811178 Empregado a-De-Mesa ReferencialEFA (1)

7/21/2019 811178 Empregado a-De-Mesa ReferencialEFA (1)

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EM VIGOR

rea de Educao e

Formao811 . Hotelaria e Restaurao

Cdigo e Designao

do Referencial de

Formao

811178 - Empregado/a de Mesa

Nvel de Qualificao do QNQ: 2

Modalidades de

Educao e FormaoEducao e Formao de Adultos

Formao Modular

Publicao e

actualizaes

Publicado no Despacho n.13456/2008, de 14 de Maio, que aprova a verso inicial do CatlogoNacional de Qualificaes.

1Actualizao publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) n14 de 15 de Abril de2011 com entrada em vigor a 15 de Julho de 2011.

2Actualizao publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) n45 de 08 de Dezembrode 2011 com entrada em vigor a 08 de Maro de 2012.

3Actualizao publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) n18 de 15 de Maio de

2012 com entrada em vigor a 15 de Agosto de 2012.

Observaes

REFERENCIAL DE FORMAO

REFERENCIAL DE FORMAO| Empregado/a de Mesa - Nvel 2| 06-01-2013 1 / 54


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1. Perfil de Sada

Descrio Geral

Executar o servio de mesa em estabelecimentos de restaurao e bebidas, integrados ou no em unidades hoteleiras.

Actividades Principais

l Participar no arranjo da sala de refeies, de acordo com as caractersticas do servio a executar, preparando as mesas e

dispondo adequadamente os couverts.

l Obter as informaes relativas ementa, carta de restaurante, carta de vinhos e organizao do trabalho/distribuio

de tarefas.

l Atender os clientes na sala de refeies, assegurando a ligao com a cozinha e a cave -dia.

l Executar o servio de mesa em situaes especiais.

l Encaminhar reclamaes de clientes tendo em conta a necessidade de assegurar um bom clima relacional.

l Atender e resolver reclamaes de clientes tendo em conta a necessidade de assegurar um bom clima relacional.



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2. Organizao do Referencial de Formao

Educao e Formao de Adultos (EFA)

Formao de Base

reas deCompetncias-Chave

Cdigo UFCD Horas

Cidadania e

Empregabilidade

CE_B1_A Organizao poltica dos estados democrticos 25

CE_B1_B Organizao econmica dos estados democrticos 25

CE_B1_C Educao/formao, profisso e trabalho/emprego 25

CE_B1_D Ambiente e sade 25









LC_B1_A Interpretar e produzir enunciados orais de carcter ldico e informativo-funcional 25

LC_B1_B Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana 25

LC_B1_C Produzir textos com finalidades informativo-funcionais 25

LC_B1_D Interpretar e produzir as principais linguagens no verbais utilizadas no

quotidiano25

LC_B2_A Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos 25

LC_B2_B Interpretar textos de carcter informativo e reflexivo 25



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Linguagem e

Comunicao

LC_B2_C Produzir textos de acordo com tcnicas e finalidades especficas 25

LC_B2_D Interpretar e produzir linguagem no verbal adequada a finalidades variadas 25

LC_B2_LE_A Compreender e usar expresses familiares e/ou quotidianas 25

LC_B2_LE_B

Compreender frases isoladas e expresses frequentes relacionadas com reasde prioridade imediata; Comunicar em tarefas simples e em rotinas que exigemapenas uma troca de informaes simples e directa sobre assuntos que lhe sofamiliares

25

LC_B3_AInterpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos,

fundamentando opinies50

LC_B3_B Interpretar textos de carcter informativo-reflexivo, argumentativo e literrio 50

LC_B3_C Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos 50

LC_B3_D Interpretar e produzir linguagem no verbal adequada a contextos diversificados,

de carcter restrito ou universal50

LC_B3_LE_ACompreender, quando a linguagem clara e estandardizada, assuntosfamiliares e de seu interesse; Produzir um discurso simples e coerente sobre

assuntos familiares e de seu interesse

50

LC_B3_LE_BCompreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre

assuntos concretos Comunicar experincias e expor brevemente razes ejustificaes para uma opinio ou um projecto

50

Matemtica paraa Vida

MV_B1_A Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao utilizando processos e

procedimentos matemticos25

MV_B1_B

Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e situaes

problemticas 25

MV_B1_C Compreender e usar conexes matemticas em contextos de vida 25

MV_B1_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva 25

MV_B2_A Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao usando processos e


MV_B2_B Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e situaes

problemticas25



MV_B3_A Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao utilizando processos e


MV_B3_B Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e situaes

problemticas50



TIC_B1_A Operar, em segurana, equipamento tecnolgico diverso, usado no quotidiano 25

TIC_B1_B Realizar operaes bsicas no computador 25



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Tecnologias de

Informao eComunicao

TIC_B1_C Utilizar as funes bsicas de um programa de processamento de texto 25

TIC_B2_A Operar, em segurana, equipamento tecnolgico diverso 25

TIC_B2_B Realizar, em segurana, operaes vrias no computador 25

TIC_B2_C Utilizar um programa de processamento de texto 25

TIC_B2_D Usar a Internet para obter e transmitir informao 25

TIC_B3_A Operar, em segurana, equipamento tecnolgico, designadamente o

computador50

TIC_B3_B Utilizar uma aplicao de folhas de clculo 50

TIC_B3_C Utilizar um programa de processamento de texto e de apresentao de

informao50

TIC_B3_D Usar a Internet para obter, transmitir e publicar informao 50

rea de Carcter TransversalAPRENDER COM AUTONOMIA

40 h

Formao Tecnolgica2

Cdigo1 UFCD pr-definidas Horas

3296 1 Higiene e segurana alimentar 25

3297 2 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25

3308 3 Cuidados bsicos de sade 25

3327 4 Organizao e gesto do servio de mesa 25

3328 5 Princpios da nutrio 25

3329 6 Preparao do servio de mesa 25

3804 7 Atendimento e gesto de reclamaes 50

3331 8 Informao turstica e hoteleira 25

3332 9 Alimentos - caractersticas e confeco 25

3333 10 Preparao e servio de aperitivos slidos, refeies ligeiras e produtos de

cafetaria50

3334 11 Requisies, controle de custos e facturao de servios 25

3335 12 Lngua inglesa - servio de cafetaria, balco e mesa na restaurao 25

3337 13 Servio de vinhos 25

3339 14 Servio de aperitivos, entradas e bebidas diversas 50

3340 15 Servio de pratos principais e bebidas de acompanhamento 50

http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2914http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2913http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2912http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/8046http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2909http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2908http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2907http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2906http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/3344http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2904http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2903http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2902http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2886http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2875http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2874


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3341 16 Servio de sobremesas e respectivas bebidas 50

3342 17 Preparao do bar - mise-en-place 25

3345 18 Preparao e realizao do servio de bar 50

3346 19 Lngua inglesa - servio de mesa e bar na restaurao e hotelaria 25

3348 20 Arte cisria 25

3349 21 Confeces em sala - entradas 25

3350 22 Confeces em sala - pratos de peixe e marisco 25

3351 23 Confeces em sala - pratos de carne 25

3352 24 Confeces em sala - sobremesas doces e frutas 25

3353 25 Preparao e servio de pequenos-almoos e servio de alimentos e bebidas em

room-service25

3354 26 Servio de banquetes 25

3355 27 Servio de buffets 25

3356 28 Servios volantes 25

3357 29 Lngua inglesa - servios especiais de mesa 25

3298 30 Gesto da qualidade 25

Total: 900

Para obter a qualificao de Empregado/a de Mesa, para alm das UFCD pr-definidas, tero tambm de ser realizadas 25 horas darea A da Bolsa de UFCD e 25 horas da rea B da Bolsa de UFCD e 25 horas da rea C da Bolsa de UFCD

Cdigo Complementares UFCD Horas

4422 31 Enologia 25

4416 32 Food cost 25

4423 33 Noes bsicas de cozinha 25

4424 34 Preparao e decorao de cocktails 25

4421 35 Marketing na restaurao 25

7297 36 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios 25

7298 37 Turismo inclusivo na restaurao 25 Total: 175

http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/8564http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/8563http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/3910http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/3913http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/3912http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/3905http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/3911http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2876http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/8050http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2928http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2927http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2926http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2925http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2924http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2923http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2922http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2921http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2920http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/8048http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2917http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2916http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2915


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Carga Horria Total da Formao Tecnolgica 975

1 Os cdigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferveis entre referenciais deformao.2 carga horria da formao tecnolgica podem ser acrescidas120horas de formao prtica em contexto de trabalho,sendo esta decarcter obrigatrio para o adulto que no exera actividade correspondente sada profissional do curso frequentado ou uma actividade

profissional numa rea afim.



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3.Desenvolvimento da Formao

3.1. Formao de Base- Unidades de Competncia

CE_B1_A Organizao poltica dos estados democrticosCarga horria

25 horas

Especificaes

l Participar activamente num grupo.l Conhecer os valores e as regras de um grupo.l Ouvir os outros participantes num grupo.l Interagir com os outros (direitos, liberdades e garantias fundamentais).l Acordar/negociar objectivos.l Lidar com os rgos da Administrao.

