PROJETO AIAPE: Aproveitamento Integral dos Alimentos na Pr-escola: estudo de caso, impactos e aceitao na merenda escolar

ESTUDANTES: Maicon Vincius da Silva Filho1

Rafaela Silveira Rizzi1 Jackeline Regina Do Nascimento1

Orientadora: Eva Tasa Alves de Lima Santos (Professora da Escola Estadual Governador Israel Pinheiro e Ps-Graduanda em Cincias Ambientais pelo IFTM- Campus Ituiutaba)

RESUMO O presente trabalho tem como objetivos principais propor o melhor aproveitamento de alimentos, principalmente de partes como as cascas que geralmente so descartadas, evitar o desperdcio elaborar cardpios e avaliar o grau de aceitao dos cardpios oferecidos s crianas em sua merenda escolar. Com isso, oferecendo uma alimentao mais rica em nutrientes e vitaminas, uma vez que estes esto presentes nas partes descartadas e tambm evitar o desperdcio, que um srio problema a ser resolvido na produo e distribuio de alimentos em todos os pases do mundo. No desenvolvimento do projeto, buscou-se testar as receitas formuladas e servi-las em refeies aos alunos da creche municipal Nossa Senhora das Vitrias (que oferece atendimento para crianas de 2 a 5 anos de idade), na cidade de Ituiutaba, para observar a aceitao desses alimentos. A escolha por alunos dessa faixa etria se deu pelo fato de que uma educao alimentar saudvel deve iniciar-se desde cedo, para que as crianas venham a ter hbitos alimentares saudveis em sua vida adulta. Os resultados obtidos mostraram que a questo da m alimentao infantil vai muito alm do esperado, envolvendo questes sociais, polticas e, principalmente, familiares. Levando o projeto a uma mudana de foco, adaptando-o aquela realidade observada, ampliando seus objetivos em suas propostas ideolgicas.

INTRODUO Em Junho de 2012, aconteceu na Escola Estadual Governador Israel Pinheiro, nos dias 4, 5 e 6 de Junho, um evento

intitulado I Semana do Meio Ambiente e Sustentabilidade, envolvendo a questo temtica do meio-ambiente e organizado pela professora orientadora deste trabalho, com apoio e suporte pedaggico da escola e tambm do PIBID de Qumica da FACIP-UFU. Para que surgissem projetos e idias, na semana que antecedeu a Semana do meio ambiente foi solicitado aos alunos dos segundos anos que estes propusessem temas a serem trabalhados e desenvolvidos na culminncia do evento, onde surgiram vrias ideias e projetos de grande significncia para a escola e para a sociedade.

Um destes projetos de grande relevncia foi o que teve por tema Reciclagem dos alimentos e, uma Mostra Gastronmica, onde os alunos envolvidos testaram e elaboraram vrias receitas que utilizavam integralmente as partes dos alimentos nas receitas. Aps os testes, os alunos na culminncia do evento, montaram sua barraca e disponibilizaram ao pblico visitante (os demais alunos da escola que no estavam envolvidos no projeto), funcionrios e professores pores pequenas, do que havia sido preparado por eles como: bolo de casca de melancia, bolo de casca de abacaxi, Batata frita com casca, Bolinho de arroz, Bolinho de casca de banana, caldo nutritivo, croquete de casca de aipim, farofa de folhas e talos, pat de talos, po de casca de banana, molho de melancia (substitui o extrato de tomate), pizza fingida, torta salgada de casca de abbora com recheio de talos, bananada de casca, bolo de laranja com casca, suco de couve com abacaxi, suco de beterraba com laranja, entre diversos outros preparados.

O trabalho obteve um sucesso enorme com o pblico visitante e repercutiu em um turbilho de ideias futuras sobre o que poderia ser feito a partir daquele trabalho, dando surgimento ao Grupo de Pesquisa do Israel Pinheiro que foi fundado pelos alunos mais participativos da Mostra Gastronmica Vegetal por meio de reciclagem de alimentos- ttulo do projeto apresentado por eles. Os alunos comearam ento a fazer uma reviso bibliogrfica sobre as possibilidades de trabalhos que poderiam ser feitos a partir daquele primeiro momento da I Semana do Meio Ambiente e Sustentabilidade, que tivesse importncia social e relevncia cientfica.

Sob orientao da professora orientadora os estudos foram focados sobre a alimentao infantil, onde se resolveu pesquisar a campo como seria a teoria estudada juntamente a realidade de uma escola ou creche. A preferncia foi dada para a creche Nossa Senhora das Vitrias, por oferecer pronta cooperao e colaborao com o estudo e tambm necessitar de trabalhos sociais para atender melhor as suas crianas, j que a mesma apresenta grande carncia no que se diz respeito estrutura fsica e verba para suas necessidades mais bsicas.

O trabalho ento se dividiu em duas partes (portanto dois projetos oriundos de uma mesma idia): a) A primeira foi elaborar um cardpio nutritivo, com aproveitamento integral dos alimentos, testarem receitas j existentes e criar novas, realizando um estudo de caso sobre a aceitao desta nova alimentao; b) A segunda parte foi o desenvolvimento de tcnicas

motivacionais para que as crianas aceitassem o cardpio oferecido, fazendo-se uso de estratgias pedaggicas- onde foi elaborado um projeto a parte a ser realizado pela outra metade do grupo dos alunos.

Dentre o cenrio observado no mbito da creche comeou a ser desenvolvida a primeira parte do trabalho que o Aproveitamento integral dos alimentos na pr-escola: estudo de caso, impactos e aceitao na merenda escolar, onde os objetivos principais so: a) Aproveitar integralmente os alimentos; b) Tornar o ndice de desperdcio quase inexistente; c) Colaborar com a merenda escolar das crianas; d) Incentivar aos bons hbitos alimentares; e) Desenvolver um trabalho com a famlia das crianas orientando-os sobre a importncia de hbitos alimentares saudveis desde a infncia; f) Identificar as preferncias alimentares das crianas; g) Realizar uma orientao Nutricional e Qumica sobre o preparo e disposio dos alimentos com os funcionrios da creche.

Portanto o projeto AIAPE justifica-se pela necessidade de se resgatar uma cultura alimentar saudvel, valorizando os alimentos, utilizando-os em sua totalidade, sem desperdcios e, principalmente, por realizar uma pesquisa de campo que permita identificar as preferncias alimentares das crianas e com isso, tornando possvel, a insero de vegetais, frutas e legumes, de modo a serem consumidos nas entrelinhas de suas refeies.

REVISO BIBLIOGRFICA Uma das funes da alimentao garantir as necessidades do corpo. Uma boa alimentao aquela rica em nutrientes

que do energia, promovem o crescimento e mantm o corpo saudvel. Com o passar do tempo os hbitos alimentares foram se modificando, e um dos motivos dessa mudana foi a correria da sociedade moderna. Para tornar a vida mais prtica as pessoas consomem cada vez mais produtos industrializados, que por sua vez possuem vrios aditivos que podem causar um impacto na sade. Alm disso, as pessoas nem se preocupam em ler o rtulo para se informar do que est sendo consumido. O uso do rtulo e das informaes nutricionais pode transformar esse instrumento em ferramenta efetiva para escolhas de alimentos mais saudveis pela populao. (MINISTRIO DA SADE, 2006, p. 119).

Dentre os aditivos que so adicionados para tornar os produtos cada vez mais atraentes e saborosos so: acar: fonte de energia para o ser humano, mas em excesso causa aumento de peso e excesso de gordura no sangue; gordura saturada: um tipo de gordura muito encontrada em alimentos de origem animal; gordura trans: produzida pela transformao de leos vegetais em gordura vegetal hidrogenada. Est presente em produtos como biscoitos e chocolates; sdio: faz parte do sal de cozinha e acrescentado aos alimentos, pelas indstrias, para dar um sabor mais salgado e aumentar o tempo de conservao, ou seja, a validade do produto, alm de corantes para dar cor especial, aromatizantes para criar um aroma irresistvel e ainda os conservantes que so utilizados para aumentar o tempo conservao dos alimentos. Todos esses aditivos reduziram a qualidade nutricional dos alimentos e podem trazer prejuzos na sade humana, como doenas no corao, diabetes e presso alta. (ANVISA, s/ data, p. 7-10).

