Pães e massas sem glúten Noções básicas

Claire Bonnemasou

Agenda

1. Introdução

2. Glúten

3. Erros comuns em substituições

4. Técnica inovadora para produtos sem glúten

5. Apresentação dos produtos do Cozinha aí

O que veremos hoje

O que é o glúten?

O que é o glúten?

O que é o glúten?

O que é o glúten?

Elasticidade da massa

Fonte: On food and cooking por Harold Mcgee

Elasticidade da massa

Fonte: On food and cooking por Harold Mcgee

Elasticidade da massa

Fonte: On food and cooking por Harold Mcgee

Estrutura dos pães

Fonte: On food and cooking por Harold Mcgee

Erros comuns

• A simples substituição de ingredientes com glúten por outros sem glúten.

• Usar o mesmo processo de produção de pães com glúten.

Consequências

• Pão seco

• Esfarelento

• Duro

• Sabor desagradável

4 aspectos a serem observados

• Estrutura das massas

4 aspectos a serem observados

• Estrutura das massas

• Leveza das massas

4 aspectos a serem observados

• Estrutura das massas

• Leveza das massas

• Liga das massas

4 aspectos a serem observados

• Estrutura das massas

• Leveza das massas

• Liga das massas

• Maciez das massas

Receita de bolo de cenoura (com farinha de trigo)

Ingredientes

3 ovos

125 ml de óleo de girassol

180 g de cenoura

280 g de açúcar

180 g de farinha de trigo

1/2 colher de sopa de fermento

químico

Modo de preparo

Passo 1

Pré aqueça o forno a 200°C e unte e enfarinhe uma forma

redonda de 20 cm de diâmetro.

Passo 2

Coloque em um liquidificador os ovos, a cenoura e o óleo.

Bata bem.

Passo 3

Coloque o açúcar em uma batedeira e acrescente a mistura

de cenoura com os ovos e óleo. Bata bem.

Passo 4

Junte a farinha e o fermento. E misture delicadamente até

ficar homogêneo. Coloque na forma e leve ao forno por 40

minutos ou até que o palito saia limpo.

Receita de bolo de cenoura sem glúten

Ingredientes

3 ovos

125 ml de óleo de girassol

180 g de cenoura

280 g de açúcar

120 g de farinha de arroz

3/4 colher de sopa de fermento

químico

Modo de preparo

Passo 1

Pré aqueça o forno a 200°C e unte e enfarinhe uma forma

redonda de 20 cm de diâmetro.

Passo 2

Coloque em um liquidificador os ovos, a cenoura e o óleo.

Bata bem.

Passo 3

Coloque o açúcar em uma batedeira e acrescente a mistura

de cenoura com os ovos e óleo. Bata bem.

Passo 4

Junte a farinha e misture, em seguida acrescente o fermento.

Coloque na forma e leve ao forno por 40 minutos ou até que o

palito saia limpo.

www.eupossoisso.com Obrigada!

Claire Bonnemasou

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