Culinária japonesa1

JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos

Rua General Vitorino , 172

Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS

As melhores receitas da culinária japonesa Na cultura japonesa , antes de cada refeição os japoneses

expressam a palavra “ itadaki masu ” reverenciando o alimento a que vai degustar ou comer . Sendo maneira de perpetuar e valorizar o alimento tenro e o trabalho desprendido na sua elaboração .

Na culinária japonesa é fundamental observar os cinco sentidos do paladar e o seu visual , ou seja , ao degustar o alimento pela combinação sua beleza e cor , aroma , da doçura , do amargo , do ácido , do salgado .

Os ingredientes a serem utilizados na culinária deverão ser escolhidos de forma criteriosa observando as características de cada alimento para obter aroma , cor , a textura ideal . Os cortes e combinações de cores e aromas simples de forma sutis fazem do chef em cardápio requintado , então ao elaborar um cardápio tenha em mente a harmonia das cores e aromas e transmita sua expressão como uma obra de arte e sirva-se com olhos( visual ) , com olfato( aroma ) , a boca ( textura , o doce , o salgado, o azedo, o agri – doce )e auditivo – o som da mastigação ( quando todos esses fatores combinam de forma harmoniosa definimos como ‘’ UMAI ‘’ .

Após as refeições utilizamos a expressão “ GOTISOU SAMA “ deshita , como forma de agradecimento e satisfação .

A culinária como toda e qualquer atividade humana deverá ser prazerosa . Onde a paixão deverá ser a fonte de inspiração para elaborar as receitas da culinária japonesa .

Esta recomendação vale para qualquer pessoa , seja gourmet ou apenas iniciantes na cozinha . O ato de cozinhar não é um trabalho meramente mecânico , mas é o ato de inspiração de apresentar um delicado arte de apresentar algo harmonioso . Revelando a quem degusta o prato a harmonia da cor ( visual ) , perfume ( aroma ) , gosto ( sabor ) e a sua textura .

Com o intuito de apresentar alguns pratos da culinária japonesa no qual esperamos que venham apreciar a nossa culinária sui genere para os ocidentais .

Ao alimentos da culinária oriental tem na sua essência o consumo de cereais , vegetais , proteína animal , das aves e dos peixes .

Um dos cereais fundamentais presentes na culinária oriental há mais de cinco mil anos é a soja devido a inúmeros fonte de nutrientes




tais como : cálcio , proteína , isoflavona , ômega 3 e rico em fibras que o auxiliam no metabolismo .

Os principais produtos derivados da soja são : shoyu ( molho de soja ) , missô ( pasta de soja ) , tofu ( queijo de soja ) , toonyu ( leite de soja ) , natto ( grão de soja fermentados ) , proteína de soja texturizada , óleo de soja , lecitina , pectina e outros derivados para industria alimentícia .

O shoyu ou mais popularmente conhecido como molho de soja ou soy sauce para os americanos é o principal ingrediente na culinária japonesa . a coloração do shoyu tem a variação do marrom ao preto . A grande maioria dos pratos japoneses tem como a base do temperos dos seus pratos ligados ao shoyu .

O principal ingrediente do shoyu é a soja , rica em proteína , ferro , cálcio e vitaminas e algumas enzimas e isoflavona e baixa caloria arroz , sal e trigo .

A soja é cozida e adiciona-se o arroz e trigo cozido com enzimas de fermentação da soja por um período mínimo de seis longos meses para obtermos o shoyu .

O shoyu foi introduzido Japão no século VI , trazidos com os costumes dos monges budistas chineses , pois os mesmos tinham hábitos alimentares diferentes até então , ou seja , eram vegetarianos . Os japoneses apuraram a técnica de fermentação da soja , incorporando o trigo e o arroz na sua composição .

A maior industria de shoyu do mundo é uma empresa secular chamada KIKKOMAN , fundada em 1630 e o principal fornecedora de shoyu a família REAL JAPONESA por várias gerações até a presente data . A introdução do shoyu nos hábitos alimentares dos brasileiros fora através dos imigrantes japoneses na década de 30 onde inicia-se a produção industrial em pequena escala . Hoje , existem várias empresas que produzem anualmente em torno de 11.000.000 litros . As principais industrias brasileiras são : Hinomoto , Sakura , Maruiti , Leguvita , Tozan e outras empresas menos representativas .

O shoyu tem na sua composição Geral : soja ,milho , trigo , açúcar, sal e benzoato de Sódio ( conservante ) . Existem outras que não contém açúcar , mas todas possuem em torno de 17 ~ 20 % de cloreto de sódio – ou seja não são aconselháveis ao cardíacos .




A composição de cada industria variará muito , pois cada empresa buscará a própria identidade do produto obedecendo o aroma , cor , sabor textura , doçura e a sua palatabilidade .




PINEPLE TO BROCOLI SALADA ( Salada de abacaxi com brócoli )

Ingredientes - 01 abacaxi grande - 02 tomate longa vida sem sementes e cortados em gomos - 12 fatias raiz de LÓTUS - 20 florzinha de brócoli escaldados por 02 minutos - ½ copo de vinagre de arroz - 02 colher ( sopa ) de SHOYU - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 01 pitada de pimenta do reino - 01 colher ( chá ) de casca de limão ralada ou LARANJA - 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado . - 03 colher ( sopa ) de suco de laranja ou de limão Modo de preparo - parta o abacaxi ao meio, inclusive a parte das folhas; - retire o miolo e corte em cubos pequenos; - corte ao meio o lótus; - misture todos os ingredientes; - sirva-se dentro do abacaxi .




HARUSAME TORI NO MUME NIKU SALADA ( salada de harusame com peito de frango desfiado )

Ingredientes - 100 gramas de harusame ( massa de feijão mung ) - 01 peito de frango cozido no vapor e desfiado - 05 gramas de cogumelo orelha de pau - 02 ovos vermelho grande - 10 folhas de coentro - 01 colher( sopa ) de vinagre de arroz - 05 colher ( sopa ) de shoyu - 01 colher ( chá ) cheia de açúcar - 01 pitada de aji-no-moto Modo de preparar - ferva 02 litros de água e coloque a massa e cozinhe até ficar

transparente ( 02 minutos ) e escorra em água bem gelada; - hidrate o cogumelo por duas horas e corte em fatias finas e cozinhe

por 03 minutos em copo de água fervente e escorra bem ; - bata os ovos e faça omelete em forma de espiral numa frigideira anti-

aderente; - coloque a massa na tábua e corte a cada 10 cm; - coloque a massa , o frango e os cogumelos e misture bem; - coloque o coentro por cima para decorar; - borrife molho de soja , vinagre e açúcar por cima ; - sirva gelado .




HARUSAME TO EBI SALADA

( Salada de Harusame com camarão ) 190 kcal 04 pessoas

Ingredientes - 100 gramas de massa harusame cozido escorrido ( Japan House ) - 150 gramas de camarão grande pré – cozido - 01 cebola média cortado em rodelas finas - 02 sobrecoxa desossado e cozida no vapor e cortado em

fatias finas - 02 gramas de cogumelo orelha de pau hidratadas e

cortados em fios - 02 tomate bem firme sem semente em gomos finos - 02 raminho de salsa crespa picados - ½ pimenta vermelha sem sementes picados - 02 colher ( sopa ) de vinagre de arroz - 02 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) de tsuyu . - 01 pitada de aji-no-moto . Modo de preparar - misture todos os ingredientes.




HARUSAME SALADA ( Salada de Harusame )

Ingredientes - 100 gramas de massa de harusame ( vermicelli green bean ) - 02 ovos - 200 gramas de kani kama ( Santa Helena ) ( Japan House ) - 01 pepino japonês - 01 cenoura média - 03 colher ( sopa ) de açúcar - 01 colher ( café ) de sal - 02 pitada de aji-no-moto - ¼ copo de vinagre de arroz - 50 gramas de ervilha fresca ou congelada - ½ colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado . ( Japan House ) Modo de preparar - ferva 1,5 l de água - coloque a massa e cozinhe por 02 minutos - escorra e passe água fria . reserve - corte a cenoura e o pepino em tias extremamente finas - desfie o Kani Kama - faça omeletes com três ovos ( 01 colher de sopa de açúcar

, 01 colher de cafezinho de sal , 01 pitada de aji-no-moto )

ou faça um caldo com 01 colher de chá de hondashi , 01 colher de açúcar , uma colher de sopa de shoyu Claro e uma pitada de aji-no-moto .

- Dê uma fervida por um minuto e misture no ovo batido . corte em fios

- coloque o vinagre num copo com açúcar , sal e o aji-no-moto e misture bem

- coloque todos os ingredientes na saladeira e regue com vinagre temperado.

- pingue três gotas de óleo de gergelim tostado .




KYABETSU TO IRIKO SALADA ( Salada de repolho com peixe desidratado )

Ingredientes - 10 folhas de repolho verde sem talos - 01 cenoura pequena cortados em fios - 02 colher ( sopa ) de peixinhos IRIKO 00 ( desidratados ) ( Japan

House ) - 01 colher de chá de sal - 01 pitada de aji no moto - 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) -

- ½ copo de água morna para hidratar o peixe seco Modo de preparar - lave o repolho e corte em tiras de 02 cm; - corte as cenouras em fios finos; - coloque num recipiente o repolho cortado e as cenouras em fios ,

salgue e reserve por 10 minutos; - esprema para retirar um pouco de soro; - escorra o excesso de água do peixe num coador; - misture os demais ingredientes.




MIX SALADA ( Salada mista )

Ingredientes - 02 tomates sem semente - 01 cenoura - 01 cebola média - 02 pepino japonês - ½ brócoli - ½ alface americano - 02 maçã - 04 rabanete - 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz ( Japan House ) - 01 pitada de pimenta do reino preta - 01 pitada de aji-no-moto - 01 colher ( chá ) de sal marinho - 02 colher( sopa ) de shoyu - 05 talos de aipo Modo de preparar - Corte a cenoura em palitos finos - Retire as fibras do talo do aipo e corte em tiras finas - Corte os pepinos em palitos finos - Escalde o brócoli e separe as flores - Corte o tomate em gomos - Corte o rabanete em forma de pétalas - Corte a maçã em gomos finos - Lave e parta as folhas de alface ao meio com as mãos - Misture o vinagre , sal , aji-no-moto , pimenta do reino




KOHAKU NAMA-SU ( salada agridoce de nabo com cenoura )

Ingredientes - 01 nabo comprido - 01 cenoura - ½ copo de vinagre de arroz - 01 colher ( sopa ) de açúcar - ½ colher ( sopa ) de sal - 01 pitada de aji-no-moto Modo de preparar - descasque o nabo e a cenoura - corte o nabo e a cenoura em palitos finos - passe água e escorra - coloque o vinagre de arroz , açúcar , sal e o aji-no-moto e

misture bem - regue sobre o nabo e a cenoura cortado . - caso queira guardar coloque em vidro bem fechado.




KYURI TO MAYONESU ( salada de pepino com maionese )

Ingredientes - 03 pepino japonês tenros - 01 colher ( sopa ) de sal grosso - 01 colher ( sopa ) cheia de maionese light - 01 colher ( chá ) de gergelim preto moída - 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) - 01 pitada de aji no moto Modo de Preparar - lave bem os pepinos e coloque o sal e peso sobre o

pepino deixe uma hora; - retire o sal do pepino e corte em fatias finas em diagonal; - misture a MAIONESE e o Mirim e gergelim

preta moída; - regue sobre o pepino em fatias .




KYURI TO WAKAME NO OSUIMONO (Salada de pepino e alga wakame)

Ingredientes - 02 pepino japonês - 15 gramas de alga marinha wakame ( Japan House ) - 05 colher ( sopa ) de vinagre de arroz - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 01 colher ( chá ) cheia de sal - 01 colher ( sopa ) de Mirim ( Japan House ) - 01 pitada de aji-no-moto Modo de preparar - corte os pepinos em fatias finas e coloque o sal e misture e aguarde

03 minutos - esprema o pepino para retirar o soro - hidrate as algas marinhas por 10 minutos - coloque o vinagre num copo e acrescente o açúcar ,o mirim e o aji-

no-moto - escorra a água das algas - misture todos os ingredientes .




KYURI TO SHOGA NO MISSÔ SALADA ( salada de pepino com gengibre ao missô )

Ingredientes - 02 pepino japonês - 01 colher( sopa ) de gengibre picado - 02 colher ( sopa ) de missô branco (Japan House ) - 02 colher ( sopa ) de vinagre de arroz - 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar - 01 pitada de aji no moto - ¼ de pimenta vermelha sem semente picado Modo de preparar - lave a corte o pepino a cada 05 cm e em 4 na horizontal - misture o vinagre ,o gengibre , açúcar e o aji no moto - regue sobre o pepino .




KYURI TO BEER NO TSUKEMONO (Picles de pepino curtido na cerveja )

Ingredientes - 06 pepino japonês - 02 pimenta vermelha s/semente - 06 colher ( sopa ) de sal grosso - 01 lata de cerveja Modo de Preparar - lave o pepino e coloque num saco sem furos - junte o sal e cerveja e pimenta - aguarde 24 horas - retire do saco e lave os pepinos e a pimenta - corte em diagonal a cada 02 cm .




KIYURI TO KANI TO CHEESE TO HAMU SALADA ( Salada de pepino com kani , queijo e presunto )

Ingredientes - 04 pepino japonês - 06 palito de kani kama Santa Helena ( Japan House ) - 04 fatias de presunto magro - 04 fatias de muzarela - 02 colher ( sopa ) de sal - 01 casca de tangerina ou bergamota cortado em palitos

Modo de preparar

- corte o pepino a cada 03 cm - coloque o sal e reserve 10 ~15 minutos - corte o pepino em palitos finos - corte o presunto e a muzarela em palitos finos - misture a casca de bergamota - regue um pouco de vinagre com pouco de suco de bergamota




KIYURI TO EBI NO OSUIMONO ( salada agri - doce Pepino com camarão )

Ingredientes - 03 pepino japonês - 200 gramas de camarão médio cru - 03 colher ( sopa ) de vinagre de Arroz - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 01 colher ( chá ) de sal - 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) - 01 pitada de aji-no-moto Modo de preparar - corte os pepinos em fatias finas e coloque o sal e misture - aguarde 03 minutos e esprema-os para retirar o soro - coloque o vinagre num copo e acrescente o açúcar ,o mirim e o aji-

no-moto - 200 gramas de camarão fresco com casca - retire a cabeça e lave bem - retire a casca e as vísceras - ferva 01 litro de água com 01 colher de chá de sal - coloque e cozinhe por 02 minutos - deixe esfriar e coloque junto ao pepino sem soro - mesmo tempero .




KIYURI TO TAKO NO OSUIMONO ( Salada agri – doce de pepino com polvo )

Ingredientes - 02 pepino japonês - 03 tentáculos de polvo( 100 g de camarão ) - 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz - 01 colher ( sopa ) rasa de sal - 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar - 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) - 01 pitada de aji-no-moto Modo de preparar - lave e fatie os pepinos em diagonal ( finas ) - coloque o sal e retire o soro - retire a cabeça do polvo e coloque na água fervente por 02~03 minutos - corte em fatias finas em diagonal - misture o vinagre , o sal , açúcar e sakê mirim aji-no-moto num copo . - misture o polvo cotado com o pepino e regue com vinagre temperado .




OHITASHI – LEGUMES ESCALDADOS ( Espinafre escaldado )

Ingredientes - 02 molhos de espinafre japonês - 01 envelope de HANA KATSUO ( Japan House ) - 03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House ) - 01 ( copo ) de água - 01 envelope de hondashi ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) de mirim - 01 colher ( chá ) de mostarda japonesa ( Japan House ) Modo de preparar - Ferva a água e coloque o shoyu , hondashi , mirim e aji-no-moto - Escalde o espinafre e retire a água - Corte de 03 cm a 03 cm de comprimento - Coloque o hana katsuo - Regue o molho preparado com mostarda ao servir .




KYABETSU TO HATSUKA DAIKON NO SALADA ( Salada de repolho com rabanete )

Ingredientes - 500 gramas de repolho - 06 rabanete vermelho pequenos - 02 colher ( sopa ) de gengibre picados em palitos finos - 01 colher ( sopa ) cheia de sal - 01 colher ( chá ) de açúcar - 01 pitada de aji-no-moto Modo de preparar - corte o rabanete em fatias finas - retire a folha do repolho e despreze o talo - corte as folhas com as mãos de forma irregular - misture o rabanete e gengibre e o sal - coloque num recipiente e coloque um peso sobre ela e aguarde por

mínimo 02 horas ou espere 15 minutos e esprema para retirar o soro . - adicione o açúcar e o aji no moto .




MOYASHI SALADA ( Salada de broto de feijão )

Ingredientes - 300 gramas de broto de feijão ( moyashi ) ( Japan House ) - 02 litros de água quente - 03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House ) - 06 colheres ( sopa ) de vinagre de arroz ( Japan House ) - 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) de gergelim preto tostado. ( Japan House ) Modo de preparar - fera a água e coloque os brotos de feijão limpos - escorra a água quente e coloque água fria - escorra água e coloque numa saladeira - tempere com gergelim tostado , óleo , shoyu e o aji-no-moto

TORORO IMO SEN GIRI ( SALADA DE BATATA CARA )

Ingredientes - 250 gramas de batata cara - 01 envelope de hana katsuo ( flocos de peixe desidratado ) ( Japan House ) - 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman( Japan House ) - 01 pitada de aji no moto Modo de preparo - descasque e corte a batata cará em fios - monte no prato e espalhe o hana katsuo - regue com shoyu e dê algumas pitada de aji no moto




HAKUSAI SALADA ( Salada de acelga a moda da casa )

Ingredientes - 05 folhas de couve chinesa - 02 colheres ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House ) - 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado ( Japan House ) - 03 colher ( sopa ) de vinagre de arroz - 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) - ½ cenoura Modo de preparar - lave bem as folhas de couve chinesa e corte bem finas - corte as cenouras em tiras bem finas - faça o tempero com óleo de gergelim tostado . vinagre de arroz ,

mirim e o aji-no-moto .




MIX SALAD ( salada mista com carne )

Ingredientes

- 250 gramas de carne de lombo fatiados e fervidos - 40 gramas de gengibre cortados em finos palitos - 04 folhas de alface liso cortados em tiras finas - 04 folhas de alface roxo cortados em tiras finas - 04 folhas de almeirão cortados em finas tiras - 02 tomate longa vida sem semente cortado em gomos - 01 cebola roxa em finas rodelas - 04 rabanete pequeno cortado em palito fino - 50 broto de rabanete Para molho - 50 gramas de gergelim branco tostado e moído no liqüidificador - 01 colher ( sopa ) missô branco ( Japan House ) - 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz - 01 colher ( sopa ) de cebola média ralada - 03 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) - 03 colher ( sopa ) de shoyu – Kikkoman ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar - misture tudo e ponha numa molheira Modo de preparar - corte o lombo em fatias bem finas ; - ferva a água com 01 colher ( sopa ) de sal e algumas pimenta do reino preta ; - cozinhe as fatias de lombo um a um e reserve - coloque as alfaces numa travessa , - espalhe o gengibre cortado em palito sobre o alface e almeirão - espalhe o rabanete - coloque a carne fervida e os tomates e a cebola fatiados - regue com o molho acima .




JYAGAIMO SALADA ( Salada de batata a moda da casa)

Ingredientes - 02 batatas médias - 01 cenoura média - 01 pepino japonês - 01 maçã cortado em pequenos gomos - 02 colher ( sopa ) de maionese - 01 colher ( sopa ) vinagre de arroz - 01 colher ( sopa ) de mostarda hiper forte - 01 pitada de pimenta do reino - 01 colher de chá de açúcar - sal a gosto . - 01 tomate gaúcho s/ semente cortado em gomos Modo de preparar - cozinhe e descasque as batatas , a cenoura e a maçã - corte a cenoura , a batata , o pepino e a maçã em palitos bem finos - ferva água , coloque a cenoura e as batatas em palito e cozinhe por dois a três minutos . Escalde em água fria e reserve - misture o vinagre , aji-no-moto a pi menta do reino e a mostarda . - junte o pepino e a maçã em palitos - misture todos os ingredientes e tempere com a maionese .




JYAGAIMO SALADA ( Salada de batata a moda da casa – 1 )

Ingredientes - 500 gramas de batata branca - 100 gramas de cenoura - 50 gramas de cebola - 02 pepino japonês - 03 fatias de bacon - 03 colher ( sopa ) cheia de maionese light - 01 colher ( sopa ) de mostarda forte - 01 maçã média Modo de preparar - descasque e corte as batatas em cubos de 1,5 cm - descasque e corte as cenouras em rodelas e cozinhe Al dente com as

batatas escorra e reserve - corte o bacon e frite bem , escorra a gordura - corte os pepinos em rodelas finas e misture 01 colher de chá de sal e

retire o soro apertando com as mãos - descasque e corte as maças em cubos - misture os demais ingredientes numa saladeira




KYURI TO NINJIN NO TSUKEMONO ( conserva de pepino e cenoura )

Ingredientes - 03 pepino japonês - 01 cenoura - 01 pedaço pequeno de gengibre - 03 colher ( sopa ) de sal grosso - 01 pitada de aji-no-moto - 01 cenoura pequena Modo de preparar - descasque a cenoura e o gengibre - corte o gengibre em palitos finos - salgue a cenoura e os pepinos - coloque um peso sobre os mesmos - aguarde 24 horas - retire do soro e esprema a cenoura e o pepino




GARI ( gengibre agri doce )

Ingredientes - 500 gramas de gengibre fresco - 01 colher ( sopa ) cheia de sal - 01 copo de vinagre de arroz - ½ copo de açúcar - 01 colher ( sopa ) de Mirim ( Japan House ) - 01 pitada de aji-no-moto - 01 pouco de corante vermelho Modo de preparar - descasque o gengibre e corte em fatias bem finas - coloque o sal e misture bem e aguarde 10 minutos - esprema e retire o soro apertando bem - adicione no vinagre o açúcar , o sakê mirim e aji-no-moto - deixe curtir por 10 dias - caso queira mais suave . Após espremer coloque em água fervente por 01 minuto e retire a água imediatamente no escorredor de massa .




KABU NO NAMASU ( conserva nabo redondo em forma de crisântemo )

Ingredientes - 03 nabo redondo pequeno - 1/3 copo vinagre de arroz - 02 colher ( sopa ) de açúcar - 01 colher de chá cheia de sal - 01 pitada de aji-no-moto - 01 colher ( sopa ) de Mirim - 01 colher ( sopa ) cheia de casca de laranja cortado em palitos

finos Modo de preparar - corte o nabo em fatias finas e misture com sal - junte os talos e as folhas tenras - esprema e retire um pouco do soro - misture o vinagre com açúcar e o aji-no-moto e Mirim - deixe curtir por dois dias




YAMAIMO SALADA ( SALADA DE BATATA CARÁ )

Ingredientes - 250 gramas de batata cara - 05 gramas de hanakatsuo ( flocos de peixe) ( Japan House ) - 04 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House ) - 01 pitada de aji no moto Modo de Preparar - descasque a batata Cara - corte em palitos finos - coloque um pouco numa tigela - espalhe um pouco de hana katsuo - regue com shoyu e dê alguma pitada de aji no moto




MISSÔSHIRU ( caldo de Missô )

No Japão , o missoshiru é um caldo consumido pela totalidade da população japonesa , tomando nas três refeições diárias . Existem várias combinações no seu preparo , onde o ingrediente principal é o missô e o caldo de peixe ou peixe defumado e seco ( niboshi ou iriko ) . As combinações podem ser preparadas com legumes , frutos do mar , peixes , tofu e algas marinhas . Onde procura suprir as necessidade de iodo , proteína e isoflavona , vitamina E e sais minerais ( ferro , cálcio , fósforo , magnésio , zinco ). O Missô é encontrado em duas versões : aka é um misso de sabor mais marcante e acentuado e o Shiro é um missô de sabor mais delicado e suave .