Uma das classes mais atradas com esses alimentos so as crianas, que consomem cada vez mais bolachas, salgadinhos e doces que associada ao fator da vida sedentria pode ocasionar a obesidade e doenas como as citadas acima. Para que uma criana possua bons hbitos alimentares necessrio iniciar a educao alimentar desde cedo. A Famlia e a Escola so grandes colaboradoras para criar nas crianas hbitos de uma alimentao mais adequada s reais necessidades do organismo. Considera-se a Escola neste processo pois ela o local onde a criana passa grande parte do seu tempo. Para SCHMITZ et al (2008, p. 313), a cantina deve ser um espao que reforce e estimule a prtica de hbitos alimentares saudveis. O ato de comer est relacionado a valores sociais, culturais e sensoriais. Na maioria das vezes, comer um momento de prazer e confraternizao com os amigos e familiares. Uma boa alimentao no precisa ser cara, pois pode ser feita com alimentos naturais, produzidos na regio em que se vive. (ANVISA, s/ data, p. 4).

A promoo da alimentao integral comea diante das dificuldades econmicas pelas quais passa o pas. Torna-se cada vez mais difcil adquirir alimentos adequados ao consumo do dia-a-dia, razo pela qual alimentao equilibrada atualmente uma das maiores preocupaes do nosso cotidiano. Tambm o fator em torno da enorme quantidade de lixo orgnico gerado nas residncias todos os dias, do total do lixo urbano, 60% so formados por resduos orgnicos, o que causa sobrecarga do sistema de coleta pblica municipal; aterros sanitrios com vida til reduzida; altos investimentos e gastos para a coleta e destinao; poluio e contaminao do solo, lenol fretico e cursos de gua e gerao de gazes de efeito estufa no seu transporte e armazenamento.

Dessa forma, devem-se aproveitar tudo que o alimento pode oferecer como fonte de nutrientes. Dentre os diferentes padres de alimentao destacam-se as dietas no usuais, sendo as mais abordadas pela literatura: naturalista, vegetariana, macrobitica e alimentao integral. Elas possuem caractersticas especficas e produzem diferentes repercusses sobre o organismo humano. A alimentao integral possui como princpio bsico a diversidade de alimentos e a complementao de refeies, com o objetivo de reduzir custo, proporcionar preparo rpido e oferecer paladar regionalizado. Estudos mostram que o homem necessita de uma alimentao sadia, rica em nutrientes, que pode ser alcanada com partes dos alimentos que normalmente so desprezadas. As perdas no ocorrem somente em plantaes, transporte e armazenamento inadequado, mas tambm no preparo incorreto dos alimentos. Os principais alimentos ou produtos utilizados para complementar a dieta convencional so: ps (casca de ovo, semente de abbora); farelos (trigo, arroz, milho); farinhas torradas, razes e tubrculos. S com a conscientizao, atravs da Educao Nutricional, que se pode reverter o quadro alimentar atual do Brasil (MESA BRASIL SESC, 2003)

PROCEDIMENTOS Os alunos foram orientados pela professora Eva Tasa Alves de Lima Santos, em todos os passos do trabalho e para

facilitar a comunicao de todos, em tempo real, foi criado pelos alunos no FACEBOOK, um grupo fechado, de acesso restrito

aos membros, para que fossem possveis os dilogos e tambm constantes. Nesse grupo eram enviados relatrios, arquivos, orientaes, marcadas as reunies, e tudo que se fizesse necessrio para a realizao deste projeto.

A equipe testou inmeras receitas antes de serem escolhidas e includas no cardpio, para avaliao do paladar, cor e textura. E, aps reunio decidiu-se por elaborar um cardpio baseado em entrevista com a auxiliar de cozinha da creche para averiguar qual cardpio j havia sido oferecido s crianas naquela semana, onde se puderam avaliar quais nutrientes somariam sua alimentao. Esta primeira parte da pesquisa foi fomentada por parceiros que agiram como patrocinadores que apoiaram esta causa de sade infantil e tambm social, o principal colaborador foi uma casa de frutas muito conhecida da cidade, que possua 5 lojas espalhadas por Ituiutaba.

Para o preparo das refeies fez-se uso da cozinha (figura 1) da prpria instituio, por questo de comodidade e facilidade no ato de servir s crianas, e isso tambm se procedeu com 2. momento do lanche. No primeiro momento decidiu-se por oferecer a refeio do almoo (figura 5), com o prato principal, sobremesa e suco e, em outro dia, foi decidido oferecer um lanche da tarde. Primeiro foi servido o prato principal, em seguida a sobremesa e, por ltimo o suco.

