8/3/2019 A Cozinha Semgluten de Rejane Reis

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A COZINHA SEM GLTENDE REJANE REIS

Bolos Biscoitos Pes Salgados Tortas

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A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE

A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE REIS

Rejane Reis mora em Dourados (MS) e faz parte daAssociao de Celacos do Mato Grosso do Sul - ACELBRA-MS.Divulga suas receitas nas comunidades do Orkut e grupos doFacebook.

Com vrios celacos na famlia, Rejane precisou adaptar receitas e descobrir novos ingredientes que mantivessem o sabor das preparaes. Ela agora divide conosco o que aprendeu einventou.

Fotos:Rejane ReisDiagramao: Raquel BenatiPublicao: ACELBRA-RJ

Associao dos Celacos do Brasil - Seo Rio de Janeiro(ACELBRA-RJ)

www.riosemgluten.com2011

NDICEDicas da R 1

Biscoito de Milho 2Bolo de Chocolate dos Reis 3

Bolo Recheado 5Bolo de Iogurte 6

Bolo Rejane 7Bolo de Festa I 8

Bolo de Festa II 9Bolo de Inhame com Banana 10

Cachorro Quente de Assadeira 11Macarro na Panela de Presso 12

Po de Leite 13Fatias Hngaras 15

Po Fo nho 16Torta Salgada Rpida 17

Waf e Bacana 18

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A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE

1DICAS DA R :1- Ao rechear bolos sem glten, no molho a massa, pois issovai deix-los solados e pesados.2- Tiro a pele das gemas para fazer recheios e coberturas.3- Eu uso batedeira ou liquidi cador para fazer os bolos: batomuito bem sempre os ovos/acar/leo e depois destes bembatidos, acrescento os demais ingredientes.4- SEMPRE coloco o fermento qumico (Royal) por ltimo: umaleve batida, incorporou, esta pronto!!!5- S ligo o forno quando coloco a assadeira dentro do fornopara assar (sempre temperatura mdia n3).6- S depois de meia hora que o bolo est asssando quearrisco abrir o forno. Gosto de colocar a mo em cima do bolo,no centro deste, sentindo com a mo se est rme. Se estiver,est assado! Tambm pode-se fazer o teste do palito - saiulimpo, est assado.7- Os ingredientes para fazer os bolos podem estar gelados ouem temperatura ambiente.8- Digo o mesmo das farinhas preparadas, que guardo emFREEZER. Tiro somente quando vou comear a selecionar osingredientes para fazer um bolo. Coloco tudo em cima damesa e j comeo.

Creme de arroz - YokiFarinha de arroz - Sabor VerdeFcula de batata - Sabor VerdePolvilho doce - Donana ou JuliaAmido de milho - MaizenaChocolate em p - Dr. Oetker, Mavalrio, NestlLeite em p - Italac ou Itamb

Coco ralado - Flococo (Sococo)Chantily - Amlia ou Vigor Leite condensado - Nestl ou ItambCreme de leite - Nestl ou Itambleo de soja - SadiaMargarina - Qually ou DorianaFermento qumico - P Royal

PRINCIPAIS PRODUTOS E MARCAS:

QUANDO VOU FAZER UM BOLO RECHEADO

Gosto de fazer a massa 1 dia antes, ASSO e guardo ele bemtampado com um guardanapo de pano(dentro do prprioforno). No outro dia, o dia da festa, eu recheio e cubro.

Pico a fruta escolhida e reservo. Fao o recheio escolhido,reservo tambm. Gosto de cortar bolo em 2 camadas , usofaa de po, isto quando o bolo no baixo (o bolo deiogurte, para se ter uma noo, d 2 recheios,). Coloco orecheio morno (creme), por cima a fruta escolhida. GOSTOde passar uma na camadinha de chantili, e devolvo odisco do bolo que cortei - fao isso por duas vezes.

Por ltimo a cobertura, bato o chantili e confeito e decoroa gosto.

Depois do bolo Recheado, este deve gelar no mnimo por 2horas antes de ir mesa. O bolo sempre deve ser guardadoem geladeira. Eu uso vasilha de tuperware com tampa (nopassa e nem pega cheiro de geladeira).

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BISCOITOS DE MILHO

Ingredientes2 ovos2 e xcaras de fub2 e xcaras de polvilho doce1 e xcaras de acar colher de sopa de fermento em p1 xcara de margarina

Amasse tudo at formar uma massa homognea. Se for preciso, coloque mais polvilho doce, porm com calma, atdesgrudar das mos.Faa cordes nos e modele rosquinhas.

Leve para assar em forno mdio, pr-aquecido.Outra opo:Substituir a margarina por manteiga e acrescentar erva-doce, d um sabor delicioso!

Obs: esses biscoitos podem ser feitos mo ou na mquinade moer, com adaptador para bolachas na frente.

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BOLO DE CHOCOLATE DOS REIS(sem lactose)

Este bolo no precisa de batedeira, use s uma tigela.Coloque nela (nesta ordem):3 ovos1 xcara de acar 1 xcara de achocolatado1 xcara de creme de arroz1 xcara de farinha preparada (farinha de arroz/polvilho doce/fcula de batata)1 xcara de gua fervendo (e no fervente - tire do fogo ecoloque direto na massa) xcara de leo

Misture tudo muito bem para a adio do prximo ingrediente(coloque os ovos e bata; o acar e misture; o achocolatado emexa bem e assim at o fm - s coloque o ingrediente seguintedepois de bem mexido o anterior). Ento, junte 1 colher de sopade fermento qumico em p (tipo Royal). Forma untada (n 03) epolvilhada com farinha sem glten.

Forno mdio (180C) : assar por 25 min - faa o teste do palitoe se tiver assado tire imediamente. Se assar demais pode fcarressecado.

Este bolo rende em 20 cupcakes na forma marca GourmetMeister.

Farinha Preparada:3 xcaras de farinha de arroz1 xcaras de fcula de batata

xcara de polvilho doce

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Sugesto de Recheio e Cobertura:1 xcara de acar 2 xcaras de leite1 xcara de achocolatado2 colheres (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de amido de milho

Leve ao fogo mexendo sempre at engrossar.Rechear o bolo ainda morno com essa misturaquente.

Cobertura: xcara de acar 2 xcaras de leite1 xcara de achocolatado2 colheres (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de amido de milho1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite sem soro

Leve ao fogo mexendo sempre at engrossar.Cobrir o bolo e confeitar.

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BOLO RECHEADOMASSA:2 gemas4 claras em neve3 colheres (sopa) de manteiga2 xcaras (ch) de acar 1 e xcaras (ch) creme de arroz1 e xcaras (ch) de farinha preparada1 xcara (ch) de leite1 colher (sopa) de fermento royal

Modo de fazer:Faa a massa do bolo, batendo as gemas com o acar e amanteiga, at virar um creme claro e fofo. Depois acrescenteo leite, a farinha preparada e as claras em neve. Por ltimo,coloque o fermento. Unte a forma e coloque o creme(cobertura), ajudando a espalhar a massa com uma esptulaou colher.

CREME:1 litro de leite1 colher (sopa) de manteiga4 colheres (sopa) de acar 4 colheres (sopa) de maisena2 gemas

Modo de fazer: Leve ao fogo at engrossar, depois coloque ocreme sobre a massa ainda CRUA do bolo. Coloque por cima 1pacote de coco ralado. Regar com 1 lata de leite condensadoe levar para assar em forno quente.

Dicas:Deixe todos os ingredientes prontos, em cima da mesa,inclusive a batedeira, e PARE!Primeiro Passo: levar o creme ao fogo, at engrossar. Depoisde pronto, reserve.

Pegue a a batedeira e bata as claras em neve e reserve.Bata o acar, gemas, manteiga. Em seguida, junte oleite e a farinha. Depois de batido, desligue a batedeira eacrescente as claras. Mexa delicadamente e coloque por ltimo, o fermento. Despeja a massa em forma retangular 40x30cm, untada (manteiga/farinha preparada) . Por por cima da massa, coloque o creme, o coco e o leitecondensado. Asse em forno quente por 45 minutos!

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BOLO DE IOGURTEIngredientes:5 ovos1 copo de iogurte natural1 copo de leo (no muito cheio)1 copo de creme de arroz1 e copos de farinha preparada2 copos de acar 1 colher (sopa) de fermento royal

Bater tudo no liquidi cador. Forma untada com manteiga eenfarinhada com farinha preparada. Assar em forno mdio.

Obs: o copo medida o de iogurte.

Esse bolo a base para muitos bolos recheados e tortas.Tambm pode ser feito mesclado com chocolate.

Sugesto de RecheioCREME: litro de leite2 colheres de sopa de maisena1 lata de leite condensado1 colher de sopa de manteiga2 colheres de sopa de chocolate em p2 colheres de sopa de acar 1 gema

Levar ao fogo at engrossar. Tire do fogo e adicione 1 latade creme de leite (sem soro). Em seguida coloque 100 grsde chocolate ao leite picado (sem glten - Harald) e mexarapidamente at dissolver. Espere esfriar bem e bata nabatedeira. Vai car parecendo mousse.

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BOLO REJANE(sem lactose)

Ingredientes

3 ovos1/2 xcara (ch) de leo1 e xcara (ch) de acar 1 e xcara (ch) de leite Sollys (soja) laranja *1 xcara (ch) de creme de arroz1 e xcara (ch) de farinha preparada sem glten1 colher (sopa) de fermento em p

Bater tudo no liquidi cador, a massa ca lquida, pormgrossinha. Untar a forma e polvilhar com farinha preparada,

Assadeira redonda mdia. S ligar o forno no momento deassar. O bolo assa em 40 min.

Obs: j z a mesma receita com Sollys (soja) de abacaxi ecom leite de vaca e todos foram aprovados.

* Nestl - bebidas de soja de outras marcas no deram omesmo resultado.

Recheio e CoberturaRecheio:500 ml de leite lata de leite condensado2 colheres de sopa de acar colher de sopa de manteiga

1 pacote de coco ralado2 colheres de sopa de maisenaLevar ao fogo at engrossar.

Depois de dividir o bolo ao meio, acrescente o recheio todo.Acrescente em cima do recheio castanhas do Par trituradas.A castanhas opcional ou acrescente frutas, nozes, etc.

Cobertura:Bata uma caixinha de chantili Vigor em batedeira e acrescente

um pouquinho de leite Sollys de laranja, para dar sabor.

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10/20A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE

BOLO FESTA I(sem lactose)

Ingredientes3 ovos

2 xcaras ( ch ) de creme de arroz (1 caixa) xcara ( ch ) de leo1 e xcaras ( ch ) de acar 1 e xcara ( ch ) de leite de soja Sollys de laranja *1 colher (caf) de maisena1 colher ( sopa ) de fermento em p

Modo de preparo:Bater em batedeira: primeiro os ovos, acar e o leo,depois acrescente o restante dos ingredientes e por ltimo ofermento. Assar em forma untada, ou passar papel manteiga.Assar em forno mdio.

Ele timo em qualquer ocasio, simples no caf da manhou recheado, recheios e cobertura a gosto.Tem um cheiro e um sabor maravilhoso !

* Nestl - bebidas de soja de outras marcas no deram omesmo resultado.

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11/20A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE

BOLO FESTA II(sem lactose)

Ingredientes3 ovos2 xcaras (ch) de creme de arroz (1 caixa) xcara (ch) de leo1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de Sollys Abacaxi ( leite de soja)*1 colher (caf) rasa de maisena1 colher (sopa) de fermento em p

Modo de preparoBater tudo no liquidi cador. Assar em forma untada, oupassar papel manteiga.

* Nestl - bebidas de soja de outras marcas no deram omesmo resultado.Forma redonda pequena 25x25cmForma retangular pequena 30x20cm

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Recheio: litro de leite1 lata de leite condensado2 pacotes de coco Flococo

1 colher(sopa) de manteiga2 colheres de acar 2 colheres (sopa) de maizena1 gema

Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo.Quando desprender do fundo, tire do fogo e acrescente 1lata de creme de leite (sem soro).

