Pães e massas para preguiçosos

68
Pães e massas para Preguiçosos Pães e massas para Preguiçosos

Transcript of Pães e massas para preguiçosos

Page 1: Pães e massas para preguiçosos

Pães e massaspara

Preguiçosos

Pães e massaspara

Preguiçosos

Page 2: Pães e massas para preguiçosos

MassasMassas

Page 3: Pães e massas para preguiçosos

1 cup = 1 xícara medidora

1 tbsp (tablespoon) = 1 colher de sopa

1 tsp (teaspoon) = 1 colher de chá

Page 4: Pães e massas para preguiçosos

1kg de tomates 5 tbsp de manteiga

1un. Cebola cortada ao meio

• Sal

• Queijo parmesão ralado

Molho de tomates

Page 5: Pães e massas para preguiçosos

1.Mergulhe os tomates em água fervente por um minuto ou menos. Escorra-os e,

tire-lhes a pele e corte em pedaços.

Molho de tomates

Page 6: Pães e massas para preguiçosos

1.Coloque os tomates numa panela,

adicione a manteiga, a cebola e o sal e cozinhe sem tampa em fogo baixo por 45min. ou até a gordura subir a

superfície.

Molho de tomates

Page 7: Pães e massas para preguiçosos

3.Prove e acerte o sal. Tire a cebola antes

de temperar a massa com o molho. Rale o parmesão no prato.

Molho de tomates

Page 8: Pães e massas para preguiçosos

1 cup de farinha 1 ovo

• Óleo

• Sal

• Água

Massa caseira básica

Quantidade por pessoa. Para mais pessoas é só aumentar a quantidade de ingrdientes proporcionalmente.

Page 9: Pães e massas para preguiçosos

1.Misturar a farinha e o ovo até obter

uma massa firme e homogênea.

Massa caseira básica

Page 10: Pães e massas para preguiçosos

2.Sovar até obter uma massa lisa.

Enrolar em plástico filme e guardar por 30 min. na geladeira.

Massa caseira básica

Page 11: Pães e massas para preguiçosos

3.Cortar em partes menores e achatar para trabalhar a massa no rolo ou na

máquina.

Massa caseira básica

Page 12: Pães e massas para preguiçosos

4.Enrolar em forma de charuto

e cortar com a faca ou

cortar na máquina.Colocar a massa para secar em cima

de um pano.

Massa caseira básica

Page 13: Pães e massas para preguiçosos

5.Colocar água para ferver numa panela

grande. Quanto fervida, colocar o azeite e o sal.

Massa caseira básica

Page 14: Pães e massas para preguiçosos

6.Colocar a massa e deixar cozinhar

por 6 min. aproximadamente. Experimentar a massa para ver se ela

está no ponto. Escorrer e servir.

Massa caseira básica

Page 15: Pães e massas para preguiçosos

• Folhas de manjericão• Nozes

• Azeite de Oliva

• Queijo parmesão

• Sal

• Alho (opcional)

Pesto

Page 16: Pães e massas para preguiçosos

1.No processador: Junte o manjericão, as

nozes, o alho e um pouco de azeite. No almofariz: Junte o manjericão,

as nozes, o alho e um pouco de azeite. Adicione azeite conforme a

necessidade.

Pesto

Page 17: Pães e massas para preguiçosos

2.No processador: Experimente e corrija

as quantidades se necessário. Rale o parmesão bem fino e adicione ao pesto com o restante do azeite. Acrescente sal

e experimente.No almofariz: Junte o manjericão, as

nozes, o sal, o alho e um pouco de azeite. Adicione azeite conforme a necessidade.

Pesto

Page 18: Pães e massas para preguiçosos

2.No processador: Experimente e

corrija as quantidades se necessário. Acrescente o parmesão ralado e

processe levemente. No almofariz: Experimente e corrija as quantidades se necessário. Acrescente

o parmesão ralado e continue macerando.

Pesto

Page 19: Pães e massas para preguiçosos

3.No processador: Retire do processador.

Coloque em uma tijela. Acrescente o restante o azeite até cobrir a pasta.

Acrescente o sal a gosto. No almofariz: Acrescente o restante o azeite até cobrir a pasta. Acrescente o

sal a gosto.

Pesto

Page 20: Pães e massas para preguiçosos

Obs.Para um pesto com sabor mais apurado feche a tijela com plástico e guarde na

geladeira por 2 dias.

Pesto

Page 21: Pães e massas para preguiçosos

• Funghi seco• Sálvia

• Manteiga

• Sal

Funghi e Sálvia na manteiga

Page 22: Pães e massas para preguiçosos

1.Colocar o funghi dentro de uma

tijela com água fria por 30 minutos. Trocar a água duas vezes para tirar as

impurezas.