1. MOMENTO: O ALMOO (27 de Setembro) Cardpio do almoo: 1. Arroz em crculo; Feijo com couve; Farofa nutritiva (cenoura, tomate, batata, chuchu, beterraba e farofa); Peito

de frango cortado em cubos grelhado com cenoura e tomate; Molho de Melancia com carne de soja, Vinagrete decorada com alface (figura2), salada de repolho decorada com tomate em forma de flor (como mostra a figura 3);

2. Sobremesa: Gelatina Colorida de Maria Mole (figura 4) (Gelatina colorida misturada com leite condensado e Maria mole- RECEITA ELABORADA PELOS ALUNOS)

3. Sucos: Abacaxi com couve e Goiaba, manga e ma.

O almoo comeou a ser preparado s 7h pela equipe de pesquisa (figura 6 ) e foi servido s mesas para que esfriasse parcialmente s 11 h, e logo s 11h30 minutos as crianas chegaram ao refeitrio para o almoo (figura 7).

Fig. 1. Cozinha da instituio

Fig. 2. Vinagrete decorada com alface.

Fig. 3. Repolho decorado com tomate em forma de flor

Fig. 4. Gelatina de Maria Mole

Fig. 5. Refeio servida no Almoo

Fig. 5. Refeio servida no almoo

2. MOMENTO: O LANCHE Os procedimentos para escolha do cardpio do lanche foram os mesmos do almoo, no entanto, o procedimento realizado

no lanche foi aps uma semana. Com o objetivo de preparar as crianas para que recebessem a alimentao a ser oferecida no lanche da tarde, diminuindo sua resistncia, foi montada na salinha destinada ao repouso das crianas, uma sala de cinema (figura 8), onde o data-show projetou em toda parede um filme que eles assistiram - Os vegetais- juntamente com as professoras e parte dos alunos integrantes do projeto. O filme se trata de desenhos animados, vegetais animados, de uma histria fcil de ser interpretada, com bastante msica e personagens engraados. No momento do lanche (onde todos os alimentos foram dispostos na mesa ao mesmo tempo) o espao reservado s crianas esteve muito alegre (figuras 9, 10 e 11), mesas forradas e coloridas, bales, pula-pula, e todos motivando as crianas para que elas lanchassem.

Cardpio do lanche (figura 12 e 13) 1. Po de casca de banana 2. Creme doce especial de banana- que acompanha o po de banana; 3. Sanduche natural: mini-po francs com pat de frango, legumes e ervas; 4. Gelatina de Maria mole; 5. Melancia; 6. Suco de abacaxi com couve e suco de beterraba com laranja

Em ambos os momentos oferecidos aos alunos da pr-escola, houve acompanhamento constante da equipe deste trabalho, onde se procurou motivar e acompanhar todos os passos da aceitao ou no do lanche oferecido. No segundo momento, o do lanche, houve alguns incentivos a mais no ambiente, o que se acredita ter influenciado um pouco nos resultados obtidos.

Fig. 6. Equipe no preparo da refeio Fig. 7. Refeio servida no almoo

Fig 8. Sala de cinema- Os vegetais Fig 9. Espao reservado s crianas

Fig 10. Espao reservado s crianas

Fig. 11. Espao reservado s crianas

Fig. 12. Cardpio do lanche servido mesa

Fig. 13. Cardpio do lanche servido mesa

RESULTADOS E DISCUSSO Almoo:

As crianas ficaram encantadas ao verem os pratinhos decorados e coloridos, mostrando a equipe o quanto foram surpreendidos com a novidade, no entanto, apesar dos esforos em decorar os pratos, o sucesso foi apenas o do primeiro impacto. Logo em seguida j havia crianas retirando a beterraba (que foram cortadas em forminhas com diferentes formatos), separando a alface e tudo que era de nutritivo do prato, revelando que nem todas as crianas gostaram de como a refeio estava servida como, por exemplo, as saladas todas juntas. Ao mesmo tempo em que alguns nem comeram, outros comeram duas vezes ou at mais, e isso foi muito bom porque motivava o restante a comerem.