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12/20A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE

BOLO DE INHAMECOM BANANA

Ana Paula Coelho

1 receita de Bolo de Iogurte (sem o iogurte e com as clarasbatidas em neve com 1 pitada de sal)5 inhames mdios5 bananas mdias (dagua, prata, caturra, nanica)canela em p gosto (colocar na massa e tambm polvilhar depois do bolo pronto)

Pegue 5 inhames mdios, descasque e cozinhe em guasu ciente para cobri-los. Quando estiverem molinhos, bata noliquidi cador com um pouquinho da gua do cozimento. Fique

atenta e observe se ele ca cremoso, com a textura parecidacom o iogurte, nem muito grosso nem aguado. Se precisar vcolocando a gua do cozimento.

Com essa mistura d para fazer uns 2 bolos, pelo menos. Agora s substituir a medida do iogurte pelo inhame. Se precisar demais lquido na massa, coloque um pouquinho de gua pura.Depois da massa misturada, coloque as bananas picadas emcubinhos, a canela em p gosto e por ltimo as claras emneve e o fermento. Asse em forma retangular mdia.

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13/20A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE

CACHORRO QUENTEDE ASSADEIRA

Recheio:3 colheres (sopa) de azeite1 cebola picada2 tomates picados2 dentes de alho picados300g de salsicha em tiras no sentido do comprimento1 lata de molho de tomate pronto1 colher (sopa) de salsinha picada1 colher (sopa) de cebolinha picadaorgano200 g mussarela ralada ou fatiadaRequeijo cremoso ou maionese a gosto

Massa:4 ovos2 copos (tipo americano) de leite copo (tipo americano) de azeite1 xcara de farinha preparada sem glten1 xcara de creme de arroz2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado1 colher (sopa, cheia) de maisenasal e organo1 pitada de nos moscada

1 colher (caf) de fermento em pMontagem: (arrumar nessa ordem)- coloque metade da massa- recheio frio- salpique requeijo ou a maionese- distribua a mussarela- coloque o restante da massa

Para o recheio, aquea o azeite, refogue a cebola e o alho,at dourar. Coloque o tomate, espere dar uma murchadinha, junte a salsicha. Coloque o molho de tomate, o temperopronto, a salsinha, a cebolinha e o organo. Deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve e deixe esfriar.

Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidi cador atmisturar bem. Coloque primeiro os lquidos.

Forma untada e enfarinhada. Forno preaquecido a 200 graus.Asse por 40 minutos, aproximadamente.Faa o teste do palito.

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14/20A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE

MACARRO NA PANELADE PRESSO

Refogue numa panela de presso de 4,5 litros:Carne moda (temperada a gosto) oulinguia calabresa...cebola picadapimento picadinho(se gostar)milho verde a gostoazeitona picada a gosto

Acrescente a esse refogado:1 Sach de molho de tomate(340gr) e acrescente4 medidas do sach de gua fria1 lata de creme de leite1 copo de requeijo cremoso1 pacote de macarro sem glten tipo penne (500 grs).

Coloque o macarro cru na gua fria (no tenha medo, dcerto ! ), prove o sal e os temperos, mexa e tampe a panela.Qaundo atingir presso e comear a chiar, deixe cozinhar por 5 min e pronto !Deixe a presso sair, abra, mexa e prove !O macarro car aldente, o molho parece que ca lquido,

mas ele engrossa conforme vai esfriando.Ps: dependendo do macarro pode ser que seja preciso maisalguns minutinhos, mas normalmente so apenas 5 min. !Para os que no podem usar leite, tambm d certo fazer semo creme de leite e o requeijo.

Bom Apetite !

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15/20A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE

Massa bsica para muitas receitas : pes, pes recheados,roscas doces, tortinhas, mini-pizzas e o que mais a criatividadepermitir.

PAO DE LEITE(Rita Bello)

Num recipiente misture:1 e xcara (ch) de polvilho doce1 e xcara (ch) leite em p1 xcara (ch) de farinha de arroz1 colher de sopa rasa de acar 1 sache de fermento biolgico para poDeixe descansando.

Enquanto isso leve ao fogo:300ml de gua6 colheres de sopa de polvilho doceV mexendo sempre at formar uma goma transparente,desligue o fogo e reserve.

