Ésteres

Bruna Santos Neves

Danielli Sant’ana

Gabriela Bachetti

Gabriel Harley

João Pedro Sarmento Dias Turíbio

Principais métodos de obtenção

de ésteres

1. EsterificaçãoReage-se o ácido com um álcool, a frio, em

presença de H2SO4 concentrado.

2. Transesterificação

Reações com ésteres

Hidrólise Hidrólise ácida

Hidrólise básica

Ésteres Naturais

Óleos e gorduras de origem vegetal eanimal.

Aparecem no perfumes de flores,madeira e de frutas.

Nas ceras de carnaúba e a de abelhas.

Ceras-Carnaúba e abelha

São ésteres derivados de ácidos

carboxílicos e álcoois de cadeia longa.

Usadas na fabricação de

velas,conservação de frutas e graxas

Oléos vegetais e animais São os ésteres mais usados em nosso dia-

a-dia, são encontrados em produtos

como óleo de soja, margarina e azeite

de oliva.

Estearina: é encontrado na gordura

animal conhecida como sebo, é matéria

prima para a fabricação de sabonetes e

sabões.

triestearato de gliceril

Flavorizantes

Na maior parte são usados artificiais

Estão presentes nos sabores laranja, o

abacaxi e a banana

Nas fragâncias de flores: jasmim,

gardênia e flor-de-laranjeira,

Acetato de octila –sabor laranja

Sabões Saponificação é basicamente a interação

(ou reação química) que ocorre entreum ácido graxo existente

em óleos ou gorduras com uma base forte em

aquecimento.

Éster de ácido graxo + Base forte → Álcool + Sal de ácido graxo (sabão)

Sabões de Cinza

(K2CO3)

Sabão Duro

(NaOH)

Sabão Mole

(KOH)

Princípio do Sabão e

DetergenteO Sabão pode interegir tanto com substâncias

polares quanto apolares

Micelas

O Sabão envolve gotículas de gordura

A água interage com a parte externa da

molecula de sabão,retirando a sujeira da

superfície

Gordura Trans

• É formada quando ocorre a

hidrogenação de óleos vegetais líquidos,

dando origem a uma gordura sólida.

• É encontrada em bolachas, pipocas de

microondas, chocolates, sorvetes,

salgadinhos e todos os alimentos que

têm margarina em sua composição.

Também está presente no leite e

gordura de ruminantes.

Aumenta o nível de LDL e diminui o de HDL no

sangue.

Pode causar ateroma e obesidade

A quantidade máxima recomendada para ingerir

a gordura trans é de 2 gramas por dia.

Fake Fats

Como deve ser o substituínte:

Devem ser livres de efeitos tóxicos;

Não devem produzir metabólitosdiferentes daqueles produzidos pela gorduraconvencional ou devem ser eliminadoscompletamente do organismo;

Os produtos devem ser preferencialmenteconsiderados GRAS (generally recognised assafe) pelo FDA (Food and DrugAdministration).

Biodiesel de AbacateDo mesmo fruto é

possível extrair as duas principais matérias-primas do biodiesel: óleo (da polpa) e álcool etílico (do caroço).

O Brasil é o terceiro produtor mundial de abacate, com cerca de 500 milhões de unidades produzidas por ano.

Método da extração do óleo

e do álcool

Desidratação suspensão com solvente

destilação simples purificação biodiesel

Biodiesel mais barato do que o da soja.

A produtividade do abacate por hectare é

bem maior.

A extração do óleo e álcool do abacate

ainda demanda investimentos em

equipamentos