Os alimentos Os alimentos

como veículo de como veículo de

nutrientesnutrientes

Alimentos - Alimentos - são os produtos que são os produtos que ingerimos.ingerimos.

Nutrientes - Nutrientes - são as substâncias são as substâncias que os alimentos contêm.que os alimentos contêm.

Alimentos:Alimentos:

-Leite-Fiambre -Bacalhau -Ovo-Manteiga -Arroz-Chocolate -Ervilhas -Tomate-Maça-Água -etc.

Nutrientes:Nutrientes:

-Prótidos (proteínas)-Prótidos (proteínas)

-Glícidos (hidratos de Glícidos (hidratos de

carbono)carbono)

-Lípidos (gorduras)Lípidos (gorduras)

-MineraisMinerais

-ÁguaÁgua

-VitaminasVitaminas

-Fibras (celulose).Fibras (celulose).

AA água água é simultaneamente um alimento é simultaneamente um alimento

e um nutriente.e um nutriente.

É um É um alimentoalimento que devemos ingerir que devemos ingerir

regularmente e é também um regularmente e é também um nutrientenutriente

porque é um dos principais constituintes porque é um dos principais constituintes

de quase todos os outros alimentos.de quase todos os outros alimentos.

Quais são as funções Quais são as funções dos nutrientes?dos nutrientes?

Cada nutriente desempenha funções específicas Cada nutriente desempenha funções específicas no nosso organismo, por isso, é necessária a no nosso organismo, por isso, é necessária a

presença de todos os nutrientes para que o nosso presença de todos os nutrientes para que o nosso organismo possa funcionar correctamente.organismo possa funcionar correctamente.

Podemos considerar que os nutrientes têm três Podemos considerar que os nutrientes têm três funções: funções:

- função energética;- função energética; - função plástica ou estrutural, construtora - função plástica ou estrutural, construtora

ou reparadora; ou reparadora;

- função reguladora ou protectora.- função reguladora ou protectora.

Os Os nutrientes energéticosnutrientes energéticos fornecem a fornecem a energia para as diversas funções do energia para as diversas funções do organismo.organismo.

Os Os nutrientes plásticos/estruturalnutrientes plásticos/estrutural fornecem ao nosso organismo materiais fornecem ao nosso organismo materiais para a construção e reparação das células.para a construção e reparação das células.

Os Os nutrientes reguladoresnutrientes reguladores contribuem contribuem para o bom funcionamento do organismo para o bom funcionamento do organismo e protegem contra certas doenças.e protegem contra certas doenças.

Glícidos ou Hidratos de Glícidos ou Hidratos de CarbonoCarbono

Têm função Têm função energéticaenergética. Fornecem cerca de 60% da . Fornecem cerca de 60% da energia necessária ao funcionamento do organismo, energia necessária ao funcionamento do organismo, essencialmente para nos movimentarmos e trabalharmos.essencialmente para nos movimentarmos e trabalharmos.

O excesso de hidratos de carbono pode provocar O excesso de hidratos de carbono pode provocar obesidadeobesidade..

A falta de hidratos de carbono provoca A falta de hidratos de carbono provoca fraqueza, fadiga fraqueza, fadiga muscularmuscular e e diminuição da capacidade intelectualdiminuição da capacidade intelectual..

PrótidosPrótidos

Têm função Têm função plástica/estruturalplástica/estrutural porque são “ porque são “materiais demateriais de construçãoconstrução” do nosso organismo, necessários ao ” do nosso organismo, necessários ao crescimento e à formação e renovação das células e ao crescimento e à formação e renovação das células e ao desenvolvimento intelectual.desenvolvimento intelectual.

A falta de proteínas provoca o A falta de proteínas provoca o atrofiamento dos músculos, atrofiamento dos músculos, aumento do ventreaumento do ventre, por retenção de água, e , por retenção de água, e atraso atraso intelectualintelectual..

Lípidos ou GordurasLípidos ou Gorduras Os lípidos têm função Os lípidos têm função

energéticaenergética, ajudando o , ajudando o organismo a proteger-se do organismo a proteger-se do frio. Têm função frio. Têm função plásticaplástica, , pois entram na constituição pois entram na constituição de materiais do organismo, de materiais do organismo, como sejam as membranas como sejam as membranas celulares. Também são celulares. Também são transportadorestransportadores de de vitaminas.vitaminas.

As gorduras podem ser de As gorduras podem ser de origem animal ou de origem origem animal ou de origem vegetal.vegetal.

O excesso de lípidos pode O excesso de lípidos pode provocar provocar obesidadeobesidade..

VitaminasVitaminas

Têm função Têm função protectoraprotectora, pois , pois defendemdefendem o organismo o organismo de certas doenças e função de certas doenças e função reguladora.reguladora.

São substâncias orgânicas que à excepção da São substâncias orgânicas que à excepção da vitamina D, não são sintetizadas no organismo.vitamina D, não são sintetizadas no organismo.

