A Cozinha Coletiva_ Croissant Feito Em Casa!

SEGUNDA-FEIRA, 14 DE JUNHO DE 2010

Croissant feito em casa!

Olás, ou como diriam os franceses comedores de croissants, Salut!

Pois é, muita gente me disse que depois que eu fizesse meu primeiro pão, eu ia querer fazer

pelo menos um toda semana. E não é que é verdade? Pra quem tinha medo de qualquer eceita

que levasse fermento biológico, até que eu melhorei muito! Tem até fermento biológico na

geladeira aqui da rep, agora!

No dia em que comprei o fermento já começou aquela coçeirinha de o que fazer com ele, sabe?

E depois de olhar umas receitas, decidi por Croissant, o pãozinho folhado típico da França. E

quis prepará-los típicos mesmo, sem recheio. Eu não sei em cidades maiores, mas aqui só se

encontra croissant recheado. Ele é tratado como um salgadinho, tipo esfiha e coxinha. Os meus

eu queria para abrir e rechear depois de pronto, ou comer puro mesmo, o que é um delícia!

Criado em Viena no século XV, a palavra Croissant significa Crescente, relativo ao formato de

lua crescente que eles tem, alusivo ao símbolo do Império Otomano, inimigo vencido de Viena.

A receita? Tem Massa folhada tem vários métodos diferentes de preparação [método francês,

método italiano, holandês e assim vai]. Essa que eu vou passar é básica, bem fácil para se fazer

em casa. A fonte é a Revista Cláudia Cozinha, de agosto de 96.

Espero que vocês gostem e percam o medo de massa folhada caseira. Eu perdi!

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1 de 6 08/06/2014 18:20

Croissants

Ingredientes:

250g de manteiga;

4 e 1/3 ´xícaras de farinha de trigo;

2 tabletes de fermento biológico festo [são 30g];

1/2 xícara de água morna;

180ml de leite fervendo;

1/4 de xícara de açúcar;

1 e 1/2 colher de chá de sal;

1 ovo ligeiramente batido;

1 gema mais 1 colher de leite para pincelar.

Preparo:

Bata bem a manteiga com 1/3 de xícara de farinha. Coloque entre duas folhas de papel alumínio

e abra, apertando com as mãos, até formar um retângulo de maiomeno 15 x 20cm. Leve à

geladeira por 1 hora, para endurecer.

Dissolva o fermento na água morna e reserve. Misture em outra tigela o leite, o açúcar e o sal.

Deixe amornar e junte o fermento dissolvido e o ovo. Mexa bem, acrescentando a farinha aos

poucos. Amasse até obter uma massa homogênea e úmida [fria], mas que não grude mais.

Abra a massa num retângulo de 30 x 40cm sobre uma superfície polvilhada com farinha.

Coloque a mistura de manteiga gelada sobre metade da massa, e dobre a outra metade por

cima. Aperte as laterais para grudarem. Abra novamente a massa num retângulo e dobre-a em

três partes, como uma carta social. Cubra e leve à geladeira por 15 minutos ou até a manteiga

endurecer outra vez. Repita esse processo mais duas vezes.

Leve novamente a massa à geladeira e deixe descansar por mais 1 hora. Corte em 4 partes.

Abra um pedaço de cada vez em retângulos 10 x 30cm, deixando os outros na geladeira. Corte

em triângulos e enrole, da parte mais larga até a ponta.

Coloque-os em assadeira grande, umidecida, com o final da enrolada [a ponta] virado pra baixo.

DÊ forma aos croissants dobrando as pontas laterais para dentro. Cubra com um pano e deixe

descansar por 45 minutos, até dobrar de volume.

Pincele com a gema misturada ao leite. Asse em forno 180 graus por 15 minutos, ou até dourar.