CE_B1_B Organizao econmica dos estados democrticosCarga horria

25 horas

Especificaes

l Monitorar o desempenho profissional prprio.l Procurar ajuda.l Trabalhar em diversos contextos.l Prestar ateno aos promenores.l Conhecer direitos e deveres econmicos.l Tomar decises de consumo, em termos pessoais e familiares.

CE_B1_C Educao/formao, profisso e trabalho/empregoCarga horria

25 horas

Especificaes

l Participar em actividades de formao contnua.l Conhecer legislao do trabalho, sindicatos e relaes laborais.l Conhecer a estrutura de oportunidades do mercado de emprego.l Reconhece a importncia dos meios de comunicao social.l Identificar inovaes tecnolgicas que afectam o exerccio profissional.l Situar-se em relao insero ou reinsero no mundo do trabalho.



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CE_B1_D Ambiente e sadeCarga horria

25 horas

Especificaes

l Conhecer os principais problemas ambientais.l Conhecer-se a si prprio.l Trabalhar com pessoas de diferentes estatutos sociais.l Partilhar trabalho.l Conhecer regras bsicas de higiene e segurana pessoal e no trabalho.l Recorrer a servios de proteco e preveno de acidentes.


25 horas

Especificaes

l Exprimir ideias e opinies para os outros participantes num grupo.l

Ser sensvel s ideias e pontos de vista dos outros.

l Definir mtodos de trabalho em comum.l Conhecer o papel do Estado na proteco de direitos e liberdades.


25 horas

Especificaes

l Gerir o tempo.l Modificar tarefas.

l

Aceitar informao de retorno (feedback).l Trabalhar autonomamente.l Assumir responsabilidades.l Evidenciar capacidade de iniciativa.


25 horas

Especificaes

l Identificar-se com novas formas de aprendizagem.l Conhecer os incentivos formao.l Desenvolver planos de carreira profissional.l Identificar possveis conflitos de papis sociais e de contexto de vida.l Reconhecer a importncia das organizaes sindicais e patronais.



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25 horas

Especificaes

l Assumir responsabilidade pessoal e social na preservao do ambiente.l Conhecer os pontos fortes e os pontos fracos pessoais.l Procurar situaes mutuamente concordantes.l Demonstrar autocontrole.l Identificar causas e consequncias de acidentes.l Posicionar-se em relao a um estilo de vida saudvel.


50 horas

Especificaes

l Transmitir concluses.l Liderar um grupo.l Estabelecer compromissos.l Reconhecer e respeitar a diversidade dos outros.l Resolver interesses divergentes.


50 horas

Especificaes

l Ajustar o desempenho profissional a variaes imprevistas.l Assumir riscos controladamente e gerir recursos.l Fornecer informao de retorno (feedback).l Conhecer sistemas organizacionais e sociais.l Identificar e sugerir novas formas de realizar as tarefas.l Ter iniciativas e evidenciar capacidades de empreendimento.


50 horas

Especificaes

l Aprender a aprender.l Constituir uma carreira de competncias individual.l Utilizar tecnologias de formao distncia.l Posicionar-se face s relaes entre deontologia e inovao tecnolgica.l Conhecer dispositivos e mecanismos de concertao social.



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l Competncias de interpretaol Ouvir/Ver

Compreenso de textos simples, breves e claros relacionados com aspectos da vida quotidiana e/ou com as reas de interessedos adultos.

Compreenso das ideias gerais de um texto em lngua corrente sobre aspectos relativos aos tempos livres, bem como a temasactuais e assuntos do interesse pessoal e/ou profissional dos adultos, quando o discurso claro, pausado e adequado ao seunvel lingustico.

Compreenso do contedo informativo simples de material audiovisual (entrevista, conversa telefnica, conversa informal entrepares, outros).

l Ler Compreenso de textos curtos e simples sobre assuntos do quotidiano, variando o grau de complexidade dos textos de acordo

com as competncias evidenciadas pelos adultos. Deteco de informao previsvel concreta em textos simples de uso comum (conversa telefnica, entrevista, outros). Compreenso de textos simples em lngua corrente sobre assuntos do quotidiano e relacionados com as reas de formao

e/ou actividade profissional dos adultos.

Percepo de acontecimentos relatados, assim como sentimentos e desejos expressos. Comunicao em situaes do quotidiano implicando troca de informao simples e directa sobre assuntos e actividades

correntes, variando o grau de complexidade dos textos de acordo com as competncias evidenciadas pelos adultos. Participao em conversaes curtas, com recurso a vocabulrio circunscrito, sem necessidade de sustentar, aprofundar ou

prolongar os dilogos. Participao, com preparao prvia, em conversas simples sobre assuntos de interesse pessoal ou geral da actualidade.

l Competncias de produol Falar/Escrever

Uso de frases simples e curtas para falar da famlia, dos outros e do seu percurso pessoal, variando o grau de complexidadedos textos de acordo com as competncias evidenciadas pelos adultos.

Produo, simples e breve mas articulada, de enunciados para narrar, descrever, expor informaes e pontos de vista. Comunicao em situaes do quotidiano que exigem apenas troca de informao simples e directa sobre assunto e

actividades correntes.

Participao em conversaes curtas, com recurso a vocabulrio circunscrito, sem necessidade de sustentar, aprofundar ouprolongar os dilogos.

Participao, com preparao prvia, em conversas simples sobre assuntos de interesse pessoal ou geral da actualidade. Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana.

Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse.

Intervir tendo em conta que os percursos individuais so afectados pela posse de diversos recursos, incluindo competnciasao nvel da cultura, da lngua e da comunicao.

Agir em contextos profissionais, com recurso aos saberes em cultura, lngua e comunicao. Formular opinies crticas mobilizando saberes vrios e competncias culturais, lingusticas e comunicacionais. Identificar os principais factores que influenciam a mudana social, reconhecendo nessa mudana o papel da cultura, da

lngua e da comunicao.


50 horas

Especificaes

l Ensinar os outros.l Conduzir negociaes.l Gerir e negociar disputas.l Tomar posio sobre a reintegrao social das vtimas de acidentes.l Relacionar meio ambiente e desenvolvimento socioeconmico.l Conhecer o papel do Estado na promoo da sade dos cidados.



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LC_B1_AInterpretar e produzir enunciados orais de carcter ldico einformativo-funcional

Carga horria25 horas

Critrios deEvidncia

l Expressar-se com fluncia, articulando ideias e justificando opinies.l Utilizar adequadamente o cdigo oral, evitando o uso excessivo de bordes, frases feitas e

repeties.l Acompanhar o discurso oral de entoao, ritmo (pausas, hesitaes, digresses, vocativos,

...) e postura adequados situao e audincia.l Retirar dos discursos ouvidos as ideias essenciais.l Adaptar o discurso ao longo da conversao, consoante as reaces/respostas do receptor.l Intervir em discusses de ideias no tempo certo e com pertinncia.

LC_B1_B Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidianaCarga horria

25 horas

Critrios deEvidncia

l Reconhecer vocabulrio especfico de documentos funcionais.l Localizar informao especfica num texto.l Identificar a mensagem principal de um texto.l Reconstruir o significado global de um texto, tendo em conta a sequncia e a causalidade.

LC_B1_C Produzir textos com finalidades informativo-funcionaisCarga horria

25 horas

Critrios deEvidncia

l

Dominar as regras elementares do cdigo escrito (ortografia, acentuao, morfossintaxe,pontuao).l Fazer corresponder mudanas de assunto a mudanas de pargrafo.l Localizar o enunciado no tempo e no espao, utilizando os decticos adequados (hoje,

amanh, aqui, a, ...).l Encadear as ideias no texto de modo linear, coerente e consecutivo.l Adequar o cdigo escrito finalidade do texto.

LC_B1_DInterpretar e produzir as principais linguagens no verbais

utilizadas no quotidiano

Carga horria

25 horas

Critrios deEvidncia

l Reconhecer a diversidade de linguagens utilizadas na comunicao humana.l Utilizar eficazmente a linguagem gestual para transmitir uma mensagem.l Interpretar o cdigo sonoro e gestual.l Identificar smbolos e cones universais.l Interpretar imagens luz de referentes pessoais e sociais.



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LC_B2_AInterpretar e produzir enunciados orais adequados adiferentes contextos


Critrios deEvidncia

l Reforar os enunciados orais com linguagens no verbais ajustadas mensagem (gestos,sons, ...).

l Adequar o tom, o ritmo, o lxico e as estruturas morfo-sintcticas a diferentes situaes de

comunicao.l Planear pequenas intervenes, de acordo com um tema e uma intencionalidade (expor,

argumentar, descrever).l Utilizar as funes expressiva, ftica, apelativa e informativa de forma coerente com a situao

discursiva.l Participar em discusses colectivas, emitindo opinies, concordando ou discordando

fundamentadamente.

LC_B2_B Interpretar textos de carcter informativo e reflexivo

Carga horria

25 horas

Critrios deEvidncia

l Apropriar-se das terminologias especficas dos documentos funcionais.l Distinguir as ideias principais e acessrias de um texto.l Identificar as marcas textuais especficas dos discursos narrativo e descritivo.l Identificar a mensagem principal de um texto global ou de um excerto e os elementos que

para ela concorrem.l Esquematizar/Organizar a ordem lgica das ideias num texto.l Utilizar estratgias diversificadas de extraco de informao especfica de um texto.l Reconstruir o significado global do texto.l Resumir a informao lida.l Estabelecer relaes de sentido entre suportes diversos (imagem, som, ...) e o texto.

