Aditivos na industria alimentar
-
Upload
maria-joao-carvalho -
Category
Education
-
view
1.300 -
download
3
description
Transcript of Aditivos na industria alimentar
![Page 1: Aditivos na industria alimentar](https://reader035.fdocumentos.tips/reader035/viewer/2022062220/558b4f33d8b42a78688b4663/html5/thumbnails/1.jpg)
CONSUMIDOR ATENTO
VALE POR TRÊS…
![Page 2: Aditivos na industria alimentar](https://reader035.fdocumentos.tips/reader035/viewer/2022062220/558b4f33d8b42a78688b4663/html5/thumbnails/2.jpg)
Atenção aos rótulos!...
![Page 3: Aditivos na industria alimentar](https://reader035.fdocumentos.tips/reader035/viewer/2022062220/558b4f33d8b42a78688b4663/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Aditivos na industria alimentar](https://reader035.fdocumentos.tips/reader035/viewer/2022062220/558b4f33d8b42a78688b4663/html5/thumbnails/4.jpg)
Aditivos na indústria alimentar
ADITIVOS – “substâncias não nutritivas intencionalmente acrescentadas aos alimentos, normalmente em pequena quantidade, para melhorar a APARÊNCIA, o SABOR, a CONSISTÊNCIA ou as PROPRIEDADES DE CONSERVAÇÃO”
(definição da FAO* e da OMS**)
*FAO – Food and AgricultureOrganization**OMS – Organização Mundial de Saúde
![Page 5: Aditivos na industria alimentar](https://reader035.fdocumentos.tips/reader035/viewer/2022062220/558b4f33d8b42a78688b4663/html5/thumbnails/5.jpg)
CATEGORIAS DE ADITIVOS
CORANTES – utilizados para dar cor aos alimentos, conferindo-lhes melhor aspeto |E100 – E199|
CONSERVANTES – impedem a alteração dos alimentos prolongando o seu período de duração
|E200 – E299|
ANTIOXIDANTES – servem para travar a degradação dos alimentos provocada pelo contacto com o ar (oxigénio)
|E300 – E399|
![Page 6: Aditivos na industria alimentar](https://reader035.fdocumentos.tips/reader035/viewer/2022062220/558b4f33d8b42a78688b4663/html5/thumbnails/6.jpg)
AGENTES DE TEXTURA – emulsionantes, estabilizadores, espessantes, gelificantes e outros dão consistência aos produtos |E400 – E499|
CATEGORIAS DE ADITIVOS (cont.)
INTENSIFICADORES DE SABOR – utilizados para disfarçar a pobreza em ingredientes de qualidade ou a falta de sabor do alimento-base exº E621
EDULCORANTES – substituem os açúcares como adoçantes |exº E954-sacarina; E951 –aspartamo; …
![Page 7: Aditivos na industria alimentar](https://reader035.fdocumentos.tips/reader035/viewer/2022062220/558b4f33d8b42a78688b4663/html5/thumbnails/7.jpg)
http://www.deco.proteste.pt/alimentacao/seguranca-alimentar-s353861.htm
Aditivos nos alimentos: conheça a segurança Distinga os aceitáveis ou enganadores dos que não têm dados suficientes ou conclusivos de segurança e que podem provocar reacções alérgicas e de intolerância
Aditivos alimentares: só os seguros e indispensáveisprodutos com aditivos desnecessários e enganosos
Alimentos: combate ao desperdícioUma lista de compras adaptada às necessidades da família e uma boa arrumação dos alimentos em casa são as melhores armas contra o desperdício de comida
Aditivos: cor a mais substitui bons ingredientescorantes desnecessários, utilizados para disfarçar falta de qualidade e/ou melhorar artificialmente a aparência do alimento
![Page 8: Aditivos na industria alimentar](https://reader035.fdocumentos.tips/reader035/viewer/2022062220/558b4f33d8b42a78688b4663/html5/thumbnails/8.jpg)
• Evitar ou retardar o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis
• Evitar ou retardar a alteração dos alimentos devido a fenómenos de autólise ou de oxidação
Métodos de conservação dos alimentos
Visam: