Diálogos template | XX.2017 1

Diálogos Setoriais UE-Brasil

Insensibilización por gas en aves

Dr. Antonio Velarde

IRTA - España

Julio 2018

1. Respostas fisiológicas ao uso de gás na insensibilização

2. Vantagens e desvantagens do uso de insensibilização a

gás: bem-estar e qualidade de carne

Índice

Aves

3

Sacrificio

(Humane Slaughter Association)

Patrón de V invertida del flujo sanguíneo arterial

Sección de las arterias carótida común y yugular externa

Tiempo mínimo en provocar la muerte: 25 s

1. Estrés del método de sujeción

2. Dolor durante la incisión

3. Periodo desde el desangrado hasta la muerte del animal

DESANGRADO

5

La legislación vigente exige que el sacrificio de los animales se realice

provocando la inconsciencia e insensibilidad sin dolor, angustia o

sufrimiento, y que este estado se prolongue hasta la muerte, que se

produce por desangrado.

Aturdimiento

Inconsciencia: Daño temporal o permanente de la función normal del cerebro

y el individuo es incapaz de percibir y responder a los

estímulos externos, incluido el dolor.

Sensibilidad: Consiste esencialmente en su capacidad de sentir dolor.

Muerte: Estado fisiológico de un animal, donde la respiración y la

circulación sanguínea han cesado. Debido a la ausencia

permanente de aporte de nutrientes y oxígeno en el cerebro

la consciencia se pierde irreversiblemente.

7

Definición

INCONSCIENCIA

Aturdimiento

Incisión de los

vasos

sanguíneosMuerte

SANGRADOAturdimiento

desangrado

Inconsciencia

1. Sacrificio

2. Aturdimiento por gases

3. Evaluación de la efectividad del aturdimiento

Índice

a) CO2 en dos fases

• <40% hasta pérdida de consciencia

• >40% cuando pierden la consciencia

b) Gases inertes

• Ar o N2 con O2 residual < 2% por volumen

c) CO2 asociado con gases inertes

• 40% CO2, 30% O2 y 30% N2

• 80% CO2 cuando pierden la consciencia

Métodos de gas

CO2 en dos fasesInstalaciones con fosa

Las aves son bajadas gradualmente al

interior de la fosa con una

concentración creciente de CO2

CO2 en dos fasesContenedor modular

CO2 asociado con gases inertesTúnel

Hipoxia hipercápnica

•CO2 se distribuye por la sangre

•CO2 + H2O HCO3- y H+

•Desplaza al O2 de las células

•Pasa la barrera hematoencefálica y hematocefalorraquiedea

•Disminuye el pH del líquido cefalorraquídeo

(de 7.4 a 6.8)

Fisiología C02 en dos fases

- Receptores de CO2

- Irritación de la mucosa nasal y pulmones

- Distrés respiratorio: hiperventilación y sensación de

falta de aire.

CO2 en concentraciones a partir del 405

Aversión al CO2

• Nitrógeno y Argón<2% de O2 residual

• Anoxia/HipoxiaDespolarización de las neuronas

• No aversión

• No hiperventilación

Gases inertes

CO2 asociado con gases inertes

- El dióxido de carbono y mezclas de gas inerte

- Menos del 30% en volumen de CO2

- Menos de 5% en volumen de O2 residuales

Si en la mezcla se pone O2, se disminuyen las convulsiones de los

animales

No obstante, el tiempo en conseguir inconsciencia será más largo:

40% CO2 + 30% N2 + 30% O2 + de 2 minutos

40% CO2 30 segundos

CO2 asociado con gases inertes

REVERSIBLE O IRREVERSIBLE

1. 40% CO2 durante 2 minutos Mueren la mayoría de los animales, pero los

que no mueren recuperan la sensibilidad al dolor en la cresta a los 26 s.

2. 90% argón durante 2 minutos No mueren, recuperan la sensibilidad en

cresta en 15 s.

3. 40% CO2+30%O2+30%N2 durante 2 minutos Mueren el 10% y el resto

recuperan la sensibilidad en la cresta a los 30 s.

TIENE QUE SER IRREVERSIBLE

1. Exposición mínima de 1 minuto a un 40% de CO2, 30% de O2 y

30% de N2 seguido por 2 minutos a un 80% de CO2

2. Mínimo de 2 minutos de exposición a cualquier mezcla de nitrógeno,

argón u otros gases inertes + CO2 a un máximo del 30% (O2

residual del 2%)

3. Mínimo de 2 minutos de exposición a cualquier mezcla de nitrógeno,

argón o gases inertes (O2 residual del 2%).

RECOMENDACIONES

- La aves se cuelgan después del aturdimiento

Ventajas

-Permite no tener que colgar a los animales antes del aturdido.

- Después del aturdido se cuelgan y desangran.

Ventajas

a) Concentración de dióxido de carbono

b) Concentración de oxígeno

c) Duración de la exposición al gas.

d) Calidad del gas.

e) Temperatura del gas.

Parámetros claves

Puntos críticos

- Asegurar la introducción suave y el paso de las cajas o las aves a través del sistema

- No agrupamiento de las aves

- Monitorización del gas durante la exposición

- Sistemas de alarma visibles y audibles

- Calibración de los monitores de gases

- Duración de la exposición adecuada para evitar el retorno de la conciencia

- Mantener un registro de recuperación de la conciencia

- ´Ninguna parte del animal fuera de la jaula.

- Sobrecarga de las jaulas puede provocar apiñamiento de los animales y

problemas de suministro en la cinta transportadora.

- Riesgo de excitación innecesaria o aturdimiento deficiente y problemas

de hematomas.

- Aturdirlos dentro de las jaulas. No sacarlos antes

Puntos críticos

- La densidad de carga debe ser monitorizada periódicamente antes de entrar en elsistema de aturdimiento o cuando las jaulas son vaciadas.

- Tiene que evaluarse de acuerdo con el peso y el tamaño de las aves.

- Las jaulas tienen que ser evaluadas por posibles daños.

Puntos críticos

- Considerar si es mejor sacrificar animales enfermemos o heridos los

animales muertos antes de entrar en el sistema o dejarlos a que pasen por

el sistema.

- Consideración similar se debe considerar para animales que llegan muertos.

Se pueden dejar pasar por el sistema de aturdimiento.

- Los animales muertos estarán más duros y fríos al tacto y pueden ser

identificadas rápidamente en la línea.

Puntos críticos

Diálogos template | XX.2017 29

dialogos.setoriais@planejamento.gov.br

www.dialogossetoriais.org