Funghi e Sálvia na manteiga

Page 23: Pães e massas para preguiçosos

2.Separar as folhas da sálvia.

Funghi e Sálvia na manteiga

Page 24: Pães e massas para preguiçosos

3.Derreter a manteiga na panela e

acrescentar o funghi. Após 2 minutos acrescentar a sálvia e sal. Deixar mais

1 minuto.

Funghi e Sálvia na manteiga

Page 25: Pães e massas para preguiçosos

4.Acrescentar a massa, misturar bem por

2 minutos e servir imediatamente.

Funghi e Sálvia na manteiga

Page 26: Pães e massas para preguiçosos

PãesPães

Page 27: Pães e massas para preguiçosos

Pesos e medidas

Farinha de trigo1 cup = 120g1 tbsp = 7,5g1 tsp - 2,5g

Líquidos1 cup = 240g = 240ml1 tbsp = 15g = 15ml1 tsp = 5g = 5ml

Açúcar refinado1 cup = 180g1 tbsp = 12g1 tsp = 4g

Fermento Biológico seco1 tbsp = 10g1 tsp = 3,6g

10g de fermento seco = 30g de fermento fresco

Manteiga (banha ou gordura vegetal)1 cup = 200g1 tbsp = 12g1 tsp = 4g

Fermento Químico1 tbsp = 14g1 tsp = 5g

Page 28: Pães e massas para preguiçosos

Conceito universal de pão

Farinha de trigo 100% 1 cupSal 2% ½ tspFermento 1 a 4% ½ tsp a 1 ½ tsp

Salgado (crocante)Gordura 0 a 4% 0 a 1 ½ tsp

Açucar 0 a 4% 0 a 1 tsp

Pão francêsBagueteCiabattaPão rústico

SuaveGordura 4 a 10% 1 ½ tsp a 1tbsp

Açucar 4 a 10% 1 tsp a 1tbsp

Pão hamburguerPão de formaPão sovadoPães de fibras

DoceGordura 10 a 25% - 1tbsp a 2 ½ tbsp

Açucar 10 a 25% - 1tbsp a 2 tbsp+1 tsp

Pão doce PanetoneColomba

Page 29: Pães e massas para preguiçosos

3 cup de farinhaContém amido e glúten. Amido alimenta o fermento. Glúten dá elasticidade para o pão

1 tsp de salDá sabor e regula o fermento

1 tsp de fermento biológico secoFungo que transforma o amido em gás carbônico e álcool.

1 cup de água

Pão branco básico

Para fazer pão integral com esta receita basta substituir uma xícara de farinha de trigo por uma de farinha de trigo integral

Page 30: Pães e massas para preguiçosos

1.Misturar bem a farinha e o sal. Adicionar o fermento e misture

novamente.

Pão branco básico

Page 31: Pães e massas para preguiçosos

Pão branco básico

2.Adicionar a água e misturar até

formar uma massa homogênea e não sobre farinha na vasilha.

Page 32: Pães e massas para preguiçosos

Pão branco básico

3.Sovar por uns 10 min. até a massa

ficar elástica lisa.

Ao sovar, você estica a massa e forma o glúten, o material que dá à massa sua textura. Ainda ajuda a distribuir os gases que são

produzidos pelo fermento.

Page 33: Pães e massas para preguiçosos

Pão branco básico

4.Untar a forma, colocar a massa com um pouco de óleo por cima e deixar

descansar até dobrar de volume. (1h30min aprox.)

Periodo para deixar o fermento agir. Ele quebra o amido e transforma em Álcool e gás Carbônico. O gás é que faz a

massa crescer. O álcool dá sabor para a massa.

Page 34: Pães e massas para preguiçosos

Pão branco básico

5.Pré-aquecer o forno a 200°.

Page 35: Pães e massas para preguiçosos

Pão branco básico

6.Colocar a massa no forno e deixar por 40 min. Quando pronto, a casca deve

estar corada e emitir um som oco.

Page 36: Pães e massas para preguiçosos

7.Colocar o pão sobre uma grelha

e deixar esfriar.

Pão branco básico

Page 37: Pães e massas para preguiçosos

3 cup de farinha

1 tsp de sal

1/4 tsp de fermento biológico seco

1 1/2 cup de água

• Farinha de milho grossa ou

farinha de mandioca

Pão Rústico

Page 38: Pães e massas para preguiçosos

1.Misturar todos os ingredientes e deixar

por 12h dentro de um recipiente coberto com um pano. A massa deve

ficar grudenta.

Pão Rústico

Page 39: Pães e massas para preguiçosos

2.Depois de 12h a massa terá crescido e formará bolhas. Despejar sobre um

superfície enfarinhada e polvilhar farinha por cima da massa.

