A Cozinha Semgluten de Rejane Reis

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  • 8/3/2019 A Cozinha Semgluten de Rejane Reis

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    A COZINHA SEM GLTENDE REJANE REIS

    Bolos Biscoitos Pes Salgados Tortas

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    A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE

    A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE REIS

    Rejane Reis mora em Dourados (MS) e faz parte daAssociao de Celacos do Mato Grosso do Sul - ACELBRA-MS.Divulga suas receitas nas comunidades do Orkut e grupos doFacebook.

    Com vrios celacos na famlia, Rejane precisou adaptar receitas e descobrir novos ingredientes que mantivessem o sabor das preparaes. Ela agora divide conosco o que aprendeu einventou.

    Fotos:Rejane ReisDiagramao: Raquel BenatiPublicao: ACELBRA-RJ

    Associao dos Celacos do Brasil - Seo Rio de Janeiro(ACELBRA-RJ)

    www.riosemgluten.com2011

    NDICEDicas da R 1

    Biscoito de Milho 2Bolo de Chocolate dos Reis 3

    Bolo Recheado 5Bolo de Iogurte 6

    Bolo Rejane 7Bolo de Festa I 8

    Bolo de Festa II 9Bolo de Inhame com Banana 10

    Cachorro Quente de Assadeira 11Macarro na Panela de Presso 12

    Po de Leite 13Fatias Hngaras 15

    Po Fo nho 16Torta Salgada Rpida 17

    Waf e Bacana 18

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    A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE

    1DICAS DA R :1- Ao rechear bolos sem glten, no molho a massa, pois issovai deix-los solados e pesados.2- Tiro a pele das gemas para fazer recheios e coberturas.3- Eu uso batedeira ou liquidi cador para fazer os bolos: batomuito bem sempre os ovos/acar/leo e depois destes bembatidos, acrescento os demais ingredientes.4- SEMPRE coloco o fermento qumico (Royal) por ltimo: umaleve batida, incorporou, esta pronto!!!5- S ligo o forno quando coloco a assadeira dentro do fornopara assar (sempre temperatura mdia n3).6- S depois de meia hora que o bolo est asssando quearrisco abrir o forno. Gosto de colocar a mo em cima do bolo,no centro deste, sentindo com a mo se est rme. Se estiver,est assado! Tambm pode-se fazer o teste do palito - saiulimpo, est assado.7- Os ingredientes para fazer os bolos podem estar gelados ouem temperatura ambiente.8- Digo o mesmo das farinhas preparadas, que guardo emFREEZER. Tiro somente quando vou comear a selecionar osingredientes para fazer um bolo. Coloco tudo em cima damesa e j comeo.

    Creme de arroz - YokiFarinha de arroz - Sabor VerdeFcula de batata - Sabor VerdePolvilho doce - Donana ou JuliaAmido de milho - MaizenaChocolate em p - Dr. Oetker, Mavalrio, NestlLeite em p - Italac ou Itamb

    Coco ralado - Flococo (Sococo)Chantily - Amlia ou Vigor Leite condensado - Nestl ou ItambCreme de leite - Nestl ou Itambleo de soja - SadiaMargarina - Qually ou DorianaFermento qumico - P Royal

    PRINCIPAIS PRODUTOS E MARCAS:

    QUANDO VOU FAZER UM BOLO RECHEADO

    Gosto de fazer a massa 1 dia antes, ASSO e guardo ele bemtampado com um guardanapo de pano(dentro do prprioforno). No outro dia, o dia da festa, eu recheio e cubro.

    Pico a fruta escolhida e reservo. Fao o recheio escolhido,reservo tambm. Gosto de cortar bolo em 2 camadas , usofaa de po, isto quando o bolo no baixo (o bolo deiogurte, para se ter uma noo, d 2 recheios,). Coloco orecheio morno (creme), por cima a fruta escolhida. GOSTOde passar uma na camadinha de chantili, e devolvo odisco do bolo que cortei - fao isso por duas vezes.

    Por ltimo a cobertura, bato o chantili e confeito e decoroa gosto.

    Depois do bolo Recheado, este deve gelar no mnimo por 2horas antes de ir mesa. O bolo sempre deve ser guardadoem geladeira. Eu uso vasilha de tuperware com tampa (nopassa e nem pega cheiro de geladeira).

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    BISCOITOS DE MILHO

    Ingredientes2 ovos2 e xcaras de fub2 e xcaras de polvilho doce1 e xcaras de acar colher de sopa de fermento em p1 xcara de margarina

    Amasse tudo at formar uma massa homognea. Se for preciso, coloque mais polvilho doce, porm com calma, atdesgrudar das mos.Faa cordes nos e modele rosquinhas.

    Leve para assar em forno mdio, pr-aquecido.Outra opo:Substituir a margarina por manteiga e acrescentar erva-doce, d um sabor delicioso!

    Obs: esses biscoitos podem ser feitos mo ou na mquinade moer, com adaptador para bolachas na frente.

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    BOLO DE CHOCOLATE DOS REIS(sem lactose)

    Este bolo no precisa de batedeira, use s uma tigela.Coloque nela (nesta ordem):3 ovos1 xcara de acar 1 xcara de achocolatado1 xcara de creme de arroz1 xcara de farinha preparada (farinha de arroz/polvilho doce/fcula de batata)1 xcara de gua fervendo (e no fervente - tire do fogo ecoloque direto na massa) xcara de leo

    Misture tudo muito bem para a adio do prximo ingrediente(coloque os ovos e bata; o acar e misture; o achocolatado emexa bem e assim at o fm - s coloque o ingrediente seguintedepois de bem mexido o anterior). Ento, junte 1 colher de sopade fermento qumico em p (tipo Royal). Forma untada (n 03) epolvilhada com farinha sem glten.