Quando os alunos envolvidos na pesquisa notaram o tamanho da rejeio que alguns apresentaram diante a refeio, comearam a contar histrias, dar exemplos de super-heris, de como eles poderiam se tornar super-poderosos, como o Homen-Aranha, Bem-10, Princesas e Fadas no caso das meninas, o que melhorou a aceitao de muitas crianas. Mas o que ficou claro para a equipe de pesquisadores que as crianas que comeram, foi pelo esforo e dedicao dados e pelas histrias contadas. O resultado obtido com a refeio foi frustrante para todos, nem de longe era o resultado esperado. Portanto, para o segundo momento, no lanche, o capricho teria de ser ainda maior, pois as crianas se mostraram resistentes e exigentes. Duas crianas chegaram a no aceitar nada da refeio oferecida, nem o suco. Este, por sua vez, foi um sucesso entre as crianas, principalmente o suco de abacaxi com couve, que foi aceito quase que por todos os alunos da creche.

Lanche da tarde:

Como o resultado da refeio do almoo havia sido totalmente inesperado, comeou ento o trabalho da segunda equipe deste grupo de pesquisa, onde foram inseridas as tcnicas motivacionais para incentivo a alimentao. O resultado foi outro, e se deve tambm a esta equipe. As crianas j se encantaram ao entrar na sala de cinema preparada especialmente para elas, com aquela tela enorme, ambiente completamente novo e inusitado, porque na instituio h uma televiso de tela pequena e quando as professoras necessitam passar um vdeo aos alunos da pr-escola precisam trazer o aparelho DVD de suas residncias.

Em relao ao almoo, o lanche foi aceito com sucesso. Os aluninhos mostraram logo suas preferncias diante a mesa oferecida, logo comearam pela gelatina e suco, alguns optaram pelo sanduche natural e/ou melancia, outros j aceitaram muito bem o po de casca de banana com creme especial. Houve desperdcio de alimentos, rejeitos deixados nos pratos, mas a rejeio foi bem menor, nenhuma criana que ficou sem comer nada, lanchar, alguma coisa no pratinho lhe agradava e ela comia. Ressaltando que grande parte do sucesso do lanche se deu s tcnicas utilizadas pela equipe que motivaram as crianas, que esto descritas no trabalho da segunda equipe, intitulado: DESENVOLVIMENTO DE TECNICAS MOTIVACIONAIS PARA A ALIMENTAO INFANTIL POR MEIO DE ESTRATGIAS PEDAGGICAS, seguida da insistncia dos alunos da Escola Israel Pinheiro. A equipe conseguiu o direito de imagem, para mostrar neste trabalho, de uma das crianas que no havia aceitado nenhuma alimentao no dia do almoo (figura 14 e 15) e, no lanche, comeu dois pedaos de po de casca de banana com creme e bebeu 1 copo cheio de suco de abacaxi com couve.

Aps os procedimentos realizados, a equipe se reuniu com a auxiliar de cozinha responsvel, as professoras e tambm a diretora da creche, para que houvesse uma avaliao significativa do trabalho realizado e que tambm surgissem solues, sugestes para que o trabalho fosse melhorado, o que possibilitou a concluso parcial, uma vez que os resultados levaram a pesquisa para um novo mbito, realidade, mostrando-se ser um desafio muito maior do que o pressuposto.

A maior dificuldade encontrada no trabalho desenvolvido foi resistncia das crianas diante a nova alimentao oferecida. Baseado nisto, concluiu-se neste primeiro momento, que seria a quantidade, a variedade de verduras e legumes oferecida s crianas ao mesmo tempo, concluso parcial que s foi possvel aps uma conversa com a funcionria responsvel pelo preparo das refeies, onde se constatou que uma das hipteses provveis pela rejeio do almoo, seria o fato de as crianas comerem apenas uma variedade de verdura ou salada por refeio, o que justifica em parte a resistncia nova alimentao. Sem dvida nenhuma, o lanche foi mais bem aceito em relao ao almoo, mas ressaltando que isto se deu pela prtica desenvolvida pela equipe, que envolveu brincadeiras, jogos, ornamentao do local e muito incentivo. O almoo foi considerado por todos da equipe, sem exceo, como muito seco, o que poderia ter colaborado para o seu insucesso entre as crianas, mas que ser melhorado.