WAKAME TO TOFU NO MISSÔSHIRU ( Sopa de missô com alga wakame e tofu )

Ingredientes - 01 litro de água - ¼ de queijo de soja ( tofu ) - ½ envelope de caldo de peixe ( hondashi ) - 01 colher ( sopa ) de alga cut wakame - 01 colher ( chá ) de açúcar - 02 colher ( sopa ) cheia de missô branco Modo de preparar - ferva a água - coloque o hondashi - coloque o missô e dissolva bem na água - coloque o tofu cortado em cubos pequenos ( 01 cm ) - a alga wakame e apague o fogo - coloque o açúcar - sirva durante a refeição




ASARI NO MISSÔSHIRU ( Sopa de missô com berbigão )

Ingredientes - 02 litros de água quente - 200 gramas de berbigão limpo e escorrido - 02 colher ( sopa ) de missô branco ( Japan House ) - 01 envelope de hondashi ( Japan House ) - 01 pitada de açúcar - 02 cebolinha verde cortados em rodelas finas Modo de preparar - ferva a água e acrescente o berbigão - assim que voltar a ferver coloque o misso e o hondashi , abaixe o fogo

e evite a fervura - antes de apagar o fogo agregue o açúcar - ponha a cebolinha picada ao servir .




SHIITAKE TO AGUE NO MISSÔSHIRU ( Sopa de missô com shiitake e tofu frito )

Ingredientes - 02 litros de água quente - 20 gramas de shiitake desmolhado cortado em fatia fina - 04 ague cortado em fatia fina - 02 colher ( sopa ) de missô branco ( Japan House ) - 01 envelope de hondashi ( Japan House ) - 01 pitada de açúcar - 02 cebolinha verde cortados em rodela fina Modo de preparar - ferva a água e acrescente o shiitake e ague - assim que voltar a ferver coloque o misso e o hondashi , abaixe o fogo

e evite a fervura - antes de apagar o fogo agregue o açúcar - ponha a cebolinha picada ao servir .




TOFU TO SHIITAKE NO MISSÔSHIRU ( sopa de missô com cogumelo shiitake e tofu )

Ingredientes - ½ tofu - 05 cogumelo shiitake - 05 copos de água - ½ envelope de hondashi ( Japan House ) - 02 colher ( sopa ) de missô branco ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman ( Japan House ) - 01 colher ( chá ) de açúcar Modo de preparar - limpe os cogumelos retirando os talos - hidrate com um copo de água morna por mínimo 30 minutos - corte o tofu em cubos pequenos - coloque o shiitake e cozinhe por 05 minutos - dissolva o missô na água quente - coloque o molho kikkoman - coloque o açúcar ao apagar o fogo - sirva em tigelas individuais . - nunca deixe ferver .




GYAGAIMO TO WAKAME NO MISSÔSHIRU ( Sopa de missô de batata e alga Wakame )

Ingredientes - 01 batata média - 01 cebola pequena - 01 colher ( sopa ) de alga cut wakame ( Japan House ) - 02 litro de água - 02 colher ( sopa ) de missô ( Japan House ) - ½ envelope de hondashi ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House ) - 01 colher ( chá ) de açúcar - 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado Modo de preparar - descasque a batata e a cebola - corte a batata em cubos - corte a cebola em gomos - cozinhe a batata e a cebola em 02 litro de água - quando os legumes estiverem cozidos coloque o missô , o hondashi shoyu - coloque o açúcar no momento de apagar o fogo - sirva em tigelas individuais e a cebolinha picada




GYAGAIMO TO WAKAME NO MISSÔSHIRU ( Sopa de missô de batata e alga Wakame )

Ingredientes - 12 quiabo pequenos - 01 cebola pequena - 02 litro de água - 02 colher ( sopa ) de missô Shiro ( Japan House ) - ½ envelope de hondashi ( Japan House ) - 01 colher ( chá ) de açúcar - 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde Modo de preparar - corte a cebola em gomos - cozinhe o quiabo em 02 litro de água - quando os legumes estiverem cozidos coloque o missô , o hondashi shoyu - coloque o açúcar no momento de apagar o fogo - sirva em tigelas individuais e a cebolinha picada




TSUYU ( caldo )

Ingredientes - 02 litro de água - 05 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House ) - 01 envelope de hondashi ( caldo de peixe ) ( Japan House ) - 01 pedaço de alga Kombu ( Japan House ) - 03 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) - 01 colher ( chá ) cheia de açúcar - 01 pitada de aji no moto . Modo de preparar - ferva a água e coloque a alga Kombu por 03 a 05 minutos - adicione os demais ingredientes e ferva mais 02 minutos e retire alga KOMBU .

MOLHO TARE PARA SKIN

Ingredientes - 02 colher ( sopa ) cheia de açúcar - 01 envelope de hondashi ( caldo de peixe bonito ) - 100 ml de sakê - 100 ml de mirim - 100 ml de shoyu de boa qualidade ( Kikkoman ) - 01 pitada de aji no moto - 01 colher de chá de caldo de alga Kombu Modo de Preparar




- misture todos os ingredientes e ferva o caldo até que o mesmo reduza a ¼ do volume inicial : - guarde em vidro sob refrigeração .

TERIYAKI SOUCE MOLHO TERIYAKI

Ingredientes - 100 ml de shoyu Kikkoman ; ( Japan House ) - 50 ml de sakê; ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) cheia de gengibre ralado; - 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar; - 01 pitada de aji no moto Modo de preparo - rale o gengibre ; - misture os demais ingredientes e ferva por 02 minutos; - guarde no vidro sob refrigeração .




DASHI TSUYU ( Caldo básico )

Ingredientes - 01 xícara de shoyu claro ( Japan House ) - 01 litro de água - 01 xícara de sakê ( Japan House ) - 01 xícara de mirim ( Japan House ) - 20 gramas de hanakatsuo ( Japan House ) - 20 gramas de alga kombu ( Japan House ) Modo de preparar - coloque todos os ingredientes e ferva por 05 minutos em fogo baixo - coe e coloque num vidro mantenha sob refrigeração .




SHIMEJI NO TSUYU ( Caldo de Shimeji )

Ingredientes - 11/2 xícara de caldo base de tsuyu - 02 xícara de água quente - 200 gramas de cogumelo shimeji - 01 ovo batido Modo de preparar - ferva o caldo - retire a base do cogumelos e desfie - lave em água corrente - coloque o cogumelo desfiado no caldo fervente - faça um redemoinho no caldo com os cogumelos e vá despejando o ovo em filetes - assim que levantar a fervura , apague o fogo .




TSUYU COM TOFU ( caldo com tofu – queijo de soja )

Ingredientes - ½ tofu em cubos pequenos - 10 folhas de agrião - 01 litro de água quente - 01 filé de linguado 300 gramas - 04 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman ( Japan House ) - 01 envelope de hondashi ( Japan House ) - 05 cm de alga kombu ( Japan House ) Modo de preparar - ferva água - corte o filé em 05 porções iguais - coloque o hondashi na água - coloque a alga kombu e ferva por 05 minutos - coloque o molho de soja - o peixe - o tofu em cubos - 01 colher de chá de açúcar - ao servir em tigelas , coloque duas folhas de agrião




CHIWAN-MUSHI ( pudim de ovos com especiarias salgado )

Ingredientes - 01 kamaboko – ( HINODE ) ( Japan House ) - 06 Shiitake seco ( Japan House ) - 06 ovos - ½ copo de caldo tsuyu ou tare ( Japan House ) - 1 ½ copo de água - 06 ervilha torta - 06 pedaços de brócolos Modo de preparar - corte o kamaboko em fatias finas - hidrate o cogumelos em água morna ( 30 minutos ) - limpe as ervilhas - arrume as tigelas , colocando os ingredientes um a um - 1 - 1 a 2 fatias de kamaboko - 2 – 1 shiitake - 3 - 1 ervilha torta - 4 - 1 brócolos - 5 - ½ tigela de caldo - 6 - 03 colher ( sopa ) de ovo batido - coloque as tigelas numa cuscuzeira e cozinhe no vapor por 10 minutos .




De viagem ao tempo , poderemos encontrar as verdadeira origem do hábito alimentar dos povos . O consumo de massa e do macarrão na terra do sol nascente teve a origem no século VI com o intercâmbio dos monges budista que iam aos mosteiros chineses em busca do saber . E com o saber , herdavam novo hábito alimentares e mais tarde foram inserida no cotidiano japonês . As massas utilizadas na culinária japonesa são preparadas com base em vários tipos de amido , ou seja de arroz , trigo , feijão , batata e no qual existem massas com aromas agregadas . Bifum - Arroz Soba - farinha de trigo com sarraceno Udon - farinha de trigo Somem - farinha de trigo Kishimen - farinha de trigo Hayamugui - farinha de trigo Lámem - farinha de trigo Harusame - amido de batata Harusame - amido de feijão Guioza Wantan Harumaki Shuumai Cada variedade de massa fará que o cardápio tenha uma característica peculiar e sabor inigualável da delícias da culinária oriental . Yakisoba é um dos pratos mais apreciados por comensais ocidentais definido como prato típico japonês no entanto é de origem chinesa , tendo




o nome de Chow mei no qual difere-se o preparo dos pratos e seus ingredientes . Chow mei é um prato onde leva a massa salteada com legumes e molho de soja , enquanto o yakisoba é salteado com um molho específico para o mesmo ( yakisoba sauce – um molho espesso , adocicado e levemente picante ) . A massa do yakisoba é elaborada a base de farinha de trigo especial com alto teor de sêmola , ovos e carbonato de cálcio ou bicarbonato de sódio que garantem uma consistência firme . O yakisoba é preparado com a massa sendo refogado em chapas bem quentes com pouco de óleo com molho especial , agregando o repolho cortados em fios , gengibre agridoce ( Beni shoga ) e Ao nori ( alga verde em pó ) . A modernidade faz com que agregue mais ingredientes no seu preparo , tais como : ervilha torta , vagem , cebola , carnes ou fruto do mar . Assim dando mais riqueza aos pratos apreciados no dia a dia pelo comensais . YAKISOBA

( massa grelhada )

Porção para 04 pessoas Ingredientes - 500 gramas massa yakisoba suzano - 01 cebola média - 01 cenoura média - 10 folhas de repolho - 10 vagem s/ fio - 01 cebolão - 01 colher de chá de gengibre picado - 150 gramas de peito de frango - 150 gramas de carne suína - 150 gramas de carne bovina - 06 colher ( sopa ) de molho para yakisoba ou tonkatsu souce - ½ colher ( café ) de pimenta do reino - 01 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman




- 01 colher ( sopa) rasa de açúcar - 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado Modo de preparar - lave os legumes - corte os legumes em diagonal e fatias finas - corte a cebola em gomos - corte o pimentão em gomos - corte o repolho em fatias de ½ cm de largura - corte a carne em fatias finas - refogue a carne com o molho de soja - dê uma pitada de pimenta do reino - adicione logo em seguida os legumes e o molho para yakisoba . - refogue em fogo bem alto por 02 ~03 minutos - dê duas pitadas de aji-no-moto - junte a massa e legumes , sirva-se quente .

YAKISOBA A MODA DA CASA Ingredientes - 100 gramas de massa para yakisoba suzano cozido 03 minutos e escorrido - 03 folhas de repolho sem o talo cortados em fios - 100 gramas de carne cortados em tiras finas - 02 colher de sopa de shoyu para refogar a carne e as verduras - 10 gramas de gengibre em conserva ou gari - 03 colher ( sopa ) molho para yakisoba ou tonkatsu sauce - 01 pitada de açúcar - 01 colher ( chá ) de óleo para refogar a carne - 03 gotas de óleo de gergelim tostado Modo de preparar - refogue as tiras de carne em fogo alto - assim que a carne estiver refogado - acrescente a massa e refogue em fogo alto 01 minuto




- acrescente o repolho e o molho para yakisoba - ponha os demais ingredientes e refogue por mais 01 minuto - coloque algumas gotas de óleo de gergelim torrado

YAKISOBA Ingredientes - 200 gramas de massa para yakisoba hirotani - 100 gramas de carne cortada em tiras finas - 04 folha de repolho sem talos cortado em fios - ½ cenoura cortado em palitos finos - 01 colher ( sopa ) de shoyu - 01 colher ( sopa ) de gengibre em conserva agridoce - 04 colher ( sopa ) de molho para yakisoba ou tonkatsu - 01 colher ( sopa ) de óleo para refogar a massa - 01 colher (chá) de açúcar - sal a gosto - pimenta do reino a gosto Modo de Preparar - cozinhe a massa Al dente e escorra - refogue a carne com o shoyu - assim que a carne estiver no ponto coloque a massa e molho tonkatsu e refogue rapidamente - acrescente os demais ingredientes - e sirva-se .




YAKISOBA SIMPLES

Ingredientes - 100 gramas de massa para yakisoba - 50 ml de molho tonkatsu ou para yakisoba - 50 gramas de repolho cortado em fios - 50 gramas de presunto magro cortado em fatias - 50 gramas de cenoura cortado em fios - 01 pitada de pimenta do reino - sal a gosto - 01 colher ( sopa ) de gengibre curtida em palitos Modo de Preparo - cozinhe a massa para yakisoba escorra bem - unte a frigideira anti – aderente ( 20 cm de diâmetro ) e coloque a massa e pressione bem para formar um disco de massa - vire com auxílio de uma espátula e regue com pouco de molho e pressione novamente e deixe dourar um pouco - coloque o repolho e a cenoura sobre o disco de massa e deixe a frigideira tampado por 02 minutos - tempere com sal e pimenta do reino - espalhe o gengibre picado - se tiver óleo de gergelim torrado , pingue 01 ou 02 gotas .




CHUKA – SOBA ( massa estilo chinesa com caldo )

Ingredientes - 250 g de massa de yakisoba alfa - 150 g de filézinho de porco - 01 dente de anis estrelado - 01 pitada de aji-no-moto - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 04 colher de ( sopa ) de shoyu - 01 pitada de pimenta do reino preta - 01 caldo de galinha - 01 caldo de carne - 01 cebolão - 01 estragão fresco - 200 gramas de moyashi ( broto de feijão ) Modo de preparar - tempere a carne com molho de soja , anis ,açúcar , pimenta do reino, gengibre - cozinhe a carne com 01 copo de água por 30 minutos - faça o caldo de galinha e de gado - corte a carne em fatias finas




- cozinhe a massa por 04 ~ 05 minutos e escorra. - Corte o cebolão em fatias de forma diagonal . - ½ cenoura picado - 01 colher ( sopa ) de ervilha em cada tigela - 02 gotas de óleo de gergelim tostado em cada tigela - 01 gota de óleo de pimenta em cada tigela .

HIYASHI CHUYUUKA SOBA

Ingredientes - 02 chuleta de porco - ½ pepino japonês - ½ cenoura cortado em palitos finos - 01 colher ( chá ) de gengibre curtido cortado em fios - 01 omelete fino cortado em fios - 01 colher ( chá ) de barbecue sauce ( molho chinês ) - 02 colher ( sopa ) de shoyu - 01 colher ( sopa ) de sakê - 01 pitada de aji no moto - 02 pacote de massa para Lámem cozidos ou massa para somem cozidos - 03 copo de água para caldo - 01 dente de anis estrelado - 01 kani kama santa helena em palitos - 01 colher ( chá ) de gengibre em palito - 01 cebolinha verde - 02 sobre coxa desossado Modo de Preparar




- tempere a chuleta e as sobrecoxas com shoyu , gengibre em palitos e sakê - asse no forno até ficar dourado e deixe esfriar - corte em fatias finas - pegue o ossos do carré e do frango e faça o caldo cozinhando e 03 copos de água com 02 colher de shoyu , gengibre , anis estrelado e cebolinha verde por 20 ~30 minutos adicionando água para não secar , deixe esfriar - adicione o barbecue sauce - coloque a massa no fundo de uma tigela - coloque um pouco de kani desfiado , carne cortado em fatias finas , cenoura cortado em palitos sobre a massa - regue com pouco de caldo diluído com água gelada ou com gelo .

GYUNIKU TO BIFUM ( massa bifum com isca de Carne ao molho de ostra )

Ingredientes - 01 pacote de massa de arroz fina ( MASSA DE ARROZ ) - 01 pote de Bambú cortado em tiras - 01 cenoura em tiras - 02 colher ( sopa ) de molho de ostra - broto de feijão - 03 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman - 01 pitada de aji-no-moto - 02 gotas de óleo de gergelim tostado . - 01 colher ( chá ) de açúcar - Modo de preparar - desmanche a massa ( desembaraçar ) - corte o bambú em fatias finas e em tiras - corte a cenoura em tiras - lave o broto de feijão - frite a massa em óleo bem quente . - refogue o bambu e outros legumes com o molho de soja .




- de uma pitada de açúcar - coloque algumas gotas de óleo de gergelim tostado.

TEMPURA UDON

( massa com caldo e empanados ) Ingredientes - 500 gramas de massa Udon - 10 camarões grandes sem casca - 01 cebola média cortados em gomos de 1 cm - 01 cenoura média cortados em palitos finos - 01 ovo - ½ copo de farinha de trigo - 01 colher ( chá ) rasa de sal - óleo para fritar - 05 colher ( sopa ) de shoyu - 03 colher ( sopa ) de Mirim - 01 envelope de caldo de peixe Hondashi - 01 litros de água quente - 04 colher ( sopa ) de ervilha congelada - 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar - 02 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado .




Modo de preparar - cozinhe o massa e escorra - reserve - junte numa tigela a farinha de trigo , a água ( 1 copo e meio ) , sal , ovo e misture bem - junte a massa aquosa : o camarão , cebola , a cenoura e a ervilha - frite em óleo bem quente com auxílio de uma colher Prepare o caldo com : - shoyu , água quente , Mirim , caldo de peixe Hondashi , açúcar - ferva dois minutos e acrescente a massa cozida e reservada e assim que ferver novamente; - coloque a massa numa tigela; - coloque o tempura ( massa frita ) um ou em cada tigela; - ponha o caldo e cebolinha verde ; - sirva-se com pimenta do reino;

KITSUNE UDON ( massa com caldo e ague – queijo de soja )

Ingredientes - 500 gramas de massa Udon - 06 unidades de abura-ague - 02 tempura ( massa de Peixe ) - 02 litros de água quente - 05 colher ( sopa ) de shoyu - 03 colher ( sopa ) de Mirim - 01 colher( sopa ) rasa de açúcar - 02 colher ( sopa ) de cebolinha picada - 01 envelope de caldo de Peixe Hondashi - 01 pitada de aji-no-moto Modo de Preparar - cozinhe a massa e escorra




- ferva a água e acrescente o shoyu , açúcar , Mirim , caldo de Peixe Hondashi e o aji- no- moto - corte o abura-ague em metades - corte o tempura em 04 triângulos - dê uma fervida no ague e tempura e despreze a água - coloque no caldo - coloque a massa no caldo de ferva por 02 minutos - sirva numa tigela para Udon acompanhado com cebolinha verde e hitimi toogarashi .

CURRY UDON ( massa com caldo de curry )

Ingredientes - 500 gramas de Udon - 100 gramas de carne cortados em escalope ( alcatra ) - 01 tablete de caldo de carne - 01 colher ( sopa ) de shoyu - 02 colher ( sopa ) de CURRY em pó S & B - 02 litros de água quente - 01 colher ( chá) de açúcar - 12 folhas de coentro fresco - 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado - 01 pimenta vermelha picadinho Modo de preparar




- cozinhe a massa e escorra - refogue a carne com shoyu - coloque a água quente e o caldo de carne - adicione o CURRY em pó e o açúcar - coloque a massa no caldo de CURRY - sirva-se numa tigela para Udon com coentro e cebolinha verde

HIYASHI SOMEM ( massa fina com caldo gelado )

Ingredientes - 500 gramas de massa somem - 01 envelope de caldo de Peixe Hondashi - 05 colher ( sopa ) de shoyu - 03 colher ( sopa ) de Mirim - 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar - 02 colher ( sopa ) de gengibre ralado - 01 pitada de aji-no-moto - 03 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado Modo de preparar - cozinhe a massa SOMEM , conforme o fabricante




- escorra e coloque 01 forma de gelo - faça o caldo com shoyu , hondashi , sakê açúcar e aji-no-moto e gele - sirva-se numa tigela acompanhado do caldo gelado , cebolinha e o gengibre ralado

HIYASHI SOMEM TO CHIKIN MUSHI NIKU ( Somem com sobre coxa desfiado )

Ingredientes

- 600 gramas de massa somem importado cozido e escorrido - 04 sobrecoxas cozidas no vapor ou fervidas - 04 ovo cozido - 12 mini tomate vermelho - 12 ervilha torta ou vagem levemente fervidos - 01 pimenta vermelha sem sementes - 02 colher ( sopa ) de molho de soja - 01 colher ( sopa ) de vinagre de arroz - 02 colher ( sopa ) de gergelim torrado e moído - 01 colher ( sopa ) de gengibre picado - 01 dente de alho picado




- 01 talo de cebolinha verde picado - 01 pitada de aji-no-moto - ½ cebola picada - 01 colher ( sopa ) de mirin Modo de preparar - ferva água e cozinhe a massa , conforme a indicação - desosse as sobrecoxas e amarre com cordão e ferva por 10 minutos - cozinhe o ovo e descasque - corte a pimenta em rodelas finas - corte a cebolinha em diagonal bem fininhas - corte o gengibre em tirinhas bem finas - pique o alho - misture numa tigela o shoyu, mirin , vinagre de arroz , gengibre , alho , cebola picada e pouco de pimenta e aji no moto e coloque numa molheira - faça uma bolinha de massa com auxílio de um garfo girando-os ate formar uma bola - arrume as bolinha de massa no prato ( 02 ~ 03 ) em cada prato - coloque 05 cebolinha verde em cima de cada bolinha - e uma pimenta . - ao lado coloque 05 fatias de sobrecoxa cozida - corte o ovo em rodelas e coloque ao lado da sobrecoxa - entre sobrecoxa e o ovo coloque as ervilha torta fervida levemente - decore o com mini tomate

ZARU SOBA ( Massa de trigo sarraceno no cesto )

Ingredientes - 500 gramas de soba - 01 envelope de caldo de Peixe Hondashi - 05 colher ( sopa ) de shoyu - 03 colher ( sopa ) de Mirim - 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar - 02 colher ( sopa ) de gengibre ralado - 01 pitada de aji-no-moto




- 03 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado - 01 folha de yakinori cortado em palitinhos Modo de preparar - cozinhe a massa SOBA , conforme o fabricante - escorra e coloque 01 forma de gelo - faça o caldo com shoyu , hondashi , sakê açúcar e aji-no-moto e gele - sirva-se numa tigela acompanhado do caldo gelado , cebolinha e o WASABI e AO NORI .

KAKI AGUE SOMEM

( somem refogado com legumes )

Ingredientes - 500 gramas de somem cozido Al dente . - 250 gramas de lombo de porco cortado em palitos - 150 gramas de repolho cortado em fios - 01 cebola média cortados em gomos finos - 01 cebolinha verde cortado em rodelinhas finas - 03 colher ( sopa ) de Mirim - 06 colher ( sopa ) de tonkatsu sauce - 01 colher ( chá) de açúcar




- 01 pitada de pimenta do reino preta moída na hora - 01 cenoura média cortado em palitos finos - 06 cogumelo shiitake cortado em fatias e hidratados - 02 colher ( sopa ) de gengibre agri doce cortado em palito Modo de preparar - refogue a carne com sal e pimenta do reino e acrescente os demais vegetais e refogue por 02 minutos em fogo alto - coloque o somem cozido num wock ou frigideira e refogue com tonkatsu sauce por 02 ~ 03 minutos - tempere com mirim e corrija o sal - salpique o gengibre agri doce polvilhe o açúcar .

