7/26/2019 Lipidos de La Yema Del Huevo

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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIASESCUELA DE CIENCIAS QUMICAS

CARRERA DE INGENIERIA EN BIOTECNOLOGA AMBIENTAL

GUA DE LABORATORIO DE BIOQUIMICA

LUGAR DE REALIZACIN DE LA PRCTICA: LABORATORIO DE BIOQUIMICA

PRCTICA No.

SEP R CIN DE LPIDOS DE L YEM DE HUEVO

1. DATOS GENERALES:

NOMBRES: CODIGO: . .

GRUPO No.: .

FECHA DE REALIZACIN: FECHA DE ENTREGA:

aa/mm/dd aa/mm/dd

2. OBJETIVO(S):

2.1. GENERAL

Separar los lpidos de la yema de huevo.

2.2. ESPECFCOS Obtener la lecitina como producto de separacin de los lpidos de la yema

de huevo. Aplicar una prueba especfica identificar al colesterol en la yema de huevo.

3. METODOLOGA

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Abrir el huevo y separar la clara de la yema.Mezclar la yema con 50mL de alcohol y 25mL de ter.

Agitar de vez en cuando durante 10min, luego filtrar a travs de papel filtro quepreviamente se haba humedecido el alcohol.Recoger el filtrado en un vaso seco lejos de toda llama.

El filtrado se evapora a sequedad en bao Mara y se disuelve el residuo en 10mLde ter.A la disolucin se aadi poco a poco y agitando 30mL de acetona, El precipitadoque se produce es principalmente LECITINA. Se guard el filtrado A y con lalecitina se realiz lo siguiente:

REACCION DE SALKOWSKI PARA COLESTEROL:Al filtrado evaporado a sequedad a bao Mara se agrega 6mL de cloroformo ohexano se toma 3 mL de esta solucin y se aade un volumen igual de cidosulfrico.

Agitar y dejar en reposo, observar la separacin de dos capas, la parteclorofrmico o hexanoica debe estar coloreada de color cereza como reaccinpositiva para colesterol.

4. EQUIPOS Y MATERIALES:

2 vasos de precipitacin (500ml)2 vasos de precipitacin (250ml)Varilla agitadoraReverberoEsptulaPipeta (10ml)2 EmbudoProbeta (50ml)Papel filtroHuevoter etlicoSolucin de hidrxido de potasio al 10%Etanol

AcetonaCloroformo o Hexano

cido sulfrico

5. MARCO TEORICO:En este punto hable sobre definicin de lecitina, colesterol, el contenido nutricionalque contiene el huevo, elabore una tabla comparativa entre diferentes tipos dehuevos e indique sus cidos grasos saturados e insaturados, indique quecondiciones producen el exceso y deficiencia de los lpidos en la salud

6. PROCEDIMIENTO:

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En este punto se incluyen los siguientes, dependiendo de la prctica se aplicarcada uno:

OBSERVACION Y RECONOCIMIENTO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOSMANEJO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOS

ORDENAMIENTO Y PROCESAMIENTO DE DATOSREACCIONESCLCULOS Y RESULTADOS

ANLISIS DE RESULTADOS, GRAFICACION E INTERPRETACION DERESULTADOS

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:Describir en forma lgica las conclusiones a que conlleven la prctica y lasrecomendaciones que sean pertinentes con respecto a los objetivos tantogenerales como especficos planteados para lo que es la separacin de los lpidosdel huevo, sustentando bibliogrficamente cada conclusin

8. BIBLIOGRAFA: Los lpidos: Laboratorio y clnica, Coraminas Vilardell Augusto, Toray, 1973 Bioqumica Ilustrada de Harper, Murray Robert K, El manual moderno, 2007 Bioqumica, Campbell Mary, Cengage Leaming, 2010

ANEXOS

Cuestion ario de evaluacin

Indique que lpidos podemos encontrar en el huevo.Caractersticas e importancia de la lecitina.