Post on 11-Feb-2019
O PROFESSOR PDE E OS DESAFIOSDA ESCOLA PÚBLICA PARANAENSE
2009
Produção Didático-Pedagógica
Versão Online ISBN 978-85-8015-053-7Cadernos PDE
VOLU
ME I
I
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO DO PARANÁ - SEED
SUPERINTENDENCIA DA EDUCAÇÃO - SUED
DIRETORIA DE POLÍTICAS PÚBLICAS E PROGRAMAS EDUCACIONAIS - DPPE
PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL - PDE
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ - UTFPR
OFICINA DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS,
APLICADA À EDUCAÇÃO DE JOVENS E ADULTOS, COMO
AGENTES MULTIPLICADORES
CURITIBA
2010
ELISIANE DOS SANTOS
OFICINA DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS,
APLICADA À EDUCAÇÃO DE JOVENS E ADULTOS, COMO
AGENTES MULTIPLICADORES
Produção Didática apresentada à Coordenação do Programa de Desenvolvimento Educacional - PDE, sob a orientação do Professor José Carlos Bianchi da Universidade Tecnológica do Paraná - UTFPR.
CURITIBA
2010
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO
SUPERINTENDÊNCIA DA EDUCAÇÃO
PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL
ELISIANE DOS SANTOS
PRODUÇÃO DIDÁTICA PEDAGÓGICA
CADERNO PEDAGÓGICO
CURITIBA
2010
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 1
Unidade 1 - Coleta de Dados ................................................................................ 3
Unidade 2 - Processador de Alimentos ............................................................... 5
Unidade 3 - O Poder dos Alimentos .................................................................... 6
Unidade 4 - Rótulos dos Produtos Industrializados .......................................... 6
Unidade 5 - Laboratório de Informática............................................................... 7
Unidade 6 - Mídia e o Consumismo Alimentar.................................................... 7
Unidade 7 - Elaboração do Cardápio Ideal.......................................................... 7
Unidade 8 - Construção das Oficinas .................................................................. 8
Unidade 9 - Folders das Oficinas......................................................................... 23
Unidade 10 - Apresentação das Oficinas à Comunidade Escolar..................... 23
Unidade 11 - Feedback do Projeto....................................................................... 24
REFERÊNCIAS....................................................................................................... 24
1
Caderno Pedagógico
INTRODUÇÃO
A Educação de Jovens e Adultos (EJA) é uma modalidade de ensino que dá
oportunidade para que as pessoas que não conseguiram concluir seus estudos
possam retomar, e conquistar um caminho mais promissor. Contemplando os
objetivos determinados pelas Diretrizes Curriculares Nacionais que são: restaurar o
direito à educação negada aos jovens e adultos, oferecer a igualdade de
oportunidades para a entrada e permanência no mercado de trabalho e qualificação
para uma educação permanente.
Segundo Ausubel, o aluno da EJA traz consigo conhecimentos prévios que
devem ser valorizados pelo professor, ocorrendo desta forma uma aprendizagem
significativa, capaz de transformar o seu contexto social em ações práticas,
adquiridas através dos novos conhecimentos para que possa atuar na sociedade e
conquistar o seu espaço como cidadão consciente e participativo.
Os alunos da EJA foram os escolhidos para a aplicação do projeto, porque
apesar das dificuldades, demonstram muito interesse em aprender. E também, pelo
fato de que muitos são pais de alunos do ensino fundamental e médio, e como a
família é a grande formadora dos hábitos alimentares pretende-se através das
Oficinas de aproveitamento integral dos alimentos transformar os alunos da EJA em
agentes multiplicadores da inserção dos novos hábitos alimentares, garantido dessa
forma hábitos saudáveis e a melhora da qualidade de vida no contexto escolar,
familiar e social.
O ensino de biologia nas escolas brasileiras ainda é bastante teórico,
prendendo-se a descrição e segmentação dos conteúdos visando apenas à
memorização de nomes e conteúdos (KRASILCHIK, 2004). Diante dessa realidade,
esse material pedagógico trás uma proposta de ensino que possibilita o aluno
conhecer através de um estudo referente ao valor nutricional dos alimentos, e de
como deve proceder para garantir essa quantidade integral de nutrientes para seu
organismo, evitando o desperdício, o aumento de comida no lixo e adquirindo
hábitos saudáveis por meio das Oficinas de Aproveitamento Integral dos Alimentos.
2
Dessa forma, o educando será capaz de junto com o professor construir uma
seqüencia de Oficinas que terão como base o aproveitamento integral dos
alimentos, como sobras, talos, folhas, cascas, modo de preparo, segurança
alimentar, economia e a elaboração de receitas simples, mas com um valor
nutricional significativo de forma a proporcionar uma alimentação saudável.
Antes, porém haverá um trabalho de pesquisa dos conteúdos afins, bem
como aula expositiva dialogada, levantamento de dados (questionário aplicado antes
e depois das oficinas), palestra com nutricionista, vídeos, pesquisas, entre outras
atividades que serão importantes para o desenvolvimento do trabalho.
O Caderno Pedagógico é dividido nas seguintes Unidades:
� Coleta de Dados: pesquisa quantitativa através de um questionário;
� Vídeo: O processador de alimentos;
� Discussão no grande grupo referente ao vídeo assistido;
� Levantamento bibliográfico referente aos nutrientes presentes nos
alimentos e suas respectivas funções;
� Atividade em grupo: confecção de uma Pirâmide Alimentar;
� Análise dos rótulos dos alimentos industrializados;
� Textos complementares e atividades de fixação;
� Elaboração do cardápio ideal;
� Construção das Oficinas;
� Apresentação das Oficinas;
� Confecção de folders referente aos assuntos apresentados;
� Aplicação do questionário;
� Depoimento dos alunos;
� Avaliação do Projeto.
O Projeto de Implementação Pedagógica na Escola terá como ponto de
partida a investigação sobre a alimentação dos alunos da EJA, por meio de dois
questionários, um aplicado antes da intervenção e outro ao final. Essa pesquisa
quantitativa será apresentada para avaliar os resultados do Projeto.
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Unidade 1
Coleta de Dados
Pesquisa quantitativa aplicada através de um questionário.
Objetivo: investigar os hábitos alimentares dos alunos da EJA, para posterior
discussão e reflexão dos resultados.
Identificação:
1. Nome:_________________________________________________
2. Idade: __________________
3. Sexo: ( ) Masculino ( ) Feminino
4. Você atualmente:
( ) Trabalha
( ) Não trabalha
( ) Dona de casa
( ) Aposentado
( ) Estudante
5. Em média costuma fazer diariamente
( ) 2 refeições
( ) 3 refeições
( ) 4 refeições
( ) 5 refeições
( ) Mais de 5 refeições.
6. Número de frutas consumidas por dia
( ) Não come
( ) Raramente
( ) 1 fruta
( ) 2 frutas
( ) 3 frutas
( ) 4 frutas
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7. Têm o hábito de consumir salada, quantas vezes por dia?
( ) Não consome
( ) Raramente consome saladas
( ) 1 vez
( ) 2 vezes
8. Número de vezes que come arroz e feijão na semana:
( ) Não come
( ) 1 vez
( ) 2 vezes
( ) 3 vezes
( ) 4 vezes
( ) 5 vezes ou mais
9. Durante uma semana, quanto consome de carne:
( ) Não come
( ) 1 vez
( ) 2 vezes
( ) 3 vezes
( ) 4 vezes
( ) 5 vezes ou mais
10. Os alimentos fritos fazem parte do seu cardápio?
( ) Não
( ) 1 vez
( ) 2 vezes
( ) 3 vezes
( ) 4 vezes
( ) 5 vezes
11. Consumo de alimentos industrializados:
( ) Diariamente, mais de uma vez por dia
( ) Só uma vez por dia
( ) De vez em quando
( ) Não come
5
12. Durante o almoço e jantar, costuma ingerir:
( ) Não ingere nenhum líquido
( ) Água
( ) Suco natural
( ) Suco artificial
( ) Refrigerantes
13. Ingestão de água por dia:
( ) Não bebe água
( ) 1 copo
( ) 2 copos
( ) 3 copos
( ) 4 copos
( ) 5 copos
( ) 6 copos ou mais
14. O que você faz com sobras de comida, cascas, talos, folhas, sementes?
( ) Joga no lixo.