LC_B2_CProduzir textos de acordo com tcnicas e finalidadesespecficas


Critrios deEvidncia

l Redigir textos de acordo com uma dada tipologia.l Transformar textos de acordo com diferentes tipologias e interlocutores.l Elaborar planos de texto na fase anterior escrita.l Redigir textos com objectivos especficos.l Estruturar o discurso escrito de forma lgica e coerente.l Fazer corresponder mudanas de assunto a mudanas de pargrafo.l Situar o enunciado no tempo e no espao, utilizando os decticos adequados (naquele tempo,

naquela casa, aqui, l, ...).l Utilizar o cdigo escrito de modo correcto e coerente com o tipo de texto redigido.l Proceder auto-correco e reviso do texto produzido.



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LC_B2_DInterpretar e produzir linguagem no verbal adequada afinalidades variadas


Critrios de

Evidncia

l Reconhecer e produzir mensagens atravs do uso de diferentes linguagens.l Associar a simbologia de linguagem icnica a actividades e servios especficos.l Analisar o uso das linguagens (cores, formas, tendncias musicais,...) luz dos cdigos

socio-culturais.l Identificar as linguagens utilizadas em mensagens de teor persuasivo.l Analisar o uso misto de linguagens na disseminao de valores ticos e culturais.

LC_B2_LE_A Compreender e usar expresses familiares e/ou quotidianasCarga horria

25 horas

Critrios deEvidncia

l Identificar-se/identificar algum.l Caracterizar-

se/caracterizar algum.

l Reconhecer e saber estabelecer relaes de parentesco.l Referir e caracterizar membros da famlia, amigos, colegas.l Emitir opinies, utilizando expresses e/ou frases simples.l Saber falar dos gostos, preferncias e rotinas.

LC_B2_LE_B

Compreender frases isoladas e expresses frequentesrelacionadas com reas de prioridade imediata Comunicar emtarefas simples e em rotinas que exigem apenas uma troca deinformaes simples e directa sobre assuntos que lhe sofamiliares


Critrios deEvidncia

l Compreender, pedir e dar informao sobre Vrios tipos de comrcio O preo de um produto Caractersticas de um produto

l Compreender, pedir e dar informao sobre Horrios Meios de transporte Bilhete simples/ida e volta

l Organizar informao Banco Correios ...



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LC_B3_AInterpretar e produzir enunciados orais adequados adiferentes contextos, fundamentando opinies


Critrios de

Evidncia

l Identificar as intenes e caractersticas genricas de um enunciado oral com vista a umaretroaco adequada.

l Produzir enunciados orais de acordo com a finalidade e a tipologia definida.l Distinguir factos de opinies, ao nvel da interpretao e da produo oral.l Planear a oralidade de acordo com a intencionalidade do discurso e a audincia.l Fundamentar/argumentar opinies pessoais ou de outrem.

LC_B3_BInterpretar textos de carcter informativo-reflexivo,argumentativo e literrio


Critrios deEvidncia

l Relacionar os elementos construtores de sentido num texto.l

Seguir o encadeamento das ideias de um texto e antecipar essa sequncia.

l Fazer juzos sobre as informaes de um texto: analisar afirmaes contraditrias e afundamentao de argumentos.

l Interpretar os referentes espaciais e temporais num texto.l Identificar as marcas textuais especficas dos discursos directo e indirecto.l Interpretar linguagem metafrica.l Obter e justificar concluses.

LC_B3_C Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivosCarga horria

50 horas

Critrios deEvidncia

l Organizar um texto de acordo com as ideias principais e acessrias do mesmo.l Resumir um texto sua informao/mensagem essencial.l Sintetizar informao.l Adequar os textos s suas finalidades, tendo em conta, inclusive, a presena ou ausncia de

ndices de modalidade (marcas apreciativas e avaliativas do enunciador).l Contextualizar o enunciado no tempo e no espao, diversificando o uso dos decticos (aqui,

l, agora, no outro dia, no dia seguinte, no dia anterior, ...).l Utilizar o cdigo escrito de modo correcto e coerente com o tipo de texto redigido, com

diversificao de vocabulrio e estruturas frsicas.l Proceder auto-correco e reviso dos textos produzidos.

LC_B3_DInterpretar e produzir linguagem no verbal adequada acontextos diversificados, de carcter restrito ou universal


Critrios deEvidncia

l Adequar o uso de linguagens no verbais diversas a contextos formais e informais.l Analisar o uso de linguagens na pluralidade de manifestaes artsticas (moda, teatro, pintura,

artesanato, msica).l Associar a manipulao das diferentes linguagens mensagem que um dado discurso

pretende transmitir (discurso persuasivo - argumentativo).l Distinguir smbolos universais relativos a diversos tipos de linguagem (significado de gestos,

sons, cores, nmeros) e analis-los mediante valores tnicos e culturais.



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LC_B3_LE_A

Compreender, quando a linguagem clara e estandardizada,assuntos familiares e de seu interesse; Produzir um discursosimples e coerente sobre assuntos familiares e de seuinteresse


Critrios deEvidncia

l Compreender, pedir e dar informao sobre Profisses Actividades prprias de profisses Locais de trabalho

l Analisar e comparar diferentes tipos de carreirasl Interpretar e produzir informao relativa ao tema em questo

LC_B3_LE_B

Compreender as ideias principais de textos relativamentecomplexos sobre assuntos concretos; Comunicarexperincias e expor brevemente razes e justificaes para

uma opinio ou um projecto


Critrios deEvidncia

l Compreender e dar informao sobre Tipos de alimentao e bebidas Bons/maus/diferentes hbitos alimentares Importncia do desporto para uma boa forma fsica e mental ...

l Descrever eventos reais ou imaginados relativos ao mundo exterior Viagens Eventos culturais /desportivos Eventos histricos

MV_B1_AInterpretar, organizar, analisar e comunicar informaoutilizando processos e procedimentos matemticos


Critrios de

Evidncia

l Utilizar a moeda nica europeia - euro - em actividades do dia a dia, nomeadamente, emaquisies directas, em operaes de multibanco e em actividades que requeiram a escritade informao numrica.

l Efectuar medies de grandezas de natureza diversa, utilizando instrumentos adequados:rgua/fita mtrica, balana, termmetro medicinal, relgio, etc..

l Registar, ordenadamente, dados de situaes reais relativos a medies de comprimento, decapacidade, de massa, de tempo.

l Ler e interpretar tabelas, por exemplo: de relao peso/idade, de peso/tamanho de pronto-a-vestir.

l Ler e interpretar horrios de servios, de meios de transporte, escolares, etc..l Ler e interpretar grficos (de barrras, pictogramas).l Construir tabelas e grficos de barras relativos a situaes de vida pessoal, profissional,

social.l Analisar criticamente informao que envolva dados numricos, nomeadamente a

apresentada em rgos de comunicao.l Comunicar processos e resultados usando a lngua portuguesa.



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MV_B1_BUsar a matemtica para analisar e resolver problemas esituaes problemticas


Critrios deEvidncia

l Utilizar um modelo de resoluo de problemas, nomeadamente o proposto por Polya (1945):compreender o enunciado, explicitando por exemplo, quais so os dados e qual o objectivodo problema;estabelecer e executar um plano de resoluo do problema, usando tabelas,

esquemas, utilizando verses mais simples do problema dado na procura de leis deformao, etc., conforme o tipo de situao verificar se o plano se adequa ao problema,tomando as decises adequadas ao resultado da verificao.

l Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entreoutros, o princpio da multiplicao que o princpio fundamental das contagens.

l Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam nmerosdecimais.

l Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam o conceito depermetro de figuras planas regulares ou irregulares, usando a estimativa como meio decontrolo de resultados.

l Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam relaesgeomtricas como rea e volume.

MV_B1_CCompreender e usar conexes matemticas em contextos devida


Critrios deEvidncia

l Relacionar diferentes formas de representar um nmero natural (decomposio em parcelas,em factores, na recta numrica).

l Usar as funes de uma calculadora bsica, por exemplo o factor constante e as memrias,interpretar resultados obtidos no clculo de expresses numricas simples.

l Utilizar estratgias pessoais de clculo nomeadamente o mental.l Fazer estimativas de resultados de operaes aritmticas e utiliz-las para detectar eventuais

erros.

l

Usar aspectos do raciocnio proporcional na resoluo de tarefas como, por exemplo, naadaptao de uma receita de culinria.l Estabelecer ligaes entre conceitos matemticos e a prtica de procedimentos,

nomeadamente na construo da figura simtrica, dada a original e o eixo de simetria.l Comunicar processos e resultados usando a lngua portuguesa.l Comunicar os resultados de trabalhos de projecto usando a lngua portuguesa.

MV_B1_DRaciocinar matematicamente de forma indutiva e de formadedutiva


Critrios deEvidncia

l Indicar elementos que pertencem a uma sequncia numrica ou geomtrica e dar exemplo deelementos no pertencentes a essas sequncias.

l Descrever leis de formao de sequncias, numricas ou geomtricas.l Resolver problemas que envolvem regularidades numricas, utilizando a calculadora.l Estabelecer conjecturas a partir da observao (raciocnio indutivo) e testar conjecturas

utilizando processos lgicos de pensamento.l Usar argumentos para justificar afirmaes matemticas, prprias ou no, nomeadamente

atravs de contra exemplos.



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MV_B2_AInterpretar, organizar, analisar e comunicar informaousando processos e procedimentos matemticos


Critrios deEvidncia

l Utilizar a moeda nica europeia e outra moeda familiar em actividades do dia a dia, ou emsimulao, nomeadamente, em aquisies directas, em operaes de multibanco e emactividades que requeiram a escrita de informao numrica.

l Efectuar medies de grandezas de natureza diversa, utilizando unidades e instrumentos demedida adequados.

l Ler e interpretar tabelas de relao peso/idade, de peso/tamanho de pronto-a-vestir, defrequncias absolutas e de frequncias relativas.

l Ler e interpretar horrios de servios, de meios de transporte, escolares, etc..l Apresentar horrios, dirios, semanais ou outros, de uma forma organizada e clara.l Ler e interpretar grficos (de barrras, pictogramas).l Construir tabelas e grficos de barras relativos a situaes de vida pessoal, profissional,

social.l Analisar criticamente informao que envolva dados numricos, recolhida pelo formando de

rgos de comunicao, por exemplo.l Ordenar e agrupar dados, utilizando medidas de localizao (mdia, mediana, moda) e

amplitude para comparar distribuies.l Utilizar o conceito de probabilidade na interpretao de informaes.l

Comunicar processos e resultados usando a linguagem matemtica e a lngua portuguesa.

MV_B2_BUsar a matemtica para analisar e resolver problemas esituaes problemticas


Critrios deEvidncia

l Utilizar um modelo de resoluo de problemas, nomeadamente o proposto por Polya (1945):compreender o enunciado, explicitando por exemplo, quais so os dados e qual oobjectivo do problema;estabelecer e executar um plano de resoluo do problema, usandotabelas, esquemas, utilizando verses mais simples do problema dado na procura de leis de

formao, etc, conforme o tipo de situaoverificar se o plano se adequa ao problema,tomando as decises adequadas ao resultado da verificao.l Comunicar processos e resultados usando a linguagem matemtica e a lngua portuguesa.l Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre

outros, o princpio da multiplicao que o princpio fundamental das contagens. l Em contextos de vida (do formando) resolver problemas que envolvam nmeros racionais no

inteiros e alguns nmeros irracionais (, 2, etc).l Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos:

permetro, rea, volume potncia de expoente 2 e raiz quadrada potncia de expoente 3 eraiz cbica.

l Em contexto de vida do(s) formando(s) resolver problemas que envolvem raciocnioproporcional: percentagens proporcionalidade aritmtica usando a estimativa e o clculomental como meio de controlo de resultados.

l Decidir sobre a razoabilidade de um resultado, tendo em considerao critrios diversos,nomeadamente de divisibilidade, de ordem de grandeza dos nmeros.

l Decidir sobre o uso de clculo mental, de algoritmo de papel e lpis, ou de instrumentotecnolgico, conforme a situao em estudo.



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Critrios deEvidncia

l Usar as funes de uma calculadora bsica confiante e criticamente.l Reconhecer representaes equivalentes de nmeros racionais: fraccionria e em forma de

dzima reconhecer a equivalncia de fraces.l Efectuar clculos: mentalmente, com algoritmos ou com calculadora, e decidir qual dos

mtodos apropriado situao.l Determinar experimentalmente valores aproximados do nmero irracional , no contexto de

exploraes geomtricas que envolvam circunferncia ou crculo.l Utilizar estratgias de clculo mental adequadas s situaes e relacion-las com

propriedades das operaes bsicas.l Exprimir de formas diversas operadores fraccionrios (visualmente, expresso designatria).l Interpretar e utilizar diferentes representaes de percentagens.l Reconhecer que a igualdade de fraces equivalentes um exemplo de proporo.l Usar escalas na compreenso e na construo de modelos da realidade.l Construir modelos de poliedros.l Planificar a superfcie de um cilindro e planificar a superfcie de poliedros.l Utilizar a visualizao espacial no estabelecimento/descoberta de relaes entre propriedades

de figuras geomtricas no contexto destas construes identificar figuras geomtricas,

estabelecer propriedades destas figuras, estabelecer relaes entre as figuras, utilizando aspropriedades.l Comunicar os resultados de trabalhos de projecto usando as linguagens matemtica e a

lngua portuguesa.

MV_B2_DRaciocinar matematicamente de forma indutiva e de formadedutiva


Critrios deEvidncia

l Descrever leis de formao de sequncias, numricas ou geomtricas, utlizando linguagem

progressivamente mais formal.l Estabelecer conjecturas a partir da observao (raciocnio indutivo) e testar conjecturas

utilizando processos lgicos de pensamento.l Usar argumentos para justificar afirmaes matemticas prprias, ou no, nomeadamente

atravs de contraexemplos.l Usar modos particulares de raciocnio matemtico nomeadamente a reduo ao absurdo.l Comunicar e justificar raciocnios geomtricos.l Usar as definies como critrios necessrios, embora convencionais e de natureza precria,

comunicao matemtica, organizao das ideias e classificao de objectosmatemticos.



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MV_B3_AInterpretar, organizar, analisar e comunicar informaoutilizando processos e procedimentos matemticos


Critrios deEvidncia

l Sequencializar as tarefas elementares de um projecto.l Usar relaes de converso cambial para proceder a operaes financeiras habituais.l Analisar e interpretar criticamente grficos relativos a situaes da realidade.l Comparar conjuntos de dados utilizando: frequncias absolutas e reconhecendo as

limitaes/erros desta utilizao frequncias relativas.l Analisar e comparar distribuies estatsticas utilizando medidas de localizao (moda,

mediana, mdia aritmtica).l Analisar criticamente a validade de argumentos baseados em indicadores estatsticos.l Tratar as informaes numricas contidas em textos relativos, nomeadamente, a temas de

vida, com vista a uma interpretao mais esclarecida.l Comunicar processos e resultados usando a linguagem matemtica e a lngua portuguesa.

MV_B3_B Usar a matemtica para analisar e resolver problemas esituaes problemticasCarga horria

50 horas

Critrios deEvidncia

l Utilizar um modelo de resoluo de problemas, por exemplo o proposto por Polya (1945):interpretar o enunciado, explicitando os dados e o objectivo do problema. Usar condio(es)matemtica(s) para traduzir os dados quando tal for adequado estabelecer e executar umplano de resoluo do problema, utilizando tabelas, esquemas, decidindo sobre o uso declculo mental, de algoritmo de papel e lpis, ou de instrumento tecnolgico, conforme asituao em anlise criando verses mais simples do problema dado, na procura de leis deformao, etc, conforme o tipo de situao. Verificar se o plano se adequa ao problema,tomando as decises adequadas ao resultado da verificao, nomeadamente interpretandoem contexto as solues de equaes e de inequaes, decidindo sobre a razoabilidade deum resultado.

l Comunicar processos e resultados usando a linguagem matemtica e a lngua portuguesa.l Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam modelos

matemticos simples: equaes do 1e do 2grau inequaes do 1grau; teorema dePitgoras relaes trigonomtricas do tringulo rectngulo.

l Em contextos de vida (do formando) resolver problemas que envolvam nmeros racionais nointeiros e alguns nmeros irracionais (, 2, etc), usando a estimativa e o clculo mental comomeio de controlo de resultados.

l Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos de:permetro, rea, volume potenciao e radiciao.

l Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam nmerosexpressos em notao cientfica.

l Em contextos de vida (do formando) resolver problemas que envolvem raciocnioproporcional: percentagens proporcionalidade aritmtica proporcionalidade geomtrica.

l Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvem os conceitos deproporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa.



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Critrios deEvidncia

l Usar criticamente as funes de uma calculadora cientfica.l Reconhecer diferentes modos de representao de nmeros e determinar valores exactos de

nmeros irracionais, por construo com material de desenho justificando matematicamenteeste procedimento.

l Utilizar a notao cientfica para representar nmeros muito grandes ou nmeros muitoprximos de zero.

l Utilizar estratgias de clculo mental adequadas s situaes em jogo e relacion-las compropriedades das operaes.

l Interpretar numrica e graficamente relaes funcionais, nomeadamente de proporcionalidadedirecta e de proporcionalidade inversa.

l Relacionar vrios modelos de variao: linear polinomial exponencial ....l Identificar ligaes entre a resoluo grfica e a resoluo analtica de sistemas de

equaes/inequaes.l Resolver problemas de medida em desenhos escala, escolhendo escalas para representar

situaes.l Estabelecer a ligao entre conceitos matemticos e conhecimento de procedimentos na

realizao de construes geomtricas (quadrilteros, outros polgonos e lugares

geomtricos).l Reconhecer o conceito de semelhana de figuras e usar as relaes entre elementos defiguras com a mesma forma.

l Descrever figuras geomtricas no plano e no espao.l Sequencializar um projecto em tarefas elementares.l Comunicar os resultados de trabalhos de projecto usando a linguagem matemtica e a lngua

portuguesa.