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2 de 6 08/06/2014 18:20

Postado por Richie às 08:36

25 comentários:

Paula Labaki 14 de junho de 2010 08:47

Eles estão lindos...as fotos maravilhosas e adoro suas explicações...adoro mesmo. Neste fim de

semana comprei um livro que achei bem legal,vc ia gostar chama 1001 comidas para provarantes de morrer, de uma olhada pela net é muito legal...

Beijos

Responder

Chica 14 de junho de 2010 09:04

Tuas receitas são sempre maravilhosas.Essa, bem boa,mastrabalhosa,né?abração,lindasemana,chica

Responder

Renata 14 de junho de 2010 09:13

Olá

Croissants perfeitos!!!

Você se superou, parabéns!

Responder

...Noêmia! 14 de junho de 2010 10:45

Richie, eu adoro trabalhar com massa folhada! Só não preparo nada à base dela agora porquemeu forno não é bom para ela. Mas adoro e a minha receita preferida com ela são os pastéis de

nata (mais conhecidos no Brasil por Pastéis de Belém, que é uma marca)! Fiz e vendi muitospastéis de nata, para restaurantes, quando estava no Brasil.Se quiser experimentar fazê-los, eu te envio a minha receita!

Os seus croisants estão lindos! Com cara de "me morde"!:o)

Responder

Manga Verde, Pimenta e Sal 14 de junho de 2010 11:16

Richie,Que fotos lindas, ficam ainda mais apetitosas.Gostei das explicações,aprendemos mais,sempreatencioso com os leitores do blog.


3 de 6 08/06/2014 18:20

BjossssssCarla Cristina.

Responder

manjericota 14 de junho de 2010 11:19

Richie, sem palavras, P-E-R-F-E-I-T-O-S!!!

Bravo! Bjo gde, Dani :)

Responder

Verena 14 de junho de 2010 11:33

Richie, que lindos ficaram! Jà fiz croissants...há muito tempo...quandi minha irmã se formou emHotelaria...mas confesso que me dá preguiça. Além disso não tenho muito espaço na cozinhapara abrir a massa. Essa receita me pareceu tranquila...quem sabe me aventuro?

Boa sorte na banca e ótima semana!

Responder

Quéroul 14 de junho de 2010 11:41

que trabalhão. aí fica gostoso mesmo, né...

;)

Responder

»¤Þäµ£ä¤« 14 de junho de 2010 13:58

Ficaram super lindos, que delicia, adorooooo, nunca tive coragem de fazer em casa! kkkkk...

Arrasou!

Responder

Fatima 14 de junho de 2010 17:11

Os teus croissants ficaram perfeitos, adorei!!!Beijinhos

Responder

Taís Marçal Diniz 14 de junho de 2010 17:47

Que ótima essa receita, vou tentar fazer,estou sempre acompanhando, esse blog é muito bom.Passa lá no meu blog para uma visitinha estou esperando!Bjo!

http://myblogsaborear.blogspot.com/

Responder

Eliana Pessoa 14 de junho de 2010 20:17

EITA COISINHAS MAIS LINDINHAS!!!BJIM

Responder

Gabi 14 de junho de 2010 21:26

Oi!

apetitosíssimos os seus croissants :)Quem faz deles por aqui é a minha mami!Não sei qual receita ela usa, mas é a tradicional folhada tb.

Não é só aí que se vende croissant recheado, com as características que vc citou. Aqui em SP tb

não se acha, croissant de verdade, em qq padaria não.

As vezes tem a massa folhada e a gordura característica da manteiga (mas sempre acho que nãoé manteiga)... mas das poucas vezes que comi, o tal do meia-lua ficou 'conversando' comigo porhooooras...

E como eu não gosto de ter azia e se estou com muita vontade, peço para a minha mami fazer.

bjs

Responder


4 de 6 08/06/2014 18:20

Sandra Peres 14 de junho de 2010 22:33

Que delicia!!!

Comprei meu fermento mas ainda não usei, ando aprontando muito na cozinha, mas nada de

pão!!!

