Lembram-se?...

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Microrganismos

Homem Alimentos

Simulação Pedagógica Final

14 de Maio de 2009

Sumário

Técnicas de Conservação dos Alimentos

Aditivos Alimentares

Curiosidades na conservação de alimentos

Objectivos

Relacionar 5 alimentos ás respectivas técnicas de conservação.

Identificar no mínimo 2 aditivos alimentares presentes nos rótulos dos alimentos.

Indicar 2 técnicas para conservar uma salada de fruta e alimentos cozinhados.

Introdução

1.1.Porque tenho de colocar uma lata de Porque tenho de colocar uma lata de conserva aberta no frigorífico?conserva aberta no frigorífico?

2. Porque é que as frutas escurecem 2. Porque é que as frutas escurecem passados algumas horas após terem sido passados algumas horas após terem sido cortadas?cortadas?

3. Como posso guardar uma salada de 3. Como posso guardar uma salada de frutas, sem que esta escureça passado frutas, sem que esta escureça passado umas horas?umas horas?

4. Ás vezes a minha sopa fica azeda de um 4. Ás vezes a minha sopa fica azeda de um

dia para o outro, como posso evitar isso?dia para o outro, como posso evitar isso?

Esterilização

Pasteurização

Refrigeração

CarnesCarnes

PeixePeixe

Queijo frescoQueijo fresco

Congelação

Irradiação

Liofilização

Fumagem

Modificação da atmosfera

Aditivos alimentares

O que são os E’s que os alimentos apresentam?

Aditivos alimentares

Corantes

Conservantes

Antioxidantes

Estabilizadores e emulsionantes

Espessantes

Intensificadores de sabor

Edulcorantes

Acidificantes e reguladores de acidez

Perguntas…

1.1.Porque tenho de colocar uma lata de Porque tenho de colocar uma lata de conserva aberta no frigorífico?conserva aberta no frigorífico?

2. Porque é que as frutas escurecem 2. Porque é que as frutas escurecem passados algumas horas após terem sido passados algumas horas após terem sido cortadas?cortadas?

3. Como posso guardar uma salada de 3. Como posso guardar uma salada de frutas, sem que esta escureça passado frutas, sem que esta escureça passado umas horas?umas horas?

4. Ás vezes a minha sopa fica azeda de um 4. Ás vezes a minha sopa fica azeda de um

dia para o outro, como posso evitar isso?dia para o outro, como posso evitar isso?

Conclusão

A conservação dos alimentos é, actualmente, uma das temáticas mais importantes na indústria alimentar.A conservação dos alimentos é, actualmente, uma das temáticas mais importantes na indústria alimentar.

Existem várias técnicas de conservação de alimentos que utilizam diversas tecnologias.Existem várias técnicas de conservação de alimentos que utilizam diversas tecnologias.

É importante a informação dos rótulos, nos alimentos.É importante a informação dos rótulos, nos alimentos.

Dúvidas…

Filipe Dias

Obrigado Obrigado pela pela

atenção!atenção!