Ficha para identificação da Produção Didático-Pedagógica

Título O estudo dos aditivos alimentares para promoção de uma alimentação saudável no ensino de ciências

Autor Rosane Cristina Wychocki

Disciplina Ciências

Escola de implementação do projeto e sua localização

Colégio Estadual Castelo Branco-Ensino fundamental e médio

Município da escola São Miguel do Iguaçu-PR

Núcleo Regional da Educação Foz do Iguaçu-PR

Professor Orientador Professora Ms. Daniela Frigo Ferraz

Instituição de Ensino Superior Unioeste-Cascavel

Relação Interdisciplinar

Está relacionada de forma implícita, principalmente às disciplinas de português e história.

Resumo

Esta unidade didática propõe um estudo para discutir temas relacionados a aditivos alimentares. Tem como objetivo despertar nos educando um conhecimento crítico, por parte deles, de assuntos relacionados ao consumo de aditivos alimentares para que tenha condições de fazer um julgamento apropriado sobre as consequências para a sua saúde decorrentes de seu uso. Ou seja, é necessário provocar nos alunos, a curiosidade e levá-los a se dar conta do papel da escola e também fora dela, em uma sociedade de

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consumo de alimentos industrializados com grande quantidade de aditivos alimentares para que possa conhecer e optar sobre que tipo de alimento é mais apropriado para si. Nesta unidade didática os conteúdos serão abordados dentro de uma perspectiva metodológica problematizadora de acordo com o nível dos alunos do 9º ano do ensino fundamental. Nessa perspectiva metodológica, estaremos seguindo os três momentos pedagógicos de Delizoicov e Angotti (2000).

Palavras-chave Aditivos alimentares- Rótulos- CTS (Ciência Tecnologia e Sociedade)

Formato do Material Didático Unidade Didática

Público Alvo Alunos do 9º ano

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SUMÁRIO

Apresentação...........................................................................................................4

Unidade Didática- Plano de Trabalho Docente

1ª Aula – Problematização.................................................................................... 10

2ª, 3ª, 4ª, 5ª, 6ª, 7ª Aulas – Organização do conhecimento..................................11

1ª atividade e 2ª atividade – Aplicação do conhecimento......................................28

Referências............................................................................................................33

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APRESENTAÇÃO:

Esta unidade didática, representa um dos materiais didáticos utilizados na

implementação do projeto PDE no colégio Estadual Castelo Branco, localizado no

município de São Miguel do Iguaçu – PR. O público alvo desta implementação

são os alunos do nono ano do período vespertino. A implementação ocorrerá

durante as aulas de ciências onde será aplicada esta unidade didática.

O tema de estudo é consumo de aditivos alimentares pelos alunos. Tem

como objetivo investigar o uso de alimentos industrializados por meio de

levantamento e estudo de rótulos de alimentos que contenham aditivos

alimentares com intuito de promover o conhecimento da importância de uma

alimentação saudável. Parte-se do pressuposto de que há necessidade de

conhecimento crítico, por parte do aluno, de assuntos relacionados ao consumo

de aditivos alimentares para que tenha condições de fazer um julgamento

apropriado sobre as consequências para a sua saúde decorrentes de seu uso. Ou

seja, é necessário provocar nos alunos, a curiosidade e levá-los a se dar conta

que estão consumindo cada vez mais alimentos industrializados com grande

quantidade de aditivos alimentares. Essa tomada de consciência leva o aluno a

conhecer e optar sobre os tipos de alimentos mais apropriados para levar uma

vida saudável.

O estudo de aditivos alimentares irá proporcionar aos alunos uma reflexão

crítica sobre a questão dos alimentos industrializados, alertando-os para a

necessidade de um monitoramento de todos os produtos adquiridos para a

alimentação e o que se deve fazer para minimizar os problemas advindos de

consumo de alimentos com aditivos alimentares tendo em vista a falta de

conhecimento e às consequências desse comportamento para a saúde.

Em decorrência da percepção do grande consumo de alimentos

industrializados pelos alunos ocorre a necessidade de trabalhar com os rótulos de

embalagens para que os alunos fiquem mais informados e propicie a utilização

dos conhecimentos científicos para desenvolver uma alimentação saudável.

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Na unidade didática aqui proposta os conteúdos são abordados em uma

perspectiva metodológica problematizadora e contextualizada com a realidade e o

nível de ensino dos alunos que é o 9º ano do ensino fundamental. Quando se

utiliza a ação de problematizar é mais do que mera motivação para iniciarmos o

conteúdo. Utilizando essa ação o professor fará a aproximação entre o

conhecimento alternativo do aluno e o conhecimento escolar que estará

ensinando (PARANÁ, 2008). A perspectiva metodológica escolhida segue os três

momentos pedagógicos propostos por Delizoicov e Angotti (2000), que são:

- Problematização Inicial (PI): são apresentadas discussões que relacionem o

conteúdo com situações cotidianas. Neste momento se estabelece prioridade ao

conhecimento empírico dos alunos frente ao assunto. É importante que o

professor tenha uma postura mais voltada ao questionamento sem fornecer

informações.

- Organização do Conhecimento (OC): sistematização do conhecimento

relacionado ao conteúdo em questão com a orientação do professor, para a

compreensão da questão problematizada. Momento em que serão desenvolvidas

definições, conceitos e relações. Então o aluno poderá perceber a existência de

outras explicações para os fenômenos observados, o conhecimento científico,

podendo assim comparar com o seu conhecimento prévio sobre o assunto.

- Aplicação do Conhecimento (AC): Utilização do conhecimento sistematizado e

construído pelos alunos para a aplicação em demais situações que necessitem de

uma explicação com o mesmo conhecimento numa abordagem cognitivista para

então, entender e interpretar as questões problematizadas no início do trabalho.

Assim pretende-se que o aluno perceba que o conhecimento é historicamente

construído. A condição do professor não se atém apenas em repassar o

conteúdo, mas como um instigador na busca de informações.

Como recursos didáticos para compor as atividades desenvolvidas nessa

unidade didática foram selecionados: Textos; Vídeos; Confecção de Cartazes;

Rótulos de alimentos industrializados; Jogos; Caça palavras; Visita à indústria.

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Por meio da análise dos rótulos e com diversos procedimentos de leitura e

levantamento de informações o aluno terá mais critério na escolha dos alimentos

industrializados observando a quantidade de aditivo existente no alimento

podendo trocar os corantes artificiais pelos naturais levantando esses dados pela

análise das embalagens dos produtos. A escola tem grande responsabilidade

para fazer a capacitação dos consumidores de alimentos industrializados, pois na

atualidade cresce o consumo desses alimentos industrializados em cuja

elaboração entre tecnologias diversas. O docente deve dirigir a sua atenção para

a leitura correta das informações implícita e explícita que as embalagens

oferecem independente das agressões da publicidade ou influência do modismo.

(WEISSMANN, 1998).

O rótulo é a identidade do produto e o mesmo é importante para o

consumidor, pois esse indica os ingredientes que vão ser ingeridos por ele. A

leitura do rótulo deve se tornar um hábito entre nossos alunos principalmente os

rótulos de produtos industrializados, pois neles estão as informações que irão

ajudar nossos alunos a fazerem uma escolha adequada quanto ao consumo

desses produtos.

Nesse sentido o trabalho com rótulos irá proporcionar maior conhecimento

a respeito dos ingredientes presentes nos alimentos industrializados consumidos

pelos alunos e suas famílias e os danos que podem causar a saúde se

consumidos de forma errada.

No nosso dia-a-dia nos é apresentado uma série de assuntos que

envolvam (CTS) Ciência Tecnologia e Sociedade que pode ser através dos

impactos na sua vida diária ou pelos produtos que consumimos por isso a

necessidade de trabalhar esse tema para ter um conhecimento científico sobre o

assunto e uma tomada de decisão crítica (GUIMARÃES, 2009). Na nossa vida

diária a ciência e a tecnologia são de grande importância para que possamos

tomar decisões e analisar tudo o que nos é apresentado (KRASILCHIK;

MARANDINO, 2007). Esse é o caso dos aditivos alimentares. É necessário que

os alunos utilizem os conhecimentos científicos para fundamentar suas tomadas

de decisões. O estudo dos aditivos alimentares irá servir para elaboração de

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estratégias com a finalidade de reduzir o consumo dessas substâncias pelos

alunos e promover hábitos alimentares saudáveis, bem como uma reflexão crítica

sobre o tema. É importante que os alunos possam utilizar os conhecimentos

adquiridos sobre o assunto para tomar decisões e não só acumular informações.

Com isso poderão fazer uma análise persistente do que lhe é apresentado na sua

vida diária contribuindo para a formação de indivíduos autônomos com uma visão

ampla de mundo, capazes de nele interferir, transformando sua realidade e

atuando como cidadãos críticos e informados.