MV_B3_DRaciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma

dedutiva


Critrios deEvidncia

l Inferir leis de formao de sequncias, numricas ou geomtricas, utilizando simbologiamatemtica, nomeadamente expresses designatrias.

l Revelar competncias de clculo, apresentando nomeadamente exemplos de situaes emque um produto menor que os factores e de situaes em que o quociente maior que odividendo.

l Estabelecer conjecturas a partir da observao (raciocnio indutivo) e testar conjecturasutilizando processos lgicos de pensamento.

l Usar argumentos vlidos para justificar afirmaes matemticas, prprias ou no, como porexemplo, a particularizao e a generalizao.

l Usar modos particulares de raciocnio matemtico, nomeadamente a reduo ao absurdo.l Reconhecer as definies como critrios embora convencionais e de natureza precria:

necessrios a uma clara comunicao matemtica de organizao das ideias e declassificao de objectos matemticos.



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TIC_B1_AOperar, em segurana, equipamento tecnolgico diverso,usado no quotidiano


Critrios de

Evidncia

l Identifica diverso equipamento tecnolgico usado no dia a dia.l Distingue as potencialidades desse equipamento.l Opera equipamento tecnolgico diversificado (por exemplo: mquina de lavar, aparelho de

fax televiso caixa Multibanco telemvel, sonda, sistema de rega, etc.).l Reconhece os factores de risco e as precaues a tomar quando se trabalha com

determinados equipamentos tecnolgicos: ligaes seguras, postura, fadiga visual, etc..

TIC_B1_B Realizar operaes bsicas no computadorCarga horria

25 horas

Critrios deEvidncia

l Liga, desliga e reinicia correctamente o computador e perifricos, designadamente aimpressora.

l Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, selecciona e arrasta.l Reconhece os cones de base do ambiente de trabalho.l Abre, redimensiona, restaura e fecha uma janela desse ambiente.l Reconhece as diferentes barras de uma janela do ambiente de trabalho e suas funes.l Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros.l Usa o Menu Iniciar para abrir um programa.l Usa a funo Localizar para encontrar ficheiros ou pastas criados.l Usa alguns dos acessrios do sistema operativo: calculadora leitor de CDs, gravador de

udio, jogos, etc.

TIC_B1_CUtilizar as funes bsicas de um programa de processamentode texto


Critrios deEvidncia

l Abre um documento de processamento de texto.l Reconhece as funes dos diferentes elementos da janela: barra de ferramentas, barra de

menus, barra de estado, barras de deslocamento,...l Abre um documento j existente, altera-o e guarda-o.l Cria um novo documento, insere texto e formata-o, usando as funes das barras de

ferramentas.l Pr-visualiza um documento.l Imprime um documento utilizando as opes base de impresso.l Guarda o/s documento/s no disco rgido ou disquete.



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TIC_B2_A Operar, em segurana, equipamento tecnolgico diversoCarga horria

25 horas

Critrios deEvidncia

l Identifica diverso equipamento tecnolgico usado no dia a dia.l Distingue as vantagens e desvantagens desse equipamento.l Opera equipamento tecnolgico diversificado.l Reconhece os factores de risco e as precaues a tomar quando se trabalha com

determinado tipo de equipamento tecnolgico: ligaes seguras, postura, fadiga visual, etc.l Introduz/altera contactos telefnicos na agenda de um telemvel.l Recebe e envia mensagens em SMS atravs de um telemvel.

TIC_B2_B Realizar, em segurana, operaes vrias no computadorCarga horria

25 horas

Critrios deEvidncia

l

Liga, desliga e reinicia correctamente o computador e perifricos, designadamente umscanner.l Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, selecciona e arrasta.l Reconhece os cones do ambiente de trabalho e as suas funes.l Reconhece as diferentes barras de uma janela e suas funes.l Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros.l Usa alguns dos acessrios do sistema operativo: calculadora leitor de CDs, gravador de

udio, jogos, etc..l Configura as propriedades do monitor fundo e proteco do ecr.l Reconhece as formas de propagao dos vrus informticos e seus perigos.l Identifica as medidas de segurana a tomar.

TIC_B2_C Utilizar um programa de processamento de textoCarga horria

25 horas

Critrios deEvidncia

l Abre um documento de processamento de texto.l Reconhece as funes dos diferentes elementos da janela: barra de ferramentas, barra de

menus, barra de estado, barras de deslocamento,...l Abre um documento j existente, altera-o e guarda-o.l Cria um novo documento, insere texto, formata e verifica-o ortogrfica e gramaticalmente.l Cria uma tabela e altera os seus pormenores de estilo (por exemplo: insere e elimina colunas

e linhas muda o estilo e espessura de linha insere sombreado ou cor nas clulas).l Adiciona imagens e formas automticas a um documento e altera-as.l Usa o WordArt.l Imprime um documento utilizando as opes base de impresso.



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TIC_B2_D Usar a Internet para obter e transmitir informaoCarga horria

25 horas

Critrios deEvidncia

l Identifica os elementos necessrios para ligar um computador internet.l Compara as ofertas de diferentes fornecedores de servios.l Identifica e interpreta vocabulrio especfico usado na Internet.l Inicia um programa de navegao (browser) na Web e abre um endereo da Net.l Reconhece as funes das diferentes barras do programa de navegao: barras de

ferramentas, barra de estado, ...l Clica num link (texto ou imagem) e volta pgina principal.l Pesquisa em diferentes motores de busca, utilizando ou no uma palavra-chave.l Adiciona uma pgina da Web pasta Favoritos.l Cria uma caixa de correio pessoal.l L, apaga e responde a mensagens recebidas, usando o livro de endereos.l Identifica os cuidados a ter, relativamente aos vrus informticos, no recebimento de ficheiros

em anexo.

TIC_B3_AOperar, em segurana, equipamento tecnolgico,designadamente o computador


Critrios deEvidncia

l Opera equipamento tecnolgico diversificado (por exemplo: cmara de vdeo,videogravador/DVD, televiso mquina de lavar, caixa multibanco telemvel, sonda, sistemade rega, etc.).

l Reconhece os factores de risco e as precaues a tomar quando se trabalha comdeterminado tipo de equipamento tecnolgico: ligaes seguras, postura, fadiga visual, etc..

l Distingue diferentes tipos de computadores (PC, porttil) ao nvel do preo, tipo de utilizao,entre outras caractersticas.

l Abre, redimensiona e fecha uma janela do ambiente de trabalho.l Configura no computador hora, data, propriedades do monitor, fundo e proteco do ecr, ...l Cria um atalho para um ficheiro e muda o nome.l Usa acessrios do sistema operativo: calculadora jogos Paint.l Reconhece as formas de propagao dos vrus informticos e seus perigos.l Activa um programa anti-vrus e suas opes de segurana.

TIC_B3_B Utilizar uma aplicao de folhas de clculoCarga horria

50 horas

Critrios deEvidncia

l Cria uma nova folha de clculo.l Insere nmeros e texto em clulas e formata-os.l Adiciona limites, cores e padres.l Utiliza frmulas lgicas e aritmticas numa clula.l Utiliza diferentes formas de notao.l Apresenta os nmeros de uma clula em percentagem.l Importa para a folha uma imagem, ou texto.l Cria diferentes estilos de grfico para analisar informao e modifica-os.l Exporta uma folha de clculo ou grfico.l Utiliza uma lista como uma base de dados.l Usa as funes de base de dados para gerir e analisar os dados de uma lista.



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TIC_B3_CUtilizar um programa de processamento de texto e deapresentao de informao


Critrios deEvidncia

l Cria um documento, insere texto, imagens e tabelas e formata-os.l Insere nmeros de pgina, cabealho e notas de rodap, num documento.l Insere texto automtico num documento.l Formata o documento em colunas.l Abre um programa de apresentao.l Cria uma nova apresentao.l Adiciona texto e imagem apresentao.l Utiliza as ferramentas de cortar, copiar e colar texto ou imagem.l Insere um duplicado do diapositivo e altera o seu contedo.l Adiciona efeitos de animao e transio aos diapositivos.l Realiza uma apresentao.

TIC_B3_D Usar a Internet para obter, transmitir e publicar informao Carga horria

50 horas

Critrios de

Evidncia

l Identifica os elementos necessrios para ligar um computador Internet.l Compara as ofertas dos diferentes fornecedores de servios.l Identifica e interpreta vocabulrio especfico usado na Internet.l Inicia um programa de navegao (browser) na Web e abre um endereo da Net.l Reconhece as funes das diferentes barras do programa de navegao: barras de

ferramentas, barra de estado,...l Pesquisa em diferentes motores de busca, utilizando ou no palavra-chave.l Cria uma caixa de correio pessoal e organiza um livro de endereos.l L, apaga e envia mensagens, com ou sem ficheiro anexo.l Identifica os cuidados a ter, relativamente aos vrus informticos, no recebimento de ficheiros

em anexo.

l

Utiliza informao recebida via internet, noutros suportes.l Identifica as regras de utilizao das salas de conversao.l Escolhe uma alcunha (nickname) e entra numa sala de conversao.l Identifica as vantagens e desvantagens deste tipo de servio.l Cria um stio (site) com uma aplicao de apresentaes (por ex. MPublisher) ou uma

aplicao de edio e gesto (por ex. MFrontPage).l Modifica o designe esquema de cores (no caso do Publisher).l Insere links, texto, imagens prprias ou de uma galeria de imagens e pr-visualiza-as num

programa de navegao.l Usa uma aplicao FTP (File Transfer Protocol) para fazer a transferncia das pginas

(upload) para um servidor pblico.