( ) Aproveita as sobras,talos, cascas e folhas em outras receitas.
Unidade 2
Processador de Alimentos
O sistema digestório, esse perfeito processador de alimentos possui na sua
anatomia os órgãos que exercem funções específicas em cada etapa da digestão,
para que ocorra a absorção dos nutrientes.
Vídeo: “O processador de Alimentos” (Discovery)
Objetivo: visualizar a anatomia das estruturas que compõem o sistema
digestório e suas respectivas funções.
Após a exibição do vídeo, a discussão será em torno da importância dos
alimentos para o funcionamento do nosso organismo e na seqüência será solicitado
aos alunos um relatório, referente à anatomofisiologia do aparelho digestório.
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Tendo como material didático o dorso anatômico, cada equipe deverá
pesquisar e apresentar um órgão que compõe o sistema digestório e a sua função.
Unidade 3
O Poder dos Alimentos
Os componentes essenciais ao bom funcionamento do organismo, para
garantir uma boa nutrição e conseqüente manutenção da saúde, são: água,
carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas, sais minerais e fibras. Levantamento
bibliográfico referente aos nutrientes presentes nos alimentos e suas respectivas
funções.
Objetivo: relacionar o papel fisiológico de um nutriente com sua importância
na alimentação.
Atividade: utilizando sucatas, como embalagens de produtos industrializados,
recortes entre outros os alunos irão confeccionar uma Pirâmide Alimentar,
priorizando os produtos da época e os encontrados na região. Esta atividade será
realizada em grupo e depois apresentada para os colegas da turma com as
explicações pertinentes ao tema. E para finalizar a turma irá escolher uma Pirâmide
para ficar exposta no palco do Colégio.
Unidade 4
Rótulos dos Produtos Industrializados
Objetivo: analisar a rotulagem dos alimentos industrializados.
Atividades: cada aluno irá trazer rótulos de alimentos que costuma consumir
em casa. Em seguida, deverá relacionar os itens contidos no rótulo do alimento com
a função nutricional e em dupla deverão construir uma tabela de comparação de
ambos os produtos, para concluir o trabalho irão expor para o grande grupo a
indicação justificada da escolha mais saudável.
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Unidade 5
Laboratório de Informática
Objetivo: buscar na web informações, textos, tabelas referente a segurança
alimentar.
Atividades: cada aluno irá expor itens referente a segurança alimentar e
debater com os demais colegas quais atitudes, devem ser tomadas para garantir o
consumo seguro do alimento.
Unidade 6
Mídia e o Consumismo Alimentar
Objetivo: analisar e debater propagandas referentes à alimentação.
Atividades: Os alunos em grupo deverão pesquisar na Web, propagandas
sobre alimentos, em seguida:
� analisar os pontos positivos e negativos do consumo, a forma como o
produto foi divulgado;
� identificar a legislação;
� criar uma propaganda utilizando marketing para atrair o consumo de
alimentos que sejam importantes para nossa saúde, de forma convincente
para conquistar os expectadores (os colegas de turma), os quais irão
eleger a mais criativa para representar a turma.
Unidade 7
Elaboração do Cardápio Ideal
Objetivo: informar os alunos sobre a importância de uma alimentação
balanceada.
Atividades: em dupla os alunos deverão criar um cardápio para uma
semana, em forma de tabela destacando os seguintes itens: número de refeições,
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horários, tipos de alimentos, e a forma de preparo para garantir os nutrientes
presentes nos alimentos para garantir o aproveitamento integral. Essa atividade será
avaliada como sendo um feedback da fixação do conteúdo.
Unidade 8
Construção das Oficinas
Objetivo: manifestar nos alunos um compromisso de cidadania e atuar como
agentes multiplicadores das ações discutidas nas unidades trabalhadas no projeto.