Fig. 14. Cau aluno do pr 1-

aceitando o suco de abacaxi com

couve.

Fig. 15. Cau aluno do pr 1- ao

lado da orientadora da pesquisa.

Aps reunio com os funcionrios da Instituio, realizou-se um paralelo entre as crianas que tinham muita dificuldade em se alimentar ou que no o fazia, a alimentao oferecida na creche e a alimentao oferecida na pesquisa e pde-se concluir que as crianas que no aceitaram a nova alimentao so as mesmas que, na verdade, no aceitam a alimentao normalmente oferecida na creche Nossa Senhora das Vitrias. Levando ainda a um novo mbito de observao, uma observao mais complexa e totalmente dependente da famlia dos alunos da pr-escola, que envolve a qualidade da alimentao oferecida pelas suas famlias ou at mesmo, a falta dela. A alimentao saudvel deve ser inserida desde a infncia, evitando doenas e garantindo o desenvolvimento saudvel das crianas, e no contexto estudado, muitas crianas com condies sociais razoveis, no apresentavam bons hbitos alimentares, o que mostra uma falha na famlia, que a base de tudo na vida destes pequenos. Isto leva a crer o quo maior a questo que se pensou no atingir tamanhas dimenses, questes que esbarram nas condies sociais da famlia e sociedade; polticas no que se diz respeito a repasse do municpio para aquisio da merenda escolar, a contratao de funcionrios suficientes que atendam a demanda da creche; pedaggicas que infere ao preparo de professores e funcionrios para atender as necessidades individuais de cada criana; girando em torno de uma questo exclusivamente social.

Outro aspecto que deve ser considerado o de doaes que a creche recebe de terceiros, para os lanches da tarde, as crianas esto habituadas a comer salgadinhos fritos, assado e muito refrigerante, colaborando para os maus hbitos alimentares dos alunos da pr-escola, o que pode ser interpretado por necessidade da instituio, envolvendo novamente a questo poltica, mas que deve ter seus impactos estudados posteriormente pela equipe de pesquisa.

CONCLUSO Conclui-se, portanto, que a alimentao oferecida s crianas da pr-escola, com o aproveitamento integral dos alimentos, foi

parcialmente aceita, o que por enquanto satisfatrio, levando-se em conta as questes sociais em que elas esto inseridas. Contudo imprescindvel que haja algum atrativo na refeio, algo que prenda a sua ateno, que a motive, e neste estudo ficou claro que as histrias contadas e o ambiente a que elas foram submetidas colaborou muito, causando um impacto positivo. Logo, como se pode observar, a concluso parcial deste estudo somente foi possvel aps um exaustivo trabalho de pesquisa minucioso, que exigiu uma anlise e uma reflexo profunda sobre o contexto da alimentao infantil, seus aspectos econmicos, sociais e, sobretudo, familiares.

AES FUTURAS O projeto est em fase de desenvolvimento, portanto os resultados e concluso apresentados so parciais. O trabalho

continuar em desenvolvimento na creche com as seguintes aes futuras: a) trabalho voltado famlia sobre a importncia da alimentao desde a infncia; b) cursos sobre aproveitamento integral das partes dos alimentos para os funcionrios; c) orientao aos funcionrios sobre as prticas pedaggicas necessrias motivao da alimentao na pr-escola; d) desenvolvimento de novas receitas mais atrativas as crianas e novos momentos para observao; e) realizao do Dia de Pais e Filhos, momento em que ser realizada uma festa voltada aos alunos e famlia, com jogos pedaggicos, brincadeiras e uma alimentao 100% saudvel.

BIBLIOGRAFIA

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MESA BRASIL SESC, Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Aproveitamento Integral dos Alimentos. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 45 pg. (Mesa Brasil SESCSegurana Alimentar e Nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convnio CNC/CNI/SEBRAE/ANVISA.

MINISTRIO DA SADE. Guia alimentar para a Populao Brasileira. Retirado de: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/guia_alimentar_conteudo.pdf Acesso em: Setembro de 2012. SCHMITZ, B. DE A. S.; RECINE, E.; CARDOSO, G. T.; SILVA, J. M.; AMORIM, N. F. de A.;