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3.2. Formao Tecnolgica

l Noes de microbiologial Noes de higienel Conservao e armazenamento de gneros alimentciosl Noes de limpeza e desinfeco

3296 Higiene e segurana alimentarCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Desenvolver os procedimentos adequados para as boas prticas de higiene na produo/confeco dos

alimentos.

Contedos

l Introduo aplicao do APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controlo)

l Garantia da segurana alimentar (HACCP) Introduo Princpios e conceitos Terminologia

Regulamentaol Etapas de aplicao do sistema

Estudos de caso

3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)Carga horria

25 horas

Objectivo(s) l Desenvolver boas prticas num sistema preventivo de segurana alimentar, atravs da anlise dos perigos e do

controlo dos pontos crticos do processo.

Contedos

l Formas de actuao em situaes de emergncial Tcnicas bsicas de emergncial Caixa de primeiros socorros

l Tcnicas de actuao e orientao em situaes de risco (incndios, inundaes, sismos, )

3308 Cuidados bsicos de sadeCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Prestar primeiros socorros e os cuidados bsicos de sade.

Contedos



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l Tipos de estabelecimentos de restaurao, suas principais caractersticas e legislao - tradicional, self-service,snack-bar,grill-room,outros

l Actividades econmicas, turismo e enquadramento econmico social da profissol Funes e normas gerais de funcionamento de um restaurante ou um bar e respectiva estrutura hierrquical Caractersticas socioprofissionais da profisso ao nvel da legislao, da organizao do trabalho e da estrutura hierrquical Funes do profissional e respectiva hierarquial Exigncias pessoais - fsicas, intelectuais, culturaisl Equipamentos e utenslios necessrios ao normal funcionamento de um Restaurante

Princpios de funcionamento - aparadores (guridons),banquetas, carros de servio, mesas, cadeiras, outros Funes e formas de utilizao travessas, pratos, copos, bandejas, talheres, atoalhados, outros Higienizao e conservao

l Estrutura e composio das cartas de restaurante e vinhosl Estrutura e composio das cartas de barl Leitura e descodificao de documentos especficos

Formulrios de encomenda (notas de encomenda e ou requisies) Formulrios de entrega (guias de remessa)

l As normas de requisio dos diversos produtos (utenslios e consumveis)l Fundamentos tcnicos e procedimentos operativos especficos ao aprovisionamento

Legislao reguladora da comercializao de produtos alimentares Critrios de escolha de fornecedores Recepo, conferncia, verificao, quantitativa e qualitativa, e registo dos produtos entregues (lote, validade, temperatura,

conservao, embalagem e rotulagem) No conformidades e reclamaes Regras de acondicionamento das matrias-primas perecveis e no perecveis nas zonas de conservao e na despensa

l Boas prticas de higiene e segurana

3327 Organizao e gesto do servio de mesaCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Identificar as caractersticas da restaurao e organizar o servio de mesa com vista actividade diria.

Contedos

l Nutrio e alimentao Conceitos de nutrio e alimentao Principais funes da alimentao

l Constituintes alimentares

l Metabolismo

Funes do aparelho digestivo Processo digestivo

l Roda dos alimentos/pirmide alimentarl Alimentao equilibrada

Regras para uma alimentao saudvel Principais erros alimentares

Necessidades dirias de nutrientes Alimentao racional

3328 Princpios da nutrioCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Reconhecer os princpios da nutrio e alimentao

l Classificar os constituintes alimentares

Contedos



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l Tcnicas de preparao da sala para o servio de mesa Disposio dos equipamentos As normas tcnicas e protocolares do arranjo da sala e das mesas em diferentes situaes Os meios, produtos, e formas de higienizao dos diferentes materiais ou espaos As normas relativas s condies de bem-estar ao nvel da luminosidade, temperatura e sonoridade A seleco de matrias-primas e produtos adequados ao servio de mesa Aprovisionamento e arrumao dos aparadores, carros de servio e roupas Controlo, gesto e reposies de Stocks Os recipientes e as tcnicas de higienizao, manuteno, preparao e apresentao dos diversos ofcios (elementos

complementares de mesa: temperos, condimentos, molhos)

A importncia da mise-en-placepara uma boa prestao de servio A colocao de pratos, copos, talheres, couverts,elementos decorativos nas mesas


3329 Preparao do servio de mesaCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Preparar as condies e meios para a realizao do servio de mesa (mise-en-place).

Contedos

l Normas tcnicas e protocolares do atendimento de clientesl A comunicao no atendimento

A assertividade

O marketing pessoal

l O processo de atendimento ao cliente

Regras de protocolo

Acolhimento, acomodao e entrega das cartas (restaurante, vinhos e bar) Normas e comportamentos da despedida do cliente aps o pagamento

l Tcnicas de resoluo de reclamaesl Encaminhamento das reclamaesl Formas de atendimento personalizado

l Princpios gerais relativos prestao dos cuidados de bem-estar Cuidados de bem-estar e de higiene de vesturio Produtos destinados a acidentes higinicos (salpicos de gordura ou fruta na pele ou roupa, etc.)


3804 Atendimento e gesto de reclamaesCarga horria

50 horas

Objectivo(s)l Atender e acolher o cliente

l Gerir reclamaesl Prestar cuidados de bem-estar

Contedos



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l Informao turstica e hoteleira nacional Patrimnio e os aspectos culturais Factos histricos, lendrios e gastronmicos de cada regio Locais de interesse cultural

Locais de diverso Desportos

Folclore

Artesanato

3331 Informao turstica e hoteleiraCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Prestar informaes de carcter turstico.

Contedos

l Tipos e caractersticas gerais e de qualidade dos produtos alimentares usualmente utilizados Preparao de entradas, acompanhamentos e guarnies (massas, arrozes, batatas, legumes, hortalias, etc.) Preparaes diversas (ovos, lacticnios, gorduras, farinhas, plantas aromticas, especiarias, etc.) Preparao de pratos principais (carnes, peixes, mariscos) Preparao de sobremesas (frutas, queijos doces, etc.)

l Processos bsicos de preparao culinria dos diferentes alimentos (cozer, assar grelhar, saltear, estufar, etc.)l Regras de acondicionamento e conservao dos alimentos

l Boasprticas de higiene e segurana

3332 Alimentos - caractersticas e confecoCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Identificar os vrios tipos de alimentos, suas caractersticas e processos gerais de confeco.

Contedos



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l Tipos de aperitivos slidos que podem ser servidos Torrados (ex. amendoins, castanhas)

Salgados (ex. favas, amendoins, caju)

Em conserva (ex. enchovas, salsichas)

Confeccionados (ex. croquetes, rissis) Fumados (ex. presuntos, enchidos)

Canaps Outros

l Tipos de sanduches Simples, queijo, fiambre, outras

Mistas, carne com alface e tomate, ovos e bacon,outras

Tostas

Outras

l Tipos de bebidas (ex. caf, guas, sumos)l Tipos de doces

l Tipos de confeces usualmente servidas como refeies ligeiras - saladas, do tipo fast foodl Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios

Matrias-primas - carnes, peixes, mariscos, ovos, outros Recheios

Molhos para saladas, para cocktailde marisco, para doces, outros

Guarnies Equipamentos e utenslios - carro de servio/guridon,mquinas e moinho de caf, torradeira, talheres, bonbonnires,taas, outros Armazenamento e conservao das matrias-primas, produtos alimentares, equipamentos e utenslios

l Registo de pedidos

Anotao de pedidos Regras a considerar na comunicao dos pedidos Comprovantes

l

Articulao com a copa Regras de preparao e execuo do servio de copa

l Processos de confeco dos produtos alimentares Preparao de canaps Preparaes diversas (hambrgueres, baguetes, bifanas no po, omeletas, outras) Preparao de saladas - frias, quentes, simples e compostas Preparao de refeies ligeiras Outros

l Tcnicas do servio de alimentos e bebidas de cafetaria ao balco e mesa Regras de preparao e execuo do servio de cafetaria (ex. lanches e outros) Corte, empratamento e apresentao de alimentos Preparao, dosagem e apresentao das bebidas O desembarao do balco e/ou da mesa e do local das preparaes


3333Preparao e servio de aperitivos slidos, refeies ligeiras eprodutos de cafetaria


Objectivo(s) l Preparar e servir aperitivos slidos, refeies ligeiras e produtos de cafetaria.

Contedos



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l Funes, formas de preenchimento e utilizao da diversa documentao ou suportes informticos especficos Registo

Transmisso Controlo das requisies e fornecimentos internos e externos (requisies cozinha, cafetaria, economato bar, etc.) Folhas de transferncia Folhas de quebras

Outros

l Objectivos, documentos e procedimentos do controlo de custos

l Conceitos de rentabilidade de produtos alimentares e de bebidas, rcios, taxas de lucro, capitaes l Normas bsicas de contabilizao e facturaol Meios e processos de clculo, contabilizao e facturao (manuais, mquinas de calcular, suportes informticos) l A cobrana atravs de diversos meios (cartes de dbito e de crdito, cheques e dinheiro)

3334 Requisies, controle de custos e facturao de serviosCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Efectuar requisies, controlo de custos e facturar e cobrar servios prestados.