Atividades: Após a conscientização dos alunos do importante papel que irão
assumir diante da comunidade escolar, de provocar a transformação de valores,
atitudes e mudanças de hábitos alimentares, será proposta uma discussão dos
conteúdos teóricos/práticos para determinar os temas das Oficinas. Na seqüência a
turma será dividida em grupo, e cada grupo deverá estruturar e pesquisar o tema
pertinente a Oficina escolhida e apresentar à turma, que estará avaliando os
trabalhos apresentados pelos colegas.
A discussão para escolha dos Temas das Oficinas de Aproveitamento Integral
dos Alimentos, será direcionada para contemplar a proposta de Implementação
Pedagógica na Escola.
O Aproveitamento Integral dos Alimentos
Os alimentos perdem uma porcentagem significativa de seus nutrientes,
devido ao processo a que são submetidos, como congelamento, trituração, fervura,
quando desconhecemos e jogamos fora partes importantes dos alimentos. Por isso,
o aproveitamento integral dos alimentos ocorre quando utilizamos algumas técnicas
eficientes para conservar os nutrientes dos alimentos que consumimos, que além de
diminuir os gastos com alimentação e melhorar a qualidade nutricional do cardápio,
reduz o desperdício de alimentos, tornando possível a criação de novas receitas.
Necessitamos de quantidades adequadas de nutrientes no organismo. Esses
nutrientes se perdem dos alimentos, desde o seu transporte e armazenamento
inadequado até o preparo incorreto. E como economizar e ter nutrientes a mais na
nossa alimentação é fundamental, devemos ter esse cuidado especial com os
alimentos.
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Figura 1 - Frutas diversas Elisiane dos Santos - 2010
Durante os processos de preparação dos alimentos podem ocorrer possíveis
perdas de vitaminas e minerais. Em diversos casos, essa perda é inevitável, mas,
em outros, simples mudanças no modo de preparo permitem que sejam preservados
os nutrientes que são importantes para o bom funcionamento do nosso organismo.
Geralmente ricas em fibras, as cascas são a primeira fonte de nutrientes
descartada em grande número de pratos e receitas.
O cozimento em água muitas vezes ocorre a perda de muitas vitaminas
contidas nos alimentos. As vitaminas C e do complexo B entre outras, são
hidrossolúveis, isto é, dissolvem-se na água. Nessas situações, cozer com pouca
água ou no vapor traz menos prejuízos aos alimentos. Outra possibilidade é a
reutilização da água proveniente do cozimento.
Figura 2 - Abóbora: cuidados com o cozimento
Elisiane dos Santos - 2010
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O licopeno, presente no tomate e na cenoura, é mais absorvido quando
consumimos esses alimentos cozidos.
Figuras 3 e 4 - Cenoura e tomate: o cozimento facilita a absorção do licopeno Elisiane dos Santos - 2010
Algumas mudanças nos hábitos de preparo podem render mais vitaminas e
minerais que, antes, eram facilmente perdidos em um cozimento inadequado,
resultando em desperdício e uma alimentação pobre em nutrientes.
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Figura 5 - Alimentação rica em nutrientes
Elisiane dos Santos - 2010
Os nutrientes importantes para a saúde estão diretamente ligados ao
Aproveitamento Integral dos Alimentos, entretanto é necessário adotar algumas
atitudes, para garantir um consumo seguro e nutritivo, tais como:
1. Seguir as recomendações dos rótulos dos alimentos, referente ao local de
armazenamento e temperatura adequada.
Figura 6 - Rótulo dos alimentos industrializados
Elisiane dos Santos - 2010
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2. Conserve a panela tampada para evitar a perda de vitaminas, pois com a
panela aberta as vitaminas evaporam junto com o vapor.
Figura 7 - Manter a panela fechada
Elisiane dos Santos - 2010
3. Evitar triturar muito as frutas no liquidificador para que não percam as
fibras e vitaminas, o ideal é consumir inteira ou em pedaços grandes.
Figura 8 - Frutas diversas Elisiane dos Santos - 2010
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4. Procure cozinhar os vegetais com casca ou pelo menos em pedaços
grandes. Quanto menor o tamanho, maior a perda, principalmente de
vitamina A, C, E e algumas do complexo B. Também, sob a pele ou casca
é que estão concentradas as vitaminas e minerais. Outro detalhe é colocar
os vegetais quando a água estiver fervendo para diminuir as perdas de
vitamina C. Se possível, utilize a água do cozimento dos vegetais para
preparar sopas, cozinhar feijão, arroz, macarrão, caldos, pois essa água é
rica em nutrientes.
