Linguiça Blumenau DEFUMADOS E EMBUTIDOS BELCHIOR

Apresentação:

Anderson Sotero Bento

Graduado em Publicidade e Propaganda

Natural de Blumenau/SC

“De repórter cinematográfico à linguiceiro”

Institucional

Defumados Belchior

Inicia suas atividades em 1996;

Ademar Pamplona, após a venda do Frigorífico Belchior, investe na

produção de embutidos;

2 funcionários;

Esposa e filhas começam a ajudar;

2010, ano de mudanças:

- Por motivo de doença o fundador da empresa se afasta da

direção.

- As filhas assumem a direção da empresa.

- Novo organograma.

- Mudança de foco empresa.

Linguiça Blumenau

É um produto adaptado pelos colonizadores alemães que

povoaram o Vale do Itajaí em Santa Catarina ,com base nas

receitas trazidas do país de origem. A linguiça Blumenau é

suavemente defumada e pode ser usada no preparo de inúmeras

receitas. O embutido tem o formato semelhante a uma ferradura com cerca de 30 cm. Seu preparo consiste em amarrá-la

levemente e dar um nó de cada vez. Depois de embutida, a

linguiça precisa descansar por aproximadamente trinta minutos em

um varal. é aquela que se desmancha e vira quase um patê.

Linguiça Blumenau

Em seguida começa a fase final, a defumação. O principal

segredo está nesse processo artesanal, uma vez que a temperatura

não pode ser muito alta e a fumaça deve sair bem devagar.

Elaborada com 80% de carne suína, de primeira qualidade

(somente pernil e paleta suínos) e 20% de gordura suína (toucinho,

retirada da região lombar do porco.), sem nenhuma mistura de

outra carne de origem animal; pó húngaro ou sal de cura (para a liga e preservação); sal e temperos, tripa natural de porco.

Abrangência

Toda a região de colonização alemã em Santa Cataria:

Vale Europeu (Região de Blumenau) 47 cidades;

Caminho dos Príncipes (Região de Joinville) 21 cidades.

Produção

A produção da linguiça Blumenau segue um padrão de produção,

para que ela possua sempre seu sabor característico.

O Processo de fabricação da linguiça segue as seguinte etapas:

Produção

Recebimento da matéria prima (Carnes). A carne é recebida

fresca todos os dias. Na conferência é verificada sua procedência

e temperatura.

Em seguida as pranchas vão para a desossa, aonde as partes são

separadas.

Após a desossa os cortes são separados. Para a linguiça são usados a paleta e o pernil.

Separado os cortes, as carnes vão para o picador de carne.

Após serem picadas, as carnes são temperadas, em seguida são

moídas.

Produção

Depois de moída, a massa da linguiça é colocada na misturadeira

aonde é adicionado o corante.

Após a massa ficar pronta ela fica em repouso por 24 horas.

Na sequência a massa vai para a embutidora aonde a linguiça

ganha forma.

Após embutida a linguiça fica em repouso por 30 minutos, em seguida ela segue para os defumadores.

O processo de defumação dura em torno de 20 horas.

Após a defumação é colocada a etiqueta e enviada para os comércios, e em seguida para a sua mesa.

Objetivos da qualificação

Impedir a pirataria;

Agregar valor aos produtos;

Preservar a característica do produto e de seus processos

produtivos;

Estimular o turismo;

Reforçar a imagem perante o consumidor de um produto com as

características preservadas;

Indicação geográfica pelo mundo

Vários países estão aplicando a indicação geográfica na busca da

preservação de sua história e identidade.

Linguiça de Morteau (França, região de French Monte, divisa com

a Suíça).

Obrigado pela atenção

Anderson Sotero Bento

anderson@defumadosbelchior.com.br

Defumados e Embutidos Belchior

Rua Bonifácio Haendchen 1281,

Belchior Central, Gaspar, SC

www.defumadosbelchior.com.br

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