Contedos

l Bases gramaticais para a leitura, interpretao de texto tcnico e estabelecimento de comunicao elementarl Vocabulrio tcnico especfico ao servio de cafetaria, balco e mesa na restaurao

l Expresses bsicas de comunicao utilizadas no dia-a-dia, no contexto social e profissional

3335Lngua inglesa - servio de cafetaria, balco e mesa narestaurao


Objectivo(s) l Interpretar textos tcnicos simples e estabelecer comunicao oral em lngua inglesa, a nvel elementar, aplicada

ao servio de cafetaria, balco e mesa na restaurao.

Contedos

l Tipos de vinhos e sua classificao Brancos, tintos, verdes, ross,espumantes, espumosos e outros

l Importncia da valorizao dos vinhos portuguesesl Regies demarcadas portuguesas e caractersticas dos respectivos vinhosl Modos de conservao dos vinhosl Utenslios e tipos de copos adequados a cada vinhol Compatibilidade entre vinhos e alimentos

l Tecnologia dos equipamentos e utenslios Utenslios e tipos de copos adequados a cada vinho

l Normas tcnicas e protocolares do servio de vinhos de mesa Regras para servir os diversos tipos de vinho

Procedimentos de transporte

Temperaturas a que devem ser servidos

A apresentao e o desarrolhar da garrafa Decantao O verter do vinho

A degustaol Boas prticas de higiene e segurana

3337 Servio de vinhosCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Preparar e executar o servio de vinhos

Contedos



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l Composio e caracterizao dos couvertsl A classificao geral das bebidas - alcolicas e no alcolicas (com excepo do vinho)l Bebidas que podem ser servidas como aperitivo e suas caractersticasl Aperitivos slidos, seus modos de preparao, acondicionamento e serviol Alimentos que podem ser servidos como entradas (ex. sopas, cremes, frutas, acepipes)

l Seces de apoio ao servio de restaurante Funcionamento e servios prestados pela cozinha e cave-dia Circuitos de servio - recolha, entrega e transporte de utenslios, alimentos e bebidas

l Mise-en-placepara servio Preparao dos equipamentos e utenslios - disposies e distanciamentos Decorao das salas e das mesas Preparao das mesas de apoio



l Normas tcnicas e protocolares do servio de mesa Colocao dos couverts Preparao, dosagem (capitaes), decorao e servio de bebidas Regras para servir mesa ou no espao do bar Preparao, empratamento e apresentao dos aperitivos slidos Preparao, empratamento, decorao e apresentao dos vrios tipos de frutas quando servidos como entradas Preparao, empratamento, decorao e apresentao dos vrios tipos de queijos quando servidos como entradas Servio de guas

l Normas tcnicas e protocolares do servio de desembaraamento e reposio simultnea de mesas l Boas prticas de higiene e segurana

3339 Servio de aperitivos, entradas e bebidas diversasCarga horria

50 horas

Objectivo(s) l Servir aperitivos, entradas e bebidas diversas

Contedos



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l Bebidas que podem ser servidas para acompanhar refeies e suas caractersticas l Iguarias fornecidas pela cozinha

l Produtos gustativos (appetizers)

l Tipos de vinhos e respectivas tcnicas de serviol Seces de apoio ao servio de restaurante

Funcionamento e servios prestados pela cozinha e cave-dia Circuitos de servio - recolha, entrega e transporte de utenslios, alimentos e bebidas


l Mtodos de servio de mesa francesa inglesa, directo e indirecto americana russa



l Normas tcnicas e protocolares do servio de mesa Servio de mnage Empratamento dos vrios tipos de iguarias, guarnies e molhos Formas de servir (tcnicas da arte cisria)


3340 Servio de pratos principais e bebidas de acompanhamentoCarga horria

50 horas

Objectivo(s) l Servir pratos principais e bebidas de acompanhamento.

Contedos



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l Tipos de sobremesas (frutas, queijos, doces, gelados)

l Bebidas que podem ser servidas para acompanhar sobremesas e suas caractersticas (ex. champanhes, vinhos do Porto)l Tipos de frutas, suas caractersticas e provenincial Tipos de queijos, suas caractersticas e provenincial Sobremesas frias, semi-frias e quentes

l Bebidas digestivas

l Tipos de caf e tisanas, suas caractersticas e provenincial Seces de apoio ao servio de restaurante

Funcionamento e servios prestados pela cozinha e cave-dia Circuitos de servio - recolha, entrega e transporte de utenslios, alimentos e bebidas




l Normas tcnicas e protocolares do servio de mesa Preparao, empratamento, decorao e apresentao dos vrios tipos de frutas Preparao, empratamento, decorao e apresentao dos vrios tipos de queijos Preparao, empratamento, decorao e apresentao de sobremesas Seleco, preparao e apresentao de bebidas Servio de caf ou tisanas


3341 Servio de sobremesas e respectivas bebidasCarga horria

50 horas

Objectivo(s) l Servir bebidas de sobremesa, sobremesas, digestivos e cafs.

Contedos

l Tipos de bar, suas principais caractersticas e legislao Comum

Hotel

Restaurante

l Equipamentos e utenslios necessrios ao normal funcionamento de um Bar Mobilirio e equipamentos - armrios, carros de bebidas, multi-bar, mquina de caf, mquina de gelo, aparelho de bar (vidros,

talheres, etc.), registadora, outros

Utenslios - vidros, louas, talheres, shakers,outros Roupas

l Tcnicas de preparao do bar Disposio dos equipamentos Regras bsicas de decorao de espaos e mesas e balces do bar As normas relativas s condies de bem-estar ao nvel da luminosidade, temperatura e sonoridade Controlo, gesto e reposies de stocks


3342 Preparao do bar - mise-en-placeCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Preparar as condies para a realizao do servio de bar - mise-en-place.

Contedos



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l Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Tipos de bebidas - aperitivas, refrescantes, estimulante, outras

Bebidas simples e compostas (alcolicas e no alcolicas) Bebidas quentes - cafs, infuses (chs, outros), chocolates, outras Noes sobre os efeitos do lcool Abordagem venda e consumo do lcool numa perspectiva preventiva, em particular aos novos pblicos

l Tipo de servio de bar - directo, indirecto e mistol Registo de pedidos


l Interface entre servios (mesa, bar)l Tcnicas de preparao do servio de bar

Organizao dos equipamentos e utenslios de modo correcto e funcional Tipos de mquinas, suas caractersticas, finalidades, modos de funcionamento e utilizao (espremedores de citrinos, de tiragem de

cerveja, de batidos, caf, lavagem, outras)l Decorao de bebidas e alimentos

Princpios gerais da esttica de cores, formas, materiais Elementos decorativos no comestveis Produtos alimentares para decoraes de bebidas e alimentos (frutas, vegetais, frescos ou enlatados, condimentos, aromas, outros)

l Servio de bebidas Preparao de bebidas - simples, compostas Temperaturas aconselhveis a cada bebida Capitao e apresentao das bebidas ao cliente

l Tcnicas de servio de bar Cocktails (shaker,copo de mistura, etc.)

l Servio de alimentosl

Boas prticas de higiene e segurana

3345 Preparao e realizao do servio de barCarga horria

50 horas

Objectivo(s) l Preparar as condies e realizar o servio de bar.

Contedos

l Tcnicas de comunicao e atendimento aplicadas actividade profissional Vocabulrio tcnico especfico ao servio de mesa e bar na restaurao e hotelaria Expresso oral no contexto social e profissional

3346Lngua inglesa - servio de mesa e bar na restaurao ehotelaria


Objectivo(s) l Utilizar a lngua inglesa na comunicao aplicada ao servio de mesa e bar na restaurao e hotelaria, a nvel

elementar.

Contedos



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l Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Carros diversos (quentes, guridon,etc.)

Utenslios diversos (facas e garfos trinchantes)l A estrutura anatmica dos animais de maior consumo em alimentao

Vaca, porco, carneiro, pato, frango, peru

Peixes

l Trinchar peas de carne confeccionadasl Trinchar e despinhar peixes confeccionados


3348 Arte cisriaCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Confeccionar ou ultimar entradas/acepipes, em sala, vista do cliente.

Contedos

l Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Ingredientes, caractersticas e utilizao Condimentos, caractersticas e utilizao Guarnies Molhos

Tipos de equipamentos e utenslios rchauds,guridons,recipienteseoutros

l Tcnicas de confeco das diferentes iguarias a confeccionar em sala Preparao/confeco, em sala, de entradas (ex. gambas laplancheflamejadas,cocktailde camaro)

l Tcnicas de servio de mesa em cozinha de salal Boas prticas de higiene e segurana

3349 Confeces em sala - entradasCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Confeccionar ou ultimar entradas, em sala, vista do cliente.

