NUTRIENTES

Profª. Marilia Varela

LIPÍDIOS

GRUPO DE COMPOSTOS QUÍMICOS ORGÂNICOS QUE COMPREENDEM OS TRIGLICERÍDEOS, FOSFOLIPÍDIOS E ESTERÓIDES

SÃO ESTERES DE ÁCIDOS GRAXOS.

SÃO SUBSTÂNCIAS QUE NÃO SE MISTURAM À ÁGUA E PODEM SER LÍQUIDOS (ÓLEOS) E SÓLIDOS (GORDURAS) EM TEMPERATURA AMBIENTE.

LIPÍDIOS: CLASSIFICAÇÃO

QUANTO A ORIGEM:

ANIMAL: gorduras das carnes, gema do

ovo, bacon, manteiga, creme de leite,etc.

VEGETAL: óleos de soja, girassol, milho,

azeite de oliva, frutos oleaginosos

(amendoim, castanha, nozes, avelã).

LIPÍDIOS OU GORDURAS:

CLASSIFICAÇÃO

QUANTO AO GRAU DE SATURAÇÃO:

SATURADAS: a maioria das gorduras animais(exceto a do peixe).

INSATURADAS (monoinsaturados e polinsaturados): a maioria dos óleos de origem vegetal e de peixe.

EXCETO: óleo de coco, óleo de dendê e o chocolate, contêm grande quantidade de gordura saturada.

LIPÍDIOS OU GORDURAS:

FUNÇÕES

FORNECER ENERGIA;

TRANSPORTAR VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS (A, D, E e K);

DAR MAIS SABOR AOS ALIMENTOS E SENSAÇÃO DE SACIEDADE;

MANUTENÇÃO DA TEMPERATURA CORPORAL

PARTICIPAR DA SÍNTESE DE HORMÔNIOS E DA FORMAÇÃO DA MEMBRANA CELULAR.

LIPÍDIOS OU GORDURAS:

DIGESTÃO E ABSORÇÃO

LIPÍDIOS OU GORDURAS:

DIGESTÃO E ABSORÇÃO

A DIGESTÃO DAS GORDURAS TEM INÍCIO EFETIVO NO INTESTINO DELGADO. QUANDO CHEGAM AO DUODENO, FICAM EXPOSTOS À AÇÃO DE DUAS SUBSTÂNCIAS IMPORTANTES, A BILE QUE VAI PERMITIR UM AMBIENTE FAVORÁVEL À DIGESTÃO E O SUCO PANCREÁTICO(E ENTÉRICO EM MENOR PROPORÇÃO) QUE VAI PROMOVER A DIGESTÃO.

LIPÍDIOS OU GORDURAS:

DIGESTÃO E ABSORÇÃO

OS LIPÍDIOS SÃO ABSORVIDOS NO JEJUNO E TRANSPORTADOS, LIGADOS A PROTEÍNA.

UMA PARTE É UTILIZADA NA PRODUÇÃO DE ENERGIA, OUTRA PARTE É CAPTADA PELO FÍGADO E OUTRA É DEPOSITADA EM FORMA DE GORDURA CORPORAL.

LIPÍDIOS OU GORDURAS:

NECESSIDADES

O CONSUMO DE LIPÍDEOS NÃO DEVE

SER GRANDE, MAS DEVEM ESTAR

PRESENTES NA ALIMENTAÇÃO.

ATÉ 30% DAS CALORIAS DIÁRIAS

LIPÍDIOS OU GORDURAS:

FONTES

ALIMENTOS COM GORDURAS SATURADAS:

carnes em geral, pele de frango, queijo,

requeijão, manteiga, leite integral, óleo de coco,

ovo, fígado e miolo bovino, etc.

ALIMENTOS COM GORDURAS

INSATURADAS: óleo de soja, de milho, de

canola, de peixe, azeite de oliva, alguns peixes,

nozes, abacate,etc.

CALORIAS

1g DE PROTEÍNA FORNECE 4 CALORIAS.

1g DE CARBOIDRATO FORNECE 4 CALORIAS.