OKINAWA SOBA ( Massa com caldo de porco a moda de Okinawa )

Ingredientes - 500 gramas de macarrão soba - 100 gramas de carne suína cortados em fatias finas - 10 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman - 01 tablete caldo carne / galinha - 01 pitada de pimenta do reino preta - 01 cebola grande cortados em gomos - 01 cebolão ou alho porró cortados em diagonal - 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar




- 02 litros de água quente Modo de preparar - cozinhe o macarrão soba e reserve - refogue a carne/cebola em gomos com Shoyu Kikkoman - adicione água e caldo de carne e açúcar - ferva o caldo e acrescente a massa - sirva-se com cebolão picado e pimenta do reino .

HARUMAKI ( Rolinho primavera a moda da casa )

Ingredientes - 12 folhas em disco para rolinho primavera - 150 gramas de carne moída - 04 folhas de couve chinesa ou repolho sem talos - ½ cenoura cortados em fios finos - 01 cebolinha verde bem picados - 02 cogumelo shiitake hidratadas - 50 gramas de harusame ( macarrão transparente )ou bifum cozido 02 minutos - 01 dente de alho bem picadas




- 01 colher ( sopa ) de gengibre picado - 02 pitada de pimenta do reino preta - 01 colher ( sopa ) de shoyu - 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado - bastante óleo para fritar - 01 colher ( sopa ) de farinha de trigo misturado em 1/5 de copo de água Modo de preparar Primeira etapa – recheio - corte a couve chinesa em fios - refogue a carne , assim que mudar a coloração junte a couve , cenoura , gengibre a massa cozida , alho , o shoyu , cebolinha picado e shiitake e refogue 02 minutos em fogo alto - apague o fogo e misture o óleo de gergelim tostado . Segunda etapa - rechear a massa - pegue o disco e coloque 01 colher cheia de recheio - enrole um pouco e dobre as laterais para dentro - enrole novamente ( forma de envelope ) e role - cole com a farinha com água - frite em óleo bem quente ( 180 graus ) deixe dourar - coloque em cima de papel absorvente para escorrer a gordura - corte ao meio em diagonal

GUIOZA DE CARNE SUÍNA ( meia lua )

Ingredientes - 01 pacote de massa de GUIOZA - 01 pacote ou maço de nira - 120 gramas de carne moída de carne suína - 06 folha de repolho sem talo cortado em fios - 01 dente de alho picado - 02 cebolinha verde picado - 01 pitada de pimenta do reino




- 01 colher ( sopa ) para untar a frigideira - 01 pitada de aji no moto - 04 colher ( chá ) rasa de sal - 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado

Modo de preparar - ponha numa tigela o repolho , nira , cebolinha verde picado , gengibre , alho e o sal ( 02 colher de chá ) e aguarde 10 minutos e aperte bem para retirar o soro dos vegetais - noutra vasilha ponha a carne moída o óleo de gergelim tostado e sal e sove bem e deixe descansar 10 minutos no refrigerador - misture os vegetais e a carne e sove bem - recheio a massa com uma colher chá cheia - feche-os - unte a frigideira com pouco de óleo e frite 02 minutos e coloque 2/3 de copo de água até evaporar toda água e deixe mais 01 minutos . Molho para servir

- 03 colher ( sopa ) de shoyu - 03 colher ( sopa ) de suco de limão ou vinagre - 01 pitada de pimenta do reino - 01 pitada de HITIMI TONGARASHI

- 01 colher ( sopa ) de gengibre ralado - 01 dente de alho ralado - 01 colher ( sopa ) de houchu sauce – caso o tenha - 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado . - misture tudo

GYUNIKU TO KINOKO TO BROCOLI ITAME ( Escalope de alcatra/contrafilé com cogumelo e brócoli )

Ingredientes - 300 gramas de contra-filé - 200 gramas de cogumelo champinhon grandes big size - 300 gramas de brócolos - 03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )




- 02 Colher ( sopa ) de molho de ostra ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) de MIRIN ( Japan House ) - 01 pitada de pimenta do reino - 01 colher ( chá ) cheia de açúcar - 01 colher ( sopa ) rasa de polvilho doce diluído em ½ copo de água - 01 aji-no-moto - 01 colher de sopa para refogar Modo de preparar - corte o contra - filé em escalopes ; - separe as flores do brócolos em pequenos bouquet ; - corte os cogumelos em fatias generosas ; - refogue a carne com pouco de óleo ; - assim que estiver meio cozido acrescente o brócolos e em seguida ; os cogumelos e refogue por mais 03 minutos em fogo alto ; - ponha o shoyu , mirin e pimenta do reino ; - coloque o polvilho e refogue por mais 02 minutos ; - revise o sal .

GYUNIKI TO NEGUI ITAME ( Refogado de carne com cebolão )

Ingredientes - 250 g carne de alcatra - 03 cebolão ou alho poro - 04 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House ) - 03 colher ( sopa ) de sakê




- 01 colher ( sopa ) de açúcar - 01 pitada de aji-no-moto Modo de preparar - corte a carne em pequenos bifes - corte o cebolão a cada 03 cm de forma diagonal - refogue a carne com pouco de óleo - coloque o molho de soja e o sakê - coloque o açúcar - coloque o cebolão cortado - por último o aji-no-moto .

TEPAN YAKI ( carne grelhada na chapa )

Ingredientes - 400 g de contra- filé ou alcatra - 03 colheres ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) de sakê Ryorishu ( Japan House )




- 01 pitada de aji-no-moto - 01 cebola - 02 flor de brócoli Modo de Preparar - corte em bifes finos - tempere com o molho de soja e sakê - corte a cebola - corte os brócolos - frite os bifes em chapa untado com pouco de óleo . - coloque a cebola e o brócolos

TERIYAKI ( Carne grelhada com molho de gengibre )

Ingredientes - 400 g de alcatra ou contra – filé - 04 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )




- 03 colher ( sopa ) de sakê Ryorishu ( Japan House ) - 02 colher ( sopa ) mirim ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar - 03 colher ( sopa ) de gengibre ralado . - 01 pitada de aji-no-moto Modo de Preparar - corte os bifes em fatias finas - misture os demais ingredientes - tempere a carne com o molho - reserve por mínimo 01 hora - frite os bifes numa chapa ou numa frigideira com pouco de óleo .

CHIKIN TO SHIITAKE (Peito de frango recheado com cogumelos )

Ingredientes - 01 frango de 02 quilos desossado




- 01 bandeja de cogumelo champinhon - 05 cogumelo shiitake hidratados ( Japan House ) - 01 pitada de pimenta do reino - óleo para untar a forma - 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House ) - 02 colher ( sopa ) de sakê RYORISHU ( Japan House ) - 01 envelope de hondashi - 100 gramas de harusame ou bifum cozido ( Japan House ) - 01 pitada de aji no moto - 01 colher ( chá ) cheia de açúcar - sal a gosto Modo de preparar - desosse o Frango sem cortar a pele - fatie s cogumelos - misture o hondashi , shoyu , sakê ryori-shu , sal, açúcar , pimenta do reino , bifum e os cogumelos - recheie o frango e costure-os - passe algumas pinceladas de shoyu sobre a pele - asse em temperatura alta ( 260 graus ) até dourar - vire e doure o frango - tempo aproximado 90 minutos

TORINIKU NO MOMO TO HOURENÇOU ( coxa e sobre coxa com espinafre )

Ingredientes




- 500 gramas de coxa e sobrecoxa de frango - 02 maço de espinafre japonês ou agrião - 01 pitada de pimenta do reino branca - 02 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House ) - 01 colher ( chá ) de sal - 04 colher ( sopa ) de sakê - 02 colher ( sopa ) de farinha de trigo misturado 01 copo de leite - 01 colher de ( sopa ) de óleo de canola para fritar Modo de preparar - carne de frango tempere com pimenta , sal , sakê e shoyu - frite até dourar e reserve - escorra o óleo e refogue rapidamente a espinafre/agrião e reserve - coloque a farinha com leite e faça um creme - espalhe no prato o refogado e coloque o frango frito - despeje o molho sobre elas .

CHICKIN NO MOMO NIKU TO KYURI ( Sobrecoxa de frango com pepino e gengibre ) – 220 kcal

Ingredientes




- 400 gramas de sobre coxa de frango grande - 01 pedaço de gengibre fresco - 03 pitada de pimenta do reino moído na hora - 03 pepino japonês bem novo e crocante - 01 cebolão - 04 colher ( sopa ) de molho agridoce picante Modo de Preparar - tempere as sobrecoxas com sal e pimenta do reino - Cozinhe as sobrecoxas no vapor por 15 ~ 20 minutos - Corte as sobrecoxas em fatias finas - Corte o pepino em palito e deixe em água fria por 05 minutos e escorra - Corte o gengibre em palitos finas - Corte o cebolão em diagonal ( parte branca ) - Misture os ingredientes - Regue o molho agridoce por cima .

YAKITORI ( espetinho de frango ) – 230 kcal por 200 g

Ingredientes




- 06 sobrecoxas desossadas- ( 360 gramas ) - 03 colher ( sopa ) de shoyu hateenko - 03 colher ( sopa ) de mirim - 02 cebolão - 01 colher ( chá) cheia de açúcar - 01 pitada de aji no moto - 12 espetinho de bambu de 15 cm Modo de preparar - corte as sobrecoxas em cubos de 02 cm - corte o cebolão a cada 02 cm - misture o shoyu , açúcar e o mirim - tempere o carne em cubos com o molho e deixe marinar por 2 hora no refrigerador - espete a carne e o cebolão alternadamente ( 4 frango e 3 cebolão ) - frite em frigideira anti aderente com pouco de óleo ou grelhe - pode acompanhar um bom sakê ou uma cerveja

TORINUKU NO MISSÔ YAKI ( Frango grelhado ao molho de missô )




Ingredientes - 02 peito de frango - 02 colher ( sopa ) de missô - 02 colher ( sopa ) de sakê - 02 colher ( sopa ) de gengibre ralado - 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman - 01 pitada de aji-no-moto Modo de Preparar - corte o peito de frango em bifes pequenos - rale o gengibre e junte com shoyu , missô e o sakê - deixe de molho por 2 horas - frite os bifes com pouco de óleo de canola . - se preferir moela ou fígado é uma boa opção .

CHIKIN NO SHOGA YAKI




( Frango ao molho de gengibre ) 520 kcal Ingredientes - 06 sobrecoxas grandes - 02 colher ( sopa ) de gengibre fresco em palitos finos - 01 colher ( sopa ) de sakê - 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House ) - 01 copo de farinha de trigo - 02 copo de água gelado - 01 ovo batido - óleo de soja para fritar Modo de preparar - desosse as sobrecoxas e corte em fatias finas ; - tempere com gengibre , sakê e shoyu e deixe marinando por 30 minutos ; - faça uma massa mole com ovo , farinha e água ; - passe o frango nesta massa e frite em óleo bem quente - deixe escorrer a gordura em papel toalha - sirva-se com molho acre – doce ( vinagre, shoyu e gengibre ralado )




CHIKIN NO MISSO ITAME ( Frango refogado com gengibre )

Ingredientes - 06 sobre coxas de frango sem osso com pele - 02 colher ( sopa ) de gengibre fresco cortados em palitos finos - ½ colher ( sopa ) cheia de missô SAKURA AKA ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) de sakê RYORISHU ( Japan House ) - 01 colher ( café ) de açúcar - 01 colher ( chá ) de óleo para refogar - 01 colher ( sopa ) de cebolinha - 01 pitada de aji no moto Modo de preparar - corte as sobre coxas em cubos de 2cm; - refogue com gengibre em palitos ; - quando a carne estiver quase cozidas , coloque o missô , shoyu e mirim ; - refogue por mais 03 minutos em fogo alto ; - ao servir espalhe a cebolinha e o aji no moto .




CHIKIN TO SHIITAKE

( sobre coxas com shiitake ) Ingredientes - 06 sobrecoxas desossadas - 06 cogumelo shiitake grande hidratado ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 04 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( Japan House ) - 01 pacote de KAMPYO hidratado ( Japan House ) - 01 envelope de hondashi . Modo de Preparo - retire os ossos da sobrecoxa e recheie com shiitake - amarre as sobrecoxas com o Kampyo - cozinhe com os ingredientes por 10 minutos e repor pouco de água se necessário - deixe esfriar e corte em fatias finas




CHIKIN NO MUNE NIKU TO KYURI NO AE ( Peito de frango desfiado com pepino ao molho de gergelim )

Ingredientes - 500 gramas de peito de frango desfiado - 04 pepino japonês cortado em rodelas - 02 xícara de tare base - 01 xícara de gergelim branco torrado e moído ou tahine - 01 colher ( sopa ) rasa de sal - 01 pitada de aji no moto - 01 colher ( sopa ) de mostarda em pó . Modo de preparar - desfie o frango e coloque no centro do prato pequeno - corte o pepino e coloque o sal e esprema-os para retirar o soro - misture o creme de gergelim com tare base e a mostarda




SHIITAKE TO GYUNIKU ITAME ( Refogado de Cogumelo Shiitake com Carne )

Ingredientes - 200 g gramas de iscas de carne ( alcatra ou contra-filé ) - 50 g cogumelo shiitake sêco ( Japan House ) - 200 g brocolis italiano - 03 colher de sopa de sakê seco ( Japan House ) - 06 colher ( sopa ) de Shoyu Kikkoman ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) de Maizena - 01 pitada de pimenta do reino - 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar - 01 copo de água - 01 pitada de aji-no-moto . Modo de Preparar - corte a carne em tiras bem finas - hidrate o cogumelo duas horas antes e corte em tias finas - corte o brócolos em pequenas flores e escalde por 02 minutos - refogue a carne com os cogumelos fatiados - coloque o molho de soja , o sakê , o açúcar e a pimenta - acrescente o brócolos - misture a Maizena na água e despeje na frigideira - refogue por mais 02 minutos - ajuste o sal - sirva-se com talharim Udon / ou arroz branco




GYUNIKU NO TOMATO TO CURRY SAUCE (Iscas de carne ao champinhon ao molho de tomate e curry )

Ingredientes - 500 gramas de alcatra cortadas em iscas - 200 gramas de tomate maduros sem pele e semente - 01 cebola média cortada em gomos finos - 03 dente de alho esmagado e picado - 200 gramas de cogumelo Champinhon - 01 abobrinha cortado em rodelas - 01 colher ( sopa ) de curry - 01 colher ( sopa ) de manteiga - pimenta do reino a gosto Modo de preparar - refogue a cebola e o alho no wock - acrescente a carne e refogue 02 ~ 03 minutos - adicione o tomate e cozinhe em fogo alto 04 ~ 06 minutos - ponha o curry , abobrinha e o champignom cortado em rodelas - dê algumas pitadas de pimenta do reino moída na hora




TEPANYAKI – GRELHADOS WASABI SAUCE

(grelhado de carne ao molho de wasabi ) - 04 bife de 150 g de ENTRECOT ou de file curto - 100 gramas de shiitake fresco - 100 gramas de shimeji - 01 molho de aspargo verde - 01 colher ( sopa ) de wasabi em pó - 04 colher ( sopa ) de shoyu - 04 colher ( sopa ) de sakê - 01 pitada de aji no moto para cada filé - 01 pitada de hitimi toogarashi para cada filé Modo de Preparar - prepare o wasabi com água e reserve - aqueça a chapa ou frigideira e doure o filé ao ponto - tempere com 02 colher de sopa de shoyu e sakê - refogue o aspargos com 01 colher de chá de manteiga 02 minutos em fogo alto e corte a cada 05 cm - refogue os cogumelos na chapa com 02 colher de sopa de shoyu e sakê - arrume o filé no prato e coloque os acompanhamentos - dê alguma pitada de hitimi toogarashi sobre o filé grelhado




GYUNIKU NO TATAKI ( rosbife ao molho oriental )

Ingredientes - 500 gramas de filé mignon - 01 limão ceciliano cortado em rodelas bem finas - 02 colher ( sopa ) de gergelim tostado - 01 maço de cebolinha verde picado - 01 copo de nabo comprido ralado - 02 colher ( sopa ) de gengibre fresco ralado - 04 colher ( sopa ) de shoyu especial - 02 dente de alho ralado . Modo de preparar - pincele o molho de soja no filé - asse o filé na grelha dourando - retire e corte o filé em fatias finas - decore o prato com alguma folhas de agrião e alface roxa - sirva-se com molho com gergelim , nabo , alho , gengibre ralado e cebolinha picado com o shoyu .




GYUNIKU NO MISSÔ YAKI ( Bife ao molho de missô )

Ingredientes - 05 bife de alcatra ou contra-filé - 02 colher ( sopa ) cheia de missô - 01 colher ( sopa ) de shoyu - 02 colher ( sopa ) de sakê ryori-shu - 01 colher de ( sopa ) de óleo de soja ou similar para fritar - 01 pitada de aji-no-moto Modo de preparar - tempere os bifes com sakê , missô e shoyu e reserve por 30 minutos - frite com pouco de óleo de soja - sirva-se acompanhado com arroz branco




GYUNIKU ITAME ( Iscas de Carne com Molho Tonkatsu )

Ingredientes - 200 gramas de carne (alcatra ou contra-filé ) - 01 cebola grande - ¼ copo de molho tonkatsu souce - 01 colher ( sopa ) de shoyu - 01 colher ( sopa ) de sakê - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 01 colher ( sopa ) de polvilho doce - 01 copo de água - 01 colher ( sopa ) de catchup tradicional Modo de preparar - corte a carne em iscas finas - corte a cebolas em gomos de ½ cm . - refogue a carne com pouco de óleo de canola ou similar - coloque o molho de soja , o sakê , o açúcar , o tonkatsu souce , o catchup - junte a cebola e refogue por mais 01 minuto - coloque o polvilho n’agua e junte ao molho para engrossar e refogue por mais um minuto . - sirva –se com arroz branco ou com talharim Udon .




GYUNIKI TO CURRY ITAME ( Carne refogado com curry )

Ingredientes - 500 gramas de carne alcatra ou contra filé - 02 cebolas - 01 colher (chá ) de sakê - 01 colher ( chá ) de açúcar - 02 colher ( sopa ) de shoyu - 02 colher (sopa ) de curry S & B - 01 pitada de aji no moto Modo de preparar - corte a carne em tiras finas - corte a cebola em tiras - refogue a carne - coloque a cebola - coloque o molho de soja kikkoman , açúcar , curry e aji-no-moto - caso queira o molho cremoso , coloque um pouco de Maizena num copo com água e acrescente a carne . sirva-se acompanhado de arroz branco .




IMO NO KARA AGUE ( bolinho de batata )

Ingredientes - 400 gramas de batata - 150 gramas de carne moída - 01 cebola média picada - 01 colher ( sopa ) de salsa picada - 01 pitada de pimenta do reino preta - farinha de trigo para polvilhar - 01 ovo batido - sal a gosto - 02 colher ( sopa ) de manteiga - 01 pacote de flocos de pão ( PANKO ) Modo de preparar - cozinhe a batata , descasque e amasse com auxílio de um garfo e misture a manteiga ; - refogue a cebola até dourar com pouco óleo ( 01 colher de chá ) ; - acrescente a carne moída e refogue ; - tempere com pimenta do reino preta , sal e salsa ; - misture a carne refogada e temperada na massa da batata ; - faça hambúrguer com 01 cm de altura ; - polvilhe com farinha de trigo ; - calda com farinha de trigo , sal , ovo e água ( 03 colher de farinha de trigo , 01 colher ( chá ) de sal , 01 ovo e ½ copo de água ) ; - passe no panko ( flocos de pão ) ; - frite em óleo bem quente 180 graus ;




- escorra em papel absorvente ; - sirva-se com molho tonkatsu sauce .

BUTA NIKU NO KOSHOO YAKI ( Bisteca de porco com pimenta em grãos )

Ingredientes - 04 chuleta de porco - 01 colher ( chá ) de pimenta do reino preta em grão amassado - 01 colher ( sopa ) de shoyu - 01 pitada de aji no moto - 20 vagem ou ervilha torta bem tenras cozidas rapidamente em água fervente ( 02 ~03 minutos ) e passar na água fria - 01 colher ( sopa ) de óleo para untar - sal a gosto Modo de Preparar - tempere com shoyu - unte a frigideira com pouco de óleo - doure a chuleta de dois a dois - moa os grãos e espalhe sobre as chuleta douradas - dê pitada de aji no moto - sirva-se acompanhado de vagem ou ervilha torta PS : se quiser aspargos frescos , substitua .




BUTA NIKU NO WASABI TO DAIKON SAUCE ( Bisteca de porco com nabo e Wasabi )

Ingredientes - 08 chuleta de porco sem osso - 04 colher ( chá ) de pimenta do reino preta em grão amassado - 04 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman - 02 colher ( sopa ) de sakê - 03 pitada de aji no moto - 08 colher ( sopa ) de nabo ralado - 04 colher ( sopa ) de raiz forte cortado em fios finos Modo de preparar - tempere a chuleta com shoyu e sakê - doure a carne e salpique o pimenta do reino nas duas faces - salpique com aji no moto - coloque no prato dois bifes lado a lado - ponha o nabo ralado no centro e coloque o raiz forte em palito sobre o nabo .




TONKATSU ( Carne suína empanado com flocos de pão )

Ingredientes - 05 bifes de pernil ou filézinho de suíno - 01 pitada de pimenta do reino preta - sal a gosto - 01 pitada de aji-no-moto - 10 folhas de repolho - 04 colheres( sopa ) de catchup - 08 colheres ( sopa ) de molho tonkatsu - ½ copo de farinha de trigo - 02 ovos - óleo para fritar - farinha para polvilhar Modo de preparar - corte o pernil ou filé em bife médio - tempere com sal e a pimenta - polvilhe com a farinha de trigo




- faça a massa cremosa com ovos , sal , farinha de trigo , aji-no-moto e água - passe os bifes polvilhados nesta massa aquosa - logo a seguir nos flocos de pão . - frite em óleo quente

KUSHI-KATSU ( espetinho de lombo com cebola empanada )

Ingredientes - 500 gramas de carne de porco (pernil ou filézinho ) - 05 cebolas médias - 01 colher ( sopa ) rasa de sal - 01 colher de ( café ) de pimenta do reino preta - 200 gramas de farinha panko Japan House - 20 palitos pequenos para churrasquinho - 02 xícara de farinha de trigo para polvilhar - 01 xícara de farinha de trigo para calda - 01 xícara de tonkatsu Japan House - 01 colher ( sopa ) catchup - ½ repolho cortado em fios fino - 02 ovos batidos - 01 pitada de aji no moto - 02 copo de água Modo de preparar




- corte em bifes pequenos 3 cm ² - corte a cebolas em fatias grossa 1 cm - espete o bife e a cebola alternados - tempere com sal e pimenta do reino e aji-no-moto - passe na farinha de trigo para polvilhar - passe na massa ( coloque 01 copo de farinha de trigo , 03 copo de água e o ovo batido ) - coloque no farinha de empanar ( panko ) e aperte um pouco para aderir ao espetinho - frite com bastante óleo . - coloque o repolho cortado no prato e coloque o espetinho - regado com o molho tonkatsu

BUTANIKU TO KYABETSU ITAME ( refogado de carne suína com repolho )

Ingredientes - 500 gramas de repolho ou ¼ do repolho - 01 colher ( sopa ) de gengibre fresco cortado em palitos finos - 01 colher ( sopa ) rasa de alho picado - ½ pimenta cortado em rodelas finas - 200 gramas de carne suína ( filé ou pernil ) cortados em fatias finas - 04 colher ( sopa ) shoyu kikkoman Japan House - 02 colher ( sopa ) de sakê Japan House - 01 pitada de pimenta do reino preta - 01 colher ( sopa ) de óleo de gergelim tostado . Japan House Modo de preparar - corte as folhas do repolho em quadrados




- refogue o alho e o gengibre - a seguir adicione a carne e refogue-os em fogo alto - coloque o molho de soja e sakê - adicione o repolho e continue refogando até as folhas do repolho murchem um pouco - tempere com as pimentas e óleo de gergelim tostado .

NIKU DANGO ( Bolo de carne )

Ingredientes - 300 gramas de carne suína moídas - 200 gramas de carne de frango moídas - 01 colher ( sopa ) de gengibre raladas - 02 dente de alho raladas - 02 pitadas de pimenta do reino preta moída - 06 folhas de couve chinesa - 03 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman Japan House - 01 colher ( sopa ) de sakê - 02 litro de água - 01 tablete de caldo de galinha - sal a gosto Modo de Preparar




- misture as carnes e coloque um pouco de sal e pimenta e sove bem - acrescente o gengibre e o alho - faça bolinhos de carne pequenas - ferva a água e coloque a couve chinesa para amolecer - corte ao meio na horizontal e forme um rolinho e fixe com palito - prepare o caldo com caldo de galinha , shoyu e sakê - ponha os bolinhos de carne no caldo e cozinhe 05 minutos - coloque as trouxinha de couve chinesa - revise o sal . - sirva-se com molho de gengibre com alho ( 01 dente de alho picado + 01 colher de sopa de gengibre ralado + 02 colher de sopa de shoyu + 03 colher de sopa de vinagre de arroz ou ponzu e pimenta do reino ) .

BUTANIKU TO GREEN PEACE STEAK Chuleta de porco com cebola e ervilhas

260 kcal

Porção : 04 pessoas Ingredientes - 600 gramas de chuleta fina desossada - 03 colheres de sopa gengibre ralada - 100 gramas de ervilha torta - 04 cebola média cortado em gomos ( oito ) cada - 02 colher ( sopa ) shoyu kikkoman - 02 colher ( sopa ) de sakê - 01 colher ( sopa ) de óleo para fritar Modo de preparar - tempere a carne suína com molho de soja , sakê e gengibre




- retire o fio da ervilha - dê uma leve escaldada na ervilha bem como na cebola - frite os bifes com pouco de óleo - junte as ervilhas e a cebola .

BUTANIKU TO KIKURAGUE TO SHOGA ITAME Refogado de carré com cogumelo e gengibre

Ingredientes - 400 gramas de carré de porco - 20 gramas de cogumelo orelha de pau ( hidrate em 01 copo de água ) - 80 gramas de gengibre em palitos - 04 cebolinha verde cortado a cada 03 cm - 01 pimenta vermelha sem semente cortados ao meio e picados - 01 pitada de pimenta do reino preto - 01 colher ( sopa ) de óleo para refogar Caldo para refogar - 03 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman - 03 colher ( sopa ) de mirim - 01 envelope de dashi ( caldo de peixe )




- ferva os ingredientes com ½ copo de água por 03 minutos . Modo de Preparar - corte o carré em fatias finas - refogue o gengibre e a pimenta por 01 minuto - coloque a carne e os cogumelos por 03 minutos em fogo alto - regue o caldo e refogue mais dois minutos - coloque a cebolinha cortado - sirva-se

BUTANO ABARA NIKI YAKI Costeleta de porco ao molho de anis

Ingredientes - 500 gramas de costela de porco - 01 xícara de shoyu KIKKOMAN - 03 colher( sopa ) de sakê RYORISHU - 02 colher ( sopa ) de açúcar - 03 dente de anis estrelado - 01 cebolão verde - 01 xícara de água Modo de preparar - separa as costelas um a um - corte a cada 05 cm com auxílio de um cutelo




- coloque todos os ingredientes e deixe marinando por 03 horas na geladeira - asse numa grelha - a cada virada regue ou dê algumas pinceladas com o molho ou - ponha todos os ingredientes e cozinhe numa panela de pressão por 15 minutos + ou - . ( cuidado para não queimar )

EMPANADOS JAPONÊS A prática de empanar pertencem alimentos provêm da cultura portuguesa e alemã que os mesmos introduziram através das missões comerciais e missionários religiosos por volta do ano 1.650 que ofereciam a iguaria empanada com peixes frescos e mais tarde tornou um prato preparado com legumes e fruto do mar e regada com molho a base de caldo de peixe , shoyu e sakê . Mesmo que este habito alimentar sejam de origem européia , foram aprimoradas as técnicas e arranjos a características dos japoneses obedecendo beleza , cor , sabor e a sua leveza . A harmonia do elemento , dos ingredientes mesmo sendo empanados em gordura ela é considerada light .

TEMPURA (06 pessoas )




( empanados de legumes com fruto do mar ). Ingredientes - 02 cebolas médias - 01 pimentão - 01 beringela pequena - 01 cenoura pequena - 12 fatias de abóbora cabotia - 01 batata doce - 20 camarões médios - 12 manjuba – ou ( 150 g filé de linguado ) - 12 vagens - 12 ervilha torta - 02 copo de farinha de trigo extra - ¼ copo de Maizena - 01 litro de óleo para fritar - 01 ovo - 01 envelope de hondashi - 03 colher ( sopa ) de mirim - 10 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 01 nabo comprido ralado - 01 pitada de aji-no-moto - 02 copo de água fervente Modo de preparar Massa cremosa - 01 copo de farinha de trigo - 1/3 copo de Maizena - 02 ovo batido - 03 copo de água hiper gelada - 01 colher ( chá ) de sal - misture todos os ingredientes Legumes - Lave os legumes , corte e polvilhe com a farinha de trigo




- Rale o nabo e reserve. Camarões e Polvo - Polvilhe com a farinha de trigo. PARA FRITAR - passe os legumes na massa cremosa e frite imediatamente em óleo quente e coloque sobre papel absorvente . PARA O CALDO - ferva a água e coloque o shoyu , açúcar , sakê e hondashi e ferva por 03 minutos e acrescente o gengibre ou nabo ralado .

LEQUE DE SOMEM - passe a massa aquosa na extremidade do macarrão somem - mergulhe o ponto onde foi colocado a massa aquosa no óleo – 20 segundos - logo solte , espirre com a mão mais um pouco de massa aquosa sobre o o macarrão em forma de leque - retire assim que estiver crocante e escorra no papel toalha . l KAKI AGUE TEMPURA – EMPANADOS DE LEGUMES




Ingredientes - 12 camarões médios sem casca crus - 01 cebola grande cortados em gomos finos - 01 cenoura cortados em palitos finos - 03 colheres de sopa de ervilha fresca congeladas - 06 vagem fresca cortados em diagonal finas - ½ copo de farinha de trigo extra - 01 colher ( sopa ) de Maizena - 01 colher ( chá ) de sal - 01 colher ( chá ) de fermento - 01 copo de água gelada - óleo para fritar Modo de preparar - misture a farinha de trigo , Maizena , sal , fermento e misture bem - acrescente a água gelada e prepare uma massa cremosa - coloque os demais ingredientes - coloque um punhado com auxílio de uma concha ou uma colher grande - frite em óleo bem quente




O tempura deverão ser degustados tão logo que sejam fritos . Para que o mesmo seja crocante e acompanhados com molho para tempura chamado de TENTSUYU e nabo e/ou gengibre ralado .




GYUNIKU NO KYABETSU MAKI Charutos de repolho 430 kcal – 04 pessoas

Ingredientes - 15 folhas de repolho - 500 gramas de carne moída - 01 cebola média - 02 dente de alho - 01 colher ( chá ) de sal - 03 sementes moídas de pimenta do reino preta - 01 tablete de caldo de carne - 08 fatias de bacon - 02 cenoura média - 08 tomates sem semente o cortado em 4 - 02 pãozinho - 01 copo de ervilha fresca congelada Modo de preparar - pique bem a cebola e o alho - umedeça o pão com água e retire o excesso - misture na carne a cebola , alho , pimenta do reino , sal e o pão umedecido e sove bem - aqueça água no caldeirão e mergulhe o repolho por instante e retire as folhas evitando que rasgue - repita o procedimento - afine a espessura do talo com a faca - recheio as folhas de repolho com a carne previamente temperada em forma de charuto - coloque na panela um a um e coloque a cenoura cortada em rodelas com 03 mm de espessura - coloque o bacon cortado a cada 03 cm - coloque o tomate , o caldo de carne e água que cubra bem - quando a cenoura estiver cozida acrescente a ervilha - ferva mais dois minutos .




NIRA TAMA ( Refogado de nira com ovos )

Ingredientes - 01 colher ( sopa ) de caldo tsuyu - 02 colher( sopa ) de água - 02 molho de nira ( alho japones ) - 01 ovos - sal a gosto - pitada de aji-no-moto - óleo para refogar Modo de preparar - lave bem o nira e corte em 02 cm . - bata os ovos - coloque óleo na frigideira - coloque o nira e os ovos batidos e refogue por 02 a 03 minutos . - sirva como entrada .




TAKENOKO , PIMAN , SHIITAKE TO TIKUWA NO KIMPIRA ( Refogado de broto de bambú com pimentão , shiitake e tikuwa )

150 kcal

Ingredientes - 150 gramas de broto de bambú Japan House - 02 pimentão verde médio - 04 cogumelo shiitake fresco - 01 tikuwa – Frios de peixe Japan House - 01 pimenta dedo de moça - 03 colher ( sopa ) de Mirin Japan House - 01 colher ( sopa ) de óleo de soja/milho/canola - 03 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman - 01 colher ( sopa ) rasa de gergelim branco torrado - 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim torrado Japan House modo de preparo - corte o bambú em fatias finas; - corte o pimentão em quadrados 1,5 x 1,5 cm; - corte o shiitake em fatias; - corte o tikuwa em rodelas de 0,5 cm; - corte a pimenta em rodelas finas e retire 50 % de semente; - coloque o óleo numa frigideira wock ou similar com fogo alto; - refogue o bambú, shiitake, pimentão e o tikuwa por 02 ~ 03 minutos; - tempere com shoyu , mirim e óleo de gergelim; - salpique com a pimenta e gergelim torrado .




YASAI ITAME

TAKENOKO TO SHIITAKE TO CHIKIN NO MOMO NIKU TO KYBETSU ITAME

Ingredientes

- 04 cogumelo shiitake seco Japan House - 04 sobrecoxa de frango desossado cortado em 04 partes iguais - 04 camarão grande descascado com a cauda - 01 cebola média cortado em oito gomos - 04 folhas de repolho verde sem talos ou 01 couve Tingen sai cortados grosseiramente ( Zaffari ) - 90 gramas de broto de bambú em palitos Japan House - 05 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman Japan House - 04 colher ( sopa ) de mirim Japan House - 01 colher ( sopa ) rasa de polvilho doce em ½ copo de água - 01 colher ( chá ) cheia de gengibre em palitos - 01 colher ( café ) de óleo de gergelim torrado Japan house Modo de preparo - hidrate os cogumelos e reserve a água ; - refogue o frango com pouco de óleo até dourar um pouco; - coloque o cogumelos , broto de bambú , cebola , shoyu, mirim , gengibre e adicione a água do cogumelo; - cozinhe por 03 ~ 05 minutos ; - engrosse o caldo com o polvilho ; - coloque o óleo de gergelim torrado e sirva-se




KIYURI ITAME

( Refogado de pepino ) Ingredientes - 02 pepinos japonês - 02 colher ( sopa ) de gengibre picado - 01 colher ( sopa ) de gergelim preto tostado - 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ou Yamasa Japan House - 01 colher ( sopa ) de óleo para refogar - 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim torrado - 01 pitada de aji-no-moto. Modo de preparar - lave os pepinos e corte a cada 03 cm de comprimento e depois em 4 - descasque o gengibre e corte em palitos finos - torre o gergelim preto - esquente a frigideira com óleo em fogo alto - coloque o pepino e refogue rapidamente ( dois minutos ) - coloque o shoyu , gengibre cortado , gergelim tostado , o óleo de gergelim tostado e o aji-no-moto




KABU TO JYAGAIMO ITAME Refogado de batata com rabano

( para 05 pessoas ) 110 cal Ingredientes - 06 batatas média - 01 cenoura média - 04 rabano pequenos ( nabo branco ) - 02 colheres de sopa de manteiga - 01 pitada de pimenta do reino - 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman - 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz Modo de preparar - descasque as batatas e corte em 4 pedaços iguais - parta a cenoura ao meio e corte a cada 02 cm - lave o nabo conservando 02 cm do talo verde e corte em 4 - refogue na manteiga e cozinhe até a batata ficar macia - deixe esfriar - misture os demais ingredientes num copo e regue sobre as batatas e o nabo .




BUTANIKU TO NASSU ITAME Refogado de beringela com carne de porco

250 Kcal – porção 02 pessoas Ingredientes - 01 beringela média - 250 filé de porco cortados em fatias finas - 01 caldo de carne ( ferva osso em 02 litros de água ) - 02 colher ( sopa ) de Mirin - 03 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman - 01 colher ( sopa ) de açúcar Modo de preparar - corte a beringela em quatro partes longitudinal - coloque na água para retirar o tanino ( Troque a água 02 x ) - coloque a carne no caldeirão com caldo de carne - em seguida a beringela - coloque o shoyu , Mirin , açúcar - cozinhe por 03 ~ 04 minutos .




INGUEN NO KIMPIRA ( refogado de vagem )

30 K cal Ingredientes - 300 grama de vagem sem fio - 01 colher ( sopa ) de gergelim branco tostado - 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman - 01 colher ( sopa ) de óleo para refogar - 01 pitada de aji-no-moto Modo de preparar - lave e retire o fio da vagem - corte a cada 5 cm em diagonal - esquente bem o óleo e refogue a vagem em fogo alto - assim que mudar a coloração para verde intenso - regue com o shoyu - salpique o gergelim e aji-no-moto .




KIMPIRA GOBÔ ( bardana refogada )

Ingredientes - 500 grama de gobô ( bardana ) - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 03 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN - 03 colher ( sopa ) de MIRIN - 01 envelope de HONDASHI - 01 colher ( sopa ) óleo para refogar - 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado - 01 colher ( café ) de HITIMI TOGARASHI( pimenta com aromas ) se tiver . Caso não tenha corte a pimenta vermelha sem semente Modo de preparar - lave e descasque a bardana raspando a faca - corte em palitos finos e vá colocando numa vasilha com água - troque a água várias vezes ( ficará marrom ) - escorra e refogue por 05 minutos - coloque o molho shoyu , mirin , hondashi e açúcar - apague o fogo acrescente o óleo de gergelim e hitimi . - serva como entrada ou acompanhamento .




KYABETSU TO PIMAN ITAME ( refogado de repolho com pimentão )

Ingredientes - 250 grama de repolho sem talo - 01 cenoura pequena - 01 pimentão verde - 01 pimentão vermelho - 200 grama de camarão cru descascado - 10 ovo de codorna cozido - 04 sobre coxa de frango desossado e sem pele cortado em fatias finas - 04 cebolinha verde cortado a cada 02 cm - 01 pitada de pimenta do reino branca - 01 colher ( sopa ) de MIRIN - 01 colher ( chá ) de sal - 02 colher ( sopa ) de polvilho - 01 colher ( sopa ) de óleo para refogar - 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim torrado . Modo de preparar - retire os talos da folha do repolho de pique grosseiramente com as mãos; - corte o pimentão em gomos finos; - coloque o óleo e refogue em fogo alto o camarão e o frango; - junte a pimentão e o repolho; - tempere com pimenta , mirim e sal; - coloque apolvilho diluída em água e deixe engrossar;




- ponha o óleo de gergelim ; - sirva-se quente .

KYABETSU TO ASPARAGASU ITAME ( refogado de repolho com bacon e aspargos )

Ingredientes - 10 folha de repolho sem talo - 12 aspargo fresco verde - 50 grama de bacon fatiado - 01 pitada de sal - 01 pitada de pimenta do reino - 01 pitada de aji no moto Modo de preparar - corte o repolho com a faca grosseiramente - corte o aspargo a cada 03 cm - corte o bacon a cada 2 cm , frite escorra a gordura - refogue o aspargo por 01 minuto e acrescente imediatamente o repolho - tempere com sal aji e pimenta do reino .




KABOTIA NO KIMPIRA ( refogado de abóbora )

Ingredientes - 300 grama de abóbora cabotia - 01 colher ( sopa ) de gergelim torrado - 04 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 01 pitada de aji no moto Modo de Preparo - descasque e corte a abóbora em palitos finos - coloque um pouco de óleo na frigideira para refogar em fogo alto 02 minutos - acrescente o molho de soja e o açúcar . - coloque numa tigela e salpique com gergelim torrado e aji no moto .




KABOTIA TO LETASU E PASERI (Abóbora com alface e salsa )

Ingredientes – 98 Kcal - 300 grama de abóbora - 10 folhas de alface americana cortado em fio - 01 colher ( sopa ) salsa crespa picada - 02 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN USUKUCHI - 01 colher ( sopa ) de óleo para salada - 02 colher ( sopa ) de vinagre de arroz - 01 pitada de pimenta do reino Modo de preparar - cozinhe a abóbora com a casca e retire a casca e corte em cubo pequeno; - no fundo da saladeira coloque as alface picada - coloque os cubos de abóbora no centro - tempere com shoyu , óleo e vinagre - salpique com salsa picada e pimenta do reino




SHIMEJI ITAME ( Refogado de cogumelo shimeji )

Ingredientes - 200 gramas de shimeji - 02 colher ( sopa ) rasa de manteiga - 01 pitada de pimenta do reino - 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman - 01 colher ( sopa ) de sakê - 01 colher ( sopa ) de mirin - 01 colher ( chá ) de açúcar Modo de preparar - corte a base do shimeji e lave em água corrente - desfie um a um o shimeji - ponha trouxinha de alumínio ( a manteiga , shoyu ou tsuyu , a pimenta e o sakê ) - cozinhar no bafo por 03 minutos




KINOKO ITAME ( Refogado de cogumelos )

Ingredientes - 100 grama de cogumelo enoki - 100 grama de cogumelo shimeji - 100 grama de cogumelo shiitake - 100 grama de cogumelo shimeji branco - 50 ml de caldo tsuyu básico - 01 colher ( sopa ) de manteiga - 01 pitada de pimenta do reino - 01 pitada de sal e aji no moto Modo de preparar - lave os cogumelos - corte o shiitake em laminas grossas - lave o cogumelo Enokidake e corte a cada 2 cm - lave o shimeji( cinza e o branco ) e retire a parte de baixo do substrato e separe-os - aqueça a frigideira em fogo alto e coloque a manteiga - refogue em fogo alto por 02 ~ 03 minutos




- adicione o caldo base e refogue por mais 02 minutos - se optar pelo molho fique mais cremoso : 01 colher de chá de polvilho doce em 1/3 xícara de água - refogue por mais 01 minuto .

YASAI ITAME

( refogado de vegetais ) Ingredientes - 05 folha de repolho - ½ pacote de broto de feijão - 10 ervilha torta - 10 vagem - 01 cenoura - 01 brócolis / couve flor - 01 pitada de pimenta do reino - 01 pitada de aji-no-moto - 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman - 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado - 01 colher ( sopa ) para refogar Modo de Preparar - corte os legumes e refogue em fogo alto por 02 a 03 minutos




- coloque o shoyu , óleo de gergelim tostado , pimenta do reino e sal a gosto .

JYAGAIMO NO CURRY ITAME ( refogado de batata com curry )

Ingredientes - 02 batata branca média - 10 fatias de presunto gordo ou BACON - 01 colher ( chá ) cheia de curry ÍNDIA - 01 pitada de pimenta do reino - 01 pitada de aji-no-moto - sal a gosto Modo de preparar - descasque as batatas - corte as batatas em palitos finos e lave-os - corte o presunto em tiras - coloque o óleo para refogar - refogue as batatas e logo em seguida coloque o presunto




- coloque o curry - coloque o sal e o aji no moto

JYAGAIMO TO PIMAN ITAME ( Refogado de batata com pimentão )

Ingredientes - 400 grama de batata cortado em palitos finos lavados em água e escorridos - 01 pimentão verde cortado em palitos finos - 01 pimentão vermelho cortado em palitos finos - 01 xícara de água - 01 colher ( sopa ) de óleo para refogar - sal e pimenta do reino a gosto . Modo de preparar - aqueça a frigideira e coloque o óleo e refogue por 03 minutos em fogo forte - acrescente os pimentões e refogue por mais 02 minutos - tempere com pimenta do reino e sal a gosto .




MOYASHI TO TAKENOKO ITAME ( refogado de broto de bambú com de soja )

110 kcal

Porções : 04 pessoas - 150 grama de broto de bambú - 300 grama de broto de feijão ( moyashi ) - 01 pimentão verde - 08 palito de kani kama Santa Helena - 03 colher ( sopa ) de tsuyu ( caldo concentrado ) - 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman - 01 colher ( sopa ) de sakê mirim - 01 colher ( sopa ) de polvilho doce - ¼ xícara de água - 01 colher ( sopa ) rasa de gengibre fresco em palitos finos - 01 pitada de açúcar e aji-no-moto - sal a gosto




Modo de preparar - corte o bambú em palitos finos e escorra bem - retire as raízes do broto de feijão e escorra bem - corte o kani ao meio e desfie um a um - corte o pimentão verde em tiras finas - refogue inicialmente o brote de bambú e gengibre e ponha o broto de feijão por último o pimentão 02 ~ 03 minutos em fogo alto - tempere com tsuyu , o molho kikkoman e o sakê mirim - misture o polvilho na água e engrosse o caldo - acrescente o kani e revise o sal e coloque o açúcar .

HAMU TO YASAI ITAME ( Refogado de agrião com presunto )

Ingredientes - 02 maços de agrião ou espinafre japonês - 150 gramas de presunto de peru cortado em fios - 01 ovo batido - 01 pitada de pimenta do reino preta - 01 colher ( sopa ) de Maizena diluído em pouca água para engrossar - 01 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman - 01 colher ( sopa ) de mirin - 01 pitada de sal ( a gosto ) - 01 colher ( chá ) para refogar Modo de preparar




- lave bem o agrião ou espinafre e corte a cada 04 cm ( aproveite os talos ) - refogue com pouco de óleo e refogue + - 01 minutos em fogo alto - adicione o ovo batido e pimenta do reino - acrescente o shoyu e mirim e a Maizena diluída ( um minutos ) - revise o sal

NIKU JYAGA ( carne com legumes )

Ingredientes - 03 batatas médias - 02 cebolas médias - 01 cenoura - 01 colher ( sopa )de sakê - 01 colher ( sopa ) shoyu kikkoman - 300 gramas de carne bovina ( alcatra ou contra – filé ) - 01 colheres ( sopa ) de açúcar - 50 grama de massa harusame cozido - 01 colheres ( sopa ) de manteiga - 01 copo de água - 01 pitada de aji-no-moto




Modo de preparar - descasque as batatas , cenouras e a cebola e corte em cubos - corte a carne em cubos - coloque a manteiga numa panela e refogue os legumes - logo em seguida coloque a carne e refogue mais um pouco - coloque o molho de soja e o sakê - coloque o açúcar e água - cozinhe até a batata ficar no ponto - coloque o harusame cozido - cozinhe mais um pouco - adicione aji-no-moto - revise o sal.

SOPA DE CURRY

Ingredientes - 01 Batatas média - 01 cebola - 01 cenoura - 200 gramas de carne bovina ( alcatra ou contra - filé ) - 01 maçã ralada - 01 colher ( sopa ) de catchup - 02 colheres ( sopa ) de molho tonkatsu - 02 litro de água - 01 xícara de farinha de trigo tostado - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 01 tablete de curry S&B médio - ½ copo de ervilhas frescas




Modo de preparar - descasque as batatas , as cenouras e as cebolas e corte em cubos - corte a carne e corte em cubos - refogue com pouco de manteiga ou óleo de soja ou similar - coloque a água para cozinhar - quando os legumes estiverem cozidos coloque o catchup , molho tonkatsu - toste a farinha de trigo numa frigideira sem gordura até dourar - coloque a farinha dourada na sopa diluída em água - coloque a ervilha - coloque a maça ralada - coloque o açúcar - coloque sal a gosto - sirva-se acompanhado de arroz japonês

ONISHIME Ingredientes - 01 pacote de TIKUWA ( embutido de peixe ) - 01 pacote de AGUE ( tofu frito ) - 01 envelope de hondashi - 02 colheres ( sopa ) de MIRIN - 01 lata de broto de bambu ou fresco - 04 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 01 pitada de aji-no-moto - 01 cenoura média - 01 bardana ( gobô ) - 01 konhaku AGRO NIPPO




- 10 ervilha torta ou vagem sem fio . - 02 folhas de alga marinha kombu hidratadas. - 06 cogumelos shiitake hidratadas .

Modo de preparar

- lave e descasque os legumes - corte e cozinhe os legumes individualmente - ferva a água e escalde o konhaku e ague - cozinhe os cogumelos com pouco de hondashi , shoyu e açúcar e com pouco da água do cogumelo - junte os demais ingredientes e cozinhe por 05 minutos . - coloque as ervilhas no último minuto .

SHINODANI Ingredientes - 01 pacote de AGUE – queijo de soja frito - 01 peito de frango cortado em fatias finas - 01 konhaku – gelatinas de batatas cortado em fatias finas - 03 cogumelo shiitake cortado em fatias finas - 02 xícara de bardana ( gobo ) cortados em palitos finos - 01 envelope de hondashi - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 04 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN SUAVE - 01 pitada de Aji no moto - 01 copo de água




Modo de preparar - abra o ague com a faca - recheie com peito de frango , cogumelo shiitake , konhaku e a bardana e feche com palito - coloque lado a lado numa panela - cozinhe com os demais ingredientes por 10 minutos , revise a água a cada 03 minutos .

SUKIYAKI Ingredientes - 500 gramas de alcatra ou contra-filé cortados em bife pequenos - ½ copo de shoyu KIKKOMAN - 1/3 copo de açúcar - 1/3 copo de SAKÊ RYORISHU - 10 folhas de couve chinesa - 04 cebolão ou alho poro - 250 gramas de Brócolos - 02 Cebola média - 01 Maço de agrião




- 01 maço de shunguiku – crisântemo comestível - 50 gramas de manteiga - 01 TOFU MOMEN – AGRO NIPPO de 500 g - 01 pacote de harusame ou shirataki - 01 pacote de shimeji ou shiitake - 01 pacote de broto de feijão Modo de Preparar 1o passo - corte a carne em escalopes pequenos e finos - corte a cebola em gomos - corte o cebolão em diagonal a cada 03 cm - lave e corte o agrião a cada 05 cm - separe as flor do blocolis - corte a couve a cada 03 cm - retire os talos do cogumelos - cozinhe e escorra o harusame - corte o tofu em cubos de 1 cm2 - misture o shoyu , sakê e o açúcar num pote 2o passo - esquente a frigideira - coloque a manteiga - refogue carne levemente e coloque no canto da frigideira - coloque as verduras lado a lado dentro da frigideira - regue com o molho temperado 05 colheres de sopa 3o passo - sirva-se acompanhado com ovo cru mexido - vá repondo os ingredientes que forem consumidos




YOSE NABE Yosenabe é um alimentos a base de vegetais com carne de frango e frutos do mar preparado na mesa . Onde o segredo fundamental deste prato está no caldo que será cozido e servido com molho especial a base de limão japonês e o molho shoyu . Ingredientes - 200 gramas de macarrão Udon cozido - 08 folhas de couve – chinesa




- 01 cabeça de pargo ou garoupa - 04 camarão gigante - 01 peito de frango - 01 cebolão - ½ cenoura - 20 mexilhões grandes/marisco/ostra - 05 cogumelo shiitake fresco ou desidratados - 50 cogumelo shimeji - ½ peça de kamaboko em fatias - 01 tikuwa fatiado - ½ maço de agrião - ½ tofu – queijo de soja - caldo para cozinhar – dashi ( Prepare o caldo para cozinhar com : 01 litro de água , 10 cm de alga marinha kombu , 01 colher de chá de sal , 02 colher de sopa de sakê mirim , 01 colher de chá rasa de aji no moto , 01 envelope de hondashi e uma colher de sopa de açúcar ) - Molho para servir – Ponzu : uma xícara de shoyu kikkoman , uma xícara de suco de limão , um nabo de 20 cm ralado , pimenta vermelha e cebolinha picado a gosto . Modo de Preparar - Cozinhe o peito de frango - Cozinhe o macarrão Udon e escorra - Escalde a couve chinesa e o camarão - Corte o tofu em cubo grande - Corte a acelga a cada 05 cm - Corte o agrião a cada 05 cm - Corte o cebolão a cada 05 cm em diagonal - Faça corte em cruz no chapéu do cogumelo shiitake - Solte o cogumelo shimeji - Coloque todos os ingredientes numa travessa - Coloque na frigideira o caldo dashi e deixe ferver - Serve – se mergulhando no caldo quente e passe no molho ponzu para servir .




Sushi

O prato mais conhecido no mundo acidental da culinária japonesa, é sem dúvida o mais popular no Japão , é o chamado o nigiri-sushi , ou seja sushi moldado com a palma da mão . O nigiri sushi é um prato simples no seu conceito , onde se corta um pedaço de filé de peixe e passa um pouco de wasabi ( raiz forte ). Na parte inferior do pedaço de peixe e o dispõe sobre o bolinho de arroz agridoce e moldado com as mãos . Em alguns poderá ser acrescido de




alga nori . O conjunto sobre um determinada pressão com as mão o suficiente para não desmanchar no momento de servir-se com as mãos . Para alguns tipos de sushi , quando usa ovas ou ouriço do mar coloque um pedaço de alga nori para fazer uma contenção em volta do arroz para não desmanchar . Que é chamado de gunkam maki devido a sua forma de um encouraçado . Literalmente falando , significa sushi enrolado sobre a folha de alga marinha ou não . Podendo ser enrolado com alga , omelete ou outras especiarias . As algas marinhas são ricos em nutrientes que são vitais aos seres vivos tais como : iodo , ferro , zinco , magnésio , fósforo e algumas vitaminas . As formas e tamanho também denominarão o nome característico do sushi . HOSO MAKI – seria o norimaki de formato fino . FUTO MAKI – NORIMAKI GROSSO COM VÁRIOS RECHEIOS . Uramaki - invertido Temaki – enrolado com as mão em forma de cone Gunkan maki – arroz envolto com alga e o recheio em cima Nigiri – arroz e o recheio em cima Oshizushi - prensado Tirashi - solto

Os principais ingredientes que poderão compor o seu sushi : - Kampyo – cabaceira japonesa seco - Shiitake – cogumelo shiitake seco ( japonesa ou chinesa ) o paladar do cogumelo shiitake nacional não é aconselhado porque não possui aroma e a consistência . - Pepino japonês - Omelete grosso - Omelete fino retangular - Kani – kama – embutido de carne de peixe - Kamaboko – embutido de peixe - Gergelim tostado – preto ou branco - Wasabi –Raiz forte - Filé de peixe - Yakinori – alga marinha nori tostada - Ao nori – alga marinha nori – esverdeada




- Hourenso – espinafre japonês - Agrião - Abura ague - queijo de soja frito - Ostra - Lula - Polvo - grande - Lenkon – raiz de lótus - Furikake – flocos de peixe , ovo , alga marinha - Pepino japonês - Vagem - Ervilha torta - Ervilha fresca em grãos - Cogumelo – shiitake e shimeji - Frutas : morango , manga , Kiwi , abacate , papaia - Arroz Para obtermos um bom sushi , teremos de escolher um arroz apropriado para o mesmo . Então escolha o arroz de sua preferência . Informo-lhes que no mercado existem no mercado várias marcas comerciais bem como diversas variedades de grãos : Arroz de grão curto : GUIN , TIO JOÃO , BLUE VILLE , EXTEMO SUL MIROKU MAI - URUGUAI Arroz de grão médio : KANDA , IMPERIAL , TAMAKI – importadas Arroz de grão longo : GUIN , YANAGI , MATIRI , MOMIJI O sabor e a textura do arroz cozido depende do tipo e da qualidade do arroz utilizado . O mais importante é escolher a melhor variedade de arroz para fazer um SUSHI. Outro ponto importante é verificar se o arroz corresponde a safra DO ANO ou não , porque quanto menor o tempo entre a colheita e o seu consumo é mais saborosa . Também salientamos que a quantidade de grãos quebrados e lascados terão uma grande influência na textura do arroz . Modo de preparar o arroz - pese a medida certa de arroz que vai preparar - lave bem o arroz até a água ficar transparente e escorra bem




- coloque o arroz em molho ( para 01 copo de arroz coloque 1 ½ copos de água fria ; - coloque 01 de pedaço de alga kombu ; - deixe de molho pôr mínimo 30 minutos ; - cozinhe numa panela elétrica ou panela e cubra com a tampa ; - após de levantar a fervura , abaixe o fogo para evitar que se queime; - apague o fogo e borrifar 01 colher de sopa de sakê sobre o arroz ; - deixe o arroz dentro da panela devidamente fechado por 10 minutos. Como deixar o arroz AGRI DOCE Para deixarmos o arroz agridoce , devemos temperar o arroz com uma solução agridoce . Vejamos a seguir : VINAGRE PARA TEMPERAR O ARROZ : Para cada copo de arroz cru que cozinhamos , prepare : - 60 ml de vinagre especial Tozan - 01 colher ( sopa ) de açúcar bem cheia - 01 colher (café ) rasa de sal - 01 pitada de aji – no – moto - misture bem os ingredientes - caso queira obter uma solução homogênea , ferva por 01 minuto em panela de vidro ou esmaltada .

COMO MISTURAR O VINAGRE TEMPERADO NO ARROZ - retire o arroz da panela; - coloque na tina de madeira ( sushi oke ) ou bandeja plástica; - regue o vinagre temperado sobre o arroz e revolva com cuidado para não esmagar o arroz; - a cada dez minutos , revolva de forma homogênea; - deixe que a temperatura do arroz esfrie e atinja a mesma do ambiente . Os principais ingredientes que sugerimos : SHIITAKE




Ingredientes - 08 cogumelo shiitake grande seco - 02 xícara de água morna para hidratar - 01 envelope de HONDASHI - 02 colher ( sopa ) cheia de açúcar - 04 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN - 02 colher ( sopa ) de MIRIN - 01 pitada de aji no moto Modo de preparar - coloque num recipiente com água para hidratar por mínimo 30 minutos; - cozinhe por 15 minutos com os demais ingredientes ou até o caldo reduzir a 1/5 da quantidade inicial; KAMPYO – CABAÇA SECO Ingredientes - 01 pacote de kampyo - 01 colher ( chá ) de hondashi - 03 colher ( sopa ) de Shoyu KIKKOMAN - 02 colher ( sopa ) de MIRIN - 01 pitada de aji no moto - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 01 xícara de água da hidratação do cogumelo shiitake Modo de preparar - hidrate o kampyo em 02 copo de água no mínimo 01 hora - escorra e coloque na panela com os demais ingredientes mais uma xícara de água e cozinhe por 10 a 15 minutos até que o líquido reduza a ¼ do volume inicial . - reserve .




TSUYU – CALDO Ingredientes - 01 copo de água quente - 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman - 01 envelope de hondashi - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 01 colher ( sopa ) de mirin - 01 pedaço de alga kombu - ferva todos os ingredientes por 03 minutos e deixe esfriar . OMELETE GROSSO Ingredientes - 06 ovos - 02 colheres ( sopa ) cheia de açúcar - 03 colheres ( sopa ) do caldo ( tsuyu ) - 01 pitada de aji-no-moto - 01 óleo para untar a frigideira Modo de preparar - bata todos os ingredientes numa tigela; - unte a frigideira com pouco de óleo e retire o excesso com auxílio de papel toalha; - coloque a metade do ovo batido na frigideira; - deixe assar por 03 minutos em fogo baixo e dobre ao meio com auxílio de uma espátula; - vire e asse por mais 02 ~03 minutos em fogo baixo; - deixe esfriar e corte em tiras de 01 cm de largura . OMELETE FINO Ingredientes - 04 ovos - 01 colheres de sopa rasa de açúcar




- 03 colheres de sopa de tsuyu - 01 pitada de aji-no-moto - 01 óleo para untar a frigideira Modo de Preparar - unte a frigideira com um pouco de óleo e retire o excesso com papel toalha; - esquente a frigideira e coloque o ovo batido com demais ingredientes; - retire a excesso de ovo batido; - não vire deixe a superfície levemente úmida; - assim que estiver pronto vire sobre tábua . - reserve PEPINO JAPONÊS - Procure utilizar os mais tenros possíveis . - corte ao comprido que tenha aproximadamente 01 cm de largura ou corte em fios . - coloque na água fria para ficar mais crocante . CENOURA Ingredientes - 02 cenoura grande - 03 colher de sopa de shoyu kikkoman - 01 envelope de hondashi - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 02 colher ( sopa ) de MIRIN - 01 pitada de sal - 01 pitada de aji no moto - ½ copo de água Modo de Preparo - descasque e corte a cenoura em palitos finos - cozinhe com demais ingredientes por 05 minutos




ESPINAFRE/AGRIÃO Ingredientes - 01 molho agrião / espinafre japonês - 01 colher de chá cheia de sal - 02 litro de água quente Modo de preparar - quando água ferver , coloque o sal; - coloque o espinafre ou agrião; - ferva 02 minutos; - escorra em água fria imediatamente; - esprema-os para retirar a água. WASABI – RAÍZ FORTE Ingredientes - 02 colher ( chá ) de wasabi em pó - 04 colheres ( chá ) de água fria aproximadamente . Modo de Preparar - coloque o pó de wasabi numa tigela ou copo pequeno; - misture com água até formar uma pasta firme; - tampe-os e aguarde por mínimo 10 minutos. Passaremos a utilizar os diversos ingrediente que preparamos até o presente momento , demonstrando os mais variados tipos de sushi e as suas técnicas . A palavra nigiri significa literalmente apertar com as mãos , então o sushi feito com o aperto das mãos . Existem varias formas de bolinhos de arroz tais como : kushi kata de forma alongada ; oogi kata forma de leque ; gunkan maki forma de um encouraçado ; tawara maki forma de um fardo de arroz ; hako gata em forma de uma caixa . Os sushis enrolados denominados de maki , os oshizushi são os sushis prensados .




A melhor forma de servir o sushi conforme a etiqueta japonesa : Niguirizushi – o sushi elaborado com peixes é ideal comer com o shoyu onde está o peixe cru . Os demais sushi não precisam ser molhados no shoyu , pois nos ingredientes estão inseridos o aroma e o sabor característico de cada sushi . Podem ser servidos com as mãos devidamente limpos com shibori ( toalha quente ). Entre um sushi e outro coma sempre uma lasca de gengibre para neutralizar o aroma do sushi anterior . NIGUIRI ZUSHI Ingredientes - Salmão - Atum - Linguado - Polvo - Camarão - Lula - Omelete grosso - Ostra , vieira - Wasabi - Arroz agridoce Modo de preparar 1 – Corte os filés de peixe que irão compor o seu nigiri sushi filé ( 15 gramas ); 2 - molhe as mãos numa tigela contendo água e vinagre ; 3 - pegue com a mão esquerda um pedaço de filé ; 4 – com a mão direita um pouco de arroz ( 20 gramas ) de arroz ; 5 - faça um bolinho de arroz pressionando contra a parede da tina ; 6 - mantendo o bolinho na palma da mão direita , apanhe com o polegar da mesma mão um pouco de wasabi e passe no peixe ;




7 - ponha o bolinho de arroz que está na sua mão direita sobre o peixe com o wasabi , e aperte levemente ; 8 - aperte levemente com os dedos da mão direita ; 9 - volte o sushi para a mão esquerda , mas girando e trocando de posição; 10- curvando a mão esquerda em volta do sushi; 11 - role o sushi da palma da mão para os dedos de modo que a sua cobertura fique voltada para cima . MAKI SUSHI Literalmente falando , significa sushi enrolado sobre a folha de alga marinha ou não . Podendo ser enrolado com alga , omelete ou outras especiarias . As algas marinhas são ricos em nutrientes que são vitais aos seres vivos tais como : iodo , ferro , zinco , magnésio , fósforo e algumas vitaminas . As formas e tamanho também denominarão o nome característico do sushi . Hosomaki – seria o norimaki de formato fino com único recheio. Futomaki – sushi enrolado em alga com diverso recheios . Uramaki - é um sushi enrolado com alga por dentro do arroz . Temaki - é um sushi enrolado com alga na palma da mão . HOSO MAKI . Hoso maki é uma forma de sushi enrolado com auxilio de uma esteira de bambu ( MAKISU ) , utilizando meia alga de Nori . Podendo utilizar diversos recheios . A seguir , os principais passos para enrolar o hosomaki. Ingredientes - 06 folhas alga yakinori - 06 xícara de arroz agridoce ( Shari ) - 02 tiras de pepino japonês 1 x 18 cm - 06 camarão médio cozido com calda - 03 tiras de salmão 1cm x 18 cm - 02 tiras de takuan - 02 tiras atum




- 01 colher ( chá ) de WASABI Como enrolar , passo a passo . 1 - coloque meia folha de alga YAKINORI sobre a esteira ( maki-su ); 2 - ponha uma camada de arroz temperado sobre a alga , com cerca de ½ cm de espessura; 3 - espalhe-o com a ponta dos dedos de maneira uniforme , deverá deixar inferior e superior sem arroz ( cerca de 1 ~2 cm ) da alga nori; 4 - coloque um tipo de recheio sobre o arroz ( pepino , takuwan , peixe, kani kama , atum ); 5 - coloque o wasabi sobre o arroz aonde irá o recheio ; 6 - enrole com o auxílio do MAKISU , partindo da parte mais perto do seu corpo até o outra extremidade do ponto onde há o arroz ; 7 - aperte bem , todo rolo com uma pressão homogênea nas extremidades deverá ser empurrada para dentro para obter a mesma consistência ; 8 - para cortar o hoso maki , umedeça a faca numa tigela com água envinagrada ; 9 - bata o cabo da faca sobre a tábua , para que a água espalhe sobre a lâmina ; 10 – cada corte você deverá limpar faca num pano previamente umedecido ; 11 - corte o hoso maki ao meio ; 12 - divida cada metade em 03 pedaços , totalizando 06 pedaços . FUTO MAKI O sushi enrolado de forma maior utilizando-se a totalidade da alga marinha e com vários recheios . É fundamental observar a coloração visual do recheio para que o mesmo haja uma harmonia de cores no seu recheio . Ingredientes - 02 pepino japonês cortados em tiras de ½ cm 18 cm - 06 folhas de alga yakinori




- 06 xícaras de shari ( arroz p / sushi temperado ) - 1/2 xícara de oboro ( farinha de peixe temperado ) - 03 cogumelo shiitake cozido cortado em tiras - 10 tiras de kampyo cozido - 20 talos de agrião ou espinafre escaldado - 01 omelete grosso cortados em tiras , com 01 cm de largura - 06 palitos de kani kama - 06 tiras de salmão cru Modo de enrolar . Passo a passo 1 - pegue a esteira ( MAKISU ) 2 - coloque uma folha de alga yakinori sobre a esteira; 3 - coloque o arroz temperado sobre a alga , deixando um faixa de alga sem arroz na parte superior ( 02 cm ); 4 - coloque o recheio no centro para sua frente : kani kama , oboro , pepino agrião , omelete , salmão shiitake e kampyo; 5 - leve com o auxílio da esteira ( makisu ) a parte mais próxima do corpo até o ponto logo após o recheio e aperte; 6 - traga somente a esteira ao ponto original; 7 - termine de enrolar com o auxílio da esteira ; 8 - aperte bem o rolinho com os dedos das mãos curvados ; 9 - nos lados deverá ser empurrados para dentro com os dedos ( ambos os lados ); 10 - retire da esteira e reserve , deixe a ultima parte voltada para baixo; 11 - corte o rolinho em oito partes iguais , com auxílio de uma faca bem afiada e molhada com água envinagrado. URAMAKI Dentro da variação do sushi no qual não seria considerada sushi no Japão. Mas bastante difundido no mundo ocidental , onde há uma mistura de diversos recheios que vão desde o kani kama , pepino , maionese, abacate , o morango e o salmão . Ideal para pessoas que tem o receio de comer peixe cru . Ingredientes




- 02 pepino japonês cortados em tiras de 01 cm x 18 cm - 06 folhas de alga yakinori - 06 xícaras de arroz p / sushi temperado - 02 colher de sopa de gergelim tostado 20 talos de agrião ou espinafre escaldado - 01 omelete grosso cortados em tiras , com 01 cm de largura - 06 palitos de kani kama - 06 morango vermelho costados em 06 - 01 Kiwi - ¼ mamão papaia - ½ mini abacate Modo de enrolar passo a passo 1 - coloque meia folha de alga nori sobre maki-su; 2 - coloque o arroz sobre alga 3 - espalhe um pouco de FURIKAKE sobre o arroz ( flocos de peixe temperado com diversos temperos )ou gergelim tostado 4 - coloque o filme de vinil de cozinha sobre o arroz 5 - vire-o , e coloque o wasabi no centro da alga 6 - coloque fatias finas de pepino e kani kama e outros 7 - enrole o sushi em forma de rocambole com o auxílio do vinil e do sudare 8 - aperte bem o rolinho com os dedos das mãos curvados . 9 - nos lados deverá ser empurrados para dentro com os dedos ( ambos os lados ) 10 - corte o rolinho em oito partes iguais , com auxílio de uma faca bem afiada e molhada com água envinagrado. 11 - retire o filme de PVC retire o no momento de arranjar no prato . INARI SUSHI Inari – sushi é um tipo de sushi preparado de forma diferente dos demais sushi . Tendo como diferencial o ABURA AGUE é um produto de fácil deterioração , mas de longa durabilidade se for congelado . Inicialmente o ague deverá ser cortado ao meio e abrir com as mãos para poder colocar o recheio no meio . Ingredientes




- 01 pacote de AGUE AGRONIPPO ( 12 unidades ) - 02 colher ( sopa ) de MIRIN - 01 envelope de HONDASHI - 04 colher( sopa ) de shoyu KIKKOMAN - 01 colher ( sopa ) cheia de açúcar - 04 colher ( sopa ) de caldo do cozimento do shiitake - 05 xícaras de arroz agridoce - 02 colher( sopa ) de gengibre agridoce – gari Modo de preparar - corte o ague ao meio; - ferva água e coloque na água quente e escalde e reserve; - misture o sakê mirim , shoyu , açúcar e o hondashi e o aji no moto e ferva um pouco para dissolver; - coloque o ague , previamente escaldado na panela com a mistura acima - coloque um prato sobre elas; - cozinhe em fogo baixo pôr 20 minutos sem deixar secar; - é aconselhável cozinhar na véspera , para encorpar o sabor. Forma de rechear - abra o ague cozida e temperada; - recheie com o arroz para sushi e comprima com os dedos; - aperte o inari com as bordas voltadas para o centro; - coloque o gergelim no centro; - coloque o gengibre picado . CHIRASHI-SUSHI GOMOKU-SUSHI ( SUSHI SOLTO NA TIGELA )

A apresentação é um colorido especial sobre a tigela de sushi . Os ingredientes podem ser os mesmos dos demais sushis : Ingredientes - 01 pepino cortado em rodelas - 01 colher de sopa de gari - 01 omelete grosso




- 05 cogumelo shiitake cozido - 05 pedaços de lenkon em conserva - 05 tiras de kampyo cozido - 05 kani kama - 05 filézinho de salmão - 05 rodelas de cenoura cozida - 05 xícaras de arroz agri doce Modo de preparar - coloque o arroz para o sushi numa tigela para chirashi– sushi; - coloque os ingredientes um a um e lado a lado de forma decorativa; - coloque uma porção de wasabi; TEMAKI - SUSHI Temaki sushi é um tipo de sushi enrolados sem o auxílio de makisu ou qualquer outro utensílios . Porque utilizamos a palma da mão para enrolarmos o sushi . Ingredientes - 06 folhas alga yakinori - 06 xícara de arroz agridoce ( Shari ) - 02 tiras de pepino japonês 1 x 18 cm - 06 camarão médio cozido com calda - 03 tiras de salmão 1cm x 18 cm - 02 tiras de takuan - 02 tiras atum - 01 colher ( chá ) de WASABI - natto - agrião Modo de enrolar , passo a passo 1 - molhe a mão direita em água com vinagre 2 - coloque a meia folha de nori na palma da mão esquerda 3 - coloque um pouco de arroz sobre a alga 4 - coloque os agrião , gengibre , wasabi , salmão . 5 - enrole de forma de um cone .




