jheni
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3) Qual diferença de rendimento entre os métodos de cocção de batata?
Aplicando-se os métodos de cocção na batata, sendo eles: calor úmido; calor
seco no forno; calor seco em fritura e branqueamento, observa-se que o
método com maior rendimento é o de cocção em calor úmido, já que, este
utiliza um fluido aquoso como meio de transferência de calor para o tratamento
térmico do alimento, acarretando uma hidratação do mesmo, e
consequentemente um maior rendimento. E os demais métodos de cocção
provocam a desidratação, ou seja, perda de água diminuindo o rendimento.
Referência:
file:///C:/Users/THATI/Downloads/T%C3%A9cnicas%20de%20Coc
%C3%A7%C3%A3o.pdf
file:///C:/Users/THATI/Downloads/marielen.pdf