Para tomar decisões, o aluno precisa ser colocado diante de situações e

problemas enfrentados pela sociedade, com o propósito de despertar a reflexão

para aspectos como valores e atitudes. E o desafio de conhecer o perigo de

consumir continuamente esses aditivos alimentares para a saúde dos mesmos.

Com isso a intervenção de contribuir com a formação de indivíduos autônomos

que possam escolher o tipo de alimentos que irão consumir.

Optou-se também pelo uso de recursos lúdicos, como os jogos, já que a

adolescência é uma fase da vida onde as atividades capazes de absorverem a

atenção e energia em ocupações sadias e alegres surgem como uma

necessidade a fim de que sejam atenuadas muitas preocupações dessa idade.

Sendo assim a atividade lúdica passa a ser necessária ao adolescente

principalmente no ambiente escolar (ALMEIDA,1991).

A característica prazerosa do jogo poderia vir a estabelecer, através do

senso-comum, que a atividade lúdica venha a ser tratada como “não-sério”, no

entanto, para Huizinga (2001), o caráter “não-sério” não implica que a brincadeira

deixa de ser séria. Quando o jogador brinca, ele o faz de modo bastante

compenetrado. Esta objetividade da atividade lúdica só faz sentido se a mesma

conseguir propor uma situação que desperte o real interesse do participante o

desafio lúdico. Os jogos aliviam a tensão interior e permitem a reeducação do

comportamento, aumenta a autoconfiança fazendo o aluno agir com firmeza;

trazem grandes benefícios na parte física, intelectual e social. (ALMEIDA, 1991).

Com o lúdico o aluno terá uma interação com o mundo, pois esses

instrumentos promovem a imaginação, a curiosidade entre outros. Ele permite

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uma interação maior com o conteúdo abordado e quanto maior a interação maior

será o nível de percepções e reestruturações cognitivas feitas pelos alunos

(PARANÀ, 2008).

Como nossas aulas são realizadas a maior parte do tempo em sala de aula

e laboratórios é preciso incluir atividades fora da escola, levando o educando ao

contato direto com a realidade, pois quanto maior a identificação entre as

experiências educativas e futuras situações em que ele aplicará seus

conhecimentos, mais fácil se torna a transferência do aprendizado. Neste caso

específico, será realizada uma visita a indústria de biscoitos na cidade de

Medianeira PR na qual serão reforçados os aspectos já trabalhados com relação

ao consumo de alimentos industrializados através estudo teórico/ prática com o

tema: “Consumo de aditivos alimentares pelos alunos”. As atividades de

campo são fundamentais na construção do conhecimento científico, os alunos

podem trocar idéias e informações analisando diferentes resultados que

obtiveram. É uma atividade extraclasse que permite sair do cotidiano da escola e

o contato com objeto (observação, coleta e análise de dados) com a finalidade de

motivar os alunos, associar teoria a prática e a socialização entre alunos,

professor, comunidade (KRASILCHICK , MARANDINO, 2007).

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UNIDADE DIDÁTICA

PLANO DE TRABALHO DOCENTE

INSTITUIÇÃO: Colégio Estadual Castelo Branco-

Ens. Fund. e Médio

DISCIPLINA: Ciências

UNIDADE: Conteúdo Específico Aditivos alimentares

SÉRIE: 9º ano - Período Vespertino

HORAS/AULAS: 32

PROFESSORA: Rosane Cristina Wychocki

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PRIMEIRO MOMENTO: Problematização Inicial

Com o auxílio de algumas questões problematizadas o professor fará com

que seus alunos tenham uma reflexão e apresentem explicações de acordo com

os seus conhecimentos.

1ª AULA

Número de horas/aula: 4

Conteúdo: Aditivos alimentares e suas funções

Objetivo: Identificar os conhecimentos prévios dos alunos sobre o conteúdo que

será estudado. Observar alimentos industrializados para iniciar as discussões

com os alunos sobre o tema.

Encaminhamentos: O Professor irá levar para sala de aula alguns alimentos

industrializados principalmente os que os alunos mais consomem como balas,

chicletes, pirulitos, salgadinhos e outros. Dividirá a turma em pequenos grupos.

Cada grupo deverá receber alguns alimentos industrializados e em seguida

responder em uma folha as questões propostas.

Figura 1 – Ilustração de alimentos industrializados com aditivos alimentares.

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Disponível em: http://www.pdclipart.org/thumbnails.php?allum=43 acesso em 25 de setembro de 2012.