    Forno mdio (180C) : assar por 25 min - faa o teste do palitoe se tiver assado tire imediamente. Se assar demais pode fcarressecado.

    Este bolo rende em 20 cupcakes na forma marca GourmetMeister.

    Farinha Preparada:3 xcaras de farinha de arroz1 xcaras de fcula de batata

    xcara de polvilho doce

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    Sugesto de Recheio e Cobertura:1 xcara de acar 2 xcaras de leite1 xcara de achocolatado2 colheres (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de amido de milho

    Leve ao fogo mexendo sempre at engrossar.Rechear o bolo ainda morno com essa misturaquente.

    Cobertura: xcara de acar 2 xcaras de leite1 xcara de achocolatado2 colheres (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de amido de milho1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite sem soro

    Leve ao fogo mexendo sempre at engrossar.Cobrir o bolo e confeitar.

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    A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE

    BOLO RECHEADOMASSA:2 gemas4 claras em neve3 colheres (sopa) de manteiga2 xcaras (ch) de acar 1 e xcaras (ch) creme de arroz1 e xcaras (ch) de farinha preparada1 xcara (ch) de leite1 colher (sopa) de fermento royal

    Modo de fazer:Faa a massa do bolo, batendo as gemas com o acar e amanteiga, at virar um creme claro e fofo. Depois acrescenteo leite, a farinha preparada e as claras em neve. Por ltimo,coloque o fermento. Unte a forma e coloque o creme(cobertura), ajudando a espalhar a massa com uma esptulaou colher.

    CREME:1 litro de leite1 colher (sopa) de manteiga4 colheres (sopa) de acar 4 colheres (sopa) de maisena2 gemas

    Modo de fazer: Leve ao fogo at engrossar, depois coloque ocreme sobre a massa ainda CRUA do bolo. Coloque por cima 1pacote de coco ralado. Regar com 1 lata de leite condensadoe levar para assar em forno quente.

    Dicas:Deixe todos os ingredientes prontos, em cima da mesa,inclusive a batedeira, e PARE!Primeiro Passo: levar o creme ao fogo, at engrossar. Depoisde pronto, reserve.

    Pegue a a batedeira e bata as claras em neve e reserve.Bata o acar, gemas, manteiga. Em seguida, junte oleite e a farinha. Depois de batido, desligue a batedeira eacrescente as claras. Mexa delicadamente e coloque por ltimo, o fermento. Despeja a massa em forma retangular 40x30cm, untada (manteiga/farinha preparada) . Por por cima da massa, coloque o creme, o coco e o leitecondensado. Asse em forno quente por 45 minutos!

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    8/20A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE

    BOLO DE IOGURTEIngredientes:5 ovos1 copo de iogurte natural1 copo de leo (no muito cheio)1 copo de creme de arroz1 e copos de farinha preparada2 copos de acar 1 colher (sopa) de fermento royal

    Bater tudo no liquidi cador. Forma untada com manteiga eenfarinhada com farinha preparada. Assar em forno mdio.

    Obs: o copo medida o de iogurte.

    Esse bolo a base para muitos bolos recheados e tortas.Tambm pode ser feito mesclado com chocolate.

    Sugesto de RecheioCREME: litro de leite2 colheres de sopa de maisena1 lata de leite condensado1 colher de sopa de manteiga2 colheres de sopa de chocolate em p2 colheres de sopa de acar 1 gema

    Levar ao fogo at engrossar. Tire do fogo e adicione 1 latade creme de leite (sem soro). Em seguida coloque 100 grsde chocolate ao leite picado (sem glten - Harald) e mexarapidamente at dissolver. Espere esfriar bem e bata nabatedeira. Vai car parecendo mousse.

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    9/20A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE

    BOLO REJANE(sem lactose)

    Ingredientes

    3 ovos1/2 xcara (ch) de leo1 e xcara (ch) de acar 1 e xcara (ch) de leite Sollys (soja) laranja *1 xcara (ch) de creme de arroz1 e xcara (ch) de farinha preparada sem glten1 colher (sopa) de fermento em p

    Bater tudo no liquidi cador, a massa ca lquida, pormgrossinha. Untar a forma e polvilhar com farinha preparada,

    Assadeira redonda mdia. S ligar o forno no momento deassar. O bolo assa em 40 min.

    Obs: j z a mesma receita com Sollys (soja) de abacaxi ecom leite de vaca e todos foram aprovados.

    * Nestl - bebidas de soja de outras marcas no deram omesmo resultado.

    Recheio e CoberturaRecheio:500 ml de leite lata de leite condensado2 colheres de sopa de acar colher de sopa de manteiga

    1 pacote de coco ralado2 colheres de sopa de maisenaLevar ao fogo at engrossar.

    Depois de dividir o bolo ao meio, acrescente o recheio todo.Acrescente em cima do recheio castanhas do Par trituradas.A castanhas opcional ou acrescente frutas, nozes, etc.

    Cobertura:Bata uma caixinha de chantili Vigor em batedeira e acrescente