P£es e massas para pregui§osos

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  • Pes e massaspara

    Preguiosos

    Pes e massaspara

    Preguiosos

  • MassasMassas

  • 1 cup = 1 xcara medidora

    1 tbsp (tablespoon) = 1 colher de sopa

    1 tsp (teaspoon) = 1 colher de ch

  • 1kg de tomates 5 tbsp de manteiga

    1un. Cebola cortada ao meio

    Sal

    Queijo parmeso ralado

    Molho de tomates

  • 1.Mergulhe os tomates em gua fervente por um minuto ou menos. Escorra-os e,

    tire-lhes a pele e corte em pedaos.

    Molho de tomates

  • 1.Coloque os tomates numa panela,

    adicione a manteiga, a cebola e o sal e cozinhe sem tampa em fogo baixo por 45min. ou at a gordura subir a

    superfcie.

    Molho de tomates

  • 3.Prove e acerte o sal. Tire a cebola antes

    de temperar a massa com o molho. Rale o parmeso no prato.

    Molho de tomates

  • 1 cup de farinha 1 ovo

    leo

    Sal

    gua

    Massa caseira bsica

    Quantidade por pessoa. Para mais pessoas s aumentar a quantidade de ingrdientes proporcionalmente.

  • 1.Misturar a farinha e o ovo at obter

    uma massa firme e homognea.

    Massa caseira bsica

  • 2.Sovar at obter uma massa lisa.

    Enrolar em plstico filme e guardar por 30 min. na geladeira.

    Massa caseira bsica

  • 3.Cortar em partes menores e achatar para trabalhar a massa no rolo ou na

    mquina.

    Massa caseira bsica

  • 4.Enrolar em forma de charuto

    e cortar com a faca ou

    cortar na mquina.Colocar a massa para secar em cima

    de um pano.

    Massa caseira bsica

  • 5.Colocar gua para ferver numa panela

    grande. Quanto fervida, colocar o azeite e o sal.

    Massa caseira bsica

  • 6.Colocar a massa e deixar cozinhar

    por 6 min. aproximadamente. Experimentar a massa para ver se ela

    est no ponto. Escorrer e servir.

    Massa caseira bsica

  • Folhas de manjerico Nozes

    Azeite de Oliva

    Queijo parmeso

    Sal

    Alho (opcional)

    Pesto

  • 1.No processador: Junte o manjerico, as

    nozes, o alho e um pouco de azeite. No almofariz: Junte o manjerico,

    as nozes, o alho e um pouco de azeite. Adicione azeite conforme a

    necessidade.

    Pesto

  • 2.No processador: Experimente e corrija

    as quantidades se necessrio. Rale o parmeso bem fino e adicione ao pesto com o restante do azeite. Acrescente sal

    e experimente.No almofariz: Junte o manjerico, as

    nozes, o sal, o alho e um pouco de azeite. Adicione azeite conforme a necessidade.

    Pesto

  • 2.No processador: Experimente e

    corrija as quantidades se necessrio. Acrescente o parmeso ralado e

    processe levemente. No almofariz: Experimente e corrija as quantidades se necessrio. Acrescente

    o parmeso ralado e continue macerando.

    Pesto

  • 3.No processador: Retire do processador.

    Coloque em uma tijela. Acrescente o restante o azeite at cobrir a pasta.

    Acrescente o sal a gosto. No almofariz: Acrescente o restante o azeite at cobrir a pasta. Acrescente o

    sal a gosto.

    Pesto

  • Obs.Para um pesto com sabor mais apurado feche a tijela com plstico e guarde na

    geladeira por 2 dias.

    Pesto

  • Funghi seco Slvia

    Manteiga

    Sal

    Funghi e Slvia na manteiga

  • 1.Colocar o funghi dentro de uma

    tijela com gua fria por 30 minutos. Trocar a gua duas vezes para tirar as

    impurezas.

    Funghi e Slvia na manteiga

  • 2.Separar as folhas da slvia.

    Funghi e Slvia na manteiga

  • 3.Derreter a manteiga na panela e

    acrescentar o funghi. Aps 2 minutos acrescentar a slvia e sal. Deixar mais

    1 minuto.

    Funghi e Slvia na manteiga

  • 4.Acrescentar a massa, misturar bem por

    2 minutos e servir imediatamente.

    Funghi e Slvia na manteiga

  • PesPes

  • Pesos e medidas

    Farinha de trigo1 cup = 120g1 tbsp = 7,5g1 tsp - 2,5g

    Lquidos1 cup = 240g = 240ml1 tbsp = 15g = 15ml1 tsp = 5g = 5ml

    Acar refinado1 cup = 180g1 tbsp = 12g1 tsp = 4g

    Fermento Biolgico seco1 tbsp = 10g1 tsp = 3,6g

    10g de fermento seco = 30g de fermento fresco

    Manteiga (banha ou gordura vegetal)1 cup = 200g1 tbsp = 12g1 tsp = 4g

    Fermento Qumico1 tbsp = 14g1 tsp = 5g

  • Conceito universal de po

    Farinha de trigo 100% 1 cupSal 2% tspFermento 1 a 4% tsp a 1 tsp

    Salgado (crocante)Gordura 0 a 4% 0 a 1 tsp

    Aucar 0 a 4% 0 a 1 tsp

    Po francsBagueteCiabattaPo rstico

    SuaveGordura 4 a 10% 1 tsp a 1tbsp

    Aucar 4 a 10% 1 tsp a 1tbsp

    Po hamburguerPo de formaPo sovadoPes de fibras

    DoceGordura 10 a 25% - 1tbsp a 2 tbsp

    Aucar 10 a 25% - 1tbsp a 2 tbsp+1 tsp

    Po doce PanetoneColomba

  • 3 cup de farinhaContm amido e glten. Amido alimenta o fermento. Glten d elasticidade para o po

    1 tsp de salD sabor e regula o fermento

    1 tsp de fermento biolgico secoFungo que transforma o amido em gs carbnico e lcool.