1g DE LIPÍDIO FORNECE 9 CALORIAS.

VITAMINAS

COMPOSTOS ORGÂNICOS PRESENTES EM DIFERENTES QUANTIDADES NOS ALIMENTOS. ESSENCIAIS PARA A MANUTENÇÃO DO METABOLISMO NORMAL, DESEMPENHANDO FUNÇÕES FISIOLÓGICAS ESPECÍFICAS.

A DEFICIÊNCIA DESTES COMPOSTOS NO ORGANISMO LEVA A DOENÇAS CARENCIAIS, ASSIM COMO O EXCESSO PODE PRODUZIR EFEITOS TÓXICOS.

VITAMINAS

SÃO DIVIDIDAS EM DOIS GRUPOS:

1- LIPOSSOLÚVEIS: solúveis em lipídios,

como as vitaminas A, D, E, K.

2- HIDROSSOLÚVEIS: solúveis em água,

como as vitaminas do complexo B,

vitamina C, ácido fólico.

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

Vitaminas Funções Fontes Deficiência

A

retinol,

betacarote-

no

Crescimento e

manutenção do

tecido epitelial,

desenvolvimento

dos ossos e

manutenção da

acuidade visual.

Leite, manteiga,

folhas verde

escuras e

alimentos

alaranjados, como

a manga, cenoura

e mamão.

cegueira noturna,

xeroftalmia (olhos

secos);

diminuição da

resistência infec.,

lesões de pele.

D

ergocalci-

ferol

Crescimento e

remineralização

dos ossos,

aumento da

absorção de

cálcio

Exposição ao sol,

leite enriquecido,

óleo de fígado de

peixes, manteiga

e gema de ovo.

Raquitismo em

crianças e

osteomalácia em

adultos.

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

Vitaminas Funções Fontes Deficiência

E

tocoferol

Antioxidante,

previne a lesão da

membrana celular

Sementes,

verduras,

margarina e

manteiga.

Anemia

K

filoquinona/

menaqui-

nona

Importância na

coagulação do

sangue. É anti-

hemorrágica

Verduras, cereais,

frutas e carnes.

Deficiências

oriundas de

sangramento

intenso.

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

Vitaminas Funções Fontes Deficiência

C ácido

ascórbico

Antioxidante,

importante na

síntese de

colágeno,importante

na cicatrização de

feridas , na

absorção de ferro.

frutas cítricas,

tomate, couve,

repolho e outros

vegetais folhosos,

pimentão

inércia e fadiga em

adultos, insônia e

nervosismo em

crianças,

sangramento das

gengivas, dores nas

articulações, dentes

alterados, escorbuto

ÁCIDO

FOLICO

Coenzima do

metabolismo dos

ácidos nucléicos e

dos aminoácidos.

folhas verdes,

cereais integrais,

fígado.

anemia, diarréia

B1

tiamina

Mantém o tônus

muscular e o bom

funcionamento do

sistema nervoso

cereais integrais,

feijão, fígado,

carnes, ovos,

fermento de

padaria, vegetais

folhosos.

perda de apetite,

fadiga muscular,

nervosismo,

beribéri

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

Vitaminas Funções Fontes Deficiência

B2

Riboflavina

Essencial à

respiração celular;

atua na

coordenação

motora.

vegetais folhosos

(couve, repolho,

espinafre etc),

carnes magras,

ovos, fígado, leite.

lesões de epitélios:

ruptura da mucosa

da boca, dos lábios,

da língua e das

bochechas

B6

Piridoxina

Auxilia a oxidação

dos alimentos,

mantém a pele

saudável

cereais integrais,

fígado, carnes

magras, leite, peixe,

cereais integrais e

verduras.

doenças de pele,

distúrbios nervosos,

inércia e extrema

apatia, cálculos

renais.

B12

Cobalami-

na

Importante na

fabricação dos

glóbulos vermelhos

do sangue e no bom

funcionamento das

células do corpo .

fígado, peixe, carne,

ovos.

anemia perniciosa,

hemácias

malformadas,

alterações

neurológicas.

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

Vitaminas Funções Fontes Deficiência

NIACINA

B3

Mantém o tônus

nervoso e muscular

e o bom

funcionamento do

aparelho

carnes magras,

ovos fígado, leite,

cereais integrais,

legumes.

inércia e falta de

energia, nervosismo

extremo, distúrbios

digestivos, pelagra

ÁCIDO

PANTOTE-

NICO B5

Componente da

coenzima A, sendo

importante na

respiração celular.

Carnes vermelhas,

fígado, brócolis,

couve-flor, batata,

tomate.

fadiga, distúrbios do

sono, dormência e

formigamento de

pés e mãos

BIOTINA

B7

Coenzima do

metabolismo dos

aminoácidos.

verduras, legumes e

carnes.

fadiga, depressão,

náusea, dermatite,

dor muscular.

MINERAIS

SÃO SUBSTÂNCIAS INORGÂNICAS

NECESSÁRIAS AO ORGANISMO QUE

AJUDAM AS REAÇÕES BIOQUÍMICAS,

PARTICIPAM DE ESTRUTURAS DO

CORPO(HB, OSSOS E OUTROS),

AUXILIAM O EQUILÍBRIO DA ÁGUA NO

CORPO.

MINERAIS

SÃO : CÁLCIO(Ca), FÓSFORO(P),

POTÁSSIO(K), SÓDIO(Na), CLORO(Cl),

FERRO(Fe), ZINCO(Z), FLÚOR(F),

MAGNÉSIO(Mg), ENXOFRE(S),

COBRE(Cu), IODO( I ), CROMO(Cr),

SELÊNIO(Se), MANGANÊS(Mn),.....

MINERAIS

Minerais Funções Fontes Deficiência

Cálcio Formação de ossos

e dentes, contração

de fibras

musculares.

Leite e derivados,

brócolis, couve.

Atraso no

crescimento em

crianças e

osteoporose em

adultos.

Fósforo Formação de ossos

e dentes, equilíbrio

ácido-básico.

Carnes, leite, ovos,

leguminosas e

cereais integrais

Fadiga,

desmineralização

óssea e perda de

cálcio

Magnésio Importante para as

reações

enzimáticas, e na

contração muscular.

Vegetais verdes

escuros, figo, maçã,

nozes,amendoim,

cereais integrais.

Espasmo muscular,

tremor, náuseas,

vômitos.

Sódio Equilíbrio

hidroeletrolítico e

regulação da função

renal

Sal refinado,

aspargo, espinafre,

cenoura

Câimbras , apatia

mental.

MINERAIS

Minerais Funções Fontes Deficiência

Ferro Formação da

hemoglobina,

componente de

enzimas do

metabolismo

Carnes , vísceras,

gema do ovo, feijão,

folhosos verdes

escuros

Anemia ferropriva

Iodo Componentes de

hormônios da

tireóide

Peixes, frutos do

mar, algas, sal

iodado

Bócio (aumento da

tireóide)

Zinco Importante na

cicatrização, age

sobre os radicais

livres

Carnes vermelhas,

frutos do mar,

cereais integrais,

lentilha

Retardo do

crescimento,

alopecia,

deficiências de

imunidade, retardo

da maturação

sexual

Potássio Equilíbrio

hidroeletrolítico

Banana, laranja,

maçã, batata,

substitutos do sal

Arritmia cardíaca,

dores musculares,

hipotensão

FIBRAS

SÃO POLISSACARÍDEOS DE ORIGEM

VEGETAL DA DIETA, QUE NÃO SÃO

DIGERIDOS PELAS ENZIMAS

PRESENTES NO TRATO DIGESTIVO

HUMANO.

FIBRAS : FUNÇÕES

AUMENTAM O VOLUME DAS EVACUAÇÕES

INTESTINAIS;

REGULAM O TEMPO DE TRÂNSITO

INTESTINAL;

ATUAM NO METABOLISMO DOS

CARBOIDRATOS E CONTROLE DA

GLICEMIA;

REDUZEM O NÍVEL DE COLESTEROL NO

SANGUE;

ATUAM NA PREVENÇÃO DE DOENÇAS

INTESTINAIS.

FIBRAS : CLASSIFICAÇÃO

FIBRAS SOLÚVEIS:

Esvaziamento gástrico

Tempo de trânsito intestinal

FIBRAS : CLASSIFICAÇÃO

FIBRAS SOLÚVEIS: são as pectinas,

gomas, mucilagens. São encontradas em

frutas e vegetais, como a maçã e cenoura.

FIBRAS : CLASSIFICAÇÃO

FIBRAS INSOLÚVEIS:

Aceleram o trânsito intestinal

São as celuloses e algumas hemiceluloses.

Fazem parte da estrutura das células vegetais e

são encontradas em todos os vegetais e frutas,

como vegetais folhosos, grãos integrais e

cascas de frutas.

LIGNINA – não é CH, faz mesmo papel das FI.

ÁGUA

SUBSTÂNCIA ESSENCIAL À VIDA

70% DO PESO CORPÓREO

SERVE PARA A MAIOR PARTE DAS

REAÇÕES QUÍMICAS DO ORGANISMO

ATUA NA DIGESTÃO, ABSORÇÃO,

CIRCULAÇÃO E EXCREÇÃO

TRANSPORTE DE NUTRIENTES

LUBRIFICANTE, NA SALIVA E

ARTICULAÇÕES

ÁGUA NOS ALIMENTOS

ALIMENTO % ÁGUA

MELANCIA 93

LARANJA 88

MAÇÃ 85

OVO 74

CARNES 60 a 75

PÃO 36

MANTEIGA 16

ÁGUA

A ELIMINAÇÃO DA ÁGUA É ATRAVÉS:

RINS – URINA (maior parte)

INTESTINO – FEZES

PULMÕES – AR EXPIRADO

PELE – TRANSPIRAÇÃO

ÁGUA

PERDAS ANORMAIS DA ÁGUA PODE

OCORRER ATRAVÉS DE VÔMITOS,

DIARRÉIAS, HEMORRAGIAS, FÍSTULAS,

QUEIMADURAS, DRENAGEM CIRÚRGICA,

USO DE DIURÉTICOS.

QUANDO A PERDA É EXCESSIVA E NÃO

OCORRE A REPOSIÇÃO ADEQUADA O

INDIVÍDUO PODE CHEGAR A

DESIDRATAÇÃO.

ALIMENTOS

QUANTO A FUNÇÃO NO ORGANISMO:

CONSTRUTORES : proteínas

ENERGÉTICOS: carboidratos

REGULADORES: vitaminas e minerais

PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS

PRATO EQUILIBRADO

LEIS DA ALIMENTAÇÃO

Lei da qualidade

A dieta deve ser composta por alimentos

que forneçam todos os nutrientes

necessários ao indivíduo. O princípio

dessa lei é alimentar-se com qualidade,

suprindo as necessidades

de proteínas, carboidratos, lipídios,

vitaminas e minerais diárias.

LEIS DA ALIMENTAÇÃO

Lei da quantidade

Cada indivíduo tem a sua quantidade de

energia (calorias) que deve consumir

diariamente, essa quantidade não deve

ser ultrapassada. Os excessos devem ser

evitados, priorizando sempre consumir a

quantidade de calorias recomendada para

você.

LEIS DA ALIMENTAÇÃO

Lei da harmonia

Distribuir de forma harmônica os

nutrientes, ingerindo todos os grupos de

alimentos. Comer somente frutas e

verduras, por exemplo, não é sinônimo de

uma boa alimentação. É preciso somar

todos os alimentos de maneira que possa

existir um equilíbrio entre eles para suprir

as necessidades nutricionais.

LEIS DA ALIMENTAÇÃO

Lei da adequação

A dieta deve ser individual. Ela vai se

adequar às necessidades de cada

indivíduo, portanto, muito cuidado com as

dietas prontas. Sua alimentação deve

estar adequada a sua condição fisiológica

e a sua fase de vida. Por exemplo, as

necessidades nutricionais de uma

gestante é diferente de um idoso.