Faa um buraco no meio daquela mistura que estavadescansando e coloque:1 colher de sopa de sal2 ovos3 colheres de sopa de leo1 colher de sopa de margarina

Misture bem, coloque a goma reservada, ainda quente e vamassando com as mos, preciso colocar mais ou menos 1xcara de farinha de arroz at obter uma massa lisa ,(parecidacom a de trigo) macia e sem grudar nas mos.

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16/20A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE

Maravilhas feitas com areceita do Po de Leite

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17/20A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE

FATIAS HNGARASA Receita Bsica da massa a do Po de Leite da RitaBello.

Faa um rolo com a massa, abra sobre uma mesa polvilhadacom farinha de arroz, at formar um retngulo de 3mm deespessura. Espalhe o recheio, enrole como rocambole ecorte em fatias de 2 cm de largura.

Coloque em assadeira polvilhada com farinha de arroz(no precisa untar). Deixe crescer.Coloque uma bolinha num copo com gua e quando elasubir, as fatias estaro crescidas.

Levar para assar em forno quente, at carem meiodouradas.

Retire, regue com a calda, espere esfriar e sirva.Esta receita rende 20 Fatias Hngaras.

Recheio: xcara (ch) de manteiga xcara (ch) de acar 1 pacote de coco raladoNum recipiente, misture todos os ingredientes e aplique.

Calda: xcara (ch) de acar 1/2 vidro (100ml) de leite de cocoNum recipiente, misture os dois ingredientes e aplique.

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PO FOFINHOSEM GLTEN E SEM LEITE

(Sandra Pereira da Silva)Ingredientes3 ovos3\4 de xcara de gua1 colher de ch de CMC (Arcolor)1 colher de ch de sal (rasa)1 colher de sopa rasa de acar 1 colher de ch de fermento biolgico seco para po1 colher de ch de fermento Dr. Oectker (faz diferena, ele sage no forno)1xcara de farinha de arroz1xcara de polvilho azedo

xcara de polvilho doce2 colheres de ch de vinagre4 colheres de sopa de leo

Modo de preparoBater na Batedeira ou na mo com colher de pau, todos osingredientes, inclusive o fermento para po. Depois que amassa estiver lisa, acrescente o fermento Dr.Octker e misturecom a colher. Distribua em forminhas de empadinhas.Pode colocar recheio: eu coloquei linguia triturada comrequeijo em alguns e pedacinhos de goiabada e requeijoem outros. Deixe crescer em local abafado por uns 20 minutos.Depois coloque para assar na temperatura mais baixa do forno.Aps 15 minutos aumente a temperatura para aquela que vocusa normalmente para assar po e deixe terminar de assar por mais uns 20 ou 30 minutos.

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19/20A COZINHA SEM GLTEN DE REJANE

TORTA SALGADA RPIDAMASSA1 xcara de ch de leo2 xcaras de ch de leite3 ovos1 xcara de creme de arroz1 xcara de farinha preparadasal a gosto1 colher de sopa de fermento qumico

RECHEIOtomate e cebola picadinhos, organo, sal, presunto, queijo,organo, etc. Fique a vontade! D um toque com molho detomate na opo acima... ca uma delcia! timo tambmcom catupiri, ricota...

Bater no liquidi cador os ingredientes da massa. Untar umaforma com manteiga e polvilhar farinha preparada. Colocar metade da massa e o recheio. Completar com a massa.

Depois de assada regue com azeite.

Muito fcil de fazer...quando no se tem tanto tempo paracozinhar... simples, rpida e gostosa !

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WAFFLE BACANA2 ovos1 e xcara de (ch) de polvilho azedo4 colheres de farinha de arroz4 colheres (sopa) de leo1 xcara (ch) de leite1 colher(caf) rasa de sal

Bater tudo no liquidi cador ou com um fu. A massa pode ser usada imediatamente ou guardada em geladeira. A massagelada melhor, pois os waf es cam mais crocantes.

Obs: mais branco ca mas macio, mais dourado, ca maiscrocante! O ponto o gosto de cada um, aqui em casacostumamos deixar uns 4 min.

Receita testada em diversos tipos de mquina ( Britnica,Black&Decker, Funkitchen ).

* A receita original de Luiz Queija e eu fz modifcaes.

Na Britnia

Na Black&Decker

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