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09-Nov-2018Category
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NUTRIENTES
Prof Marlia Varela
Aula 2
NUTRIENTES
NUTRIENTES SO SUBSTNCIAS QUE
ESTO INSERIDAS NOS ALIMENTOS E
POSSUEM FUNES VARIADAS NO
ORGANISMO.
PODEM SER ENCONTRADOS EM
DIFERENTES ALIMENTOS, POR ISSO
DEVE-SE VARIAR AO MXIMO NA
ALIMENTAO DIRIA.
NUTRIENTES - EXEMPLO
ALIMENTO NUTRIENTES QUANTIDADE
LEITE PROTENA 6,8g
INTEGRAL LIPDIOS 7,1g
EM P CARBOIDRATOS 9,9g
PORO 26g CLCIO 242mg
(02 COLHERES
SOPA)
FERRO 3,4mg
NUTRIENTES
PROTENAS
CARBOIDRATOS
LIPDIOS
MINERAIS
VITAMINAS
FIBRAS
GUA
PROTENAS
UMA MOLCULA COMPLEXA
COMPOSTA DE AMINOCIDOS, UNIDOS
ENTRE SI POR LIGAES PEPTDICAS.
AMINOCIDOS ESSENCIAIS: 08
Exemplo:leucina, fenilalanina, triptofano...
AMINOCIDOS NO ESSENCIAIS: 12
Exemplo:arginina, taurina, glutamina...
PROTENAS
QUANTO A COMPOSIO QUMICA:
SIMPLES: aps hidrlise, resultam em aa,
exemplo: albumina, globulina;
CONJUGADAS: ptn simples+compostos
orgnicos e inorgnicos.
exemplo:lipoprotenas, glicoprotenas.
PROTENAS
QUANTO QUALIDADE NUTRICIONAL:
COMPLETAS:contm todos aa
essenciais em quantidade suficiente e
na proporo correta para manter o
equilbrio e permitir o crescimento.
Exemplo: ovoalbumina(principal ptn do
ovo), casena(principal ptn do leite).
PROTENAS
INCOMPLETAS: apresentam deficincia
de um ou mais aa essenciais.
Exemplo: protenas dos gros e vegetais.
PROTENAS: FUNES
FAVORECER O CRESCIMENTO, A
MANUTENO E A REPARAO DOS
TECIDOS DO CORPO E RGOS;
FORMAR ENZIMAS, HORMNIOS E
ANTICORPOS(PROTETORES CONTRA
INFECES)
PROTENAS: DIGESTO
A DIGESTO DA PTN TEM INCIO NO ESTMAGO SOB A INFLUNCIA DA PEPSINA, MAS A MAIOR PARTE DA DIGESTO PROTICA OCORRE NO DUODENO E JEJUNO, APS HIDRLISE ENZIMTICA.
AS ENZIMAS PROTEOLTICAS CONTIDAS NO SUCO PANCRETICO CONVERTEM A PTN EM POLIPEPTDEOS E AA.
PROTENAS: ABSORO
A FASE INTESTINAL DE ABSORO
PROTICA ENVOLVE VRIOS
CARREADORES ESPECFICOS EM
SISTEMA DE TRANSPORTE ATIVO.
OS AA SO REMOVIDOS DA
CIRCULAO, SENDO OFERTADOS
PARA TODOS OS TECIDOS E RGOS.
PROTENAS: NECESSIDADES
IDADE PROTENA (SBAN/1990)
(g/kg/dia)
ADULTOS:
18 OU + ANOS
1,0
GESTANTES + 8
LACTANTES +23 1 SEMESTRE
+16 2 SEMESTRE
PROTENAS: FONTES
AS PROTENAS PODEM SER DE ORIGEM
ANIMAL E VEGETAL, SENDO QUE AS DE
ORIGEM ANIMAL SO CONSIDERADAS DE
ALTO VALOR BIOLGICO.
FONTES DE PROTENAS DE ORIGEM ANIMAIL:
CARNES, LEITE E DERIVADOS, OVOS.
FONTES DE PROTENAS DE ORIGEM VEGETAL:
SOJA, FEIJO, LENTILHA, ETC.
CARBOIDRATOS
SO CONSIDERADOS A FONTE PRIMRIA DE
ENERGIA PARA O ORGANISMO, PORQUE
FORNECE RAPIDAMENTE COMBUSTVEL
PARA O CREBRO, CLULAS VERMELHAS DO
SANGUE, NERVOS PERIFRICOS E A MEDULA.
TAMBM CONHECIDOS COMO HIDRATOS DE
CARBONO OU GLICDIOS.
CARBOIDRATOS
CLASSIFICAO :
MONOSSACARDEOS = ACARES
SIMPLES
EXEMPLO: GLICOSE, FRUTOSE E
GALACTOSE.
OLIGOSSACARDEOS = CARBOIDRATOS
COMPLEXOS, QUE PODEM SER:
CARBOIDRATOS
1. DISSACARDEOS : COMPOSTO POR DOIS MONOSSACARDEOS; EXEMPLO:
SACAROSE = FRUTOSE + GLICOSE
LACTOSE = GLICOSE + GALACTOSE
MALTOSE = GLICOSE + GLICOSE
2. POLISSACARDEOS : COMPOSTOS MAIORES E MAIS COMPLEXOS; EXEMPLO:AMIDO(batata, arroz), GLICOGNIO.
CARBOIDRATOS: FUNES
A FUNO PRINCIPAL DOS CARBOIDRATOS
DA DIETA PROVER ENERGIA. TODOS OS
CARBOIDRATOS DEVEM SER HIDROLISADOS A
SEUS MONOSSACARDEOS PARA
ATRAVESSAREM A BARREIRA INTESTINAL E
SEREM ABSORVIDOS.
CARBOIDRATOS: DIGESTO E ABSORO
OS CARBOIDRATOS CONTIDOS NOS
ALIMENTOS S PODEM SER
APROVEITADOS PELO ORGANISMO NA
SUA FORMA MAIS SIMPLES OS
MONOSSACARDEOS.
CARBOIDRATOS: DIGESTO E ABSORO
A DIGESTO DOS CARBOIDRATOS
COMEA NA BOCA, PELA AO DE UMA
ENZIMA CONTIDA NA SALIVA A
PTIALINA(ALM DA IMPORTNCIA DA
MASTIGAO, ESSA OUTRA RAZO
PARA NO ENGOLIRMOS OS
ALIMENTOS RAPIDAMENTE).
CARBOIDRATOS: DIGESTO E ABSORO
INTERROMPIDA NO ESTMAGO E
CONCLUDA NO INTESTINO, ONDE A
GLICOSE, A FRUTOSE E A GALACTOSE
SERO ABSORVIDAS, PASSANDO PARA
A CORRENTE SANGUNEA, QUE AS
LEVA AT TRS DESTINOS:
CARBOIDRATOS: DIGESTO E ABSORO
1- UMA PARTE CHEGA DIRETAMENTE AOS
TECIDOS PARA SER UTILIZADA COMO
FONTE DE ENERGIA, FAVORECENDO O
TRABALHO MUSCULAR, O
CRESCIMENTO, A MANUTENO DA
TEMPERATURA E DOS TECIDOS
CORPORAIS.
CARBOIDRATOS: DIGESTO E ABSORO
2- OUTRA PARTE TRANSFORMADA EM
GLICOGNIO E , ASSIM, ARMAZENADA
NO FGADO E NOS MSCULOS.
3- O TERCEIRO DESTINO O TECIDO
ADIPOSO, ONDE FICAM GUARDADOS OS
CARBOIDRATOS INGERIDOS EM
EXCESSO, APS TEREM SIDO
CONVERTIDOS EM GORDURA.
CARBOIDRATOS: NECESSIDADES
GRANDE PARTE DAS NECESSIDADES
ENERGTICAS ATENDIDA PELOS
CARBOIDRATOS.
VRIA DE ACORDO COM ATIVIDADE
FSICA, PESO, ALTURA, SEXO, IDADE.
CARBOIDRATOS: FONTES
ALIMENTOS RICOS EM
CARBOIDRATOS COMPLEXOS
ALIMENTOS RICOS EM
CARBOIDRATOS SIMPLES
CEREAIS INTEGRAIS, TRIGO,
MANDIOCA, MACARRO, ARROZ,
PO, MILHO, BATATA, INHAME,
CAR, BATATA DOCE, LEGUMES.
FRUTAS, MEL, ACAR.