Questões problematizadas:

1- O que dá essa cor a esses alimentos que estão aqui expostos?

2- O que dá o sabor a bala de morango?

3- Ler um rótulo de uma bala no local ingrediente e discutir entre eles aqueles

nomes existentes. Anotar os nomes e escrever qual a função que eles

desempenham no alimento.

4- Entregar para cada grupo um rótulo de alimento industrializado e pedir para

que achem os aditivos existentes no rótulo e anotem. A partir disso discutir

se eles já conheceram alguém que teve algum problema por causa dos

aditivos alimentares.

Com o auxílio de um episódio dos Simpsons chamado ‘O coração de Bart’

faremos mais discussões sobre o assunto, já que o episódio mostra a questão do

consumo de alimentos industrializados e os problemas que podem causar.

Disponível em: http://www.4shared.com

SEGUNDO MOMENTO: Organização do conhecimento

O professor fornecerá as informações necessárias para que ocorra o

confronto entre os conhecimentos prévios dos alunos e conhecimento científico.

Numa interação professor-aluno ocorrerá a construção de um conhecimento que

possa ser sistematizado (Delizoicov; Angotti. 2000).

2ª AULA

Número de horas/aula: 2

Conteúdo: Aditivos alimentares suas funções e códigos.

Objetivos: Conhecer a definição de aditivos alimentares a partir da retomada das

concepções levantadas no primeiro momento, sua classificação e seus códigos.

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Encaminhamentos: Aula expositiva e dialogada. Leitura de textos e conforme

necessário o professor fará comentários explicativos.

OS ADITIVOS ALIMENTARESOS ADITIVOS ALIMENTARESOS ADITIVOS ALIMENTARESOS ADITIVOS ALIMENTARES

O que são?

Aditivos são substâncias artificiais que, adicionadas aos alimentos, tem

funções específicas de conservá-los ou adaptá-los para o consumo.

Quem regulamenta o seu uso?

O Decreto nº 55.871, publicado em 24\04\65, regulamenta o uso de aditivos

nos alimentos a divulgação obrigatória dos aditivos na embalagem é datada de

17\02\76.

Como os aditivos alimentares são classificados?

Os aditivos são classificados de acordo com as funções que exercem:

Aditivos Função

- Acidulante

- Antiespumífero

- Antioxidante

- Antiumectante

- Conservador

- Corante

- Edulcorante

- Espessante

- Espumífero

Comunica ou intensifica o gosto acídulo dos alimentos

Influi na tensão superficial dos alimentos

Retarda o surgimento de processos oxidativos

Eliminar a umidade

Impossibilita ou atrasa a deterioração micro orgânica ou enzimática, dos alimentos

Confere ou intensifica a cor dos produtos

Transmite sabor doce

Eleva a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões.

Modifica a tensão superficial dos alimentos

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- Estabilizante

- Aromatizante e flavorizante

Ajuda e conserva as características físicas das emulsões e suspensões

Intensifica o sabor e o aroma dos alimentos

Onde são citados os aditivos alimentares?

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, além da matéria-prima

normalmente utilizada para a fabricação do alimento industrializado, é necessário

citar, na lista de ingredientes, todos os aditivos alimentares que o mesmo possui.

Não existe obrigatoriedade legal de declarar as quantidades presentes nos

alimentos.

O artigo 9º do Decreto 55.871, de 23 de março de 1965 define que os

alimentos que contiverem aditivos deverão trazer, na rotulagem, a indicação dos

aditivos utilizados nos alimentos, explicitamente ou em código, a juízo da

autoridade competente, devendo, porém em ambos os casos, ser mencionadas

por extenso, a respectiva classe.

Como é feita a avaliação dos aditivos alimentares?

A avaliação dos aditivos alimentares em âmbito mundial é baseada no

controle da IDA (ingestão diária aceitável) isso indica a quantidade estimada do

aditivo alimentar expressa em miligrama por quilo corpóreo (mg\kg\p.c.) que pode

ser ingerida diariamente toda a vida, sem apreciável à saúde, a luz dos

conhecimentos científicos disponíveis na época da avaliação.

Fonte: BRASIL, Legislação Específica de aditivos alimentares e coadjuntes da

tecnologia.

Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/específica/aditivos.htm. Acesso

em 06 de agosto de 2012.

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3ª AULA

Número de horas/aula: 4

Conteúdo: Corantes sintéticos e alguns problemas causados pelos aditivos.

Objetivos: Conhecer alguns corantes sintéticos e montar uma tabela com os

aditivos que mais prejudicam a saúde.

Encaminhamentos: Como forma de despertar o interesse do aluno pelo assunto

o professor irá propor a leitura do texto: Mas então que são os corantes artificiais?

A partir das discussões o professor poderá fazer uma tabela dos aditivos mais

prejudiciais a saúde e mostrar a importância de observar os rótulos que

contenham esses aditivos e evitá-los quando possível. Montar cartazes com

cartolinas colando rótulos de alguns alimentos que contenham os corantes que

são causadores de problemas de saúde. Expor no colégio para servir de alerta

para toda a escola.

Tabela de base para montar com alunos podem ser pesquisados outros

problemas.

Alguns problemas causados pelos aditivos alimentares.

Fosfolipídios: Colesterol e arteriosclerose

Flavorizantes: Alergias, crescimento retardado e câncer

Sacarina: Câncer

Nitritos e nitratos: Câncer no estômago e esôfago

Ácido benzóico e umectante: Alergias e distúrbios gastrointestinais

Ácido fosfórico: Cálculo na bexiga

Dióxido de enxofre: Redução no nível de vitamina B1 e mutações genéticas

Corantes: Anemia, alergias e toxidade sobre fetos

Ácido acético: Cirrose hepática, descalcificação de ossos

Caramelo: Convulsões quando o preparo em desacordo (Neto, 1994).

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Texto: Mas então que são os corantes artificiais?

Fonte: Barros, A. A. e Barros E. B.P. (p.57 a 65. 2010) A química dos alimentos:

Produtos fermentados e corantes. O livro encontra-se no portal dia-a-dia

educação em sugestão de leitura na disciplina de ciências.

4ª AULA

Número de horas/aula: 5

Conteúdo: Estudo dos rótulos

Objetivo: Conhecer os aditivos alimentares existentes nos rótulos e suas

funções.

Encaminhamentos: Para que o professor possa orientar seus alunos a respeito

dos termos usados nos rótulos é necessário preparar uma lista com os principais

aditivos e suas funções. A anvisa ( Agência Nacinal de Vigilância Sanitária), que é

o órgão responsável pela regulamentação dos rótulos e das informações neles

contidas, tem um site no qual professor e aluno podem pesquisar.

http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/específica/aditivos.htm. Solicitar para que os

alunos tragam para sala de aula rótulos de alimentos industrializados consumidos

pelos mesmos. Dividir a sala em grupos com cinco alunos e distribuir a tabela dos

códigos do modelo a seguir e também a que eles irão preencher, após pedir para

que cada grupo apresente seu trabalho para a turma com isso ocorrerá a

divulgação de conhecimento e dos dados levantados pelos mesmos.

A indicação dos aditivos utilizados nos alimentos deve ser explicitamente ou em

código.

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Corantes Códigos

Naturais C.I

Artificiais C.II

Sintéticos idênticos aos naturais C.III

Sintéticos idênticos aos naturais C.IV

Caramelo C.V

Conservantes Códigos

Ácido benzóico P.I

Esteres de ácido p- hidroxibenzóico P.III

Ácido sórdico P.IV

Dióxido de enxofre e derivados P.V

Antibióticos P.VI

Nitrato de potássio ou sódio P.VII

Nitrito de potássio ou sódio P.VIII

Propionato de cálcio, sódio ou potássio

P.IX

Natamicia P.XII

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Acidulantes Códigos

Ácido adípico H.I

Ácido cítrico H.II

Ácido fosfórico H.III

Ácido fumárico H.IV

Ácido glicônico H.V

Ácido glicólico H.VI

Ácido lático H.VII

Ácido málico H.VIII

Ácido tartárico H.IX

Antioxidantes Códigos

Ácido ascóbico A.I

Ácido cítrico A.II

Ácido fosfórico A.III

Ácido nordihidroguaiarético A.IV

Butil hidroxianisol A.V

Butil hidroxitolueno A.VI

Citrato de monoisopropila A.VII

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Fosfolipídios (lecitina) A.VIII

