Hidrolisados protéicos de peixe: caracterização e proposta de uso ...
CARBOIDRATOS E EXERCÍCIO FÍSICO. Classificação dos Monossacarídios Açúcares simples que não...
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CARBOIDRATOS E EXERCÍCIO FÍSICO
Classificação dos Monossacarídios
Açúcares simples que não podem ser hidrolisados
São classificados de acordo com o N° de carbonos presentes na cadeia.
CARBOIDRATOS
I. Função dos Carboidratos:
· energética - oxidação de glicose
· reserva alimentar - amido e glicogênio
estrutural – celulose e quitina
I. Função Glícides
• ENERGIA(em – Excesso )
• GLICOGÊNIO – Depositado –• GORDURA OBESIDADE
• Níveis reduzidos (indisponibilidade de glicogênio)
utiliza GORDURA – GLICOSE EMAGRECIMENTO
• MONOSSACARÍDEOS
Açúcares simples – não sofrem qualquer transformação – absorvidos rapidamenteSão:
Glicose (dextrose) – milho, uva, frutas e vegetais.Frutose (levulose) – açúcar das frutas.Galactose - açúcar do leite (lactose – gli + gal)
Complexos: verduras, grãos e
cereais integrais, legumes, folhas
e tubérculos
Simples: frutas, leite, mel, cana-
de-açúcar
Complexos: farinha de trigo,
amido de milho, arroz branco
Simples: açúcar, xarope de milho,
dextrose, lactose.
Oferecidos pela natureza Pela tecnologia
• Açúcares duplos – (açúcar da cana) • São:
– Sacarose (açúcar da cana – glicose + frutose)
– Lactose (glicose + galactose) – Leite.– Maltose - açúcar do malte (gli + gli).
• DISSACARÍDEOS
• POLISSACARÍDEOS
Amido,glicogênio, celulose
Profa. Denise E. Moritz
O corpo não absorve e digere todos os carboidratos na mesma velocidade;
O índice glicêmico não depende se o carboidrato é simples ou complexo. Ex: o amido do arroz e da batata tem alto índice
glicêmico quando comparado c/ o açúcar simples (frutose) na maçã e pêssego, os quais apresentam um baixo índice
glicêmico.
Fatores como a presença de fibra solúveis, o nível do processamento do alimento, a interação amido-proteína e amido-gordura, podem influenciar nos valores do índice glicêmico.
Alimentos de alto índice glicêmico (> 85)Alimentos de moderado índice glicêmico (60-85)Alimentos de baixo índice glicêmico (< 60)
ÍNDICE GLICÊMICO
ALIMENTO IG ALIMENTO IG
Bolos 87 Cuscus 93
Biscoitos 90 Milho 98
Crackers 99 Arroz branco 81
Pão branco 101 Arroz integral 79
Sorvete 84 Arroz parboilizado 68
Leite integral 39 Tapioca 115
Leite desnatado 46 Feijão cozido 69
Iogurte com sacarose 48 Feijão manteiga 44
Iogurte sem sacarose 27 Lentilhas 38
All Bran 60 Ervilhas 68
Corn Flakes 119 Feijão de soja 23
Musli 80 Spaguete 59
Aveia 78 Batata cozida 121
Mingau de aveia 87 Batata frita 107
Trigo cozido 105 Batata doce 77
Farinha de trigo 99 Inhame 73
Maçã 52 Chocolate 84
Suco de maçã 58 Pipoca 79
Damasco seco 44 Amendoim 21
Banana 83 Sopa de feijão 84
Kiwi 75 Sopa de tomate 54
Manga 80 Mel 104
Laranja 62 Frutose 32
Suco de laranja 74 Glicose 138
Pêssego enlatado 67 Sacarose 87
Pêra 54 Lactose 65
SUPERCOMPENSAÇÃO DE CARBOIDRATO