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INSTITUTO eE:PATOL.OGIA DEPtlIBUttAIllEPA~T"'MENTé·DE,MIORQBIOL.OGIA, IMliJNOL.0GIA, P~RASITOL.OGIA E P~ÍfOU3)GI~

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Curso: Nutrição Código:Ano letivo: 2012 Semestre: 2°Nome da Disciplina: Microbiologia Geral e de Alimentos Código:Início da Disciplina: 17/10/2012 Término da Disciplina: 04/03/2013Aulas teóricas: Aulas práticas:28 feira: 08:00 - 09:40h Sala CA-D 3a feira: 14:50 - 15:40h, Labs: 5,6,7 -IPTSP38 feira: 14:00 -14:50h Sala CA-D 48 feira: 14:50 - 15:40h, Labs:48 feira: 14:00 -14:50h Sala CA-DCarga horária total: 96 horas I Carga horária teórica: 64 horas I Carga horária prática: 32 horasProfessor coordenador (e-maíl): Prof Dra Maria Cláudia Dantas Portirio Borges André -mcdantas@iptsp.ufg.brProfessores colaboradores: Micologia:Bacteriologia: Maria do Rosário Rodrigues SilvaJosé Daniel Gonçalves Vieira Carolina Rodrigues CostaJuliana Lamaro Cardoso Lúcia Kioko Hasimoto e SouzaLizandra Ferreira Almeida Borges Orionalda de Fátima Lisboa FernandesMaria Cláudia Dantas Portirio Borges André Virologia

Márcia Alves Dias de Matos. Menira Borges de Lima Dias e SouzaMegmar Aparecida dos Santos Carneiro

EMENTA f'Introdução ao estudo dos microorganismos. Métodos físicos e químicos de esterilização e desinfecção.Antibióticos. Estudo dos principais gêneros bacterianos de interesse em microbiologia dos alimentos. Estudodos fungos e leveduras. Principais fungos contaminantes de interesse em alimentos. Vírus de importânciaem alimentos. Vírus que não são transmissíveis pela água. Vírus de hepatite A, enterovirus, vírus quecausam gastroenterites.

.... OBfÉ1iI~Q:$ERAL}' {,'Jli'j\!{!!;;;'!:,

Conhecimento dos principais agentes de doenças transmitidas por alimentos e de agentes de alterações nosalimentos. Reconhecimento da importância do controle microbiológico dos alimentos e do papel donutricionista na produção de alimentos seguros

<, Ci)~ÉIIlIXlOS,:jE,s'PE:G:IFICC!)s'L .' ,li ir;Diferenciar bactérias fungos e vírus em relação à morfologia, estrutura, mecanismos de reprodução,propagação, patogenia. Conhecer os mecanismos de transmissão via alimentos e associar os agentesinfecciosos às DTAs.

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NlETO.DQ140GIAA· , '.ESTRATEGIAS DE ENSINOa) Aulas teóricas: Exposição oral pelos professores. Durante o curso teórico poderá haver seminários/grupo

de discussões com a participação dos alunos e avaliação respectiva.b) Aulas práticas: Aulas de atividade laboratorial demonstrativas e executadas pelos próprios alunos. É

OBRIGATÓRIO O USO DE JALECO DURANTE AS AULAS.RECURSOS DE ENSINOMaterial Didático à Disposição do Curso:a) Equipamento multimídia b) Quadro de gizc) Microscópios d) Material de laboratório: vidraria, meios de cultura, etc.

ArJ1ii.Ut.I'ifI.,,,,Q }i, { . 'Si

Será baseada na realização de 04 provas sendo 02 de Bacteriologia, 01 de Virologia e 01 de Micologia e amédia final será calculada de acordo com a seguinte fórmula:MF= B1+B2+M +V

4 onde:MF = Média Final; B1 - Bacteriologia 18; B2 - Bacteriologia 2a; M = Micologia; V = Virologia

, y

BIBbIOGRA~t\B~SICA, , ,,> (;

2Alterthum F & Trabulsi LR Microbiologia. Ed. Atheneu. 4. ed. 2004. 720p.Pelczar, M.J.; Chan, E.C.S.; Krieg, N.R Microbiologia. Conceitos e Aplicações. 28.ed. Ed. Makron Books,São Paulo, 2 vols.1996.Tortora GJ, Funke BR, Case CL. Microbiologia. Ed. Artmed. 2005. 8. ed. 894p.Franco, B.D.G.M. & Landgraf, M. Microbiologia dos Alimentos. Ed. Atheneu, São Paulo. 1999. 182p.

lt1f/ ..: '(·,1..96: ."c. .EU~Il;I~~.Fí~2JmlQ·I~N~L .···I:: ·.·!!]!I;:VtSilva, Jr. EA Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 4". Ed. Varela, São Paulo, 2001. 475p.Downes, F.P.;lto, K. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 4th ed., APHA,Washington, 2001. 676p.Silva, N.; Neto, RC.; Junqueira, V.CA; Silveira, N.FA Manual de Métodos de Análise microbiológica deÁgua. Livraria Varela, São Paulo, 2005. 165p.