Figuras 9 e 10 - Grãos: enriquecer o cozimento
Elisiane dos Santos - 2010
5. Aproveitar os alimentos como um todo, utilizando todas as suas partes
como talos e folhas numa salada, numa sopa, torta ou em bolinhos, por
exemplo.
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Figura 11 - Aproveitamento integral da cenoura
Elisiane dos Santos - 2010
6. Consumir as frutas com casca. Essa parte da fruta é rica em fibras que
auxiliam o bom funcionamento intestinal.
Figura 12 - Caqui: casca rica em fibras
Elisiane dos Santos - 2010
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7. Armazenar os alimentos em locais limpos e na temperatura adequada,
evitando assim que eles se deteriorem mais facilmente.
Figura 13 - Uva: cuidados com o armazenamento
Elisiane dos Santos - 2010
8. Ao descascar os alimentos, procurar retirar o mínimo possível das cascas
e utilize-as em outras preparações.
Figura 14 - Frutas diversas Elisiane dos Santos - 2010
9. Procurar fazer a quantidade exata de alimento a ser consumida.
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Figura 15 - Saladas diversas Elisiane dos Santos - 2010
10. Cozinhar no vapor, apesar de mais demorado, ajuda a preservar a cor e a
textura natural dos alimentos, além de ser uma alternativa para conservar
nutrientes que se dissolvem em água, como as vitaminas hidrossolúveis
(C e do complexo B).
11. Evitar colocar bicarbonato de sódio para realçar a cor verde, essa
substância pode destruir alguns nutrientes.
Figura 16 - Brócolis: preservar a cor
Elisiane dos Santos - 2010
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12. O ovo deve ser cozido por 4 minutos para preservar a maior quantidade
de nutrientes. Se passar de 10 minutos, pode eliminar grande quantidade
de Ferro e acumular Enxofre tornando o alimento indigesto, neste caso
aparece uma camada escura envolvendo a gema que deve ser retirada
antes de consumir o alimento.
Figura 17 - Ovos: o tempo de cozimento
Elisiane dos Santos - 2010
13. A melhor maneira de consumir as frutas vermelhas sem nenhum
processamento para preservar a quantidade de flavonóides.
Figura 18 - Melancia
Elisiane dos Santos - 2010
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Figura 19 - Morango
Elisiane dos Santos - 2010
14. Consumir frutas e verduras frescas, da estação, pois, além de mais
econômicas, conservam melhor os nutrientes.
Figura 20 - Frutas da época Elisiane dos Santos - 2010
15. Prefira fogo brando para preparar os alimentos, evite altas temperaturas.
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Figura 21 - Fogo brando garante mais sabor
Elisiane dos Santos - 2010
16. Para garantir a boa qualidade dos alimentos armazenando é essencial que
após saborear uma receita guardá-la adequadamente. Nada de esperar a
comida esfriar para colocá-la na geladeira. Divida em várias vasilhas,
tampe-as e leve-as para gelar e consumir no máximo, cinco dias após o
preparo.
Figura 22 - Armazenamento dos alimentos
Elisiane dos Santos - 2010
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17. Ao guardar leite na geladeira, não deixe em vidro transparente, pois a luz
destrói a riboflavina, uma das vitaminas contidas no leite.
Figura 23 - Leite em recipiente transparente
Elisiane dos Santos - 2010
18. É fundamental a higienização dos alimentos. Frutas, verduras, legumes
devem ser lavados em água corrente. De modo geral, deixe-os de molho,
durante 30 minutos, em uma solução de uma colher (sopa) de solução
clorada ou de hipoclorito de sódio para um litro de água, para eliminar
larvas e bactérias. Depois, é lavar em água filtrada.
Figura 24 - Higienização dos alimentos
Elisiane dos Santos - 2010
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Figura 25 - Alface
Elisiane dos Santos - 2010
19. A rama da cenoura contém cálcio, mineral responsável pela síntese de
ossos e muito importante na contração muscular, pode ser utilizada para
se fazer bolinhos, sopas e saladas.
Figura 26 - Rama
Elisiane dos Santos - 2010
20. Aproveitar as cascas, como por exemplo, a da laranja para fazer
deliciosos doces, pois contém fibras, potássio e fósforo e é uma forte
aliada para se ter ossos fortes e saudáveis.
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Figura 27 - Doce da casca da laranja
Elisiane dos Santos - 2010
21. Os talos da salsinha e da couve devem ser aproveitados, são ricos em
proteínas, carboidratos, lipídios, fibras, vitamina C e carotenóides.
Figura 28 - Talo da salsa
Elisiane dos Santos - 2010
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Figura 29 - Talo da couve Elisiane dos Santos - 2010
Unidade 9
Folders da Oficina
Objetivo: elaborar um folder referente ao assunto apresentado na Oficina.
Atividades: o grupo deverá confeccionar um folder para distribuir aos participantes
das oficinas.
Unidade 10
Apresentação das Oficinas à Comunidade Escolar
Objetivo: socializar o conhecimento através da apresentação das oficinas.
Atividades: cada grupo será responsável por apresentar e realizar as
atividades referentes ao Tema da Oficina.
Essa metodologia de ensino proporciona a vivência dos conhecimentos
referente à importância de cuidar da alimentação, alterar hábitos alimentares,
aproveitar integralmente os alimentos, preservar os nutrientes, evitar o desperdício,
estabelecer segurança alimentar e adquirir um cardápio saudável, proporcionando
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uma interação entre alunos da EJA, do ensino Fundamental e Médio, na Família do
educando e com aos demais participantes das Oficinas.
Unidade 11
Feedback do Projeto
Objetivo: responder o mesmo questionário aplicado no início do trabalho e
relatar a comparação com o anterior, verificar as alterações e justificar.
Atividade: será apresentado aos alunos graficamente o resultado do primeiro
questionário, em seguida cada aluno irá relatar como está a sua alimentação depois
de participar do Projeto.
REFERÊNCIAS
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AUSUBEL, D. P. A aprendizagem significativa: a teoria de David Ausubel. São Paulo: Moraes, 1982.
ANVISA. Segurança alimentar. Disponível em: <http://www.anvisa.gov.br>. Acesso em: 12/5/2010.
BAGGIO, Greice Caroline. Alimentar-se com sabedoria. Disponível em: <http://www.alimentesecomsabedoria.blogspot.com>. Acesso em: 18/5/2010.
CARTA NA ESCOLA. Disponível em: <http://www.cartanaescola.com.br>. Acesso em: 12/5/2010.
COOPERATIVA DO FITNESS. Nutrição. Disponível em: <http://www.cdof.com.br/nutri3.htm>. Acesso em: 18/5/2010.
EMBRAPA. Normas internacionais de referência. Disponível em: <http://www.embrapa.gov.br>. Acesso em: 14/5/2010
INSTITUTO AKATU. Consumo consciente. Disponível em: <http://www.akatu.net>. Acesso em: 19/4/2010.
KRASILCHIK, Myriam. Práticas de ensino de biologia. 4. ed. Editora da
25
Universidade de São Paulo, 2005. p. 127.
NUTRIÇÃO ATIVA. Alimentação. Disponível em: <http://www.nutricaoativa.com.br>. Acesso em: 11/5/2010.
NUTROCIÊNCIA. Nutrição, alimentação e qualidade de vida. <http://www.nutrociencia.com.br/>. Acesso em: 20/4/2010.
PARANÁ. Secretaria de Estado de Educação. Diretrizes curriculares de biologia para educação básica. Curitiba: SEED, 2006.
PARANÁ. Secretaria de Estado de Educação. Diretrizes curriculares da educação de jovens e adultos. Curitiba: SEED, 2006. Disponível em: <http://www.diaadiaeducacao.pr.gov.br>. Acesso em: 19/4/2010.
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UNIMED. Nutrição. Disponível em: http://www.unimed.com.br>. Acesso em: 14/5/2010.