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Técnico/a Especialista em Gestão e Produção em Cozinha – Nível V
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Componente de formação Área de educação e formação Unidade de formação Total Horas
Unidades ECTS
Formação geral e científica
222. Línguas e literaturas estrangeiras
Língua inglesa- atendimento 25 1
Língua Francesa - atendimento 25 1
342.Marketing e publicidade Técnicas de comunicação 25 1
862. Segurança e higiene no trabalho
Ambiente, segurança, higiene e saúde no trabalho - conceitos básicos
25 1
Total formação geral e científica 100 4
Formação tecnológica 811. Hotelaria e Restauração
Introdução à Língua Francesa aplicada à Gestão e Produção de Cozinha
25 1
Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
25 1
Aplicações informáticas - folha de cálculo 50 2
Comunicação, vendas e reclamações na restauração
50 2
Organização da cozinha 25 1
Controlo de custos na restauração 25 1
Elaboração e análise de cartas e ementas 25 1
Cozinha/pastelaria - planeamento de produção e mise-en-place
25 1
Cozinha/pastelaria - aprovisionamento 50 2
Cozinha/pastelaria - serviços especiais 25 1
Preparação e confeções básicas em cozinha 50 2
Total formação tecnológica 375 15
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Componente de formação Área de educação e formação Unidade de formação Total Horas
Unidades ECTS
Formação geral e científica
222. Línguas e literaturas estrangeiras
Língua inglesa 75 3
347. Enquadramento na organização/Empresa
Regras e protocolo empresarial 37,5 1,5
Iniciativa empresarial e empreendedorismo 37,5 1,5
342.Marketing e publicidade Gestão de carreiras 37,5 1,5
Técnicas de organização de eventos 37,5 1,5
Total formação geral e científica 225 9
Formação tecnológica 811. Hotelaria e Restauração
Língua Francesa aplicada à Gestão e Produção de Cozinha
37,5 1,5
Língua Francesa - Cultura e tradições 37,5 1,5
Higiene e segurança na indústria alimentar 37,5 1,5
Microbiologia, alergias e nutrição 37,5 1,5
Introdução à cozinha/pastelaria 37,5 1,5
Cozinha fria - terrinas, patês, galantinas e acepipes frios
75 3
Cozinha fria - acepipes quentes, finger food, condimentos, crocantes e pickles
75 3
Cozinha fria - manteiga, sal e massa pão 75 3
Cozinha fria - buffet cocktail e buffet de prestígio/gala
75 3
Cozinha quente - Cozinha regional portuguesa 75 3
Cozinha quente - massas italianas frescas 37,5 1,5
Cozinha quente - cozinha portuguesa criativa 37,5 1,5
Cozinha quente - cozinha de fusão, criativa e molecular
75 3
Cozinha quente - menus de degustação 75 3
Pastelaria regional, conventual e nacional 75 3
Pastelaria internacional 75 3
Pastelaria - trabalhos em açúcar 37,5 1,5
Padaria - tipos de pão 37,5 1,5
Pastelaria - chocolate e bolos de festividades 75 3
Decorações em cozinha 37,5 1,5
Controlo de gestão de Food & Beverage 75 3
Controlo de custos na gestão de Food & Beverage 75 3
Total formação tecnológica 1275 51
Formação em contexto de trabalho 500 18
TOTAL 2000 78