Esse guia foi apresentado na forma de uma pi-râmide, em que na base estariam os alimentos queseriam ingeridos em maior quantidade e no topo osde menor quantidade. Assim, as gorduras ficaramno topo da pirâmide e os carboidratos (pão, cereaisem flocos, arroz e massas), em sua base. No cen-tro da pirâmide estavam legumes, verduras, frutas,laticínios, carne, feijões, nozes/castanhas, peixes,aves e ovos.

Estudos mais recentes têm demonstrado al-guns erros nessa pirâmide, uma vez que o consumode carboidratos refinados aumenta muito mais o ní-vel de glicose (C6H1206) no sangue do que o consu-mo de cereais integrais.

O refinamento de alimentos consiste na retiradade suas fibras, ricas em vitaminas, sais minerais efibras, para tornar mais fácil a sua absorção.

Além disso, constatou-se que determinados ti-pos de óleos vegetais são saudáveis, como o azei-te de oliva, os óleos de cano-Ia, de soja, de milho,de girassol ou deamendoim, en-quanto princi-palmente asgorduras hi-drogenadas,resultantesda hidrogena-ção parcial deóleos vegetais,largamente pre-sentes em alimen-tos industrializados(margarinas, bolos, bis-coitos e frituras), sãoprejudiciais à saúde.

A INFORMAÇÃO E A DIETANOSSA DE CADA DIA

Você sabia que muitos de nossos hábitos ali-mentares atuais passam longe de ser saudáveis?Sabia que as necessidades básicas de nutrientesnem sempre são supridas, independentemente daquantidade de comida que se come? Que boa partedas guloseimas encontradas nas prateleiras dossupermercados contêm praticamente só carboidra-tos, sem quase nenhum outro valor nutritivo? Que amaioria das pessoas não se alimenta corretamenteporque não sabe como se alimentar?

Nossa saúde depende do que comemos, da va-riedade e da composição dos alimentos. Nosso orga-nismo precisa de inúmeros nutrientes presentes emdiversos tipos de alimentos.

No entanto, nem todos os alimentos são sau-dáveis; alguns deles .podem prejudicar seriamentenosso organismo, trazendo até risco de vida. Daí aimportância de saber muito bem o que se devecomer! Afinal, assim como o peixe, o ser humanotambém pode morrer pela boca.

Existem muitas teorias e dietas, propostas porestudiosos no assunto, e muitas ainda vão surgir,advindas das novas descobertas. O conhecimentodeve sempre estar com quem come, isso mesmo,com cada um de nós. Assim, ao fazermos nossoprato de cada dia, saberemos o que saborear! Lem-bre-se de que, para não ser vitima da má-alimen-tação, é necessário manter-se informado.

Estudos desenvolvidos sobre a relação entre oconsumo de diferentes tipos de alimentos e riscosdas principais doenças crônicas (ataque cardíaco,derrame, câncer, morte não-traumática) vêm tentandoestabelecer recomendações para dietas maissaudáveis.

Esse estudo é muito complexo, pois dependede diversos fatores, principalmente dos hábitosrelacionados às atividades físicas da população, eos seus resultados são difíceis de serem generali-zados. Todavia, os princípios dessas recomenda-ções nutricionais têm ajudado, principalmente, adiminuir a ocorrência de doenças cardiovasculares.

Em 1992, o Departamento de Agricultura dosEstados Unidos divulgou um Guia de Pirâmide Ali-mentar, cujo princípio era a diminuição do consumode gorduras.

Comer bem!Um dos segredosda longevidade!

A NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR

Consumir moderadamentemanteiga e carne vermelha

Laticínios ou suplementosde cálcio 1-2 porções

Nozes, castanhas elegumes 1-3 porções

Cereais integraisna maioria dasrefeições

Arroz branco, pãobranco, massase batatas devem

ter consumomoderado

Vitaminasmútiplas(para a minoria)

Peixes, aves, ovos0-2 porções

Frutas 2-3porções

Óleos vegetais (azeite deoliva, óleo de canola,soja, milho, girassol

ou amendoim)

l- ~ _Jal_~ __"""'_'__ _Jçjai

'- -"'ai

A pirâmide alimentar orienta, do pont~ de vista nutricional, quais tip~s d~-aliment~~ dev~m s~r-cons~~id~s - -II e em quais quantidades. Observe, na nova pirâmide, que no seu topo estão os alimentos de que necessitamos i' em menor quantidade, e perto da base estão os que devemos ingerir em quantidades maiores. II ~ ~

Dessa forma, uma nova pirâmide alimentar foiproposta. O que muda na nova pirâmide é a reduçãode alimentos refinados e processados com gordu-ras hidrogenadas e o aumento de cereais integrais.A recomendação de consumo de frutas, verduras elegumes ainda é mantida.

Essa nova pirâmide, em vez de recomendarapenas a redução do consumo de gorduras, reco-menda a limitação da quantidade total de calorias,incluindo a proveniente de carboidratos.

Observe que na base da nova pirâmide estãoos exercícios físicos. Estudos recentes evidenciamque a atividade física regula uma série de funçõesmetabólicas, eliminando toxinas e queimando, porexemplo, o colesterol em excesso no organismo.

A aparência dos alimentosEscolher o que comer é um desafio para quem

quer garantir a qualidade da alimentação. Nossocorpo possui, instintivamente, alguns mecanismosque ajudam na escolha da comida, como a percep-ção do sabor, da aparência e do cheiro. No entanto,isso não é suficiente para identificarmos o valornutricional do alimento.

O olfato e a gustação são os únicos sentidosque detectam moléculas químicas na forma gasosaou dissolvidas em água, seja no próprio líquido do ali-mento ou na saliva. Sendo o sabor uma combinaçãoentre o cheiro e o gosto, ele é percebido pelo olfatoe pelas papilas gustativas, que também detectam atemperatura, a ardência e a textura do alimento.

Esse tipo de percepção ajuda-nos aque comer, permitindo-nos, por exemplo, ide ificar seum alimento está estragado ou não. Entretanto, nemsempre isso é suficiente para garantir a qualidade doque comemos, pois o que cheira bem ou tem umgosto agradável nem sempre é rico em nutrientes.

Há estudos que recomendam a inclusão de seiscores na dieta: amarelo ou laranja, branco, vermelho,roxo ou azul, marrom e verde. Isso implica o consu-mo de cinco a nove vegetais diferentes ao dia. Nãovale comer balinhas, sorvetes, refrigerantes, macar-rões coloridos!

Observe a tabela a seguir e veja a importânciadas cores dos alimentos para a nossa saúde.

Amarelo/laranja Mamão, cenoura,manga, abacaxi,milhoBatata, couve-flor,cogumelo, bana-na, alho, cebolaCereja, tomate,caqui, melancia

Ameixa, uva, figo,beterrabacastanhas, nozes,cereais integrais

Verduras e frutasverdes

Reforçam asdefesas.

Regulam ointestino.

Branco

Vermelho Desintoxicante.

Roxo/azul Cuidam docoração.

Rejuvenescem.Marrom

Fazem alimpeza.Verde

Fonte: Coordenadoria de Comunicação Social, USP-SP. Disponível em:www.ccs.usp.br/espacoaberto/dezembro99/dicas.html. Acesso em 16/04/2005.

Os alimentos, como todo e qualquer material,são constituídos de diversas substâncias. O sabor,a cor, a textura e a forma que têm são propriedadesque dependem das proporções entre as substân-cias presentes.

Qualquer cozinheiro sabe que uma combinaçãoideal de ingredientes e temperos pode torna-to umbom gourmet.

Conhecer a química dos alimentos é impor-tante para o desenvolvimento de novas atitudes ede hábitos alimentares que priorizem o valor nutriti-vo e permitam uma alimentação mais saudável.

Um consumidor crítico, atento a detalhes, é maisresponsável pela sua alimentação e, conseqüen-temente, pela sua saúde.

Na próxima vez em que você for a um supermer- .cado, siga atentamente algumas regras de consumo: