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 Técnico de cozinha

pastelariaplaneamento daprodução e mise-en-place

Ângela Leão

Rui Teixeira16-11-201

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!ise-en-place"onsiste em uma etapa inicial para o preparo de #ual#uerprato$ na #ual separam-se todos os utens%lios e ingredientesnecess&rios para execut&-lo' (s ingredientes de)em ser

então medidos$ e$ se necess&rio$ as )erduras$ legumes ecarnes descascados e cortados$ assim como os utens%liosde)idamente dispostos para manuseio'*2+

, undamental a execução da mise en place para a .oaexecução de #ual#uer receita$ para #ue não se precise

.uscar ingredientes #uando do momento do preparo' /orisso$ na culin&ria prossional essa técnica de disposição domaterial é um dos passos essenciais para o .omdesempenho das unçes de um cozinheiro'

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olo de "hocolate 3ngredientes45 x%caras ch&7 de arinha de trigo 5 o)os

5 x%caras ch&7 de aç8car 2 x%caras ch&7 de chocolate em p9 : colheres sopa7 de margarina : colheres sopa7 de 9leo 2 1;2 copos de leite

1 1;2 colher sopa7 de ermento em p9

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"o.ertura41 lata de creme de leite comsoro

: colheres sopa7 de aç8car colheres sopa7 de chocolate

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<ntradas Riss9is

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