NUTRIENTES

Prof Marlia Varela

Aula 2

NUTRIENTES

NUTRIENTES SO SUBSTNCIAS QUE

ESTO INSERIDAS NOS ALIMENTOS E

POSSUEM FUNES VARIADAS NO

ORGANISMO.

PODEM SER ENCONTRADOS EM

DIFERENTES ALIMENTOS, POR ISSO

DEVE-SE VARIAR AO MXIMO NA

ALIMENTAO DIRIA.

NUTRIENTES - EXEMPLO

ALIMENTO NUTRIENTES QUANTIDADE

LEITE PROTENA 6,8g

INTEGRAL LIPDIOS 7,1g

EM P CARBOIDRATOS 9,9g

PORO 26g CLCIO 242mg

(02 COLHERES

SOPA)

FERRO 3,4mg

NUTRIENTES

PROTENAS

CARBOIDRATOS

LIPDIOS

MINERAIS

VITAMINAS

FIBRAS

GUA

PROTENAS

UMA MOLCULA COMPLEXA

COMPOSTA DE AMINOCIDOS, UNIDOS

ENTRE SI POR LIGAES PEPTDICAS.

AMINOCIDOS ESSENCIAIS: 08

Exemplo:leucina, fenilalanina, triptofano...

AMINOCIDOS NO ESSENCIAIS: 12

Exemplo:arginina, taurina, glutamina...

PROTENAS

QUANTO A COMPOSIO QUMICA:

SIMPLES: aps hidrlise, resultam em aa,

exemplo: albumina, globulina;

CONJUGADAS: ptn simples+compostos

orgnicos e inorgnicos.

exemplo:lipoprotenas, glicoprotenas.

PROTENAS

QUANTO QUALIDADE NUTRICIONAL:

COMPLETAS:contm todos aa

essenciais em quantidade suficiente e

na proporo correta para manter o

equilbrio e permitir o crescimento.

Exemplo: ovoalbumina(principal ptn do

ovo), casena(principal ptn do leite).

PROTENAS

INCOMPLETAS: apresentam deficincia

de um ou mais aa essenciais.

Exemplo: protenas dos gros e vegetais.

PROTENAS: FUNES

FAVORECER O CRESCIMENTO, A

MANUTENO E A REPARAO DOS

TECIDOS DO CORPO E RGOS;

FORMAR ENZIMAS, HORMNIOS E

ANTICORPOS(PROTETORES CONTRA

INFECES)

PROTENAS: DIGESTO

A DIGESTO DA PTN TEM INCIO NO ESTMAGO SOB A INFLUNCIA DA PEPSINA, MAS A MAIOR PARTE DA DIGESTO PROTICA OCORRE NO DUODENO E JEJUNO, APS HIDRLISE ENZIMTICA.

AS ENZIMAS PROTEOLTICAS CONTIDAS NO SUCO PANCRETICO CONVERTEM A PTN EM POLIPEPTDEOS E AA.

PROTENAS: ABSORO

A FASE INTESTINAL DE ABSORO

PROTICA ENVOLVE VRIOS

CARREADORES ESPECFICOS EM

SISTEMA DE TRANSPORTE ATIVO.

OS AA SO REMOVIDOS DA

CIRCULAO, SENDO OFERTADOS

PARA TODOS OS TECIDOS E RGOS.

PROTENAS: NECESSIDADES

IDADE PROTENA (SBAN/1990)

(g/kg/dia)

ADULTOS:

18 OU + ANOS

1,0

GESTANTES + 8

LACTANTES +23 1 SEMESTRE

+16 2 SEMESTRE

PROTENAS: FONTES

AS PROTENAS PODEM SER DE ORIGEM

ANIMAL E VEGETAL, SENDO QUE AS DE

ORIGEM ANIMAL SO CONSIDERADAS DE

ALTO VALOR BIOLGICO.

FONTES DE PROTENAS DE ORIGEM ANIMAIL:

CARNES, LEITE E DERIVADOS, OVOS.

FONTES DE PROTENAS DE ORIGEM VEGETAL:

SOJA, FEIJO, LENTILHA, ETC.

CARBOIDRATOS

SO CONSIDERADOS A FONTE PRIMRIA DE

ENERGIA PARA O ORGANISMO, PORQUE

FORNECE RAPIDAMENTE COMBUSTVEL

PARA O CREBRO, CLULAS VERMELHAS DO

SANGUE, NERVOS PERIFRICOS E A MEDULA.

TAMBM CONHECIDOS COMO HIDRATOS DE

CARBONO OU GLICDIOS.

CARBOIDRATOS

CLASSIFICAO :

MONOSSACARDEOS = ACARES

SIMPLES

EXEMPLO: GLICOSE, FRUTOSE E

GALACTOSE.

OLIGOSSACARDEOS = CARBOIDRATOS

COMPLEXOS, QUE PODEM SER:

CARBOIDRATOS

1. DISSACARDEOS : COMPOSTO POR DOIS MONOSSACARDEOS; EXEMPLO:

SACAROSE = FRUTOSE + GLICOSE

LACTOSE = GLICOSE + GALACTOSE

MALTOSE = GLICOSE + GLICOSE

2. POLISSACARDEOS : COMPOSTOS MAIORES E MAIS COMPLEXOS; EXEMPLO:AMIDO(batata, arroz), GLICOGNIO.

CARBOIDRATOS: FUNES

A FUNO PRINCIPAL DOS CARBOIDRATOS

DA DIETA PROVER ENERGIA. TODOS OS

CARBOIDRATOS DEVEM SER HIDROLISADOS A

SEUS MONOSSACARDEOS PARA

ATRAVESSAREM A BARREIRA INTESTINAL E

SEREM ABSORVIDOS.

CARBOIDRATOS: DIGESTO E ABSORO

OS CARBOIDRATOS CONTIDOS NOS

ALIMENTOS S PODEM SER

APROVEITADOS PELO ORGANISMO NA

SUA FORMA MAIS SIMPLES OS

MONOSSACARDEOS.

CARBOIDRATOS: DIGESTO E ABSORO

A DIGESTO DOS CARBOIDRATOS

COMEA NA BOCA, PELA AO DE UMA

ENZIMA CONTIDA NA SALIVA A

PTIALINA(ALM DA IMPORTNCIA DA

MASTIGAO, ESSA OUTRA RAZO

PARA NO ENGOLIRMOS OS

ALIMENTOS RAPIDAMENTE).

CARBOIDRATOS: DIGESTO E ABSORO

INTERROMPIDA NO ESTMAGO E

CONCLUDA NO INTESTINO, ONDE A

GLICOSE, A FRUTOSE E A GALACTOSE

SERO ABSORVIDAS, PASSANDO PARA

A CORRENTE SANGUNEA, QUE AS

LEVA AT TRS DESTINOS:

CARBOIDRATOS: DIGESTO E ABSORO

1- UMA PARTE CHEGA DIRETAMENTE AOS

TECIDOS PARA SER UTILIZADA COMO

FONTE DE ENERGIA, FAVORECENDO O

TRABALHO MUSCULAR, O

CRESCIMENTO, A MANUTENO DA

TEMPERATURA E DOS TECIDOS

CORPORAIS.

CARBOIDRATOS: DIGESTO E ABSORO

2- OUTRA PARTE TRANSFORMADA EM

GLICOGNIO E , ASSIM, ARMAZENADA

NO FGADO E NOS MSCULOS.

3- O TERCEIRO DESTINO O TECIDO

ADIPOSO, ONDE FICAM GUARDADOS OS

CARBOIDRATOS INGERIDOS EM

EXCESSO, APS TEREM SIDO

CONVERTIDOS EM GORDURA.

CARBOIDRATOS: NECESSIDADES

GRANDE PARTE DAS NECESSIDADES

ENERGTICAS ATENDIDA PELOS

CARBOIDRATOS.

VRIA DE ACORDO COM ATIVIDADE

FSICA, PESO, ALTURA, SEXO, IDADE.

CARBOIDRATOS: FONTES

ALIMENTOS RICOS EM

CARBOIDRATOS COMPLEXOS

ALIMENTOS RICOS EM

CARBOIDRATOS SIMPLES

CEREAIS INTEGRAIS, TRIGO,

MANDIOCA, MACARRO, ARROZ,

PO, MILHO, BATATA, INHAME,

CAR, BATATA DOCE, LEGUMES.

FRUTAS, MEL, ACAR.