São necessárias em quantidades muito pequenas.São necessárias em quantidades muito pequenas. As vitaminas podem-se classificar de acordo com a As vitaminas podem-se classificar de acordo com a

sua solubilidade em sua solubilidade em hidrossolúveishidrossolúveis e e lipossolúveis.lipossolúveis.

A falta de vitaminas provoca A falta de vitaminas provoca avitaminosesavitaminoses várias várias (doenças).(doenças).

As vitaminas encontram-se em quase todos os alimentos e são As vitaminas encontram-se em quase todos os alimentos e são conhecidas pelas letras do alfabeto: A,B,C,D,E, K e PP.conhecidas pelas letras do alfabeto: A,B,C,D,E, K e PP.

Vitamina LipossolúvelVitamina Lipossolúvel

Xeroftalmia Xeroftalmia

A xeroftalmia é provocada pela falta de vitamina A. Manifesta-se por dificuldades na visão, principalmente durante a noite.

Vitamina HidrossolúvelVitamina Hidrossolúvel

É uma doença provocada pela falta da vitamina B1. Manifesta-se por fraqueza muscular e dificuldades respiratórias.

BeribériBeribéri

Vitamina HidrossolúvelVitamina Hidrossolúvel

Escorbuto Escorbuto

O escorbuto é uma doença provocada pela falta de vitamina C. Manifesta-se por hemorragias nas gengivas e os dentes começam a abanar.

Vitamina LipossolúvelVitamina Lipossolúvel

Raquitismo Raquitismo

O raquitismo surge na infância devido à falta de vitamina D, que pode ser ultrapassada com exposição apropriada ao sol.

Manifesta-se por graves deformações do esqueleto, ficando a criança com a coluna vertebral curva e as pernas arqueadas.

Vitamina LipossolúvelVitamina Lipossolúvel

Vitamina HidrossolúvelVitamina Hidrossolúvel

A pelagra é devida à falta de vitamina PP. Manifesta-se através do aparecimento de uma cor escura na pele, que fica seca e áspera. É acompanhada de diarreia e alterações mentais.

PelagraPelagra

MineraisMinerais

Têm função Têm função plástica/estruturalplástica/estrutural na medida em na medida em que alguns intervêm na construção do organismo, que alguns intervêm na construção do organismo, fazendo parte das células, dos líquidos, dos dentes fazendo parte das células, dos líquidos, dos dentes e dos ossos. Têm função e dos ossos. Têm função reguladorareguladora porque porque intervêm nas reacções que ocorrem no organismo. intervêm nas reacções que ocorrem no organismo.

O ferro, o cálcio, o fósforo, o flúor, o sódio e o iodo O ferro, o cálcio, o fósforo, o flúor, o sódio e o iodo são alguns dos principais minerais.são alguns dos principais minerais.

A falta de iodo na alimentação provoca o A falta de iodo na alimentação provoca o bóciobócio..

Doenças provocados pela sua carência: Cálcio - raquitismo, osteoporose Fósforo - descalcificações

Doenças provocados pela sua carência: Ferro - Anemia

Doenças provocados pela sua carência: Iodo - Bócio (aumento da tiróide).

Doenças provocados pela sua carência: Sódio - DesidrataçõesPotássio - alterações do ritmo cardíaco Flúor – Cárie dentária

Fibras Fibras (celulose)(celulose)

Não são absorvidasNão são absorvidas pelo organismo (não pelo organismo (não passam do tubo digestivo para o sangue), passam do tubo digestivo para o sangue), mas no entanto, têm um papel mas no entanto, têm um papel importantíssimo, porque importantíssimo, porque regulamregulam::

- o bom funcionamento do intestino;- o bom funcionamento do intestino;

- o esvaziamento da vesícula biliar,- o esvaziamento da vesícula biliar,

- a absorção da água e do colesterol, - a absorção da água e do colesterol, sobretudo ao nível do sobretudo ao nível do intestino grossointestino grosso..

ÁguaÁgua

A água tem A água tem função plástica/estruturalfunção plástica/estrutural, pois é o , pois é o componente mais abundante na constituição dos seres componente mais abundante na constituição dos seres vivos (cerca de 65% do nosso corpo é água) e também vivos (cerca de 65% do nosso corpo é água) e também reguladora reguladora das reacções que ocorrem no organismo. das reacções que ocorrem no organismo. Dá forma e volume ao organismo, contribui para a Dá forma e volume ao organismo, contribui para a eliminação dos seus resíduos, transporta alguns eliminação dos seus resíduos, transporta alguns nutrientes, faz parte de todos os líquidos orgânicos e nutrientes, faz parte de todos os líquidos orgânicos e regula a temperatura do corpo.regula a temperatura do corpo.

A carência de água, em casos extremos, provoca A carência de água, em casos extremos, provoca desidrataçãodesidratação..

ÁguaÁgua

Além das funções referidas, a água que bebemos Além das funções referidas, a água que bebemos tem dissolvidos muitos dos minerais de que tem dissolvidos muitos dos minerais de que necessitamos, tais como cálcio, sódio, potássio, necessitamos, tais como cálcio, sódio, potássio, flúor, etc.flúor, etc.