …

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POSTER

Captar atenção

Encorajar a audiência a pararPossibilidade de atingir uma grande audiência

Esteticamente atrativo

Composto por texto, gráficos e imagens

Maior tempo de exposição do trabalho

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ESTRUTURA…

• Título, Autores, Afiliação, Autor correspondente

• Introdução(contextualização, motivação do trabalho deinvestigação)

• Procedimento Experimental(descrição, usar figuras e esquemas)

• Resultados e Discussão(usar preferencialmente imagens e gráficos)

• Conclusão(principais resultados, relevância do estudo e direçõesfuturas)

• Agradecimentos• (logotipo, financiamento, colaborador não autor, …)

• Referências Bibliográficas (facultativo)Nota: Entrega do poster por e-mail

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Consistómetro de Bostwick

Determinação da consistência de produtos derivados de tomateUnidades: cm https://www.youtube.com/watch?v=4c6t_2JFVbs

- Indústria alimentar

- Aparelho muito simples que realizam testes expeditos

- Não determinam propriedades reológicas fundamentais, resultados expressos em unidades não fundamentais (ex. cm)

- Aplicações no controlo da qualidade e desenvolvimentos de produtos

MÉTODOS EMPÍRICOS

Micrómetro Haugh

Determinação da qualidade do ovoUnidades Haugh (Hu)

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MÉTODOS FUNDAMENTAIS

Viscosimetria Rotacional

Viscosimetria Capilar

Textura

https://www.youtube.com/watch?v=AGcyXbASPZc

https://www.youtube.com/watch?v=pIoYM5F14xI

http://www.stablemicrosystems.com

Reometria

http://www.thermoscientific.com/en/product/haake-mars-rotational-rheometers.html

MÉTODOS IMITATIVOS