Pães e massas para preguiçosos
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Pães e massaspara
Preguiçosos
Pães e massaspara
Preguiçosos
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MassasMassas
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1 cup = 1 xícara medidora
1 tbsp (tablespoon) = 1 colher de sopa
1 tsp (teaspoon) = 1 colher de chá
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1kg de tomates 5 tbsp de manteiga
1un. Cebola cortada ao meio
• Sal
• Queijo parmesão ralado
Molho de tomates
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1.Mergulhe os tomates em água fervente por um minuto ou menos. Escorra-os e,
tire-lhes a pele e corte em pedaços.
Molho de tomates
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1.Coloque os tomates numa panela,
adicione a manteiga, a cebola e o sal e cozinhe sem tampa em fogo baixo por 45min. ou até a gordura subir a
superfície.
Molho de tomates
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3.Prove e acerte o sal. Tire a cebola antes
de temperar a massa com o molho. Rale o parmesão no prato.
Molho de tomates
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1 cup de farinha 1 ovo
• Óleo
• Sal
• Água
Massa caseira básica
Quantidade por pessoa. Para mais pessoas é só aumentar a quantidade de ingrdientes proporcionalmente.
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1.Misturar a farinha e o ovo até obter
uma massa firme e homogênea.
Massa caseira básica
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2.Sovar até obter uma massa lisa.
Enrolar em plástico filme e guardar por 30 min. na geladeira.
Massa caseira básica
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3.Cortar em partes menores e achatar para trabalhar a massa no rolo ou na
máquina.
Massa caseira básica
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4.Enrolar em forma de charuto
e cortar com a faca ou
cortar na máquina.Colocar a massa para secar em cima
de um pano.
Massa caseira básica
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5.Colocar água para ferver numa panela
grande. Quanto fervida, colocar o azeite e o sal.
Massa caseira básica
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6.Colocar a massa e deixar cozinhar
por 6 min. aproximadamente. Experimentar a massa para ver se ela
está no ponto. Escorrer e servir.
Massa caseira básica
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• Folhas de manjericão• Nozes
• Azeite de Oliva
• Queijo parmesão
• Sal
• Alho (opcional)
Pesto
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1.No processador: Junte o manjericão, as
nozes, o alho e um pouco de azeite. No almofariz: Junte o manjericão,
as nozes, o alho e um pouco de azeite. Adicione azeite conforme a
necessidade.
Pesto
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2.No processador: Experimente e corrija
as quantidades se necessário. Rale o parmesão bem fino e adicione ao pesto com o restante do azeite. Acrescente sal
e experimente.No almofariz: Junte o manjericão, as
nozes, o sal, o alho e um pouco de azeite. Adicione azeite conforme a necessidade.
Pesto
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2.No processador: Experimente e
corrija as quantidades se necessário. Acrescente o parmesão ralado e
processe levemente. No almofariz: Experimente e corrija as quantidades se necessário. Acrescente
o parmesão ralado e continue macerando.
Pesto
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3.No processador: Retire do processador.
Coloque em uma tijela. Acrescente o restante o azeite até cobrir a pasta.
Acrescente o sal a gosto. No almofariz: Acrescente o restante o azeite até cobrir a pasta. Acrescente o
sal a gosto.
Pesto
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Obs.Para um pesto com sabor mais apurado feche a tijela com plástico e guarde na
geladeira por 2 dias.
Pesto
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• Funghi seco• Sálvia
• Manteiga
• Sal
Funghi e Sálvia na manteiga
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1.Colocar o funghi dentro de uma
tijela com água fria por 30 minutos. Trocar a água duas vezes para tirar as
impurezas.
Funghi e Sálvia na manteiga
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2.Separar as folhas da sálvia.
Funghi e Sálvia na manteiga
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3.Derreter a manteiga na panela e
acrescentar o funghi. Após 2 minutos acrescentar a sálvia e sal. Deixar mais
1 minuto.
Funghi e Sálvia na manteiga
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4.Acrescentar a massa, misturar bem por
2 minutos e servir imediatamente.
Funghi e Sálvia na manteiga
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PãesPães
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Pesos e medidas
Farinha de trigo1 cup = 120g1 tbsp = 7,5g1 tsp - 2,5g
Líquidos1 cup = 240g = 240ml1 tbsp = 15g = 15ml1 tsp = 5g = 5ml
Açúcar refinado1 cup = 180g1 tbsp = 12g1 tsp = 4g
Fermento Biológico seco1 tbsp = 10g1 tsp = 3,6g
10g de fermento seco = 30g de fermento fresco
Manteiga (banha ou gordura vegetal)1 cup = 200g1 tbsp = 12g1 tsp = 4g
Fermento Químico1 tbsp = 14g1 tsp = 5g
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Conceito universal de pão
Farinha de trigo 100% 1 cupSal 2% ½ tspFermento 1 a 4% ½ tsp a 1 ½ tsp
Salgado (crocante)Gordura 0 a 4% 0 a 1 ½ tsp
Açucar 0 a 4% 0 a 1 tsp
Pão francêsBagueteCiabattaPão rústico
SuaveGordura 4 a 10% 1 ½ tsp a 1tbsp
Açucar 4 a 10% 1 tsp a 1tbsp
Pão hamburguerPão de formaPão sovadoPães de fibras
DoceGordura 10 a 25% - 1tbsp a 2 ½ tbsp
Açucar 10 a 25% - 1tbsp a 2 tbsp+1 tsp
Pão doce PanetoneColomba
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3 cup de farinhaContém amido e glúten. Amido alimenta o fermento. Glúten dá elasticidade para o pão
1 tsp de salDá sabor e regula o fermento
1 tsp de fermento biológico secoFungo que transforma o amido em gás carbônico e álcool.
1 cup de água
Pão branco básico
Para fazer pão integral com esta receita basta substituir uma xícara de farinha de trigo por uma de farinha de trigo integral
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1.Misturar bem a farinha e o sal. Adicionar o fermento e misture
novamente.
Pão branco básico
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Pão branco básico
2.Adicionar a água e misturar até
formar uma massa homogênea e não sobre farinha na vasilha.
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Pão branco básico
3.Sovar por uns 10 min. até a massa
ficar elástica lisa.
Ao sovar, você estica a massa e forma o glúten, o material que dá à massa sua textura. Ainda ajuda a distribuir os gases que são
produzidos pelo fermento.
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Pão branco básico
4.Untar a forma, colocar a massa com um pouco de óleo por cima e deixar
descansar até dobrar de volume. (1h30min aprox.)
Periodo para deixar o fermento agir. Ele quebra o amido e transforma em Álcool e gás Carbônico. O gás é que faz a
massa crescer. O álcool dá sabor para a massa.
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Pão branco básico
5.Pré-aquecer o forno a 200°.
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Pão branco básico
6.Colocar a massa no forno e deixar por 40 min. Quando pronto, a casca deve
estar corada e emitir um som oco.
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7.Colocar o pão sobre uma grelha
e deixar esfriar.
Pão branco básico
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3 cup de farinha
1 tsp de sal
1/4 tsp de fermento biológico seco
1 1/2 cup de água
• Farinha de milho grossa ou
farinha de mandioca
Pão Rústico
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1.Misturar todos os ingredientes e deixar
por 12h dentro de um recipiente coberto com um pano. A massa deve
ficar grudenta.
Pão Rústico
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2.Depois de 12h a massa terá crescido e formará bolhas. Despejar sobre um
superfície enfarinhada e polvilhar farinha por cima da massa.
Pão Rústico
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3.Dobrar delicadamente(sem sovar) a massa como se tivesse dobrando uma
camisa umas três vezes.
Pão Rústico
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4.Colocar a farinha de milho em um
pano estendido sobre a mesa. Colocar a massa e polvilhar mais farinha de milho por cima. Dobrar o pano sobre a massa e deixar descansar por 1h30 aproximadamente ou até dobrar de
volume.
Pão Rústico
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5.Faltando 30min. para completar o tempo de descanso da massa, pre-
aqueça o forno à 235° com um panela com tampa dentro.
Pão Rústico
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6.Quando a panela estiver bem quente, coloque o pão dentro dela e leve ao
forno por 30min. com a tampa fechada. Retire a tampa e asse por mais 15 min.
ou até dourar o pão.
Pão Rústico
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7.Retire e deixe esfriar sobre uma grelha.
Pão Rústico
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Bruschetta com tomate
• Fatias de pão• Sal a gosto• Pimenta-do-reino moída na hora5 dentes de alho5 tomates frescos e maduros6 a 10 folhas de manjericão• Azeite de oliva
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1.Pré-aquecer o forno.
Bruschetta com tomate
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2.Torrar o pão até dourar
de ambos os lados.
Bruschetta com tomate
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3.Enquanto o pão torra, lavar os tomates,
corte-e retire as sementes. Cortar em cubinhos.
Bruschetta com tomate
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4.Lavar o manjericão, secar e rasgar em
pequenos pedaços.
Bruschetta com tomate
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5.Quando tirar o pão do forno e ele ainda estiver quente esfregue um lado de cada
fatia com o alho.
Bruschetta com tomate
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5.Cobrir os pães com tomates, polvilhar o manjericão, adicionar sal e pimenta
e regar com azeite de oliva. Servir enquanto estiver quente.
Bruschetta com tomate
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Pão de minuto
3 cup de farinha de trigo 2 tbsp de fermento químico em pó
Bicarbonato de sódio
2 tbsp de manteigaDeixa a massa macia. Lubrifica a massa e facilita o manuseio. Também aumenta a conservação do pão.
2 tbsp de açúcarAlimenta o fermento, dá sabor e cor ao pão.
1 tsp de sal1 cup de leite
Sabor e gordura
1 un. ovoEmulsificante e nutritivo
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1.Misturar tudo e dividir em bolinhas.
Pão de minuto
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2.Deixar descansar por 10min.
Pão de minuto
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3.Untar uma forma redonda.
Pão de minuto
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4.Pré-aquecer o forno à 200°.
Pão de minuto
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5.Levar ao forno até dourar.
(15min. aprox.)
Pão de minuto
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Matzo
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Mantou
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Irish soda bread
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Boston brown bread
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Croissant
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Brezen ou Pretzel
![Page 64: Pães e massas para preguiçosos](https://reader038.fdocumentos.tips/reader038/viewer/2022102706/559e79251a28abe4318b4593/html5/thumbnails/64.jpg)
Pão trançado
![Page 65: Pães e massas para preguiçosos](https://reader038.fdocumentos.tips/reader038/viewer/2022102706/559e79251a28abe4318b4593/html5/thumbnails/65.jpg)
Pão Rústico
![Page 66: Pães e massas para preguiçosos](https://reader038.fdocumentos.tips/reader038/viewer/2022102706/559e79251a28abe4318b4593/html5/thumbnails/66.jpg)
Pão de aipim
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Cuidados
• Conservar o fermento em local seco a temperatura ambiente.
• Nunca adicionar água fervente a mistura, pois matará o fermento.
• O calor e a umidade no ar influenciam na fermentação do pão.
• Cuidar o tempo de fermentação.
• A temperatura do forno varia de forno para forno. Para maior controle usar um termômetro de forno.
• Após 1 dia, guardar o pão na geladeira dentro de um saco plástico retirando o máximo de ar possível.