EDULCORANTES

INTRODUÇÃO

Os edulcorantes também chamados adoçantes dietético, são substâncias que conferem sabor doce aos alimentos. Eles possuem um poder adoçante muito superior ao da sacarose (açúcar refinado) e, por isso, são utilizados em quantidades bem menores se comparados ao açúcar de mesa.

ELES SÃO CLASSIFICADOS COMO:

Naturais: frutose, sorbitol, manitol, esteviosídeos e xilitol.

Artificiais: aspartame , ciclamato de sódio, sacarina, acesulfame K e sucralose.

IMPORTÂNCIA DO USO

Uma das principais razões para se usar os edulcorantes, pessoas com diabetes que tem dificuldades em regular seus níveis de açúcar no sangue

EDULCORANTES E SUAS CARACTERÍSTICAS

Sacarina:Pode ir ao fogo, conservando seu poder de adoçar em alta temperaturas.

Deixa gosto residual doce metálico, tem o poder de adoçar 300 vezes maior que a sacarose, 0 de calorias.

É do tipo artificial derivado do petróleo.

Ciclamato: Pode ir ao fogo porque não perde seu

poder de adoçar em alta temperatura.

Possui sabor residual acre-doce ou doce-azedo, tem poder de adoçar 30 vezes maior que a sacarose, 0 de calorias.

É do tipo artificial derivado do petróleo.

Aspartame: Não pode ir ao fogo porque perde seu

poder de adoçar. Boa dissolução em líquidos quentes.

É o mais parecido com o açúcar, tem poder de adoçar 200 vezes maior que a sacarose, 4 de calorias.

É do tipo artificial, combina os aminoácidos fenilalamina e ácido aspártico.

Acesulfame K: Estável em alta temperaturas, é muito utilizado em bebidas, chocolates e geléia e produtos lácteos, gomas de mascar e panificação.

Sem sabor residual tem doçura de fácil percepção, tem o poder de adoçar 200 vezes maior que a sacarose, 0 de calorias.

É do tipo artificial derivado do ácido acético

Xilitol: São utilizados por industrias na

fabricação de produtos dietéticos e de goma de mascar.

Tem o poder de adoçar 170 a 180 vezes mais que a sacarose. Contém 4 kcal\g

É do tipo natural, extraído da xilose.

Esteviosídio: Pode ir ao fogo e realça o sabor dos

alimentos.

Sabor residual semelhante ao do alcaçuz, tem o poder de adoçar 200 a 400 vezes maior que a sacarose, 0 de calorias.

É do tipo natural extraído de planta.

Sucralose: Resiste bem as altas temperaturas.

Parecido com açúcar, não deixa gosto residual, tem o poder de adoçar 600 a 800 vezes maior que a sacarose, 0 de calorias.

É do tipo artificial, feito apartir de moléculas do açúcar de cana modificado em laboratório

Composição dos adoçantes comerciais.

Conheça cada adoçante pelo:1- Nome comercial

2- Edulcorante

3- Equivalentes a 2 colheres (chá) de açúcar e respectivo valor calórico

Adocyl (líquido)Ciclamato de sódioCiclamato de cálcioSacarina sódica6 gotas = 0 caloria

Adocyl (pó)Aspartame1 envelope = 4 calorias

Assugrin (líquido)Ciclamato de sódioSacarina sódica8 gotas = 0 caloria

Assugrin (pó)Ciclamato de sódioSacarina sódica1 envelope = 3,7 calorias

Doce menor (líquido)Ciclamato de sódioSacarina sódica8 gotas = 0 caloria

Doce menor (pó)Ciclamato de sódioSacarina sódica1 envelope = 3,7 calorias

Finn (líquido)Aspartame10 gotas = 1 caloria

Finn (pó)Aspartame1 envelope = 4 calorias

Gold (líquido)AspartameSorbitol10 gotas = 1 caloria

Gold (pó)Aspartame1 envelope = 4 calorias

Sucaryl (líquido)Ciclamato de sódioCiclamato de cálcioSacarina sódica8 gotas = 0 caloria

Sucaryl (pó)Ciclamato de sódioSacarina sódica1 envelope = 1,7 calorias

Zero-cal (líquido)Frasco brancoCiclamato de sódioSacarina sódica8 gotas = 0 caloria

Zero-cal (líquido)Frasco transparente

AspartameSorbitol

10 gotas = 1,3 calorias

Zero-cal (pó)Aspartame

1 envelope = 3,2 calorias

Conclusão

O trabalho por meio deste, tem por objetivo a explicação e descrição dos chamados edulcorantes, umectantes e antiumetantes, que estão tão presentes em nossa alimentação diária e que são ao mesmo tempo tão desconhecidos pela maior parte das pessoas.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

COULTATE, T. P.; “Alimentos: a Química de seus componentes”; 3ª. Edição, Artmed, Porte Alegre, 2004.

EVANGELISTA, J; “Alimentos: um estudo abrangente”; Editora Atheneu, São Paulo, 2005.