:/. '(t·R:ÓNQS*MAEI •.~'EUO~:RRéGIMNiA\T'~~ 'i, 'i... Pj:il:!';.i17/1048

14-14:50-T Introdução e Mortologia bacteriana Juliana14:50-15:40-P Métodos de diagnóstico bacteriano Equipe

22/1028 08-09:40-T Citologia Bacteriana Juliana

23/103814-14:50-T Fisiologia, Nutrição bacteriana Juliana

14:50-15:40-P Coloração de Gram Equipe24/104a 14-15:40- T/P Feriado29/1028 08-09:40-T Metabolismo bacteriano Lizandra

30/103814-14:50-T Esterilização, anti-sepsia e desinfecção André

14:50-15:40-P Lavagem e antissepsia das mãos Equipe31/1048 14-15:40- T/P Leitura da aula anterior Equipe05/11 28 08-09:40-T Mecanismos de patogenicidade Juliana

06/11 3814-14:50-T Antibióticos e interações com alimentos e bactérias Juliana

14:50-15:40-P Teste de suscetibilidade com alimentos/condimentos Equipe

07/11 4814-14:50-T Antibióticos e interações com alimentos e bactérias Juliana

14:50-15:40-P Leitura da aula anterior Equipe12/11 28 08-09:40-T Genética bacteriana Juliana13/11 38 14-15:40- T/P Substãncias antimicrobianas naturais em alimentos Juliana

14/11 4814-14:50-T Microbiota normal e Fontes de microrganismos para os Juliana

14:50-15:40-P alimentos Equipe19/11 28 08-09:40-T Prova de Bacteriologia (B1) Juliana

20/11 3814-14:50-T Ecofisiologia da alteração microbiana dos alimentos M"Cláudia

14:50-15:40-P Análise de água: NMP/coliformes e Contagem/mesófilos Equipe

21/11 4814-14:50-T Ecofisiologia da alteração microbiana dos alimentos M" Cláudia

14:50-15:40-P Leitura da aula anterior Equipe26/112" 08-09:40-T Amostragem e Análise de alimentos Ma Cláudia

27/11 3814-14:50-T Microrganismos deteriorantes em alimentos Ma Cláudia

14:50-15:40-P Análise de alimento - Pesquisa de Salmonella Equipe

28/11 4-14-14:50-l Microrganismos indicadores de qualidade M8 Cláudia

14:50-15:40-P Enriquecimento seletivo Equipe03/122" 08-09:40-T Doenças Transmitidas por Alimentos M" Cláudia

04/123814-14:50-T Staphylococcus aureus M8 Cláudia

14:50-15:40-P Provas bioqulmicas Equipe

05/124814-14:50-T Bacil/us cereus M8 Cláudia

14:50-15:40-P Leitura da aula anterior /Isolamento de Staphylococcus Equipe10/122" 08-09:40-T C/ostridium botulinum, C/ostridium perfringens Ma Cláudia

11/123814-14:50-T Enterococos Juliana

14:50-15:40-P Repique em Ágar Nutriente Equipe

12/124814-14:50-T Listeria monocytogenes, Campylobacter M8 Cláudia

14:50-15:40-P Prova da catalase e coagulase Equipe17/1228 08-09:40-T Escherichia coli Shígella, Salmonella Yersinia M8 Cláudia18/123" 14-14:50-T Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, outros Vibrios Ma Cláudia

314:50-15:40-P Leitura da aula anterior Equipe

19/1248 14-15:40-T/P Prova de Bacteriologia (B2) M8 Cláudia

07/0128 08-09:40-TMorfologia e Biologia dos fungos

OrionDistribuição dos assuntos para os seminários

08/01 3814-14:50-T Reprodução dos fungos Rosario

14:50-15:40-P Tipos de micélio e elementos de frutificação Equipe

09/014814-14:50-T Técnicas de isolamento e identificação dos fungos Lucia

14:50-15:4Q-P lnoculação de alimentos em meios de cultura Equipe14/012" 08-09:40-T Importância dos fungos em alimentos Orion

14-14:50-T Deterioração dos alimentos por leveduras e fungos Rosario

15/01 38filamentosos

14:50-15:40-P Distribuição de placas no meio ambiente e inoculação de Equipefungos em meios de cultura

14-14:50-T Micotoxinas e Micotoxicoses Carol16/01 4- 14:50-15:40-P Microcultivo em lâmina de aspergillus sp. Penicillium sp e Equipe

Mucorsp21/01 28 08-09:40-T Participação dos Fungos na produção de alimentos Orion

Identificação dos fungos dos alimentos inoculados em meio de

22/01 3814-14:50-P cultura

Equipe14:50-15:40-P Microscopia dos" fungos crescidos nas placas no meio ambiente

Aspectos microscópicos de alimentos frescos contaminados

23/014814-14:50-T Fungos Comestiveis Orion

14:50-15:40-P Leitura do microcultivo Equipe28/012" 08-09:40-T Seminários Orion

29/01 38 14-15:40- T/P Seminários Equipe30/0148 14-15:40- T/P Prova de Micologia Equipe

04/0228 08-09:40-T 28 Fase Vestibular05/023" 14-15:40-T/P Estrutura e Classiãcaçáo Viral Megmar

06/024814-14:50-T Replicação Viral Márcia

14:50-15:40-P Visualização do Efeito Citopático Equipe18/0228 08-09:40-T Inativação e Preservação Viral Márcia

19/023814-14:50-T Patogenia Viral Megmar

14:50-15:40-P Reação de Hemaglutinação (HA) Equipe

20/024814-14:50-T Vfrus transmitidos pela água/alimentos Márcia

14:50-15:40-P Teste rápido para detecção de Rotavfrus Equipe25/0228 08-09:40-T Hepatites A e E Megmar26/023" 14-15:40- T/P Seminário e Grupo de Discussão 1 e 2 Márcia

27/0248 14-15:40-'T/P Seminário e Grupo de Discussão 3 e 4 Megmar

04/0328 08-09:40-T Prova de Virologia Equipe

ProfB ore Maria Cláudia D. P. B. AndréCoordenadora da Disciplina: Microbiologia Geral e de Alimentos

Setor de Bacteriologia /Instituto de Patologia e Saúde Pública (IPTSP)Universidade Federal de Goiás (UFG)