Galato do propila ou de duodecila ou de octila

A.IX

Resina de guáiaco A.X

Flavorizantes e aromatizantes Códigos

Naturais F.I

Artificiais F.II

Extratos vegetais aromáticos F.III

Quimicamente definidos F.IV

Estabilizantes Códigos

Fosfolipídios ET.I

Goma-arábica ET.II

Mono e glicerídios ET.III

Polifosfatos ET.IV

Óleo vegetal bromado ET.V

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Espessantes Códigos

Agar-agar EP.I

Alginatos EP.II

Carboximetilclulose sódica EP.III

Goma adrangente EP.IV

Goma-arábica EP.V

Goma caraia EP.VI

Goma guar EP.VII

Goma jataí EP.VIII

Mono e diglicerídios EP.IX

Educorantes Códigos

Sacarina D.I

Ciclamatos D.II

Umectantes Códigos

Gliceral U.I

Sorbitol U.II

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Antiumectantes Códigos

Carbonato de cálcio AU.I

Carbonato de magnésio AU.II

Fosfato tricálcico AU.III

Citrato de ferro IV amoniacal (férrico) AU.IV

ITENS PRESENTES NOS RÓTULOS

Produto Aditivos alimentares Função Possíveis efeitos à saúde

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5ª AULA

Número de horas/aula: 2

Conteúdo: Função dos aditivos alimentares

Objetivo: Identificar através de um jogo as funções dos aditivos.

Encaminhamentos: O estudo de um tema através de atividades que visem

também à diversão e que, muitas vezes fazem parte do cotidiano do aluno acaba

contribuindo para desenvolver uma série de aspectos em especial melhorando a

relação entre os integrantes do grupo. Para realizar essa atividade o professor

deverá preparar as folhas para que os alunos tenham a cada quatro alunos uma

cópia. Observar as regras do jogo e ler para os alunos.

TÍTULO DO JOGO: NA TRILHA DOS ADITIVOS ALIMENTARES

AUTORIA: Rosane Cristina Wychocki

RESUMO: O jogo na trilha dos aditivos alimentares tem como objetivo a

sensibilização dos alunos para as questões relacionadas com o consumo de

aditivos alimentares. O jogo focaliza para a responsabilidade na hora de adquirir

os alimentos industrializados e os cuidados que devem ser tomados pelos

consumidores. O presente jogo apresenta os aditivos alimentares e suas funções

no alimento.

Trata-se de um jogo de tabuleiro onde o aluno irá responder as questões e

se acertar andar as casas no tabuleiro. O presente jogo pretende criar um clima

adequado e estimulante para uma reflexão e discussão bastante pertinentes nos

dias atuais: o consumo dos alimentos industrializados e os seus efeitos a saúde.

OBJETIVO DO JOGO: Colocar em jogo as práticas mais comuns entre os alunos

de consumir alimentos industrializados sem conhecer os ingredientes que neles

existem.

NÚMERO DE PARTICIPANTES: Quatro alunos.

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MATERIAIS NECESSÁRIOS: 01folha impressa das perguntas e respostas,

01folha do tabuleiro, 1dado e 3 marcadores.

PÚBLICO ALVO: Alunos do ensino fundamental 9º ano.

ÁREA DE INTERESSE: Química, nutrição e saúde coletiva.

TEMPO DA ATIVIDADE: de 1,5 horas a 2 horas.

REGRAS DO JOGO: Cada participante deve escolher um marcador e jogar o

dado, o jogo inicia pelo participante que obter o maior número, os participantes

que tiraram número igual devem jogar o dado novamente para desempate.

A sequência para jogar é do participante que tirou número maior para o

menor.

O jogador deve jogar o dado para saber o número de casas que deve

andar.

Na casa que o participante parou terá que responder a questão daquela

casa. Se errar volta para a casa que estava no jogo.

Ganha o jogo quem atingir primeiro o ponto de chegada.

Folha das perguntas e respostas:

1. Corantes são aditivos alimentares que tem função de: (dar cor aos

alimentos).

2. Nos adoçantes é usado um tipo de aditivo alimentar que substitui o açúcar.

Qual é o nome desse aditivo? (edulcorante).

3. Avance duas casas e responda: Em que parte do rótulo encontramos os

aditivos alimentares. Se errar recue três casas. (ingredientes).

4. Quando uma bala tem sabor de abacaxi que aditivo alimentar possui?

(aromatizante).

5. Deu azar. Volte uma casa você não leu o rótulo nos ingredientes antes de

adquirir o alimento.

6. Quando queremos dar gosto acídulo aos alimentos industrializados usamos

o aditivo. ( acidulante).

7. Presente para você avance uma casa.

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8. Cite 3 exemplos de aditivos alimentares.( corante, acidulante, antioxidante)

9. Recue duas casas e responda a questão número 1.

10. Quando precisamos impedir a oxidação dos alimentos temos que usar o

aditivo. (antioxidante).