Essas fotos são um convite a experimentar a receita...

Beijão

Responder

Beatriz 15 de junho de 2010 20:32

Oi! Achei seu blog por acaso e qual não foi minha surpesa qdo vi q vc tb mora em S Carlos!Fiquei até com vontade de dar um pulo na Arquitetura só pra tentar comprar seus cupcakes!

HeheSó pra avisar... No Cogeb tem croissant sem recheio! Mto bom por sinal... Aliás, como td naquelelugar, hehe

Responder

Juliana de Azevedo Bernardes 16 de junho de 2010 06:59

Parabéns! Fazer croissant requer dedicação e paciência. Feito em casa deve ser ainda melhor,mas felizmente aqui em Porto Alegre o croissant sem recheio é mais usual que os recheados,

então posso comer de acordo com a vontade, sem precisar enfarinhar minha cozinha, rsrsrs. Ju

Responder

Renata 17 de junho de 2010 22:33

Richie, aqui em casa todos adoramos croissant.. Estou louca para testar essa receita!

Beijos!

Responder

Magia na Cozinha 18 de junho de 2010 00:40

Ficaram maravilhosos!

Eu adorei e tb prefiro puro, pois gosto de escolher o que vai dentro ao meu gosto.Muito bem feitos!Bjs :)

Responder

Juliana Masselli Castro 18 de junho de 2010 11:43

Que delícia!AMEI!!!!

Responder

Carol Fernandes 18 de junho de 2010 19:44

Opa, que delicinha!!! Vou levar essa receitinha e tentar fazer, porque adoro croissant, mas

sempre tive a errada impressão de que eram difíceis de fazer, mas agora que o meu amigocolocou a receita e olhando essas fotos dá uma certeza que vou fazer...rsrsrs...

Obrigada querido!Beijos doces!

E boa sorte na apresentação!

Responder

Adda Ritzel 19 de junho de 2010 09:12

Oi Richie,Descobri seu blog por acaso quando procurava receitas de muffins, mas já sou sua fã. Incrível

como vc consegue fazer tantas coisas gostosas. Seu blog, as fotos e as receitas formam umacombinação perfeita. Lembra o quanto Deus nos capacitou e nos diz continuamente para

fazermos tudo com ordem e beleza. Isso glorifica a Ele! Desejo que vc tenha o mesmo exito notérmino co curso.Parabéns!

Responder

Eu Mulher 19 de junho de 2010 23:59


5 de 6 08/06/2014 18:20

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Que lindos croissant! O mais engraçado é que quando vejo croissant só me lembro das mediaslunas da Argentina,rsrs.Já fiz uma receita um pouco parecida com a sua na mfp e ficou ótima.

Parabéns pela dedicação que você tem com as receitas e com seu blog!

Abraço

Responder

Pri Pri 8 de julho de 2011 03:44

FIZ E SIMPLESMENTE AMEI...É DEMORADO, MAS NÃO HÁ NADA MELHOR Q COMER ESSA DELÍCIA COM O QUEIJO (FIZ

RECHEADO) DERRETENDO.

Responder

Anônimo 4 de setembro de 2011 12:32

Jéssica.

Olá, achei bem interessante seu site. Fui fazer a receita, mas não deu certo! A massa nãocresceu. Acho que não soube abrí-la depois de colocar a manteiga. Você poderia explicar melhor

esse processo? Valeu!.

("Coloque a mistura de manteiga gelada sobre metade da massa, e dobre a outra metade porcima. Aperte as laterais para grudarem. Abra novamente a massa num retângulo e dobre-a em

três partes, como uma carta social.)" -> Quando fui fazer isso, a manteiga saiu pelo lado damassa (não as laterais que havia fechado, mas a da dobra da masssa):(((((((((

Responder

Blue Angel 17 de novembro de 2012 19:38

Liiindo blog :)vou experimentar essa receitinha^-^

espero que me corra bem :D

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