Edulcorantes
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Edulcorantes (Adoçantes dietéticos)
Os edulcorantes (ou adoçantes dietéticos) são substâncias capazes de substituir o açúcar de
mesa, ou seja, adoçar determinado alimento sem provocar no organismo efeitos
indesejáveis como obesidade, cárie dental e elevação da taxa de glicose no sangue daquelesque são diabéticos (glicemia).Os adoçantes se popularizaram nos Estados Unidos na década
de 60, e eram na altura classificados como produtos farmacéuticos e só poderiam ser
comercializados sob orientação médica. Inclusive, eram encarados pela população como
para uso exlusivo de diabéticos. Com o tempo, ainda no final da década de 80, com as
mudanças na legislação, houve uma reformulação na classificação dos adoçantes e estes
passaram a ser comercializados nas prateleiras dos supermercados, onde toda população
tem acesso. Então o que antes era visto como produto de diabético passou a fazer parte da
alimentação de vários tipos de pessoas.
Classificação dos Edulcorantes
Os adoçantes dietéticos podem ser divididos em dois grupos distintos:
• Não nutritivos (sacarina, ciclamato, acessulfame-k, sucralose,
esteviosídeo) - fornecem doçura acentuada, não contêm calorias e são utilizados
em quantidades muitos pequenas;
• Nutritivos (frutose, sorbitol, aspartame) - fornecem energia e textura aos
alimentos, geralmente contêm valor calórico semelhante ao açúcar e são utilizados
em quantidades maiores em relação aos não nutritivos.
Os edulcorantes tambem podem ser classificados quanto a sua origem em: edulcorantes
artificiais (produzidos sinteticamente) e naturais (encontrados na natureza).
Os adoçantes artificiais ou sintéticos como a sacarina sódica, ciclamatos, etc., nãoapresentam valores calóricos, e os naturais como a frutose, o sorbitol etc, possuem menoscalorias que a glicose presente na sacarose.
Estudos indicam que os adoçantes artificiais são, em muitos casos, nocivos à saúde mesmoem concentrações preconizadas por órgãos de saúde. Em excesso, os adoçantes podem agircomo substâncias tóxicas no corpo. Além disso, os produtos adoçados artificialmentecontêm conservantes, corantes e outros adictivos que podem gerar alergias alimentares eaté obesidade, pois quem está com o organismo sobrecarregado de toxinas tem maisfacilidade para acumular gordura. Pesquisas também mostram que os adoçantes
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atrapalham o corpo a identificar a sensação de saciedade, ou seja, a pessoa, mesmo dedieta, acaba comendo mais.
Conhecendo as propriedades dos adoçantes dietéticos, é possível ter mais facilidade
em escolher o que apresenta mais vantagens. No entanto, temos que ter em mente que o
mais importante é a utilização consciente do produto, não como um agente isolado em
busca de um resultado milagroso e sim, como integrante de uma alimentação balanceada
que contribua para a saúde.
Adoçantes Calólicos (Nutritivos)
Sacarose
A sacarose (C12H22O11), também conhecida como açúcar de mesa ou açúcar comercial
comum, é um tipo de glícido formado pela união de uma molécula de glicose e uma defrutose, quando a planta realiza a fotossíntese. Encontra-se em abundância na cana-de-açucar, frutas e beterraba.
É normalmente encontrado no estado sólido e cristalino. É usado para alterar (adoçar) o
gosto de bebidas e alimentos. É produzido comercialmente a partir de cana-de-açúcar ou de
beterraba.
Frutose
• É um adoçante natural e encontrado nas frutas e no mel;
• Contém 4 kcal por grama;
• Causa cárie;
• Inicialmente seu metabolismo não depende da insulina. Estudos recentes
comprovam que a frutose, quando ingerida junto das refeições não altera a glicemia;
• Poder adoçante é 170 vezes maior que a sacarose (açúcar de mesa);
• Seu alto poder adoçante torna a frutose um adoçante pouco calórico, uma vez que
são necessárias dosagens pequenas para atingirmos um sabor adocicado;
• Quando submetida ao calor a frutose derrete, porém mantém o seu sabor;
• Sabor é semelhante ao açúcar;
• Apresentação em pó;
• Uso industrial: gelatinas, pudins, geléias;
• Consumo máx/dia: Não há limite.
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Observações:
Estudos recentes mostram que a frutose ingerida juntamente com as refeições não altera a
glicemia. Pode ser consumida com moderação por diabéticos. O consumo excessivo pode
causar aumento de triglicéridos.
Xylitol, Sorbitol e Manitol
São álcoois de açúcar obtidos pela redução da glicose (sorbitol) e frutose (manitol).
Xylitol
• É obtido pela hidrogenação da xilose;
•
Contêm 4 kcal por grama;• Não causa cárie e por isso é largamento utilizados na produção de goma de mascar
(pastilha);
Sorbitol
• Origem natural;
• Encontrado em frutas e algas marinhas;
• Poder adoçante: metade do poder do açúcar (0,5 a 0,7);
• Valor Calórico: 4 kilocal/g;
• Sabor levemente refrescante;
• Favorece a formação de cáries;
• Estável em altas temperaturas;
• Apresentação: líquido, sempre associado a outros edulcorantes;
• Uso industrial: bebidas, biscoitos, gomas de mascar, balas, chocolates.
Observações:
Doses acima de 10-70 mg produzem efeito diurético e laxante. Podem ser consumidos pordiabéticos.
Manitol
• Origem natural.
