CONSERVAÇÃO E CUIDADO CONSERVAÇÃO E CUIDADO ALIMENTOSALIMENTOS

http://aprenderciencias-grazibio.blogspot.com.br

Para ter uma alimentação saudável, não bastaconhecer os nutrientes e o valor nutritivo dosalimentos.

É necessário saber a melhor maneira de escolher,preparar, conservar e rotular todos os alimentos quevão ser consumidos. Os cuidados com a higiene pessoal, do ambiente e dospróprios alimentos também são essenciais.

Atenção!Atenção!

- Verifique o prazo de validade, os ingredientes utilizados, a composição nutricional e o modo de conservação;

- A embalagem precisa estar perfeita. -Não pode estar estufada, enferrujada, amassada ou rasgada.- O produto não deve estar com a cor, cheiro ou consistência alteradas.

-Observe se o local de armazenamento está em boas condições, se as prateleiras estão limpas, os refrigeradores e ou congeladores ligados e na temperatura certa;

- Só compre produtos de origem animal com o selo de garantia do Serviço de Inspeção Federal (SIF).

Conservação dos AlimentosConservação dos Alimentos1)Resfriamento e Congelamento

O frio dificulta o desenvolvimento dos micróbios responsáveis pelo apodrecimento da comida.

• Resfriar = guardar na geladeira.• Congelar = guardar no congelador ou no freezer conserva os alimentos por mais tempo devido as menores temperaturas.

Os produtos congelados precisam ser conservados em temperatura de –18ºC, para evitar o desenvolvimento de microrganismos e o processo de deterioração.

Carnes, aves, pescados e hortaliças não devem ser congelados novamente se já tiverem sido descongelados.

2) Fervura

• Mata os micróbios contidos no alimento que foi fervido.• Alimentos cozidos duram mais tempo que os crus.

3) Pasteurização

Processo industrial utilizado principalmente no tratamento do leite. Objetivo: Eliminar os microrganismos.

5)Salgamento

•O sal impede a proliferação dos micróbios.•Após o salgamento pode-se secar o alimento ao sol.Ex.: carne-seca e bacalhau

4) Defumação

•Secar o alimento usando fumaça “fogão” defumador.

•Sem água os micróbios não conseguem sobreviver.

•Usada principalmente na conservação de lingüiças, peixes e carnes.

6) LiofilizaçãoÉ um tipo de desidratação do alimento. O alimento é congelado a aproximadamente – 40º C, o que faz surgir cristais de gelo.

Em seguida o alimento é rapidamente desidratado numa câmara a vácuo, que transforma os cristais de gelo diretamente em vapor de água.Quando necessário, os alimentos podem ser reidratados, retornando praticamente ao seu estado inicial.