OSHI-SUSHI É um tipo de sushi prensado em forma de madeira ou também com auxílio de esteira . Ingredientes - 01 pepino japonês - 200 gramas de filé de salmão - 100 gramas de takuwan - 02 colheres de chá de wasabi - 05 camarões grandes cozidos e temperado para sushi - 02 colheres de gergelim preto ou branco tostado - 06 xícaras de arroz para sushi temperado Modo de preparar 1 - Unte a forma de madeira com água ou molhe-os na água ou coloque o filme de vinil; 2 - sobre o filme coloque os ingredientes de forma intercalada; 3 - passe o WASABI sobre os ingredientes; 4 - coloque o arroz temperado cerca de 1 cm; 5 - coloque ½ folha de alga YAKINORI; 6 - coloque mais 1 cm de arroz temperado . 7 - enrole com o filme; 8 - prense com a tampa . 9 - corte em cubos com a faca bem afiada e molhada com água com vinagre. 10 - Como guarnição use folhas de agrião , NANTEN , folha verde de bambu ou Pinheiro . TOMOE-SUSHI É um sushi prensado na forma de tubo com auxílio de esteira . Ingredientes - 01 pepino japonês - 200 gramas de filé de salmão




- 100 gramas de takuwan - 02 colheres de chá de wasabi - 05 camarões grandes cozidos e temperado para sushi - 02 colheres de gergelim preto ou branco tostado - 05 xícaras de arroz para sushi temperado Modo de enrolar - coloque o sudare a sua frente - coloque uma folha de yakinori - coloque o arroz até 2/3 da folha de yakinori - coloque o recheio em diagonal deixando um colorido especial - erga o sudare e comece enrolar - pressione para baixo em direção a ponta . - enrole em forma de pingo. - corte ao meio e junte as duas partes - coloque no sudare e monte em forma retangular - corte em três partes iguais . TAMAGO MAKI É um sushi enrolado com omelete extremamente fino e levemente adocicado OMELETE FINO Ingredientes - 04 ovos - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 01 colher ( sopa ) do caldo do cozimento do shiitake ou - 02 colher ( sopa ) de tsuyu preparado para omelete - ½ colher ( chá ) de sal - 01 pitada de aji-no-moto - 01 óleo para untar a frigideira Modo de Preparar




- unte a frigideira com um pouco de óleo e retire o excesso com papel toalha - esquente a frigideira e coloque o ovo batido com demais ingredientes - retire a excesso - não vire deixe a superfície meio úmida - assim que estiver pronto vire sobre tábua . - reserve Ingredientes - 02 pepino japonês cortados em tiras de ½ cm 18 cm - 05 omelete finos - 06 xícara de shari ( arroz p / sushi temperado ) - 1/2 xícara de oboro ( farinha de peixe temperado ) - 03 cogumelo shiitake cozido cortado em tiras - 10 tiras de kampyo cozido - 20 talos de agrião ou espinafre escaldado - 01 omelete grosso cortados em tiras , com 01 cm de largura - 06 palitos de kani kama - 05 tiras de salmão cru Modo de enrolar . Passo a passo - coloque a esteira sobre a tábua e coloque o omelete fino sobre o mesmo; - coloque o arroz temperado sobre omelete fino deixando uma faixa de 02 centímetro sem arroz; - coloque no centro do arroz : kani kama , oboro , pepino , agrião , omelete, salmão , cogumelo shiitake e kampyo; - enrole com auxílio da esteira até o ponto após o recheio; - traga somente a esteira ao ponto original; - termine de enrolar com o auxílio da esteira ; - aperte bem o rolinho com os dedos das mãos curvados; - nas laterais deverá ser compactados com os dedos , mantendo enrolado com esteira; - retire da esteira e reserve , deixe a ultima parte voltada para baixo ; - após enrolar corte em oito peças iguais , com auxílio de uma faca bem afiada .




TARE ( Molho especial para skin )

Ingredientes - 100 ml de sakê - 100 ml de mirim - 100 ml de shoyu - 02 colher de sopa de açúcar - 01 envelope de hondashi - 01 envelope de caldo de alga - 01 envelope de 05 g de aji no moto Modo de preparar - misture todos os ingredientes e ferva numa panela até que fique na consistência de melado – ( caro )




ARROZ ARROZ COM ERVILHA CENOURA/BATATA

Ingredientes - 02 Xícara de arroz japonês Yanagi/Guin - 04 xícara de água - 01 colher ( chá )de sal - 01 pitada de aji-no-moto - 01 xícara de ervilha congelada - 01 cenoura pequena cortado em cubo - 01 batata média cortado em cubo - 02 colher de sopa de sakê RYORISHU Modo de preparar - lave o arroz até que a água fique transparente; - coloque a água e os demais ingredientes exceto a ervilha; - quando secar a água do arroz coloque as ervilhas e borrife o sakê; - aguarde por 10 minutos antes de servir .




KAYAKU GOHAN RISOTO DE LEGUMES / VEGETAIS

Ingredientes - 02 xícaras de arroz japonês Yanagi - 02 xícaras de água - 01 tira de alga kombu ( 05 cm ) - 02 AGUE AGRONIPPO – queijo de soja frita - ¼ KONHAKU – gelatina de batata - 01 cenoura média - 01 raiz de GOBÔ– bardana - 03 colher de sopa de shoyu KIKKOMAN SUAVE - 02 colher de sopa de MIRIN - 01 colher de sopa rasa de açúcar branco - 04 cogumelo shiitake – hidratadas ( não utilize o in natura ) - 01 colher de chá rasa de sal - 01 colher de cafezinho rasa de aji-no-moto - 02 colher de chá de HONDASHI – caldo de peixe Modo de preparar - ferva 01 litro de água e mergulhe o abura ague para retirar o excesso de óleo e corte em fatias finas - corte o konhaku em fatias finas - corte a cenoura em meia rodelas




- corte a bardana em fatias finas em diagonal - corte os cogumelos em fatias finas - junte todos os ingredientes exceto o arroz e cozinhe por 05 minutos - lave o arroz até que água fique bem transparente - coloque 02 xícaras de caldo do cozimento do arroz e complemente com mais duas xícaras de água - leve o arroz para cozinhar em fogo médio - após cozer o arroz deixe a panela fechada por mais 05 minutos - coloque o cozido sobre o arroz e revolva para misturar .

SHAKE GOHAN ( Arroz com Salmão grelhado )

Ingredientes - 250 grama de arroz yanagi - 200 grama de salmão ou duas posta média - 100 grama de ervilha fresca congelada - 01 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN - 01 colher ( sopa ) de Mirin - 01 pitada de sal - 01 pitada de pimenta do reino - 01 colher ( sopa ) de sakê Modo de Preparar - cozinhe o arroz ao estilo japonês ( sem sal e óleo ); - ao apagar o fogo borrife 01 colher de sopa de sakê e coloque as ervilhas por cima do arroz e deixe abafando por 03 minutos; - tempere o salmão com shoyu , pimenta do reino e sal; - grelhe as postas em frigideira sem óleo até dourarem os dois lados; - retire a pele e as espinhas; - quebre para obter torrões de salmão grelhado; - misture no arroz com ervilhas ;




- sirva-se quente em tigelas para arroz .

TAKENOKO GOHAN ( arroz com broto de bambú )

Ingredientes - 300 grama de broto de bambú cozido - 02 colher ( chá ) de HONDASHI - 03 xícara de arroz japonês Yanagi - 04 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN - 01 cenoura pequena cortado em palito - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 03 colher ( sopa ) de MIRIN Modo de Preparar - corte o broto de bambú em pequenos triângulo; - coloque o bambú , sakê , shoyu , hondashi , a cenoura e o açúcar numa panela e cozinhe por 05 minutos ; - lave o arroz até que a água fique transparente e escorra bem ; - coloque o arroz numa e ponha 02~03 xícara de caldo do cozimento e complemente o restante de água ( total de 5 ½ xícara de água ) para cozinhar; - quando o arroz estiver cozido apague o fogo e borrife 01 colher ( sopa ) de sakê . Aguarde 05 minutos;




- acrescente o cozido e misture-os .

KINOKO GOHAN ( arroz com cogumelos )

Ingredientes - 100 grama de cogumelo shimeji - 100 grama de cogumelo shiitake - 100 grama de cogumelo Enokidake - 100 grama de cogumelo champinhon - 06 colher ( sopa ) de tsuyu - 02 colher ( sopa ) de sakê - 01 colher ( sopa ) de mirin - 01 colher ( sopa ) cheia de manteiga - 01 pitada de pimenta do reino - 03 copo de arroz yanagi – 05 copo de água para cozinhar - 01 colher ( café ) de sal ou a gosto - 01 colher ( café ) de aji no moto Modo de Preparar - lave bem os cogumelos retirando os substratos; - desfie o shimeji;




- corte em fatias os demais cogumelos; - coloque a manteiga na frigideira e derreta; - coloque os cogumelos e refogue 02 minutos em fogo alto; - tempere com a pimenta , com o sal , mirin e o sakê; - adicione o tsuyu e refogue mais um pouco; - separe o caldo do cogumelos e reserve; - lave bem o arroz e coloque o caldo do cozimento do cogumelo e complete o restante da medida com água; - quando arroz estiver no ponto , desligue o fogo e coloque os cogumelos refogados; - deixe abafando por mais 50 minutos com panela tampada e após este período , revolva o arroz e sirva-se .

SEKI – HAN ( pink rice Stick )

Ingredientes - 200 gramas arroz moti - 50 gramas de azuki - 01 colher ( chá ) de gergelim preto Modo de Preparar - lave e cozinhe o azuki em panela de pressão por 05 minutos - arroz moti deverá deixar de molho por uma noite com caldo do cozimento do azuki e água . - cozinhe em banho Maria .




EBI RICE – RISOTO DE CAMARÃO Ingredientes - 500 grama de camarão médios e limpos - cru - 01 pitada de pimenta do reino - 01 colher ( sopa ) de suco de limão - 05 xícara de água - 01 envelope de hondashi - 02 colher ( sopa ) de manteiga sem sal - 03 xícara de arroz de arroz YANAGI , lavado e escorrido - 01 xícara de suco de laranja - 03 colher ( sopa ) de sakê - 01 colher ( sopa ) de licor de laranja - sal a gosto - 01 colher ( sopa ) de raspas de laranja - pitada de aji no moto Modo de preparar




- tempere os camarões com limão e pimenta do reino e reserve 10 minutos; - ferva a água e coloque o hondashi; - cozinhe o arroz com caldo do camarão e caldo de hondashi; - quando o arroz estiver pronto , acrescente o suco e deixe abafando por 03 ~05 minutos . - flambe os camarões com controu e sakê em fogo alto ( 02 minutos ) e misture no arroz . A culinária japonesa utiliza o frutos do mar como forte fonte de proteínas no alimento do dia a dia . Valendo-se da sua vasta fauna costeira rica em frutos do mar e também da sua flora rica em vegetais , pois o país é um arquipélago com clima bastante variado . A cultura japonesa sobre diversa influência da cultura budista e entre elas a proibição do consumo de carne de animais de porte ou seja quadrúpedes , exceto a carne de coelho e de aves toleradas pelo culto budista . Em meados do século XVII , com o intercâmbio comercial iniciada pelos portugueses , também influenciaram nos hábitos alimentares dos japoneses diretamente . Como consumo de Pães , grelhados , empanados entre outros pratos japoneses .




RECEITAS DE CAMARÃO

CAMARÃO AO SAKÊ

Ingredientes - 01 quilo de camarão cru com casca - ½ copo de sakê RYORISHU - 01 colher de sopa rasa de sal - 02 pitadas de pimenta do reino - 01 colher de sopa cheia de Maizena - 01 pimenta vermelha s/ semente - 01 pitada de aji-no-moto modo de preparar




- lave bem o camarão com casca - descasque – os sem lavar mais - coloque numa vasilha com sal e sakê - deixe de molho no mínimo duas horas - refogue em fogo alto sem o caldo , com 01 colher de manteiga por 03 minutos - retire o caldo da vasilha e do cozimento - engrosse o caldo com a Maizena e adicione a pimenta vermelha picado ou molho de pimenta

EBI NO FLY – CAMARÃO EMPANADAS ( duas Pessoas )

Ingredientes - 24 Camarão médio com casca frescas - 01 pitada de pimenta do reino moído na hora - 01 pitada de sal – a gosto - 01 colher de sopa de mirim - 01 colher de sopa de shoyu claro – Kikkoman / Yamasa - 01 pitada de aji no moto - farinha de trigo para polvilhar as ostras - 100 gramas de PANKO – floco de Pão - 01 ovo - 03 colher de sopa de Molho tonkatsu - 500 ml de óleo para fritar - 03 colher de sopa de farinha de trigo - 01 copo de água Modo de preparar




1o PASSO - lave bem o camarão com água e retire a cabeça - lave bem com pouco de sal - retire a casca e deixe a calda - limpe as vísceras com auxílio de um palito - dê três a cortes na parte interna para deixar reto 2o PASSO - tempere a ostra com MIRIM , SHOYU , PIMENTA DO REINO , sal e aji no moto - polvilhe o camarão - prepare um massa líquida com farinha de trigo , ovo e água e passe o camarão nesta massa líquida e logo em seguida no PANKO 3o PASSO - frite em óleo a 180 graus - coloque sobre papel absorvente

CAMARÃO COM BRÓCOLI E ERVILHA TORTA Ingredientes - 300 gramas de camarão grande fresco e descascado - 200 gramas de brócoli híbrido separado em pequenas flores - 100 gramas de ervilha torta - 02 colher de sopa de sakê Mirim - 02 colher de shoyu KIKKOMAN - 01 colher de chá de sal - 02 pitada de pimenta do reino - 01 colher de sopa de gengibre fresco picado - 01 colher de sopa de óleo de canola - 01 colher de polvilho doce misturado em 01 copo de água - 01 pitada de aji no moto Modo de preparar




- Dê uma escaldada nas flores do brócoli 02 minutos e escorra - Ponha o óleo no wock e deixe esquentar em fogo alto - Ponha os camarões , assim que mudar de coloração coloque o brócoli a ervilha torta - Tempere com pimenta do reino , shoyu e sakê - Coloque ao polvilho diluído e cozinhe por 02 minutos . - Sirva-se com arroz branco .

EBI NO BATA ITAME ( camarão grelhado na manteiga )

Ingredientes - 500 gramas de camarão médio com casca - 50 gramas de manteiga sem sal - 50 ml de sakê mirim - 02 colher de sopa shoyu - 01 pitada de pimenta do reino branca Modo de preparar - lave bem o camarão e descasque deixando a cauda - espete 06 camarão em cada espetinho - tempere com demais ingredientes e reserve 30 minutos




- derreta a manteiga e grelhe até ficar rosado

HARI IKA TO PIMAN ITAME ( refogado de calamares com pimentão )

120 Cal - 04 pessoas Ingredientes - 06 calamares grandes - 02 pimentão verde cortados em gomos - 01 colher de sopa de gengibre fresco cortados em palito - 01 pitada de pimenta do reino - 01 colher de chá de sal ou a gosto - 02 colher de sopa de shoyu KIKKOMAN - 02 colher de sopa de MIRIM - 01 pitada de aji-no-moto




Modo de preparar - corte os calamares em rodelas e ferva por 02 minutos - refogue os pimentões levemente com shoyu , sal , MIRIN , gengibre e a pimenta do reino - agregue os demais ingredientes .

IKA TO KINOKO ( Lula recheada com cogumelos 0)

Ingredientes 04 porção 256 kcal por porção - 04 tubos de lula grandes ( 20 cm ) - 04 cogumelo shiitake fresco fatiados - 150 gramas de cogumelo shimeji limpos e desmembrados - 04 raminho de salsa crespa para decorar - 01 dente de alho cortado em laminas finas - 04 sobrecoxa de frango desossado - 02 colher de sopa de mirim - 04 colher de sopa de kikkoman




- 01 pitada de pimenta do reino moída - 50 gramas de harusame cozido - 04 palito de dente - sal a gosto Modo de Preparar - corte a carne de frango em fatias finas - frite o alho com pouco de óleo , quando estiver dourando - adicione o frango e refogue 02 minutos - coloque o cogumelo ( shiitake e shimeji ) , harusame cozido e refogue por 02 minuto - fogo altos - tempere com mirim e shoyu e refogue por 01 minutos - fogo alto - recheie os tubos e feche com palito - cozinhe por 03 minutos em panela com 01 copo de água .

KAI NO AMAKARA ( Mexilhão ao molho de gengibre )

Ingredientes - 500 gramas de mexilhão graúdo sem concha ou berbigão - 01 envelope de hondashi - 03 colher de sopa de mirin - 06 colher de sopa de shoyu kikkoman - 02 colher de sopa de açúcar - 02 colher de sopa de gengibre fresco cortado em palito - 01 pitada de aji no moto




Modo de preparar - lave bem e escorra os mexilhões - leve ao fogo o mirim , o shoyu , o açúcar , o hondashi e o gengibre - acrescente o mexilhão e cozinhe por 10 minutos , sempre revolvendo para não queimar . - pode ser guardado até 20 dias ou ser congelado por 60 dias . - sirva como aperitivo ou entrada .

KAI SO NO TEPPAN-YAKI ( frutos do mar grelhado na chapa )

( 04 pessoas ) Ingredientes - 04 camarão Grande - 100 gramas de polvo - 100 gramas de lula limpo em anéis - 100 gramas de vieira ou mexilhões - 100 gramas de vongoles - 01 colher de sopa de manteiga - 01 cenoura cortados em fios




- 01 cebola grande cortado em gomos de 1 cm - 150 gramas de brócoli - 01 colher de chá de aji no moto - 02 colher de sopa de mirim - 04 colher de sopa de shoyu kikkoman - 01 envelope de hondashi - 01 colher de sopa rasa de açúcar Modo de preparar - limpe o camarão , o polvo , as lulas , as vieras / mexilhão/vongole - tempere com sal, aji no moto , hondashi - unte a chapa ou frigideira com manteiga e refogue em fogo alto e acrescente o Mirim e pouco de shoyu deverá ser refogado rapidamente com fogo alto . - em outra frigideira refogue as verduras rapidamente em fogo alto com o caldo que estava temperado o fruto do mar .

SAKANA NO KARA AGUE ( peixe frito ao molho agri - doce )

Ingredientes - 500 gramas de pampo em postas - 01 colher de sopa de gengibre ralado - 02 colher de sopa de MIRIN - 1/3 copo de shoyu KIKKOMAN - 03 colher de sopa de VINAGRE DE ARROZ - 01 colher de sopa de açúcar




- 01 copo de polvilho doce - óleo para fritar - 01 pitada de aji no moto - 01 molho de cebolinha verde Modo de preparar - tempere o peixe com shoyu e o gengibre - polvilhe as postas - frite em óleo bem quente - prepare o molho com 02 ~ 03 colher de sopa de polvilho , vinagre e o restante do shoyu com gengibre e o açúcar . - ao servir , regue com o molho agri doce e a cebolinha verde picado .

SALMÃO AO MOLHO DE COGUMELOS

240 kcal 04 pessoas Ingredientes - 04 postas de salmão de 150 gramas cada - 08 cogumelo shiitake in natura - 01 bandeja de cogumelo shimeji - 50 gramas de macadâmia - 01 bandeja de cogumelo champinhon




- 01 colher de sopa de MIRIN - 01 cogumelo Enokidake ou Nametake em vidro - 02 colher de chá de sal - 01 pitada de aji-no-moto - 02 colher de chá de HONDASHI - 04 colher de sopa de shoyu KIKKOMAN SUAVE - 01 pitada de pimenta do reino preta - 01 pouco de farinha de trigo para polvilhar - 02 colher de sopa óleo para grelhar Modo de preparar - salgue e tempere as postas com pimenta do reino preta - grelhe as postas polvilhadas com farinha de trigo - junte o cogumelo nametake e acrescente o shoyu , pimenta , sal e o hondashi - engrosse o caldo com pouco de Maizena - corrija o sal a seu gosto - coloque as posta grelhada e coloque o molho de cogumelos sobre o mesmo corte os cogumelo champinhon , shiitake e shimeji em tiras finas.

SALMÃO COM TOMATE AO MOLHO DE GERGELIM 150 Kcal - 04 pessoas

Ingredientes - 600 gramas de filé de salmão fresco - 200 gramas de queijo de soja ( tofu ) Kinugoshi - 200 gramas de tomate maduro , firme e despeletizado e sem semente - 02 colher de sopa de gergelim tostado - 01 colher de sopa de shoyu claro




- 01 colher de sopa de mostarda - ½ pimenta vermelha sem semente cortado em rodelas finas - 01 colher de chá de açúcar - 01 pitada de aji no moto Modo de Preparar - limpe o filé e seque com papel toalha e corte em cubos de 01 cm2 - corte o tomate despeletizado em cubos - corte o Tofu em cubos - esmague o gergelim com a faca - misture com demais ingredientes e deixe no refrigerador até a hora de servir

SALMÃO AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes

- 200 gramas de salmão fresco ou atum fresco - 200 gramas de tofu fresco - 04 colher de sopa de maionese ou iogurte light sem soro - 01 colher de sopa de mostarda japonesa ( karashi ) ou wasabi - 01 pitada de aji no moto




- 01 pitada de sal - 02 colher de sopa de gergelim preto torrado e moído Modo de preparar - retire as espinhas e corte em cubos - corte tofu em cubos - misture os demais ingredientes e misture delicadamente sobre o cubos de tofu - deixe 15 minutos na geladeira

SHAKE TO HITIMI TOUGARASHI Salmão apimentado

Ingredientes - 200 gramas de salmão fresco sem pele e sem espinhas - 02 cebolão cortados em diagonal e extremamente finas - 01 colher de chá de pimenta hitimi toogarashi




- 01 pitada de sansho – erva japonesa - 02 colher de sopa de shoyu kikkoman - 01 pitada de aji no moto Modo de Preparar - corte o salmão em sashimi - salpique a pimenta e o sansho , o shoyu e a cebolão - sirva-se com arroz

SHAKE NO TATAKI

Ingredientes - 300 gramas de filé de salmão sem espinhas - 03 colher ( sopa ) gergelim preto torrado e moído - 01 cebolão cortado em palitos finos - 03 colher ( sopa ) de gengibre cortado em palito fino - 01 pepino japonês cortado em palitos fino - 60 ml de shoyu Kikkoman - 30 ml de mirim - 15 grama de wasabi Modo de preparar - faça o sashimi de salmão – 05 unidades ( por prato ); - faça a guarnição com pepino , gengibre e o cebolão cortado em palitos; - espalhe um pouco de gergelim por cima da guarnição .

NIJI MASSU TO KINOKO YAKI Truta recheado com cogumelos

290 kcal 04 pessoas Ingredientes




- 04 trutas esviceradas com 150 gramas - 10 cogumelo shiitake in natura - 80 gramas de cogumelo shimeji - 80 gramas de cogumelo champinhon - 01 colher de chá de sal - 04 colher de sopa de MIRIN - 04 colher de shoyu KIKKOMAN - 01 pitada de pimenta do reino preta - 01 colher de manteiga rasa para refogar os cogumelos - 01 litro de óleo para fritas - 01 xícara de farinha de trigo para polvilhar - 01 colher de sopa de Maizena Modo de preparar - retire as escamas e lave bem - seque bem e de três talhos em cada lado - tempere com a pimenta e sal e 02 colher de sopa de shoyu e 02 colher de sakê Mirim e reserve por 30 minutos . - polvilhe e frite em óleo bem quente - refogue os cogumelos cortados na manteiga e adicione o restante do shoyu , sakê , pimenta do reino e sal . - engrosse o caldo com a Maizena diluído em ½ copo de água - refogue por mais 01 ~ 02 minutos . - coloque o peixe no prato e ponha o molho sobre a metade do peixe - sirva-se acompanhado com arroz branco .

YOSENABE

Caldeirada de frutos do Mar Ingredientes - 100 gramas mexilhão limpo




- 300 gramas filé de linguado - 10 cogumelos hidratados - 20 ervilha torta - 06 folhas de couve chinesa - 200 tofu – queijo de soja AGRONIPPO MOMEN em cubos - 01 Kamaboko hinode AGRONIPPO em fatias finas - 01 envelope de HONDASHI - 02 colher de sopa de MIRIM - 12 camarão grande inteiro - 05 cm de alga kombu - 06 colher de sopa de shoyu KIKKOMAN - 02 cebolão - 01 maço de espinafre japonês - 01 colher de sopa de açúcar Modo de preparar - coloque o hondashi , shoyu , mirim e alga marinha kombu no caldeirão , açúcar e água e ferva para obter um caldo ; - corte o cebolão em diagonal a cada 05 cm; - corte o espinafre e a couve chinesa a cada 05 cm; - retire os fios da ervilha torta; - corte o filé de linguado em pequenos pedaços; - disponha os ingredientes lado a lado para obter um colorido na frigideira; - coloque o caldo e ferva por 03 minutos ; - sirva – se com arroz branco .

SHAKE NO MISSÔ YAKI Salmão grelhado ao molho de missô

Ingredientes




- 400 gramas de salmão em postas - 50 gramas de missô branco - 60 ml de MIRIM - 01 colher de sopa de shoyu KIKKOMAN - 01 colher de chá de açúcar - 01 pitada de aji-no-moto Modo de preparar - corte o salmão em postas - prepare o molho misturando mirim , shoyu , aji no moto açúcar e o missô - pincele as postas e leve ao forno para serem assadas - pincele a cada 10 minutos com restante do molho

SHAKE NO YAKISAKANA TO SAKÊ KASSU ( salmão ao molho de levedo de sakê )

Ingredientes




03 porção - 600 gramas de filé de salmão - 150 gramas de sakê kassu - 100 ml de MIRIM - 01 colher ( sopa rasa de sal - 01 pitada de aji no moto - 01 pitada de pimenta do reino preta - 12 vagem ou ervilha torta para guarnição - 01 pepino para decoração modo de preparar - retire as espinhas do salmão - corte o filé em 03 pedaços iguais de 200 g - tempere o filé com sal e pimenta do reino - faça um creme com o sakê kassu e Mirim e unte o filé e deixe marinar por 02 horas - asse numa grelha - sirva-se acompanhado com arroz com ervilhas

Hirame no shogayaki ( Linguado ao molho de gengibre )

180 kcal




Ingredientes - 06 postas de linguado de 150 gramas cada - 06 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN - 05 colher ( sopa ) de MIRIN - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 02 raiz de bardana (GOBÔ) - 01 colher ( sopa ) de gengibre cortado em fios - 12 ervilha torta ou vagem sem fio - 01 copo de água - 01 envelope de HONDASHI Modo de preparar - lave e retire bem as escamas das postas de peixe - misture o mirim , shoyu , hondashi , açúcar e água - corte a bardana descascada a cada 03 cm - peque panela grande e coloque o caldo - ponha a bardana e os peixes - cozinhe em fogo médio , cuidando para não queimar ( 15 minutos ) passe a ervilha na água fervente 02 minutos e passe água fria .

LINGUADO GRELHADO SOBRE BROCOLI COM VONGOLE OU MEXILHÃO




Ingredientes - 02 filé de linguado do lombo ( 300 g ) cada - 20 mexilhões ou 100 gramas de vongole sem casca - 02 colher de farinha de trigo para polvilhar o filé - 01 colher de chá de sal - 01 pitada de pimenta do reino moído na hora - 01 colher de manteiga para fritar o peixe - 01 pitada de aji no moto - 01 maço de brócoli - 01 colher de sopa de polvilho doce diluído em ½ copo de água - 02 colher de sopa de Mirim - 02 colher de sopa de shoyu CLARO /Kikkoman - 02 pitada de hitimi toogarashi Modo de Preparar - retire as espinhas do filé e tempere com : sal , pimenta do reino , shoyu claro , mirim e shoyu e deixe 15 minutos - polvilhe o filé com a farinha de trigo - frite na manteiga - refogue o brócoli rapidamente com mexilhão ou vongole em fogo alto ( três minutos ) e acrescente o polvilho e refogue até o creme fique cristalino ( dois minutos ). - Tempere com sal , pimenta do reino . - coloque o refogado no fundo do prato e coloque o filé sobre ela .

SHAKE YAKI NI AMA SU SAUCE




Salmão grelhado ao molho agri doce Ingredientes - 06 postas de salmão sem espinha - 03 colher de sopa de shoyu KIKKOMAN - 03 colher de sopa de MIRIN - 01 colher ( sopa ) de açúcar - 01 xícara de farinha de trigo para polvilhar - 12 ervilha torta ou vagem sem fio para guarnição - 01 envelope de HONDASHI Modo de preparar - misture o mirim , shoyu , hondashi , açúcar e tempere as postas e

reserve 30 minutos - polvilhe bem as postas - aqueça bem a frigideira e doure bem as lados das postas - coloque num prato com a guarnição de ervilha torta ou vagem escaldados .




TAI NO BATA YAKI

Filé de pargo grelhado na manteiga Ingredientes - 04 filé de pargo ou garoupa - 02 colher ( sopa ) de manteiga - 02 pitada de pimenta do reino preta - ½ xícara de sakê Ryorishu - 01 colher ( sopa ) rasa de sal - farinha de trigo para polvilhar o filé - 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman - 01 xícara de nabo branco ralado Modo preparar - tempere os files com sal , sakê e pimenta do reino e deixe descansar por 30 minutos ; - passe na farinha e frite na manteiga - sirva-se com molho e o nabo ralado .




KAISO MUSHI Frutos do mar no bafo

Ingredientes ( 04 porções ) - 04 filé de linguado ( 250 gramas cada ) - 16 vieiras ou ostras - 16 camarão médio inteiro - 80 gramas de broto de bambu cortado em fatias finas - 08 mini tomates maduros - 01 colher ( sopa ) de casca de limão sem a parte branca cortado em tias finas - 04 colher ( sopa ) manteiga - 04 colher ( sopa ) de mirim - 04 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman - 16 pimenta do reino em grão - 04 folhas de alumínio de 30 x 30 cm Modo de Preparar - corte o filé de em postas de 125 gramas cada - coloque 02 pedaços no centro de cada alumínio - coloque as vieiras / ostra / camarão junto ao peixe - coloque as fatias finas de bambu sobre o mesmo - coloque os mini tomates e a pimenta do reino esmagada sobre o peixe e os fruto do mar - regue com mirim e shoyu claro - no centro coloque a manteiga - feche o alumínio - leve ao forno pré aquecido a 270 graus e asse por 30 minutos , se precisar coloque um pouco de água .




IKA TO ASARI ITAME Refogado de calamares com berbigão

Ingredientes - 100 gramas de berbigão - 300 gramas de calamares em anéis - 16 mini tomates - 01 dente de alho - 01 cenoura cortados em fios - 01 pitada de pimenta do reino - 01 colher de sopa de shoyu especial claro - 300 gramas de mini batata cozida e descascado no ponto - 03 colher de sopa de óleo para dourar as batatas - 01 colher de sopa de mirim - 01 colher de sopa de folha salsa ( não pique ) Modo de preparar - doure as batatas e reserve - retire a gordura e doure o alho - refogue em fogo alto o berbigão e os calamares e tempere com mirim e shoyu - junte a batata , os tomates e a cenoura e refogue por mais menos 03 minutos em fogo alto . - coloque numa travessa e salpique com as folhas de salsa e pimenta moída na hora .




TAKO NO SUZUKE

( Polvo agri doce ) Ingredientes - 01 polvo de 2 quilo - 02 colher de sopa de chá verde - 02 colher de sopa de sal grosso - 01 colher de sopa de sal - 03 litro de água fervente Para o vinagre agridoce - 320 ml de vinagre de arroz - 08 colher de sopa de açúcar - 01 colher de chá de aji no moto - 01 colher de sopa de Mirim Modo de Preparar - corte a cabeça e retire o bico da boca do polvo - lave bem os tentáculos e passe o sal grosso sobre as ventosas - ferva água e coloque o chá - coloque na panela com as ventosas voltados para fora - cozinhe por 10 ~ 15 minutos em fogo médio - retire da panela e deixe esfriar - corte os tentáculos um a um - corte em diagonal - deixe em molho no vinagre agridoce por mínimo 03 dias . - mantenha sob refrigeração .




TAKO YAKI Robata de polvo

Ingredientes - 01 polvo de 2 quilos - 1/3 shoyu - 1/3 sakê - 1/3 Mirim - 01 envelope de hondashi - 03 colher de sopa de açúcar - 01 colher de chá cheia de pimenta hitimi - 12 espetinho de bambú - 01 colher de sopa de sal - 03 colher de sopa de sal grosso - 03 litros de água quente Modo de Preparar - limpe e retire a cabeça - limpe as ventosas e passe o sal grosso - ferva água e cozinhe com 01 colher de sopa de sal por 12 ~15 minutos - prepare o molho com shoyu , açúcar , mirim , sakê , hondashi e aji no moto e ferver até o ponto de bala . - corte o polvo a cada 03 cm e espete 05 unidades - tempere com mirim - asse na grelha e passe o molho preparado e grelhe novamente repita 03 vezes .




KAKI NO FLY

Ostras empanadas ( duas Pessoas )

Ingredientes - 24 ostras grandes e frescas - 01 pitada de pimenta do reino moído na hora - 01 pitada de sal – a gosto - 01 colher de sopa de mirim - 01 colher de sopa de shoyu claro – Kikkoman / Yamasa - 01 pitada de aji no moto - farinha de trigo para polvilhar as ostras - 100 gramas de PANKO – floco de Pão - 01 ovo - 03 colher de sopa de Molho tonkatsu - 500 ml de óleo para fritar - 03 colher de sopa de farinha de trigo - 01 copo de água Modo de preparar 1o PASSO - lave bem as ostras com água - segure bem e introduza uma faca na abertura menor - corte o nervo central e abra a ostra - retire a carne - se tiver caldo reserve 2o PASSO - tempere a ostra com MIRIM , SHOYU , PIMENTA DO REINO , sal e aji no moto - polvilhe as ostras - prepare um massa líquida com farinha de trigo , ovo e água e o caldo da ostra ( se tiver ) e bata bem - passe as ostras nesta massa líquida e logo em seguida no PANKO 3o PASSO




- frite em óleo a 180 graus - coloque sobre papel absorvente

NAMA KAKI - OSTRAS FRESCAS

Porção para duas Pessoas Ingredientes - 24 ostras frescas - gelo - 02 limão - 03 colher de sopa de shoyu Kikkoman Usukuchi Modo de preparar - lave bem com água - segure bem e introduza uma faca na abertura menor - corte o nervo central e abra a ostra - ponha numa travessa com gelo - sirva-se com limão ou molho ponzu ( limão + shoyu )

KATSUO NO TATAKI Ingredientes




- 02 filé de peixe bonito/atum - 02 cebolão – parte branca contados em diagonal bem finas - 02 colher de sopa de gengibre cortado em palitos bem finos - 01 colher de sopa de gergelim preto tostado - 03 colher de sopa de shoyu kikkoman - 01 colher de chá de pimenta vermelha sem semente picados - 01 colher de sopa de óleo de canola para grelhar ( caso não tenha como assar levemente ) - 01 colher de sopa rasa de wasabi preparada Modo de preparar - limpe o peixe e retire o filé - limpe todos os coágulos do filé - asse ou grelhe na frigideira rapidamente e cubra com pano de prato coloque imediatamente no gelo ou freezer (evitar que cozinhe ). - Corte utilize a técnica do sashimi de atum - Salpique com demais ingredientes , regados com o shoyu e pitada de aji no moto .

BURI NO SHIOYAKI GRELHADO DE OLHETE

Ingredientes - 600 gramas de filé de olhete – in natura - 01 colher de sopa de sal - 01 xícara de nabo ralado - shoyu a gosto - óleo para untar a frigideira – caso não tenha a grelha para peixe




Modo de preparar - retire o filé de olhete e corte em diagonal e inclinado a 45 graus a faca - polvilhe com sal e deixe repousar por 30 minutos - passe uma pincelada de shoyu quando estiver ficando dourado e deixe assar mais um minuto - sirva-se acompanhado por nabo ralado e shoyu .

SASHIMI

O sashimi é um prato elaborado com peixe fresco . Ao escolhermos o peixe para o sashimi devemos observar alguns critérios fundamentais : - conhecer as características de cada pescado ; - ser fresco ( cor , brilho das escamas , a carne firme ) - não exalar odor - olho brilhante - víscera íntegro Para o sashimi devem ser evitado a utilização de file prontos , pois deveremos consumir o produto in natura . Onde a carne deverá permanecer no estado natural , preservando todas as características tais como : aroma , textura , a palatabilidade , a cor e o sabor do peixe . Ao lavarmos o filé do peixe , modificamos todas as características acima citadas e podem ocorrer contaminações no decorrer da manipulação na própria peixaria . Sendo assim aconselhamos que a própria pessoa retire o file para o consumo in natura . Para retirar os filés , existem duas técnicas : o primeiro , sanmai oroshi ( resulta em uma carcaça e dois filés ) e o segundo , gomai oroshi ( quatro filés e uma carcaça ) . 1 – SANMAI OROSHI ( TRÊS PEÇAS ) - para retirar as escamas , segure firme a cabeça e raspe as escamas com todo o cuidado . Limpe ambos os lados . Jamais segure o corpo do peixe, porque poderá alterar as características muscular do mesmo;

- peixe . durante o processo de escamação lave contentemente com água levemente salgada ;




- leve a cabeça do peixe a sua esquerda e corte a cabeça em sentido diagonal e remova ;

- dê um corte da parte da cabeça para a direção da barbatana anal ;

- retire as vísceras e o sangue coagulado que fica junto a espinha , lavando em água corrente e seque bem com papel toalha ;

- coloque a mão de forma suave sobre o peixe e corte ao longo da costa , cabeça ao rabo . sempre deslizando sobre as espinhas . Retire o filé ;

- vire o peixe , deixando as espinha na parte inferior e faça o mesmo procedimento ;

- pegue uma pinça e retire as espinhas .

2 - GOMAI OROSHI - EM CINCO PARTES Dentro desta técnica de retirar o filé em cinco partes , existe uma técnica específica para o linguado e a outra para os demais peixes de grande porte como o atum , salmão , garoupa e outros . LINGUADO - apoie levemente a mão esquerda sobre a cabeça e dê dois cortes profundo atrás das guelras ; - remova a cabeça e retire as vísceras . Lave bem com água corrente ; - vire o peixe e dê um talho profundo da cabeça ao rabo ; - deslize a faca sobre a espinha para retirar o filé ; - faça o mesmo procedimentos para cada um dos quartos do peixe . PARA PEIXES GRANDES Para peixes de grande porte como o atum , olhete , bonito retire em primeiro lugar as vísceras e a cabeça lave e seque bem com papel toalha .




- faça um corte longo acompanhando a linha lateral , da cabeça ao rabo; - faça a Segunda incisão , a partir da espinha e retire o filé ; - retire a filé da barrigueira , cortando da espinha para a barriga do peixe; - vire e repita os procedimentos anteriores . OBSERVAÇÃO : após retirar o filé de peixe , jamais lave o filé . - Secar o filé com papel toalha com leve toque para absorver a umidade; - Retire a pele e os coágulos se tiver - Corte o filé com 05 cm de largura no sentido longitudinal - Para sashimi - corte com a expresura de ½ cm . Peixes ideais para sashimi e sushis : ( SALMÃO , OLHETE , PARGO , XÍXARO , ATUM , ROBALO , OLHO DE BOI , SARDINHA , CAVALA , CAVALINHA , TAINHA , PAMPO , LINGUADO , POLVO , LULA , OVAS DE SALMÃO , OVAS DE PEIXE VOADOR , OVAS DE OURIÇO DO MAR , XAREU , SAVÉL, HALIOTE ( OSTRA ) , VIERA , CAMARÃO , OVAS DE ARENQUE E OUTROS . Para guarnição , utilizaremos sempre o : - TSUMA – Nabo branco comprido cortado em fios finos - - cenoura cortado em fios finos - Salsa Crespa - folha de pinheiro – pinus - pepino trabalhado - legumes trabalhado




RECEITA DE TOFU – QUEIJO DE SOJA – SOY BEAN CHEESE

HIYA YAKO 120 kcal

Ingredientes - 400 gramas de tofu kinugoshi ( super macio ) - 02 colher de sopa de gergelim tostado - 01 colher de sopa de hanakatsuo – flocos de peixe bonito - 01 maço de cebolinha verde - 01 colher de sopa de gengibre picado - 01 pitada de aji-no-moto - shoyu kikkoman - 01 colher de sopa de sementes de shissô – estragão japones, se tiver . Modo de preparar

- corte o tofu em cubos e coloque numa tigela com água e gelo - corte a cebolinha verde e coloque num pires - e os demais ingredientes em cada pires - sirva-se com pouco de cada ingredientes regado com shoyu .




SHIRA AE – CREME DE TOFU COM LEGUMES 110 kcal

Ingredientes - 400 g queijo de soja momem ( mediano ) - 100 g cenoura em tirinhas finas - 200 g konhaku – gelatina de batata em tirinhas - 100 g cogumelo orelha de pau hidratado e cortado em tirinhas - 150 ml caldo ( 01 colher de sopa de shoyu , 01 colher de sopa de mirim , 01 colher de chá cheia de açúcar 01 colher de chá hondashi e 100 ml de água ) Modo de Preparar - amasse o tofu e retire o liquido espremendo em pano de prato - misture os demais ingredientes . - sirva-se como acompanhamento

AE – CREME DE TOFU COM LEGUMES




Ingredientes - 500 gramas de tofu momem fervido escorrido - 02 colher de sopa de gergelim torrado e moído - 01 pepino japonês cortados em fatias finas - 100 gramas de camarão médio descascado e cozido - 04 gramas de orelha de pau cozido ( cogumelo ) - 03 colher de sopa de vinagre agri doce - 02 colher de sopa de tsuyu - 01 colher de sopa de shoyu kikkoman - 01 colher de sopa de açúcar - 01 pitada de aji no moto . Modo de preparar - quebre o tofu em quatro partes e coloque no pana de prato e torça para esgotar o soro do tofu - coloque numa tigela e amasse bem com um garfo - misture o gergelim torrado e moído - hidrate o cogumelo e cozinhe com tsuyu e corte em fios - misture demais ingredientes - e sirva-se gelado




TOFU FRITO AO MOLHO VERMELHO PICANTE Aprox. 60 kcal

Ingredientes - 400 gramas de tofu fatiados e secos - 02 dente de alho picados - 01 colher de sopa de gengibre picados - 100 gramas de polvilho doce - 01 colher de sopa de mirim - 01 copo de água - 01 colher de chá de pimenta vermelha ( tabasco ) - 03 colher de sopa de catchup - 01 colher de sopa de vinagre de arroz - 01 colher de sopa de açúcar - 01 pitada de pimenta do reino preta - óleo para fritar - sal a gosto

Modo de preparar




- corte o tofu em fatias de 02 cm de largura - passe o polvilho e frite até dourar escorra em papel toalha - prepare o molho com os demais ingredientes - coloque um pouco de polvilho na água e engrosse o caldo

SOPA SOFT DE TOFU E OVO 120 Kcal

Ingredientes - 500 gramas de tofu – momem ( mediana ) - 04 ovos - 03 colher de sopa de shoyu - 02 pitada de pimenta do reino moído na hora - 02 copo de caldo ( tsuyu )( 1.1/2 copo de água , 01 colher de sopa

de mirim , 01 colher de chá de hondashi , 01 colher de chá de açúcar , 02 colher de sopa de shoyu kikkoman

Modo de Preparar - corte o tofu em cubos grandes - congelar por 02 horas - esquente o caldo e coloque o tofu congelado - deixe ferver por 02 minutos e acrescente o restante do caldo - acrescente o avo batido no movimento de vai e vem entre os 4 cantos .




IRI TOFU REFOGADO DE TOFU COM LEGUMES

220 Kcal Ingredientes - 500 gramas de tofu – queijo de soja ( mediano ) - 100 gramas cenoura cortado em palitos finos - 100 gramas de bardana cortados em palitos - 100 gramas de konhaku – gelatina de batata - 10 gramas de cogumelo orelha de pau hidratadas cortado em fios - 10 ervilha torta cotados em diagonal - 01 colher de sopa de MIRIN - 02 colher de sopa de shoyu - 01 pitada de pimenta do reino - sal a gosto - pitada de aji-no-moto - 01 colher de chá de óleo de gergelim tostado Modo de preparar - refogue os legumes com shoyu , mirim, pimenta do reino e sal - acrescente a ervilha torta e - em seguida coloque o tofu desmanchado com a mão - refogue por mais 03 minutos




REFOGADO DE TOFU COM NIRA E OVOS Ingredientes

- 200 gramas de tofu cortados em cubos - 01 maço de nira – cebolinha japonesa - 02 colher de sopa de shoyu kikkoman - 01 colher de sopa de Mirim - 01 colher de chá de hondashi - 01 colher de chá de açúcar - 01 copo de água - 01 ovo batido Modo de Preparar

- ferva um copo de água - coloque o shoyu , mirim , açúcar e o aji no moto - adicione o tofu e deixe ferver - logo a seguir o nira cortado a cada 02 cm - coloque o ovo batido e cozinhe por dois minutos .

Tofu to shimeji itame

( refogado de tofu com cogumelos )

Ingredientes - 200 gramas de tofu momem em cubos - 200 gramas de shimeji - 02 colher ( sopa de ) shoyu - 01 colher ( chá ) de hondashi - 01 colher ( sopa ) de mirin - 01 colher ( sopa ) de manteiga - 01 colher ( chá ) de açúcar - 01 colher ( sopa ) de polvilho doce dissolvido em ½ copo de água Modo de Preparo




- limpe o cogumelo do substrato e desfie; - aqueça a frigideira e ponha a manteiga; - refogue em fogo forte o cogumelo e tofu por 03 minutos e tempere

com shoyu, mirin , hondashi e açúcar; - engrosse com o polvilho dissolvido por 01 minutos .