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• Encontrado em frutas e algas marinhas;
• Poder adoçante: metade do poder do açúcar (0,45);
• Valor Calórico: 2,4 kilocal/g;
• Sabor levemente refrescante;
• Não favorece a formação de cárie;
• Estável em altas temperaturas;
• Apresentação: somente para uso industrial, geralmente associado ao sorbitol;
• Uso industrial: bebidas, biscoitos, gomas de mascar, balas, chocolates;
• Consumo máx/dia: 50 a 150 mg/kg de peso.
Observações:
Consumo em excesso tem efeito laxante.
Adoçantes Não Calóricos (Não Nutritivos)
Acessulfame-K
• Origem artificial;
• Descoberto em 1967 e aprovado pela FDA em 1988;
• É um sal de potássio;
• Poder adoçante: 180 - 200 vezes maior que o açúcar;
• Não fornece calorias;
• Doçura de rápida percepção, sem sabor residual;
• Não favorece a formação de cáries;
• Estável em altas temperaturas;
• Apresentação: em pó ou líquido, geralmente associado a outros edulcorantes;
• Uso industrial: bebidas, chocolates, geléias, produtos lácteos, gomas de mascar
panificação;
• Consumo máx/dia: 9,0 mg/Kg de peso;
Observações:
Não é metabolizado pelo organismo, sendo eliminado tal como foi absorvido. Pessoas com
restrição severa de potássio devem observar a quantidade consumida de acessulfame-k.
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Aspartame
• Origem artificial;
• Descoberto em 1965;
• Produzido a partir dos aminoácidos fenilalanina e ácido aspártico;
• Poder adoçante: 180 - 220 vezes maior que o açúcar;
• Valor Calórico: 4 kilocal/g;
• Sabor semelhante ao açúcar;
• Não favorece a formação de cárie;
• Instável em altas temperaturas;
• Deve ser acrescido às preparações depois de retiradas do fogo;
• Apresentação: em pó branco ou líquido branco, associado ou não a outros
edulcorantes;
• Uso industrial: Bebidas, sorvetes, produtos lácteos, biscoitos, pudins, gelatinas,
balas;
• Consumo máx/dia: 40 mg/kg de peso;
Observações:
Não é indicado para portadores de fenilcetonúria (incapacidade do organismo de
metabolizar a fenilalanina), geralmente diagnósticada ao nascimento. Por prevenção,recomenda-se que gestantes não devem consumir aspartame de forma alguma, já que a
substância pode atrapalhar o desenvolvimento cognitivo dos bebês . O aspartame nunca
pode ser aquecido acima dos 30 graus, pois, a partir dessa temperatura, se converte em
ácido fórmico, mesma susbtância usada para matar formigas e tóxica ao nosso organismo.
Ciclamato
• Origem articifial;
• Descoberto em 1940;
• Produzido a partir de um derivado do petróleo;
• Poder adoçante: 30 - 50 vezes maior que o açúcar;
• Não fornece calorias;
• Sabor residual amargo;
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• Não favorece a formação de cárie;
• Estável em altas temperaturas;
• Apresentação: Em pó ou líquido, sempre associado à sacarina ou outros
edulcorantes;
• Uso industrial: bebidas, produtos lácteos, pudins, gelatinas;
• Consumo máx/dia: 11 mg/kg de peso;
Observações:
É um dos mais baratos no mercado. Pessoas com hipertensão e insuficiência renal devem
consumilo com restrição, devido ao sódio na composição.
Sacarina
• Origem Artificial;
• Descoberto em 1870 e utilizado desde 1900;
• Produzido a partir de um derivado do petróleo;
• Poder adoçante: 200 - 700 vezes maior que o açúcar;
• Não fornece calorias;
• Sabor residual amargo metálico;
• Não favorece a formação de cárie;
•
Estável em altas temperaturas;• Apresentação: em pó ou líquido, sempre associado ao ciclamato ou outros
edulcorantes;
• Uso industrial: bebidas, produtos lácteos, pudins, gelatinas;
• Consumo máx/dia: 5,0 mg/kg;
Observações:
Pessoas com hipertensão e insuficiência renal devem consumilo com restrição, devido ao
sódio na composição.
Stévia
• Origem natural;
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• Extraído da Stevia rebaudiana, planta originária da fronteira do Brasil e Paraguai; Em
1887, já havia relatos de seu uso pelos nativos, mas foi industrializado a partir de
1970, no Japão;
• Poder adoçante: 300 vezes maior que o açúcar;
• Não fornece calorias;
• Leve sabor residual;
• Não favorece a formação de cárie;
• Estável em altas temperaturas;
• Apresentação: em pó ou líquido, geralmente associado a outros edulcorantes;
• Uso industrial: achocolatados;
• Consumo máx/dia: 5,5 mg/kg.
Observações:
Em 1995, o FDA liberou a importação da stévia como suplemento alimentar.
Sucralose
• Origem articifial;
• Resultado da troca de 3 átomos de cloro por 3 grupos de hidrogênio-oxigênio
namolécula de sacarose;
•
Desenvolvida em 1976 e aprovada pelo FDA em 1998;• Poder adoçante: 600 vezes maior que o açúcar;
• Não fornece calorias;
• Doçura de rápida percepção, sem sabor residual;
• Não favorece a formação de cáries;
• Estável em altas temperaturas;
• Apresentação: em pó ou líquido, associado ou não a outros edulcorantes;
• Uso industrial: bebidas, produtos lácteos, pudins, gelatinas, gomas de mascar,
misturas para bolos, geléias, coberturas;• Consumo máx/dia: 5,0 mg/kg.
Observações:
Não é metabolizado, sendo eliminado tal como ingerida. Pode ser consumido por diabéticos.
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