    1 cup de gua

    Po branco bsico

    Para fazer po integral com esta receita basta substituir uma xcara de farinha de trigo por uma de farinha de trigo integral

  • 1.Misturar bem a farinha e o sal. Adicionar o fermento e misture

    novamente.

    Po branco bsico

  • Po branco bsico

    2.Adicionar a gua e misturar at

    formar uma massa homognea e no sobre farinha na vasilha.

  • Po branco bsico

    3.Sovar por uns 10 min. at a massa

    ficar elstica lisa.

    Ao sovar, voc estica a massa e forma o glten, o material que d massa sua textura. Ainda ajuda a distribuir os gases que so

    produzidos pelo fermento.

  • Po branco bsico

    4.Untar a forma, colocar a massa com um pouco de leo por cima e deixar

    descansar at dobrar de volume. (1h30min aprox.)

    Periodo para deixar o fermento agir. Ele quebra o amido e transforma em lcool e gs Carbnico. O gs que faz a

    massa crescer. O lcool d sabor para a massa.

  • Po branco bsico

    5.Pr-aquecer o forno a 200.

  • Po branco bsico

    6.Colocar a massa no forno e deixar por 40 min. Quando pronto, a casca deve

    estar corada e emitir um som oco.

  • 7.Colocar o po sobre uma grelha

    e deixar esfriar.

    Po branco bsico

  • 3 cup de farinha

    1 tsp de sal

    1/4 tsp de fermento biolgico seco

    1 1/2 cup de gua

    Farinha de milho grossa ou

    farinha de mandioca

    Po Rstico

  • 1.Misturar todos os ingredientes e deixar

    por 12h dentro de um recipiente coberto com um pano. A massa deve

    ficar grudenta.

    Po Rstico

  • 2.Depois de 12h a massa ter crescido e formar bolhas. Despejar sobre um

    superfcie enfarinhada e polvilhar farinha por cima da massa.

    Po Rstico

  • 3.Dobrar delicadamente(sem sovar) a massa como se tivesse dobrando uma

    camisa umas trs vezes.

    Po Rstico

  • 4.Colocar a farinha de milho em um

    pano estendido sobre a mesa. Colocar a massa e polvilhar mais farinha de milho por cima. Dobrar o pano sobre a massa e deixar descansar por 1h30 aproximadamente ou at dobrar de

    volume.

    Po Rstico

  • 5.Faltando 30min. para completar o tempo de descanso da massa, pre-

    aquea o forno 235 com um panela com tampa dentro.

    Po Rstico

  • 6.Quando a panela estiver bem quente, coloque o po dentro dela e leve ao

    forno por 30min. com a tampa fechada. Retire a tampa e asse por mais 15 min.

    ou at dourar o po.

    Po Rstico

  • 7.Retire e deixe esfriar sobre uma grelha.

    Po Rstico

  • Bruschetta com tomate

    Fatias de po Sal a gosto Pimenta-do-reino moda na hora5 dentes de alho5 tomates frescos e maduros6 a 10 folhas de manjerico Azeite de oliva

  • 1.Pr-aquecer o forno.

    Bruschetta com tomate

  • 2.Torrar o po at dourar

    de ambos os lados.

    Bruschetta com tomate

  • 3.Enquanto o po torra, lavar os tomates,

    corte-e retire as sementes. Cortar em cubinhos.

    Bruschetta com tomate

  • 4.Lavar o manjerico, secar e rasgar em

    pequenos pedaos.

    Bruschetta com tomate

  • 5.Quando tirar o po do forno e ele ainda estiver quente esfregue um lado de cada

    fatia com o alho.

    Bruschetta com tomate

  • 5.Cobrir os pes com tomates, polvilhar o manjerico, adicionar sal e pimenta

    e regar com azeite de oliva. Servir enquanto estiver quente.

    Bruschetta com tomate

  • Po de minuto

    3 cup de farinha de trigo 2 tbsp de fermento qumico em p

    Bicarbonato de sdio

    2 tbsp de manteigaDeixa a massa macia. Lubrifica a massa e facilita o manuseio. Tambm aumenta a conservao do po.

    2 tbsp de acarAlimenta o fermento, d sabor e cor ao po.

    1 tsp de sal1 cup de leite

    Sabor e gordura

    1 un. ovoEmulsificante e nutritivo

  • 1.Misturar tudo e dividir em bolinhas.

    Po de minuto

  • 2.Deixar descansar por 10min.

    Po de minuto

  • 3.Untar uma forma redonda.

    Po de minuto

  • 4.Pr-aquecer o forno 200.

    Po de minuto

  • 5.Levar ao forno at dourar.

    (15min. aprox.)

    Po de minuto

  • Matzo

  • Mantou

  • Irish soda bread

  • Boston brown bread

  • Croissant

  • Brezen ou Pretzel

  • Po tranado

  • Po Rstico

  • Po de aipim

  • Cuidados

    Conservar o fermento em local seco a temperatura ambiente.

    Nunca adicionar gua fervente a mist