Pão Rústico

Page 40: Pães e massas para preguiçosos

3.Dobrar delicadamente(sem sovar) a massa como se tivesse dobrando uma

camisa umas três vezes.

Pão Rústico

Page 41: Pães e massas para preguiçosos

4.Colocar a farinha de milho em um

pano estendido sobre a mesa. Colocar a massa e polvilhar mais farinha de milho por cima. Dobrar o pano sobre a massa e deixar descansar por 1h30 aproximadamente ou até dobrar de

volume.

Pão Rústico

Page 42: Pães e massas para preguiçosos

5.Faltando 30min. para completar o tempo de descanso da massa, pre-

aqueça o forno à 235° com um panela com tampa dentro.

Pão Rústico

Page 43: Pães e massas para preguiçosos

6.Quando a panela estiver bem quente, coloque o pão dentro dela e leve ao

forno por 30min. com a tampa fechada. Retire a tampa e asse por mais 15 min.

ou até dourar o pão.

Pão Rústico

Page 44: Pães e massas para preguiçosos

7.Retire e deixe esfriar sobre uma grelha.

Pão Rústico

Page 45: Pães e massas para preguiçosos

Bruschetta com tomate

• Fatias de pão• Sal a gosto• Pimenta-do-reino moída na hora5 dentes de alho5 tomates frescos e maduros6 a 10 folhas de manjericão• Azeite de oliva

Page 46: Pães e massas para preguiçosos

1.Pré-aquecer o forno.

Bruschetta com tomate

Page 47: Pães e massas para preguiçosos

2.Torrar o pão até dourar

de ambos os lados.

Bruschetta com tomate

Page 48: Pães e massas para preguiçosos

3.Enquanto o pão torra, lavar os tomates,

corte-e retire as sementes. Cortar em cubinhos.

Bruschetta com tomate

Page 49: Pães e massas para preguiçosos

4.Lavar o manjericão, secar e rasgar em

pequenos pedaços.

Bruschetta com tomate

Page 50: Pães e massas para preguiçosos

5.Quando tirar o pão do forno e ele ainda estiver quente esfregue um lado de cada

fatia com o alho.

Bruschetta com tomate

Page 51: Pães e massas para preguiçosos

5.Cobrir os pães com tomates, polvilhar o manjericão, adicionar sal e pimenta

e regar com azeite de oliva. Servir enquanto estiver quente.

Bruschetta com tomate

Page 52: Pães e massas para preguiçosos

Pão de minuto

3 cup de farinha de trigo 2 tbsp de fermento químico em pó

Bicarbonato de sódio

2 tbsp de manteigaDeixa a massa macia. Lubrifica a massa e facilita o manuseio. Também aumenta a conservação do pão.

2 tbsp de açúcarAlimenta o fermento, dá sabor e cor ao pão.

1 tsp de sal1 cup de leite

Sabor e gordura

1 un. ovoEmulsificante e nutritivo

Page 53: Pães e massas para preguiçosos

1.Misturar tudo e dividir em bolinhas.

Pão de minuto

Page 54: Pães e massas para preguiçosos

2.Deixar descansar por 10min.

Pão de minuto

Page 55: Pães e massas para preguiçosos

3.Untar uma forma redonda.

Pão de minuto

Page 56: Pães e massas para preguiçosos

4.Pré-aquecer o forno à 200°.

Pão de minuto

Page 57: Pães e massas para preguiçosos

5.Levar ao forno até dourar.

(15min. aprox.)

Pão de minuto

Page 58: Pães e massas para preguiçosos

Matzo

Page 59: Pães e massas para preguiçosos

Mantou

Page 60: Pães e massas para preguiçosos

Irish soda bread

Page 61: Pães e massas para preguiçosos

Boston brown bread

Page 62: Pães e massas para preguiçosos

Croissant

Page 63: Pães e massas para preguiçosos

Brezen ou Pretzel

Page 64: Pães e massas para preguiçosos

Pão trançado

Page 65: Pães e massas para preguiçosos

Pão Rústico

Page 66: Pães e massas para preguiçosos

Pão de aipim

Page 67: Pães e massas para preguiçosos

Cuidados

• Conservar o fermento em local seco a temperatura ambiente.

• Nunca adicionar água fervente a mistura, pois matará o fermento.

• O calor e a umidade no ar influenciam na fermentação do pão.

• Cuidar o tempo de fermentação.

• A temperatura do forno varia de forno para forno. Para maior controle usar um termômetro de forno.

• Após 1 dia, guardar o pão na geladeira dentro de um saco plástico retirando o máximo de ar possível.

Page 68: Pães e massas para preguiçosos

[email protected]

@pedrotrg

www.pedrobiz.com