Contedos



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l Confeces em sala - pratos de peixe Tipos de pratos de peixe confeccionados em sala

Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios- Tipos de peixe- Ingredientes, caractersticas e utilizao- Condimentos, caractersticas e utilizao- Guarnies- Molhos- Tipos de equipamentos e utenslios - rchaudse guridons,recipientes e outros

Tcnicas de confeco das diferentes iguarias a confeccionar em sala- Preparao/confeco, em sala, de pratos de peixe (ex.filetes de linguado auMadeira)

Tcnicas de servio de mesa em cozinha de sala Boas prticas de higiene e segurana

l Confeces em sala - pratos de marisco Tipos de pratos de marisco confeccionados em sala

Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios- Tipos de peixe e marisco (moluscos, crustceos)- Ingredientes, caractersticas e utilizao- Condimentos, caractersticas e utilizao- Guarnies- Molhos- Tipos de equipamentos e utenslios -rchaudseguridons,recipientes e outros

Tcnicas de confeco das diferentes iguarias a confeccionar em sala- Preparao/confeco, em sala, de pratos de marisco (ex. gambas, camaro flamejado)

Tcnicas de servio de mesa em cozinha de sala Boas prticas de higiene e segurana

3350 Confeces em sala - pratos de peixe e mariscoCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Confeccionar ou ultimar pratos de peixe e marisco, em sala, vista do cliente.

Contedos

l Tipos de pratos de carne confeccionados em sala

l Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Tipos de carne (incluindo aves e caa) Ingredientes, caractersticas e utilizao Condimentos, caractersticas e utilizao Guarnies Molhos

Tipos de equipamentos e utenslios - rchaudse guridons,recipientes e outrosl Tcnicas de confeco das diferentes iguarias a confeccionar em sala

Preparao/confeco, em sala, de pratos de carne (ex. tornedflamejadoworonoff,bife Diana,galinha com fumet)l Tcnicas de servio de mesa em cozinha de salal Boas prticas de higiene e segurana

3351 Confeces em sala - pratos de carneCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Confeccionar ou ultimar pratos de carne, em sala, vista do cliente.

Contedos



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l Confeces em sala - sobremesas doces Tipos de sobremesas doces confeccionadas em sala

- Doces simples- Doces em combinao com frutos frescos, secos, em compota e em conserva- Composies de sobremesas quentes e frias- Com adio de gelados

Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios- Ingredientes, caractersticas e utilizao- Condimentos, caractersticas e utilizao- Guarnies- Molhos

Tcnicas de confeco das diferentes iguarias a confeccionar em sala- Preparao/confeco, em sala, sobremesas doces (ex. crepes Suzette)- Controlo de tempos e temperaturas- O flamejar- Regras de empratamento e decorao

Tcnicas de servio de mesa em cozinha de sala- Normas de atendimento de clientes

Boas prticas de higiene e seguranal Confeces em sala - frutas

Tipos de sobremesas de frutas confeccionadas em sala

- Frutas simples- Com gelados- Em cocktail

Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios- Identificao e caracterizao dos vrios tipos de frutas- Estado de maturao

- A oxidao dos frutos- Outros ingredientes- Condimentos- Guarnies- Molhos- Tipos de equipamentos e utenslios - rchauds eguridons,recipientes e outros

Tcnicas de confeco das diferentes iguarias a confeccionar em sala- Descasque e corte da fruta- Descaroar, meios e processos- Preparao/confeco, em sala, de frutas (ex. anans Flamejado, anans com morangos, banana flamejada)- Controlo de tempos e temperaturas- O flamejar- Regras de empratamento e decorao

Tcnicas de servio de mesa em cozinha de sala- Normas de atendimento de clientes

Boas prticas de higiene e segurana

3352 Confeces em sala - sobremesas doces e frutasCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Confeccionar ou ultimar sobremesas, em sala, vista do cliente.

Contedos



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l Tipos de pequenos-almoos Em sala

Room-service

Buffet

l Tipos de servio de pequenos-almoos continental (cafs, tisanas, leite, chocolate, sumos, torradas, tostas, sandes e outros) Inglesa - caf, leite, tisanas, sumos, ovos, peixe, carne, cereais, frutos frescos, outros

l Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Produtos alimentares correspondentes a refeies ligeiras pr-confeccionadas (salada, sandes, pratos pr preparados) Produtos alimentares correspondentes a uma refeio completa Bebidas utilizadas

l Interface entre serviosl Tcnicas de servio -pequenos-almoos e room-service

Mise-en-placedas salas, mesas, mobilirio e equipamento para o servio Recepo, registo e transmisso dos pedidos ou recolha de alimentos e bebidas para o room-service Preparao dos alimentos e bebidas Apetrechamento e acondicionamento de utenslios, iguarias e bebidas nos carros ou bandejas O transporte de alimentos

Servio das diversas iguarias e bebidas em sala, room-serviceoubuffet,aplicando os mtodos de servio Desembaraamento de mesas e salas


3353Preparao e servio de pequenos-almoos e servio dealimentos e bebidas em room-service


Objectivo(s) l Preparar e servir pequenos-almoos e efectuar o room-service.

Contedos

l Tipos de banquetes

Com buffet

Sem buffet

Misto

l Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras

bebidas), suas caractersticas e tcnicas do servio Tipo de mobilirio, equipamentos e utenslios, suas funes e modos de apresentao Atoalhados

l Interface entre serviosl Tcnicas de servio de mesa aplicadas em situaes especiais

Mise-en-placedas salas e mesas (disposio das mesas, posicionamento dos couverts,copos, pratos) em funo dos convivas edos alimentos a servir

As exigncias especficas dos banquetes Tipo de couvertsa servir em funo da ementa Preparao dos alimentos e bebidas Normas protocolares no servio mesa nos banquetes - mesas de honra, precedncias, prioridades Os diferentes mtodos de servio de mesa ( francesa e inglesa directo) Transporte de bandejas pesadas

A organizao e a articulao da equipa do servio mesa A Importncia da organizao do trabalho em equipa e da rapidez de execuo do servio


3354 Servio de banquetesCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Identificar os servios e as tcnicas de execuo.

Contedos



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l Tipos de buffets

Em p ou sentado Para refeies completas ou partes Para pequenos-almoos, banquetes, ou beberetes Em sala ou ao ar livre



l Interface entre serviosl Tcnicas de servio de mesa aplicadas em situaes especiais

Organizao das salas Preparao e decorao das mesas de buffet, de apoio e de refeio em buffet Distribuio e disposio de alimentos e bebidas, loias, copos talheres etc. em funo dos tipos de buffets Preparao e organizao de postos fixos para servio de alimentos e bebidas Corte e apresentao de peixes, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisria) Empratamento das diversas iguarias servidas em buffet

Servio de vinhos e outras bebidas Reposio de utenslios, alimentos e/ou bebidas Desembaraamento das mesas A organizao e a articulao da equipa do servio mesa A Importncia da organizao do trabalho em equipa e da rapidez de execuo do servio


3355 Servio de buffetsCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Preparar os meios e servir diferentes tipos de buffets.

Contedos



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l Tipos de servio de beberetes Aperitivo bar

Cocktails

Coffeebreaks

Farewellparties

Gardenparties

Lanches

Portos de honra

Welcomedrinks

Wineandcheeseparty

Outros



l Tcnicas de servio de bar aplicadas em situaes especiais Tipos e locais de realizao (sala, bar, jardim) Organizao dos espaos Checklist

Preparao e decorao das mesas de servio e de apoio (ex. postos fixos para servio de cafs, chs, refrescos, bebidasalcolicas)

Tcnicas de composio e organizao de alimentos e bebidas em bandeja (ex. aperitivos slidos, acepipes vrios, doces, sumos ebebidas alcolicas)

Servio volante de alimentos e bebidas Servio de bebidas diversas em posto fixo Organizao e transporte de slidos e lquidos em bandejas

Servio da recolha de utilizados Reposio de utenslios, alimentos e/ou bebidas A organizao e trabalho em equipa


3356 Servios volantesCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Preparar e efectuar servios volantes de alimentos e bebidas (Portos de honra,coffee-breaks,outros).

Contedos

l Tcnicas de comunicao e atendimento aplicadas aos servios especiais de mesa

Vocabulrio geral e tcnico, especfico ao sector e profisso Expresso oral no contexto social e profissional

3357 Lngua inglesa - servios especiais de mesaCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Utilizar a lngua inglesa na comunicao, aplicada aos servios especiais de mesa.

Contedos



43/54

l Conceitos da qualidade

l Modelos da qualidade

l Garantia da qualidade

l Qualidade total

l Normas da qualidade

l Etapas da certificao Estudos de caso

3298 Gesto da qualidadeCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Desenvolver procedimentos para o cumprimento das normas e sistemas de gesto da qualidade.

Contedos

l Tipos de vinhos e sua classificaol A vinha e o vinhosua importncia na sociedade atravs dos temposl Localizao de uma vinhal Instalao de uma vinhal Estudo botnico da videiral Ciclo vegetativo anual da videira

l Enxertia da videira

l Poda da videira

l Doenas e pragas da videiral Castas aptas para a produo de vinhol Regies vincolas - I.G., D.O., V.Q.P.R.D., V.E.Q.P.R.D., V.L.Q.P.R.D.l Tecnologia dos equipamentos e utensliosl Utenslios e tipos de copos adequados a cada vinhol Normas tcnicas e protocolares do servio de vinhos

4422 EnologiaCarga horria

25 horas

Objectivo(s) l Identificar, caracterizar vinhos e outras bebidas

Contedos

l Car

811178 Empregado a-De-Mesa ReferencialEFA (1)

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