11. Em algumas embalagens de pão encontramos o aditivo antiumectante para

que serve? (eliminar a umidade)

12. Parabéns! Você merece, vai avançar uma casa.

13. Em um alimento que não queremos que ele sofra deterioração devemos

usar o aditivo: (conservante).

14. Volte uma casa você ingeriu um alimento com corante tartrazina conhecida

como causadora de alergias.

15. Cite três funções dos aditivos alimentares. (dar cor, aroma, eliminar

umidade).

16. Cite quatro alimentos industrializados que contém aditivo. (bala, pirulito,

chicletes)

17. Qual é o nome do inseto que é utilizado para fazer corante. (cochonilhas).

18. Cite alguns corantes naturais. (Urucum, beterraba, clorofila)

19. Avance uma casa você leu o rótulo antes de adquirir o alimento

industrializado.

20. O que são aditivos alimentares? (Substâncias artificiais que adicionada aos

alimentos tem função específicas de conservá-los ou adaptá-los ao consumo)

21. Para evitar os aditivos alimentares você deve voltar uma casa.

22. Em alguns alimentos como o sorvete que precisa aumentar a cremosidade

é usado o aditivo. (Espessante)

23. Recue uma casa e responda a pergunta três.

24. Você só vence se responder que assunto acabou de estudar? (aditivos

alimentares).

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6ª AULA

Número de horas/aula: 1

Conteúdo: Função dos aditivos alimentares e problemas causados

Objetivo: Obter informações ao desenvolver a atividade.

Encaminhamentos: Realização das atividades para fixação dos conteúdos aditivos alimentares

Complete com o que se pede e depois procure a resposta no caça palavras.

1. Aditivo que transmite sabor doce é usado em produtos

Diet___________________.

2. Esse aditivo confere ou intensifica a cor dos

produtos________________________.

3. É usado para retardar os processos de deterioração dos

produtos______________.

4. Substâncias artificiais que, adicionadas aos alimentos, têm funções

específicas de conservá-los ou adaptá-los para o

consumo_______________________________.

5. Aditivo alimentar com função de retardar o surgimento de processos de

oxidação nos produtos

_______________________________________________________.

6. É utilizado para intensificar o sabor e o aroma dos

alimentos___________________.

7. Aditivo muito usado em margarinas, pois aumenta a cremosidade, ou seja,

eleva a viscosidade de soluções, emulsões e

suspensões.__________________________.

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8. Ajuda e conservar as características físicas das emulsões e

suspensões.________________________.

9. Muito utilizado no sal de cozinha em pães para diminuir as caraterísticas

hidroscópicas dos produtos___________________________________________.

10. Modifica a tensão superficial dos alimentos_________________________.

11. Aditivo que impossibilita ou atrasa a deterioração micro orgânica ou

enzimática doa alimentos.___________________________.

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7ªAULA

Número de horas/aula: 5

Conteúdo: Alimentos industrializados e uso de aditivo

Objetivo: Conhecer uma indústria de alimentos industrializados.

Encaminhamentos: Levar os alunos numa visita a uma indústria de biscoitos que

é próximo da cidade onde moramos para o aluno fazer as observações de como é

utilizado os aditivos alimentares e suas funções para os alimentos adquirindo

conhecimento sobre o assunto e ter cuidado maior ao adquirir os produtos para

seu consumo. Será desenvolvido um relatório da visita onde deverá conter.

A) Que aditivos foram mencionados pela indústria?

B) Observe o rótulo desse produto (bolacha) e relacione os aditivos.

Separe os que são causadores de alguns problemas para saúde.

C) Existe algum corante natural utilizado pela indústria?

D) Sentiram algum cheiro característico de produto químico na fábrica?

E) Qual a sensação?

Figura2: Ilustração de biscoito.

Disponível em: http://www.pdclipart.org/thumbnails.php?allum=43 acesso em 25 de setembro de 2012.

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TERCEIRO MOMENTO: Aplicação do conhecimento

Neste momento as questões e situações da problematização inicial

deverão ser retomadas. As respostas das questões iniciais serão rediscutidas e

confrontadas com o conhecimento teórico sistematizado numa interação professor

e aluno (Delizoicov; Angotti, 2000).

ATIVIDADES

Número de horas/aula: 3

1ª Atividade

Objetivo: Rediscutir e sistematizar as questões iniciais para serem rediscutidas.

Encaminhamentos: Para realizar esta atividade os grupos formados para

responder as questões da problematização inicial, voltarão a se reunir para

rediscutir as respostas das questões com a finalidade de substituí-las, mantê-las,

ou melhor, explicá-las. As respostas irão para um cartaz junto com as do primeiro

momento.

