ESCOLA MUNICIPAL SANTA MARIA

ALUNOS DO 7º ANO TURNO VESPERTINO

Arte e Culinária Afro-Brasileira:

Conhecer para Valorizar

IMPERATRIZ

2013

ESCOLA MUNICIPAL SANTA MARIA

ALUNOS DO 7º ANO TURNO VESPERTINO

ARTE E CULINÁRIA AFRO-BRASILEIRA: CONHECER PARA VALORIZAR

IMPERATRIZ

2013

Relatório apresentado a Escola Municipal Santa Maria – para socialização na IV FEIEMSAMA Orientadora: Mary Alvarenga Co-orientadora: Luciana Lima

ESCOLA MUNICIPAL SANTA MARIA

ARTE E CULINÁRIA AFRO-BRASILEIRA: CONHECER PARA VALORIZAR

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Parecer do comitê Avaliador da Pesquisa

Relatório apresentado a Escola Municipal Santa Maria – para socialização na IV FEIEMSAMA Orientadora: Mary Alvarenga Co-orientadora: Luciana Lima

Dedicamos esta pesquisa primeiramente a Deus,

nossos queridos professores, amigos e familiares que

nos ajudaram a realizar esse belíssimo trabalho.

AGRADECIMENTO

Agradecemos a Deus, por este momento grandioso, pelo dom maravilhoso do aprendizado,

pela vida, inteligência e coragem.

A nossa família, nossos professores e amigos que estiveram do nosso lado durante a

realização deste trabalho, pelo apoio, incentivo e compreensão.

A definição do homem que servirá e do homem a ser

servido faz com que se recorra a uma diferenciação

natural entre eles, (...) a desigualdade social é apenas

uma decorrência de uma desigualdade que se iniciou no âmbito físico; cabe à sociedade usufruir dessa

desigualdade em proveito próprio (SANTOS, 2002, p. 42).

RESUMO

O projeto “Arte e culinária afro-brasileira: conhecer para valorizar” visa despertar o interesse pela arte e culinária afro-brasileira, bem como atender a Lei federal 10. 639/03 que determina que seja

ensinada nas escolas brasileiras a História da África e a Cultura Afro-brasileira e, sobretudo

reconhecer a importância dos povos africanos na história do Brasil. Com isso levar o educando a

reconhecer, respeitar e valorizar as contribuições do negro na formação da cultura brasileira. Foram realizados pesquisas, aulas expositivas, leitura e interpretação de textos, organização de livrinhos com

receitas culinárias afros, cartazes, confecção de máscaras e desenhos africanos, consultas em acervos

bibliográficos e Internet. Nessa perspectiva, conclui-se que esse projeto foi de suma importância, pois através do mesmo foi possível compreender que a histórica do povo africano é rica, e que apesar do

sofrimento e das grandes batalhas por direitos, os negros se tornaram componentes fundamentais na

construção do Brasil de hoje.

Palavras-chave: cultura afro-brasileira – cidadania - Brasil

SUMÁRIO

Resumo

1. Introdução ........................................................................................................

2. Objetivos .........................................................................................................

2.1 Geral................................................................................................................

2.2 Específicos .......................................................................................................

3. Arte e Culinária Afro-brasileira: Conhecer para Valorizar .............................

4. Culinária ..........................................................................................................

5. Arte ..................................................................................................................

5.1 As formas de arte africana ...............................................................................

6. Metodologia .....................................................................................................

7. Conclusão ........................................................................................................

8. Referências bibliográficas ...............................................................................

Anexos .............................................................................................................

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1. INTRODUÇÃO

Sabe-se que a cultura afro-brasileira é o resultado do desenvolvimento da cultura

africana no Brasil, incluindo as influências recebidas das culturas portuguesa e indígena que

se manifestam em diversas expressões como, por exemplo: arte, música, dança, religião e

culinária. Inicialmente, todas as manifestações culturais afro-brasileiras eram proibidas,

desprezadas, desestimuladas e perseguidas. Entretanto, a partir de meados do século XX, as

expressões culturais afro-brasileiras começaram a ser gradualmente aceitas, admiradas e

celebradas pelas elites brasileiras como expressões artísticas verdadeiramente nacionais.

Assim sendo, criou-se esse projeto cuja finalidade é despertar o interesse dos

alunos pela arte e culinária afro-brasileira, bem como atender a Lei federal 10. 639/03 que

determina que seja ensinada nas escolas brasileiras a História da África e a Cultura Afro-

brasileira e, sobretudo reconhecer a importância dos povos africanos na história do Brasil.

Com isso levar o educando a reconhecer, respeitar e valorizar as contribuições do negro na

formação da cultura brasileira.

2. OBJETIVOS

2.1 Geral

Reconhecer, respeitar e valorizar a cultura africana, bem como desenvolver a

criatividade artística do aluno ampliando seu conhecimento cultural.

2.2 Específicos

Orientar os alunos da importância do conhecimento da a Lei 10.639/03;

Ampliar os conhecimentos a respeito da arte e culinária brasileira tomando como

referencial as contribuições dos negros ao longo da nossa história;

Coletar várias receitas afro-brasileiras e compor um pequeno livro;

Estimular a pesquisa e a reflexão a respeito da origem da culinária brasileira;

Reconhecer a arte e a culinária afro-brasileira e sua inclusão no dia-a-dia do povo

brasileiro;

Incentivar a criação artística através da arte afro-brasileira;

Respeitar e valorizar as manifestações da cultura africana em nosso espaço cotidiano;

Identificar contribuições da cultura africana para a cultura brasileira;

Conhecer de que forma a cultura africana influência a cultura brasileira;

Conhecer pratos típicos da culinária africana.

3. ARTE E CULINÁRIA AFRO-BRASILEIRA: CONHECER PARA VALORIZAR

Denomina-se cultura afro-brasileira o conjunto de manifestações culturais do

Brasil que sofreram algum grau de influência da cultura africana desde os tempos do Brasil

colônia até a atualidade. A cultura da África chegou ao Brasil, em sua maior parte, trazida

pelos escravos negros na época do tráfico transatlântico de escravos.

A história dos africanos é parte da história do povo brasileiro. Desde quando

chegaram ao Brasil, os africanos passaram a contribuir para a história do país, suas culturas se

intercambiaram com a do povo que já habitava aqui, transformando o Brasil num país

multicultural.

Traços fortes da cultura africana podem ser encontrados hoje em variados

aspectos da cultura brasileira, como a música popular, a religião, a culinária, o folclore e as

festividades populares. Os estados do Maranhão, Pernambuco, Alagoas, Bahia, Minas Gerais,

Espírito Santo, Rio de Janeiro, São Paulo e Rio Grande do Sul foram os mais influenciados

pela cultura de origem africana, tanto pela quantidade de escravos recebidos durante a época

do tráfico, como pela migração interna dos escravos após o fim do ciclo da cana-de-açúcar na

região Nordeste.

Sobre a influência africana Freyre (2001, p. 343) destaca que:

Quantas "mães-pretas", amas de leite, negras cozinheiras e quitandeiras

influenciaram crianças e adultos brancos (negros e mestiços também), no campo e nas áreas

urbanas, com suas histórias, com suas memórias, com suas práticas religiosas, seus hábitos e

seus conhecimentos técnicos? Medos, verdades, cuidados, forma de organização social e

sentimentos, senso do que é certo e do que é errado, valores culturais, escolhas gastronômicas,

indumentárias e linguagem, tudo isso conformou-se no contato cotidiano desenvolvido entre

brancos, negros, indígenas e mestiços na Colônia.

Ainda de acordo com Freyre (2001, p. 346), a nossa herança cultural africana é visível no jeito

de andar e no falar do brasileiro, pois:

Na ternura, na mímica excessiva, no catolicismo em que se deliciam nossos

sentidos, na música, no andar, na fala, no canto de ninar menino pequeno, em tudo que é

expressão sincera de vida, trazemos quase todos a marca da influência negra. Da escrava ou

sinhama que nos embalou. Que nos deu de mamar. Que nos deu de comer, ela própria

amolegando na mão o bolão de comida. Da negra velha que nos contou as primeiras histórias

de bicho e de mal-assombrado. Da mulata que nos tirou o primeiro bicho- de- pé de uma

coceira tão boa. De que nos iniciou no amor físico e nos transmitiu, ao ranger da cama- de-

vento, a primeira sensação completa de homem. Do muleque que foi o nosso primeiro

companheiro de brinquedo. (Freyre (2001,p. 348)

Desse modo, observa-se que a contribuição do povo africano para a formação da

cultura brasileira foi primordial, tanto na composição física da população quanto na

conformação do que viria a ser cultura, isso inclui várias dimensões, como a culinária, língua,

música, religião, estética, valores sociais e estruturas mentais.

4. CULINÁRIA

A cozinha brasileira deriva em grande parte da cozinha africana, mesclada com

elementos da cozinha indígena e portuguesa.

Na Bahia existem duas maneiras de se preparar os pratos "afros". Uma mais

simples, sem muito tempero, que é feita nos terreiros de candomblé para serem oferecidos aos

Orixás, e a outra, fora dos terreiros, onde as comidas são preparadas e vendidas pela baiana do

acarajé, nos restaurantes, e nas residências, que são mais carregadas no tempero e mais

saborosas. A culinária baiana é a que mais demonstra a influência africana nos seus pratos

típicos como acarajé, vatapá e moqueca.

A feijoada é considerada o prato nacional do Brasil. É basicamente a mistura de

feijões pretos e carne de porco. Começou, certamente, quando escravos negros tentaram

reproduzir pratos típicos da culinária portuguesa da região do Porto que misturavam feijão

branco com carne de porco. Os escravos negros modificaram a receita, pois só tinham acesso

a feijões pretos, às partes rejeitadas do porco que eram salgadas (pés, rabos, orelhas) e à

carne-seca. A feijoada é acompanhada pela farofa, prato a base de farinha de mandioca, com

origem indígena e couve refogada.

O africano introduziu na cozinha o leite de coco, o azeite de dendê, confirmou a

excelência da pimenta malagueta sobre o reino; deu ao Brasil o feijão preto, o quiabo, ensinou

a fazer vatapá, mungunzá, acarajé, angu e pamonha.

O africano contribuiu com a difusão do inhame, da cana de açúcar e do

dendezeiro, do qual se faz o azeite-de-dendê. O leite de coco, de origem polinésia, foi trazido

pelos negros, assim como a pimenta malagueta e a galinha de Angola. Os africanos trouxeram

ao Brasil o gosto por novos temperos e a habilidade de improvisar receitas, misturando

ingredientes europeus e indígenas. Na falta de inhame usavam mandioca, na falta de pimenta

africana, abusavam do azeite de dendê.

Na dieta do brasileiro, a influência africana pode ser percebida em dois aspectos: no modo de

preparo e na introdução de ingredientes, como o coco e o milho. A cozinha africana privilegia

os assados e não as frituras. O caldo é um item importante, proveniente do alimento assado ou

simplesmente preparado com água e sal. No Brasil, esta pratica popularizou o pirão.

A cozinha africana, pequena, mas forte, fez valer os seus temperos, os verdes, a

sua maneira de cozinhar. Modificou os pratos portugueses, substituindo ingredientes; fez a

mesma coisa com os pratos da terr. E finalmente criou a cozinha brasileira, ensinando a fazer

pratos com macarrão seco e a usar as panelas de barro e a colher de pau.

5. ARTE

A arte africana chegou ao Brasil através dos escravos, que foram trazidos para cá

pelos portugueses durante os períodos colonial e imperial. Em muitos casos, os elementos

artísticos africanos fundiram-se com os indígenas e portugueses, para gerar novos

componentes artísticos de uma magnífica arte afro-brasileira.

A arte africana representa os usos e costumes das tribos africanas. O objeto de arte

é funcional e expressam muita sensibilidade. Nas pinturas, assim como nas esculturas, a

presença da figura humana identifica a preocupação com os valores étnicos, morais e

religiosos. A escultura foi uma forma de arte muito utilizada pelos artistas africanos usando-se

o ouro, bronze e marfim como matéria prima. Representando um disfarce para a incorporação

dos espíritos e a possibilidade de adquirir forças mágicas, as máscaras têm um significado

místico e importante na arte africana sendo usadas nos rituais e funerais. As máscaras são

confeccionadas em barro, marfim, metais, mas o material mais utilizado é a madeira.

A arte africana envolve um espectro diferenciado, desde representações em

pinturas, esculturas e objetos ornamentais de uso permanente e cotidiano para comemorar os

ancestrais, cultuar as forças naturais, invocar forças vitais, propiciar boas colheitas, até

objetos em geral que acompanham os ritos, as danças e as cerimônias religiosas em sua ampla

gama de singularidades.

5.1 AS FORMAS DE ARTE AFRICANA

A pintura é empregada na decoração das paredes dos palácios reais, celeiros, das

choupas sagradas. Seus motivos, muito variados, vão desde formas essencialmente

geométricas até a reprodução de cenas de caça e guerra. Serve também para o acabamento das

máscaras e para os adornos corporais. A mais importante manifestação da arte africana é,

porém, a escultura. A madeira é um dos materiais preferidos. Ao trabalhá-la, o escultor

associa outras técnicas (cestaria, pintura, colagem de tecidos).

Máscaras:

As máscaras são confeccionadas em barro, marfim, metais, mas o material mais

utilizado é a madeira. Para estabelecer a purificação e a ligação com a entidade sagrada, são

modeladas em segredo na selva. Para os africanos, a máscara representava um disfarce

místico com o qual poderiam absorver forças mágicas dos espíritos e assim utilizá-las na cura

de doentes, em rituais fúnebres, cerimônias de iniciação,

casamentos e nascimentos.

Pintura:

A pintura parece ser atividade bastante apreciada por essas tribos, realizadas em

superfícies como pedras. O melhor exemplo desse tipo de prática pode ser dado pelas pedras

decoradas do Sahara, pintadas durante interrompidos períodos de tempo. Essas pinturas eram

realizadas por nômades pastores que por ali passavam e, muito provavelmente, fazia parte de

seus ritos de iniciação para a vida adulta, tema frequente da arte primitiva.

Escultura

A escultura foi uma forma de arte muito utilizada pelos artistas africanos usando-

se o ouro, bronze e marfim como matéria prima. Representando um disfarce para a

incorporação dos espíritos e a possibilidade de adquirir forças mágicas, as máscaras têm um

significado místico e importante na arte africana sendo usadas nos rituais e funerais.

6. METODOLOGIA

O projeto será desenvolvido na Escola Municipal Santa Maria, com os alunos do 7º

ano, que entre outras atividades, serão realizadas:

Aulas expositivas;

Leitura e interpretação de textos;

Montagem de um painel com figuras que ilustrem a arte e a culinária afro brasileira;

procurando dar destaque aquelas que são mais presentes em nosso meio;

Montagem de um mercado com produtos que foram trazidos da África para o Brasil;

Escrever receitas e organizar livrinhos culinários afros;

Apresentação de uma dança afro;

Pesquisas navegando livremente em sites sobre a cultura afro-brasileira;

Elaboração de cartazes ilustrativos;

Elaboração de slides com textos e imagens;

Apresentação de pratos típicos;

Confeccionar máscaras;

Exposição de artes visuais africanas.

7. CONCLUSÃO

Conclui-se que a histórica do povo africano é rica, e que apesar do sofrimento e

das grandes batalhas por direitos, os negros se tornaram componentes fundamentais na

construção do Brasil de hoje.

8. BIBLIOGRAFIA

ALVARENGA, Mary. A influência africana na culinária brasileira. Slideshare. Disponível

em: <http://www.slideshare.net/Alvarenga-48/culinria-afrobrasileira-14346412> Acesso em

28 de outubro de 2013.

ALVARENGA, Mary. A influência do negro na cultura brasileira. Portal do professor

Disponível em: <http://portaldoprofessor.mec.gov.br/ fichaTecnicaAula.html?aula=35034>

Acesso em 29 de outubro de 2013

BENJAMIN, Roberto Emerson Câmara. Á África está em nós: história e cultura afro-

brasileira / Roberto Benjamin. – João Pessoa, PB. Editora Grafset, 2004. 168p.; 210x280mm

Diretrizes Curriculares Nacionais para a Educação das Relações Étnico-Raciais e para o

Ensino de História e Cultura Afro-brasileira e Africana. MEC, Brasília - 2005.

FERREIRA, Márcio Carvalho C. A influência africana no processo de formação da

cultura afro-brasileira Disponível em <

http://www.acordacultura.org.br/artigos/29082013/influ%C3%AAncia-africana-no-processo-

de-forma%C3%A7%C3%A3o-da-cultura-afro-brasileira> Acesso em 10 de outubro de 2013.

WIKIPEDIA. Cultura afro-brasileira. Disponível em:

<http://pt.wikipedia.org/wiki/Cultura_afro-brasileira> Acesso em: 20 de outubro de 2013.

ANEXOS

Arte Africana Os povos africanos faziam seus objetos de arte utilizando diversos elementos da natureza

Culinária afro-brasileira