TOFU TO MOYASHI ITAME

Ingrediente - 250 gramas de broto de feijão( MOYASHI ) - 100 gramas de cogumelo shiitake fresco cortado em fatias finas - 100 gramas de talo de aipo cortados em diagonal - 250 gramas de momem tofu cortado em cubo - 03 colher ( sopa ) shoyu kikkoman - 01 colher ( chá ) cheia de hondashi - 02 colher ( sopa ) de polvilho diluído em 01 copo de água - 01 colher ( sopa ) de açúcar

Modo de Preparar




- ferva o tofu em cubos com shoyu , açúcar e hondashi e reserve; - refogue em fogo alto o shiitake , aipo e o moyashi ( 02 minutos ); - acrescente o tofu e coloque o polvilho diluído e cozinhe por 02 ~03

minutos até o caldo ficar transparente ( molho ficará grosso ).

NATTO TRADICIONAL

Ingredientes - ½ copo de natto - 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado - 01 colher ( sopa) de gengibre fresco ralado - 03 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( JAPAN HOUSE ) ou

tsuyu - 01 colher ( sopa ) de hana katsuo ( floco de peixe defumado ) - 01 pitada de sal - 01 colher ( chá) de karash ( mostada amarela japonesa )i - 02 tigelas de arroz branco japonês bem quente. Modo de Preparar

- retire o natto do copinho e mexa bem dentro de uma tigela com sal; - adicione a cebolinha verde picada, gengibre,a mostarda karashi, o

shoyu e os flocos de peixe misture os ingredientes; - corte-os como fosse picadinho; - sirva-se colocando o natto sobre o arroz e mexa e misture no arroz .

NATTO SIMPLES

Ingredientes - ½ copo de natto - 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado - 01 colher ( sopa) de gengibre fresco ralado - 03 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( JAPAN HOUSE ) - 02 tigelas de arroz branco japonês Modo preparar

- retire o natto do copinho e mexa bem dentro de uma tigela com sal;




- adicione a cebolinha verde picada, gengibre e o shoyu; - sirva-se colocando o natto sobre o arroz e mexa e misture no arroz .

INFORMAÇOES ÚTEIS

Ingredientes Calorias / 100 g

Agrião 22,9 kcal

Alface 16,79kcal

Alga Marinha Yakinori 188 kcal

Alga marinha Kombu 197 kcal

Alga marinha Wakame 191 kcal

Alga Marinha Hijiki 278 kcal

Chicória 19,88 kcal

Cogumelos Hiratake 24 kcal

Cogumelo Shimeji 14 kcal

Cogumelo Shiitake 16 kcal




Cogumelo Enokidake 22 kcal

Cogumelo champinhon 25 kcal

Couve 17,17 kcal

Espinafre 25,34 kcal

Radie 28,30 kcal

Rúcula 38,90 kcal

Tokoroten 02 kcal

Konhaku 05 kcal

Sashimi de Atum – magro 128 kcal

Sashimi atum – gordo 345 kcal

Sashimi de Salmão 295 kcal

Enguia Grelhado ao molho 296 kcal

Lula 88 kcal

Sardinha 217 kcal

Berbigão 30 kcal

Farinha de trigo 356 kcal

Massa Somem 356 kcal

Massa Udon 356 Kcal

Massa Soba – Sarraceno 343 kcal

Tofu - 100 g 88 kcal

Moyashi 8,5 kcal

Wasabi em pó 411 kcal

Gergelim 582,5 kcal




As verduras são apreciadas pelo seu sabor e aroma , muitas vezes não agradam pelo paladar ou pelo odor forte e marcante . Mas elas merecem um lugar de destaque na mesa .

Os vegetais tem altos valores nutricionais que o nosso organismo necessita na manutenção do seu equilíbrio , recomenda-se a consumir quantidade aproximada de 400 g por dia a fim de repor sais minerais ( Cálcio, fósforo e ferro , zinco e potássio ) , fibras e principalmente do ácido fólico ou seja vitamina B9 .

As verduras são ideais nas refeições pela abundância em fibras que ajudam melhorar a digestibilidade bem como o fluxo do bolo alimentar pelas vias digestivas . Outro ponto favorável é o baixo teor calórico , o baixo teor de gorduras , rico em água , e alta concentração de clorofila que é um dos elementos importantes no auxílio sistema hematológico e as vitamina A E C . Fonte : ZH VIDA EDIÇÃO 539 - 09/03/2002

Glossário da culinária japonesa

Produtos tradução Onde comprar

Abura – ague

Queijo de soja frita

Japan house

Ao Azul

Atsu – ague

Queijo de soja frita

Azuki Feijão vermelho Japan house

Beni shoga Gengibre agridoce

Japan House




avermelhado

Bifum Macarrão de

arroz fino Japan House

Buta Niku Carne de Suíno

Cabotia Abóbora

Cerori Aipo

Chamoji Espátula de madeira ou

bambú Japan house

Daikon Nabo branco

comprido

Dashi Caldo

Ebi Camarão

Furai Empanado/fritur

a

Furikake Tempero multi composto para

arroz Japan House

Gari Gengibre

temperada em fatias finas

Japan house

Gyu Vaca/boi

Nyu leite

Hakusai Couve chinesa

Hanakatsuo

Flocos de peixe Japan House

Hangiri Tina de madeira Japan House

Harusame Massa de feijão

verde/amido Japan House

Hatsuka daikon

Rabanete

Hijiki Alga marinha Japan House

Hin shu Varietal

Hitsu Tipo

Hondashi Caldo de peixe Japan House




Ichi nin mae

Porção para uma pessoa

Ichigo Morango

Ichijiku Figo

Ippin ryori Prato simples

i- pon Um bastão ( unidade de contagem )

Iritamago Ovo mexido

Iriko Peixe seco Japan House

Ito Linha

Ito konhaku

Massa de batata Japan House

Kabu Rabano

Kajiki Marlim

Kaki sauce Molho de ostra Japan House

Kamo marreco

Kampyo Cabaça seca Japan House

Kani Caranguejo

Kani kama S.ta Helena

Bastonete de caranguejo

Japan House

Kappa maki

Sushi com pepino

Karashi Mostarda japonesa

Katsuo Peixe bonito

Kiiro Amarelo

Kinoko Cogumelo

Kombu Alga marinha Japan House

Kombu dashi

Caldo de alga marinha

Japan House

Kome Arroz em grão

Konhaku Gelatina de

batata Japan House




Kuro Preto

Kurogoma Gergelim preto Japan House

Kuzu Fécula de batata

Kiyuri Pepino

Kyabetsu Repolho

Lakyo Cebolinha japonesa

Japan House

Lenkon lótus Japan House

Letassu Alface

Maguro Atum

Maki su Esteira para

sushi Japan House

Massu Truta

Beni Massu

Truta salmonada

Massu Copo quadrada para tomar sakê

Japan House

Mirim Sakê licoroso Japan House

Missô – aka : vermelho – Shiro : branco

Pasta de soja fermentada

Japan House

Moyashi Broto de feijão Japan House

Nabe Panela em geral

Negui Cebolão

Niku Carnes

Ninjin Cenoura

Nin Niku Alho

Nira Cebolinha japônica

Niwatori Frango

Natto Soja fermentada Japan House




Nozuki Prato para

shoyu Japan House

Owan ou shiru – wan

Tigela para sopa Japan House

Paseri Salsa

Satsu Folha/Maço

Sembei Biscoito Japan house

Shari Arroz agri doce

para sushi

Somem Macarrão fino Japan House

Takenoko Broto de bambú Japan house

Tama Bola

Tamago Ovo

Tani Vale

Tamago yaki

Omelete

Tamanegui Cebola

Tara Bacalhau

Tarê Caldo Japan House

Tatiuwo Peixe espada

Tekka maki Sushi com atum

Tempura Empanado

Tempura-ko Farinha para empanar

Japan House

Tendon

Macarrão com caldo

Tenu

Toalha de

visita




gui Torô

Filé do atum gordo

Tonkatsu

Carne de porco empanado

Tonkatsu sauce

Molho especial apimentado

Japan House

Tsuma

Nabo cortado em fios

Tsuyu

Caldo Japan House

Tyawan

Tigela Japan House

Udon

Talharim sem ovos

Japan House

Umeb

Ameixa

salgada

Japan House




oshi Unagui

Enguia

Ura

Atrás , verso

Usura

perdiz

Yakiniku

Carne grelha

da

Yakinori

Alga sapecada/tostada

Japan House

Yakisoba

Massa refogada com legume

s

Japan house

Yaki

Espetinho de franco




tori

ao molho

Yakitamago

Omelete

Yudetamago

Ovo cozido

Yunomi

Copo para chá

Japan house

Zasai

Picles chinês

Japan house




SUSBTÂNCIA ATIVAS

EFEITOS

ONDE ENCONTRAR

Ácido Fenólico Absorção de nutrientes

Uva, morango ,cítricos , repolho,

cenoura , beringela , grãos , chá

verde , pimenta e tomate .

Ácidos graxos ômega 3/6

Defesa e evitam

doenças cardíacas

Linhaça , nozes e peixes de água

fria

Curcuma Protege contra as

substâncias do tabaco

que causam câncer

Açafrão e cominho

Indol Fortalece a ação das

enzimas e protetoras

contra o câncer

Brócoli , repolho, couve-flor e

folha de mostarda

Isoflavonas Ajuda combater o

câncer reposição

hormonal – TRH

Soja , amendoim ,ervilha , lentilha , grão de bico , fava e tofu

Genisteína Atenua sintoma da

menopausa , coração e

vasos sangüíneos Soja

Licopeno Anti-envelhecimento ,

próstata

Melancia , tomate, goiaba , morango

Limónoides

Reduzem colesterol

estimulante das

enzimas protetoras

contra o câncer

Laranja , lima , limão , tangerina ,

grapefruit

Quercetina

Inibe formação de

coágulos e

inflamações ,

protegendo o coração .

Casca de uva , vinho tinta e banco .

Zinco Inibe a perda de

apetite , crescimento ,

Ostra , carne , ervilhas , costela de

porco




alterações ósseas e

cutâneas e sistema

imunológico

Betacaroteno Vitamina A Tomate , abóbora , mamão

Selênio Anti-oxidante Castanha do Pará

Vitamina B6 Peito de galinha , banana e a

batatas

Folato Vitamina do complexo

vit. B Figado de galinha e bovino

Homocisteína Causa a obstrução das

artérias

Dimeticona Restaura fios de

cabelo

Acído ascorbico ( vitamina C )

Anti gripal , ajuda a

cicatrizar úlceras do

estômago

Frutas cítricas , frutas , repolho ,

repolho roxo

Carboidratos glicose Pães , cereais ,biscoitos e massas

Proteínas Fonte de cálcio Leite , iogurte , soja , carnes

Fibras Regula o

funcionamento dos

intestinos

Frutas, verduras e cereais integrais

Gorduras Formar as estruturas

das células Margarinas e óleos

Fitosteróis Estrutura celular ,

baixam o colesterol Margarinas e óleos

Alface Calmante

Capsaína Acelerar a circulação

sangüínea Pimenta vermelha

Fonte : revista Veja 16/11/2.001 , saúde julho/2003

DOCES

Os doces japoneses são preparados a base de feijão azuki , feijão branco e alga marinha – Kanten que obtém a sua consistência de diferentes cores , texturas e formatos e a sua variedade tornam uma tentação para degustarmos um a um . Muitas vezes o brasileiro fica receoso em comer o doce devido a sua composição básica ser o feijão , pois o mesmo não está habituado a




consumir o feijão em forma de doce , mas quem prova uma vez , jamais dirá que tem gosto de feijão . O outro ponto que os mesmos não são consumidos como uma sobremesa doce , mas sim um acompanhamento do chá verde ou hora do lanche . Os dias que se consomem um grande quantidade de doces são datas festivas como dia das meninas ( 03 de Março ) e as festividades da primavera e o dia dos meninos ( 05 de Maio ) . Os principais doces são : - Kusamoti : elaborados com massa de arroz moti e broto de artemísia macerada e triturada e doce de feijão – Tsubushi anko - Sakuramochi : massa de arroz moti com coloração rosada e

doce de feijão envolto com uma folha de cerejeira ( sakura ) - Kashiwamoti : - Tamaguiku : - Nishiguri : - Kinako moti : - Daifukumoti : - Dorayaki : - Yaki-manju : - Subaki : - Sassamaki : - Yookan : todos estes doces tem como base o arroz moti ,

feijão azuki , açúcar e ágar-ágar - Ohagui : feijão azuki doce , arroz moti e arroz Estes doces poderão ser encontrados na sua Delicatessen Oriental de sua preferência . ANMITSU

Os principais doces japoneses tem como ingrediente principal o doce de feijão azuki ( feijão de cor avermelhada ). O doce poderá ser cozido para que ela tenha uma consistência mais macia ou não , dependendo da sua finalidade .

Após o seu cozimento é adicionado o açúcar é coado ou não e recozido até formar uma massa cremosa .




Para recheio de alguns guloseimas como anko moti – daifuku , yaki manju , fukashi manju , dorayaki a massa de feijão não precisará ser coados. ANKO – PASTA DE FEIJÃO AZUKI Ingredientes - 500 gramas de feijão azuki - 01 xícara de açúcar - 01 colher de chá rasa de sal - 02 água Modo de preparar - lave o feijão e cozinhe na panela de pressão até ficar macio ( 10 ~

15 minutos ) ; - adicione o açúcar , o sal e cozinhe até formar uma pasta ( mexer

para não grudar e queimar ) . GELATINA – KANTEN Ingredientes

- 01 pacote de kanten ( gelatina de algas ) - 02 copo de água de água fria Modo de preparar - coloque a gelatina na água fria e cozinhe por 02 minutos - coloque a gelatina quente em forma quadrada e deixe esfriar - corte a gelatina em cubos Montagem do ANMITSU - coloque uma bola de anko e uma de sorvete - coloque 02 rodelas de Kiwi , 02 de pêssego em calda , 04

framboesa , 04 cereja em calda , 02 fatia de maçã em gomo e algum cubos de gelatina e morango .




ICE NO FLYING – empanado de sorvete Ingredientes - 04 bolas de sorvete de creme - 01 colher de chá de gengibre ralado - 01 colher de chá de gergelim torrado - 02 fatia de fina de bolo de laranja cortado ao meio no

comprimento - 01 folha de papel alumínio - 01 esteira de sushi - 01 ovo - 01 xícara de massa de tempura ou farinha de trigo - 01 xícara de panko ( flocos de Pão ) ou floco de milho - 02 copo de água gelada - 01 pitada de sal Modo de preparar - estenda o filme de alumínio sobre a esteira - coloque as duas fatias de bolo ( lado a lado ) sobre a filme - coloque o sorvete em cima do bolo( coloque um pouco de

gengibre ralado entre os sorvetes ) - coloque as duas fatias restante de bolo sobre elas - enrole o papel alumínio aperte com auxílio da esteira - deixe congelar por 02 horas no freezer - prepare uma massa rala com a farinha de tempura , ovo e

água bem gelada - retire o alumínio e passe o sorvete na massa rala e logo

polvilhe com a massa de panko - frite com bastante óleo e com a temperatura de 185 graus . - corte em 4 partes iguais - polvilhe com gergelim torrado e folhas de menta .




GREEN TEA - Chá Verde

O chá verde ( Ocha ) é uma bebida consumida largamente na sociedade oriental desde o início da cultura onde se tem notícia ou seja em torno de 4 a 5 mil anos .

O arbusto onde é extraído as folhas para elaborar o chá verde é originário do Ceilão – Carmellia Sinensis do qual derivará vários tipos de chá pela época de colheitas e entre as folhas velhas como os brotos .

A cultura do consumo do chá verde foram introduzidas no Japão nos meados do século VI pelo monge budista que voltavam ao Japão após a doutrinação em mosteiros da China .

Para elaborar o chá verde requintado se usa as folhas novas e tenras para obter a cor , aroma e sabor levemente amargo e a sua suavidade . Mas afirma-se que nem todo chá verde é igual , pois os micro – climas , o solo e a água influenciam nas característica final do produto .

O chá verde é como pérola verde , pois os melhores chá são elaborados com os brotos catados manualmente de cada arbusto selecionados e identificados previamente para obter o melhor chá . O chá oriunda do Carmellia Sinensis poderá ser classificados em : SEN, KOUCHA ,OOLONG CHA,GYOKURO, MATCHA, KONA CHA , KUKI CHA , BAN CHA , HOUJI CHA , MECHA . Sencha - é tipo de chá mais popular no Japão pois é consumido como fosse um cafezinho – consumido a qualquer hora . Gyokuro - é a pérola verde , é elaborado com as melhores folhas onde obtém a alma do chá . Macha - é elaborado principalmente para o cerimonia do chá , mas poderá ser utilizado em doces e bolos Kona cha - é um chá deve ser servido nas refeições e acompanha muito bem o sushi .




Kuki cha - são elaborados pelo talos das melhores folhas que elaboram Macha – sabor é leve e adocicado . Ban cha - elaborado com folhas mais velhas que são tostadas em chapa de ferro , obtendo um sabor e aroma adocicado . Para acompanhar as refeições . Houji-cha - ban chá fermentado . Oloong - cha com as folhas tostadas e fermentados com enzimas que ajudam na digestão e eliminação de Carbohidrato . Koocha - chá preto Mecha - mais acentuado e amargo .

Cultura ocidental começa a interessar pelo consumo do mesmo devido as propriedades terapêuticas do chá verde . Os principais benefícios conhecidos até a presente data : - anti – inflamatório - ativa o sistema imunológico – evita a depressão imunológico - radicais livres - ajudam a combater a enzima quinol-oxidase ( enzima causador

das alteração das células do intestino , do esôfago , dos pulmões , nas mamas e na pele :

- diminui o colesterol - elimina as toxinas provenientes de agro tóxicos - fortalece os vasos sangüíneos , reduzindo o risco das placas de

colesterol aderir nas paredes dos vasos e artérias - normaliza o tireóide - combate a cárie - revitaliza a pele - auxilia no metabolismo dos lipídios - combate os males do sistema respiratório e digestivo - previne a formação de cálculo renal e biliar - dificulta a absorção de lipídios Os principais princípios ativos encontrados são : vitaminas A , B2 , C , D , K , ácido fólico, flúor , polifenóis , sais , tanino , cafeína , catequinas e as teofilinas .

Fonte : REVISTA SAÚDE /2001/2003 Fonte das informações : Mauro Perini –UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO , Tianhong Pan – Baylor College of Medicine – Houston –USA , Gislaine von Poser – Universidade Federal do Rio Grande do Sul , Universidade de Curtin – Austrália, Universidade da Carolina do




Norte – EUA , Medical College of Georgia – EUA , Centro Farmacológico Pharmanex , de Beijing – China Universidade de Tóquio , Universidade de Okayama , Universidade de Nagoya/Japão , Universidade de São Paulo – Brasil , Universidade de Kansas – EUA , Instituto Karoliska – Suécia e a Escola Médica de Calcutá – Índia . Existem chá que os japoneses tomam no dia a dia que são totalmente desconhecido pelo brasileiros que são : - mugui chá – chá de cevada para ser tomado gelado - Kombu cha – chá de algas – para reposição de sais minerais - Gold-kombu cha – chá de algas composta – Idem - Ume-kombu – Idem, regulador intestinal - Habucha – semente de habu – regula o intestino - Chá de shiitake – anti oxidante – e radicais livres - Chá de sakura – chá de cerejeira - Gemmai cha – chá digestivo e energético . Aproveitando a onda natureba , aprecie os na sua dieta alimentar .

As fibras

As fibras na alimentação humana e a sua importância na prevenção de algumas doenças tais como a constipação . As fibras são indispensáveis na alimentação e são encontrados em diversos tipos de alimentos , aceleram o transito intestinal , não adiantará consumir as fibras eventualmente e sim diariamente .

HORTALIÇAS

alimentos Quantidade gramas Agrião 01 pires 0,40

Alface 03 folhas 0,90

Alface americana 04 folhas 0,42

Alho poro cozido 01 xícara de chá 2,76

Beringela cozida 03 colher de sopa 0,70

Brócolis cozido 03 ramos 1,50

Couve cozida ½ xícara 1,00

Couve crua 01 xícara 1,00




Couve-flor cozida 03 colher de sopa 1,00

Espinafre cozida ½ xícara 0,40

Palmito em conserva ½ xícara de chá 0,60

Pepino 05 rodelas 0,40

Repolho cozido ½ xícara 1,10

Repolho cru ½ xícara 0,80

Tomate cru 01 unidade 1,00

Vagem cozida ½ xícara 1,10

LEGUMES

alimentos quantidade gramas

Abóbora cozida 01 pires de chá 2,24

Abobrinha cozida 01 unidade peq 0,80

Beterraba cozida 01 unidade média 1,40

Cenoura crua 01 unidade 0,90

Cenoura cozida 01 unidade 1,20

Mandioca cozida ½ xícara 2,20

Nabo cozido 03 colher de sopa 0,50

Rabanete cozido 02 unidades 0,35

FRUTAS

alimentos Quantidade gramas

Abacate 02 colheres de sopa 0,10 Abacaxi 01 fatia 1,10

Ameixa fresca 01 unidade 0,20 Ameixa seca 04 unidade 0,51 Banana 01 unidade 2,40 Caqui 01 unidade 2,49 Figo 01unidade 0,72

Figo sêco 04 unidade 2,40 Laranja 01 unidade 2,60

Maça com casca 01unidade 3,50 Mamão papaia ½ unidade 0,85

Manga 01 unidade 0,70 Pêssego 01 unidade 0,56




Tangerina 01 unidade 0,50 Uva comum 01 cacho 0,61 Uva passa 03 colher de sopa 3,00 Morango 01 xícara de chá 3,00 Melancia 01 xícara 0,40

Suco de mamão ½ xícara de cha 0,80 Suco de laranja ½ xícara de chá 0,50

LEGUMINOSAS

alimentos quantidade gramas

Broto de feijão ½ xícara de chá 0,30 Ervilha seca ½ 2,00

Ervilha enlatada 2 colheres de sopa 1,80 Feijão carioca cozida 01 concha 7,22

Feijão mulatinho cozida 01 concha 3,90 Feijão branco cozida ½ xícara de chá 2,80 Feijão preto cozida 01 concha 5,38

Grão de bico ½ xícara 2,60 Lentilha cozida ½ concha 5,80 Soja cozida 1 colher de sopa 1,40

CEREAIS E DERIVADOS

Alimentos quantidade gramas Arroz branco cozido ½ xícara de chá 1,15 Arroz integral cozido ½ xícara 1,70 Farelo de aveia crú 02 colher de sopa 1,40 Farinha de centeio crua

02 colher de sopa 5,50

Farinha de soja 02 colher de sopa 1,60 Germe de trigo 02 colher de sopa 4,90 Macarrão 01 prato raso 2,00 Macarrão integral 01 prato raso 2,20 Milho de canjica ½ xícara 3.70 Milho verde enlatado ½ xícara 2,00 Pão francês 01 unidade 3,10 Pão de forma 01 fatia 0,90




Pão italiano 01 fatia grande 0,13 Pão de centeio 01 fatia 1,80 Pão integral 01 fatia 1,80 Pão diet 01 fatia 1,90 Pão de milho 01 fatia 1,40 Pipoca 1 xícara 2,00 Pinhão ½ xícara 3,40

OLEAGINOSAS

alimentos quantidade gramas Amêndoa torrada 1/2 xícara 2,85 Amendoim salgado ½ xícara 3,00 Castanha de caju 15 unidades 0,16 Castanha do pará 10 unidades 0,69

Noz 15 g 0,24 Semente de abóbora 20 g 7,18

Os principais benefícios são :

- previnem a constipação ao normalizar o trânsito intestinal ; - diminuem a incidência de câncer de cólon;

- previnem enfermidades cardiovasculares, diminuindo os níveis de colesterol;

- beneficiam a tratamento do diabete e da obesidade . Fonte : ZERO HORA , Sábado , 28 de AGOSTO ( Nutricionista : Yole Brasil Luz )

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