Questões problematizadora

1. O que dá essa cor a esses alimentos que estão aqui expostos?

2. O que dá o sabor a bala de morango?

3. Ler um rótulo de uma bala no local ingrediente e discutir entre eles aqueles

nomes existentes. Anotar os nomes e escrever qual a função que eles

desempenham no alimento.

4. Entregar para cada grupo um rótulo de alimento industrializado e pedir para

que achem os aditivos existentes no rótulo e anotem. A partir disso discutir

se eles já conheceram alguém que teve algum problema por causa dos

aditivos alimentares.

29

Figura3: Ilustração de alimentos industrializados com aditivos

alimentares.

Disponível em: http://www.pdclipart.org/thumbnails.php?allum=43

Acesso em 25 de setembro de 2012.

2º Atividade

Número de horas/aula: seis

Objetivo: Analisar se os alunos adiquiriram conhecimento para fazer a leitura dos

rótulos.

Encaminhamentos: O professor deverá distribuir as cópias das tabelas para os

alunos e pedir para que escolham um dia para fazer as anotações. Depois deverá

marcar um dia para todos trazerem para a sala suas tabelas para realizarem

conclusões de suas pesquisas.

1. Descubra quanto aditivo você ingeriu em um dia.

Você sabe quanto aditivo você ingeriu ao dia?

30

Escolha um dia da semana para anotar os alimentos que você ingerir. Anote os

alimentos na tabela a seguir indicando o tipo de aditivo que você ingeriu para isso

pesquise no rótulo em ingredientes.

Tabela 1: CAFÉ DA MANHÃ

ALIMENTOS

INGERIDOS

ADITIVOS

ALIMENTARES

PROBLEMAS

CAUSADOS

TABELA 2: ALMOÇO

ALIMENTOS

INGERIDOS

ADITIVOS

ALIMENTARES

PROBLEMAS

CAUSADOS

31

Tabela 3: JANTAR

ALIMENTOS INGERIDOS

ADITIVOS ALIMENTARES

PROBLEMAS CAUSADOS

Tabela 4: OUTRAS REFEIÇÕES OU LANCHES.

ALIMENTOS INGERIDOS

ADITIVOS ALIMENTARES

PROBLEMAS CAUSADOS

32

2. Agora some as quatro tabelas e veja quantos aditivos você ingeriu no dia da sua pesquisa.

R_________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Você ingeriu algum aditivo que pode causar problemas a saúde? Quais?

R________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Que conseqüência esses aditivos podem causar?

R________________________________________________________________________________________________________________________________

33

Referências Bibliográficas

1. Almeida N.P. Dinâmica Lúdica Técnicas e jogos pedagógicos. 3.Ed.

São Paulo. Editora Loyola, 1981.p.25.

2. Barros A.A; Barros E.B.P. A química dos alimentos: produtos

fermentados e corantes. SBQ, São Paulo, 2010.

3. BRASIL, Legislação Específica de aditivos alimentares e coadjuntes da

tecnologia. Disponível em:

http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/específica/aditivos.htm. Acesso em 06 de

março de 2012.

4. DELIZOICOV, D; ANGOTTI J. A. Metodologia do ensino de ciências. 2. Ed.

São Paulo. Editora Cortez, 2000.

5. GUIMARÃES R. L. Atividades para aulas de ciências. 1 ed. São Paulo:

Editora Nova Espiral, 2009. p. 95-103.

6. HUIZINGA, J. Homo Ludens, São Paulo, Editora Perspectiva, 2001.

7. KRASILCHIK M., MARANDINO M. Ensino de ciências e cidadania. 2 ed.São

Paulo: Moderna, 2007. P.15-47

8. NETO T. E. Alimentos em Pratos Limpos. 7 ed. São Paulo: Editora Atual,

1994. p.11-33.

9. RAMOS, E.M.F. Brinquedos e Jogos no Ensino de Física, Dissertação de

Mestrado, São Paulo: IFUSP, 1990.

10. PARANÁ, Secretaria de Estado da Educação. Diretrizes Curriculares de

Ciências para o Ensino Fundamental. São Paulo: 2008. p.68.

11. WEISSMANN, H. Didática das ciências naturais: contribuições e reflexões

organizado por Hilda Weissmann; trad- Beatriz Afonso Neves. Porto Alegre: ArtMed,

1998. p.212.