Pães e massaspara

Preguiçosos

Pães e massaspara

Preguiçosos

MassasMassas

1 cup = 1 xícara medidora

1 tbsp (tablespoon) = 1 colher de sopa

1 tsp (teaspoon) = 1 colher de chá

1kg de tomates 5 tbsp de manteiga

1un. Cebola cortada ao meio

• Sal

• Queijo parmesão ralado

Molho de tomates

1.Mergulhe os tomates em água fervente por um minuto ou menos. Escorra-os e,

tire-lhes a pele e corte em pedaços.

Molho de tomates

1.Coloque os tomates numa panela,

adicione a manteiga, a cebola e o sal e cozinhe sem tampa em fogo baixo por 45min. ou até a gordura subir a

superfície.

Molho de tomates

3.Prove e acerte o sal. Tire a cebola antes

de temperar a massa com o molho. Rale o parmesão no prato.

Molho de tomates

1 cup de farinha 1 ovo

• Óleo

• Sal

• Água

Massa caseira básica

Quantidade por pessoa. Para mais pessoas é só aumentar a quantidade de ingrdientes proporcionalmente.

1.Misturar a farinha e o ovo até obter

uma massa firme e homogênea.

Massa caseira básica

2.Sovar até obter uma massa lisa.

Enrolar em plástico filme e guardar por 30 min. na geladeira.

Massa caseira básica

3.Cortar em partes menores e achatar para trabalhar a massa no rolo ou na

máquina.

Massa caseira básica

4.Enrolar em forma de charuto

e cortar com a faca ou

cortar na máquina.Colocar a massa para secar em cima

de um pano.

Massa caseira básica

5.Colocar água para ferver numa panela

grande. Quanto fervida, colocar o azeite e o sal.

Massa caseira básica

6.Colocar a massa e deixar cozinhar

por 6 min. aproximadamente. Experimentar a massa para ver se ela

está no ponto. Escorrer e servir.

Massa caseira básica

• Folhas de manjericão• Nozes

• Azeite de Oliva

• Queijo parmesão

• Sal

• Alho (opcional)

Pesto

1.No processador: Junte o manjericão, as

nozes, o alho e um pouco de azeite. No almofariz: Junte o manjericão,

as nozes, o alho e um pouco de azeite. Adicione azeite conforme a

necessidade.

Pesto

2.No processador: Experimente e corrija

as quantidades se necessário. Rale o parmesão bem fino e adicione ao pesto com o restante do azeite. Acrescente sal

e experimente.No almofariz: Junte o manjericão, as

nozes, o sal, o alho e um pouco de azeite. Adicione azeite conforme a necessidade.

Pesto

2.No processador: Experimente e

corrija as quantidades se necessário. Acrescente o parmesão ralado e

processe levemente. No almofariz: Experimente e corrija as quantidades se necessário. Acrescente

o parmesão ralado e continue macerando.

Pesto

3.No processador: Retire do processador.

Coloque em uma tijela. Acrescente o restante o azeite até cobrir a pasta.

Acrescente o sal a gosto. No almofariz: Acrescente o restante o azeite até cobrir a pasta. Acrescente o

sal a gosto.

Pesto

Obs.Para um pesto com sabor mais apurado feche a tijela com plástico e guarde na

geladeira por 2 dias.

Pesto

• Funghi seco• Sálvia

• Manteiga

• Sal

Funghi e Sálvia na manteiga

1.Colocar o funghi dentro de uma

tijela com água fria por 30 minutos. Trocar a água duas vezes para tirar as

impurezas.

Funghi e Sálvia na manteiga

2.Separar as folhas da sálvia.

Funghi e Sálvia na manteiga

3.Derreter a manteiga na panela e

acrescentar o funghi. Após 2 minutos acrescentar a sálvia e sal. Deixar mais

1 minuto.

Funghi e Sálvia na manteiga

4.Acrescentar a massa, misturar bem por

2 minutos e servir imediatamente.

Funghi e Sálvia na manteiga

PãesPães

Pesos e medidas

Farinha de trigo1 cup = 120g1 tbsp = 7,5g1 tsp - 2,5g

Líquidos1 cup = 240g = 240ml1 tbsp = 15g = 15ml1 tsp = 5g = 5ml

Açúcar refinado1 cup = 180g1 tbsp = 12g1 tsp = 4g

Fermento Biológico seco1 tbsp = 10g1 tsp = 3,6g

10g de fermento seco = 30g de fermento fresco

Manteiga (banha ou gordura vegetal)1 cup = 200g1 tbsp = 12g1 tsp = 4g

Fermento Químico1 tbsp = 14g1 tsp = 5g

Conceito universal de pão

Farinha de trigo 100% 1 cupSal 2% ½ tspFermento 1 a 4% ½ tsp a 1 ½ tsp

Salgado (crocante)Gordura 0 a 4% 0 a 1 ½ tsp

Açucar 0 a 4% 0 a 1 tsp

Pão francêsBagueteCiabattaPão rústico

SuaveGordura 4 a 10% 1 ½ tsp a 1tbsp

Açucar 4 a 10% 1 tsp a 1tbsp

Pão hamburguerPão de formaPão sovadoPães de fibras

DoceGordura 10 a 25% - 1tbsp a 2 ½ tbsp

Açucar 10 a 25% - 1tbsp a 2 tbsp+1 tsp

Pão doce PanetoneColomba

3 cup de farinhaContém amido e glúten. Amido alimenta o fermento. Glúten dá elasticidade para o pão

1 tsp de salDá sabor e regula o fermento

1 tsp de fermento biológico secoFungo que transforma o amido em gás carbônico e álcool.

1 cup de água

Pão branco básico

Para fazer pão integral com esta receita basta substituir uma xícara de farinha de trigo por uma de farinha de trigo integral

1.Misturar bem a farinha e o sal. Adicionar o fermento e misture

novamente.

Pão branco básico

Pão branco básico

2.Adicionar a água e misturar até

formar uma massa homogênea e não sobre farinha na vasilha.

Pão branco básico

3.Sovar por uns 10 min. até a massa

ficar elástica lisa.

Ao sovar, você estica a massa e forma o glúten, o material que dá à massa sua textura. Ainda ajuda a distribuir os gases que são

produzidos pelo fermento.

Pão branco básico

4.Untar a forma, colocar a massa com um pouco de óleo por cima e deixar

descansar até dobrar de volume. (1h30min aprox.)

Periodo para deixar o fermento agir. Ele quebra o amido e transforma em Álcool e gás Carbônico. O gás é que faz a

massa crescer. O álcool dá sabor para a massa.

Pão branco básico

5.Pré-aquecer o forno a 200°.

Pão branco básico

6.Colocar a massa no forno e deixar por 40 min. Quando pronto, a casca deve

estar corada e emitir um som oco.

7.Colocar o pão sobre uma grelha

e deixar esfriar.

Pão branco básico

3 cup de farinha

1 tsp de sal

1/4 tsp de fermento biológico seco

1 1/2 cup de água

• Farinha de milho grossa ou

farinha de mandioca

Pão Rústico

1.Misturar todos os ingredientes e deixar

por 12h dentro de um recipiente coberto com um pano. A massa deve

ficar grudenta.

Pão Rústico

2.Depois de 12h a massa terá crescido e formará bolhas. Despejar sobre um

superfície enfarinhada e polvilhar farinha por cima da massa.

Pão Rústico

3.Dobrar delicadamente(sem sovar) a massa como se tivesse dobrando uma

camisa umas três vezes.

Pão Rústico

4.Colocar a farinha de milho em um

pano estendido sobre a mesa. Colocar a massa e polvilhar mais farinha de milho por cima. Dobrar o pano sobre a massa e deixar descansar por 1h30 aproximadamente ou até dobrar de

volume.

Pão Rústico

5.Faltando 30min. para completar o tempo de descanso da massa, pre-

aqueça o forno à 235° com um panela com tampa dentro.

Pão Rústico

6.Quando a panela estiver bem quente, coloque o pão dentro dela e leve ao

forno por 30min. com a tampa fechada. Retire a tampa e asse por mais 15 min.

ou até dourar o pão.

Pão Rústico

7.Retire e deixe esfriar sobre uma grelha.

Pão Rústico

Bruschetta com tomate

• Fatias de pão• Sal a gosto• Pimenta-do-reino moída na hora5 dentes de alho5 tomates frescos e maduros6 a 10 folhas de manjericão• Azeite de oliva

1.Pré-aquecer o forno.

Bruschetta com tomate

2.Torrar o pão até dourar

de ambos os lados.

Bruschetta com tomate

3.Enquanto o pão torra, lavar os tomates,

corte-e retire as sementes. Cortar em cubinhos.

Bruschetta com tomate

4.Lavar o manjericão, secar e rasgar em

pequenos pedaços.

Bruschetta com tomate

5.Quando tirar o pão do forno e ele ainda estiver quente esfregue um lado de cada

fatia com o alho.

Bruschetta com tomate

5.Cobrir os pães com tomates, polvilhar o manjericão, adicionar sal e pimenta

e regar com azeite de oliva. Servir enquanto estiver quente.

Bruschetta com tomate

Pão de minuto

3 cup de farinha de trigo 2 tbsp de fermento químico em pó

Bicarbonato de sódio

2 tbsp de manteigaDeixa a massa macia. Lubrifica a massa e facilita o manuseio. Também aumenta a conservação do pão.

2 tbsp de açúcarAlimenta o fermento, dá sabor e cor ao pão.

1 tsp de sal1 cup de leite

Sabor e gordura

1 un. ovoEmulsificante e nutritivo

1.Misturar tudo e dividir em bolinhas.

Pão de minuto

2.Deixar descansar por 10min.

Pão de minuto

3.Untar uma forma redonda.

Pão de minuto

4.Pré-aquecer o forno à 200°.

Pão de minuto

5.Levar ao forno até dourar.

(15min. aprox.)

Pão de minuto

Matzo

Mantou

Irish soda bread

Boston brown bread

Croissant

Brezen ou Pretzel

Pão trançado

Pão Rústico

Pão de aipim

Cuidados

• Conservar o fermento em local seco a temperatura ambiente.

• Nunca adicionar água fervente a mistura, pois matará o fermento.

• O calor e a umidade no ar influenciam na fermentação do pão.

• Cuidar o tempo de fermentação.

• A temperatura do forno varia de forno para forno. Para maior controle usar um termômetro de forno.

• Após 1 dia, guardar o pão na geladeira dentro de um saco plástico retirando o máximo de ar possível.

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