ConservaçãO Dos Alimentos
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Lembram-se?...
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Microrganismos
Homem Alimentos
Simulação Pedagógica Final
14 de Maio de 2009
Sumário
Técnicas de Conservação dos Alimentos
Aditivos Alimentares
Curiosidades na conservação de alimentos
Objectivos
Relacionar 5 alimentos ás respectivas técnicas de conservação.
Identificar no mínimo 2 aditivos alimentares presentes nos rótulos dos alimentos.
Indicar 2 técnicas para conservar uma salada de fruta e alimentos cozinhados.
Introdução
1.1.Porque tenho de colocar uma lata de Porque tenho de colocar uma lata de conserva aberta no frigorífico?conserva aberta no frigorífico?
2. Porque é que as frutas escurecem 2. Porque é que as frutas escurecem passados algumas horas após terem sido passados algumas horas após terem sido cortadas?cortadas?
3. Como posso guardar uma salada de 3. Como posso guardar uma salada de frutas, sem que esta escureça passado frutas, sem que esta escureça passado umas horas?umas horas?
4. Ás vezes a minha sopa fica azeda de um 4. Ás vezes a minha sopa fica azeda de um
dia para o outro, como posso evitar isso?dia para o outro, como posso evitar isso?
Esterilização
Pasteurização
Refrigeração
CarnesCarnes
PeixePeixe
Queijo frescoQueijo fresco
Congelação
Irradiação
Liofilização
Fumagem
Modificação da atmosfera
Aditivos alimentares
O que são os E’s que os alimentos apresentam?
Aditivos alimentares
Corantes
Conservantes
Antioxidantes
Estabilizadores e emulsionantes
Espessantes
Intensificadores de sabor
Edulcorantes
Acidificantes e reguladores de acidez
Perguntas…
1.1.Porque tenho de colocar uma lata de Porque tenho de colocar uma lata de conserva aberta no frigorífico?conserva aberta no frigorífico?
2. Porque é que as frutas escurecem 2. Porque é que as frutas escurecem passados algumas horas após terem sido passados algumas horas após terem sido cortadas?cortadas?
3. Como posso guardar uma salada de 3. Como posso guardar uma salada de frutas, sem que esta escureça passado frutas, sem que esta escureça passado umas horas?umas horas?
4. Ás vezes a minha sopa fica azeda de um 4. Ás vezes a minha sopa fica azeda de um
dia para o outro, como posso evitar isso?dia para o outro, como posso evitar isso?
Conclusão
A conservação dos alimentos é, actualmente, uma das temáticas mais importantes na indústria alimentar.A conservação dos alimentos é, actualmente, uma das temáticas mais importantes na indústria alimentar.
Existem várias técnicas de conservação de alimentos que utilizam diversas tecnologias.Existem várias técnicas de conservação de alimentos que utilizam diversas tecnologias.
É importante a informação dos rótulos, nos alimentos.É importante a informação dos rótulos, nos alimentos.
Dúvidas…
Filipe Dias
Obrigado Obrigado pela pela
atenção!atenção!