MT – NR-7
Luvas
Capotes
Óculos protetores
Protetor auricular
Térmicas
Borracha
Malha de aço
HIGIENE DAS MÃOS
SEMPRE QUE: - Chegar ao trabalho- Utilizar o sanitário- Tossir, espirrar ou assoar o nariz- Usar esfregões, panos ou materiais de limpeza- Fumar- Recolher o lixo e outros resíduos- Tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos- Tocar em alimentos não higienizados ou crus- Pegar em dinheiro- Houver interrupção do serviço- Iniciar um novo serviço- Tocar em utensílios higienizados- Colocar luvas
ESTÉTICA E ASSEIO
- Banho diário
- Cabelos limpos, escovados e protegidos
- Barba/bigode
- Unhas curtas, limpas e sem esmalte
- Dentes escovados
- Desodorante inodoro/suave; não usar perfumes; maquiagem leve
- Não usar adornos
- Higiene de mãos e antebraços
UNIFORMIZAÇÃO
- Completos, de cores claras, limpos, conservados
- Troca diária
- Uso somente na área interna
- Avental plástico onde há muita água
- Sapatos fechados, boas condições
- Meias: de algodão e claras
- Não carregar: canetas, batom, cigarros, adornos, etc.
- Não utilizar panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme
- Uniformes não devem ser lavados dentro da cozinha
OPERACIONAL
Não são permitidos:
- Falar, cantar, tossir, espirrar, assobiar, mascar goma, palito, fósforo, etc
- Comer, chupar balas, cuspir, experimentar alimentos com as mãos, tocar o corpo
- Assoar o nariz, colocar o dedo no nariz, ouvido- Tocar nos cabelos, penteá-los- Enxugar o suor com as mãos, panos ou
qualquer peça da vestimenta- Manipular dinheiro, fumar, deixar cair resíduos - Usar utensílios/equipamentos sujos- Trabalhar doente, com ferimentos- Não usar uniformes
HIGIENEDAS
MÃOS
HIGIENE DAS MÃOS
Lavatórios exclusivos
Posição estratégica em relação ao fluxo
Torneiras acionadas sem contato manual
Não deve existir anti-sépticos para higiene das mãos nas pias de preparo de alimentos
1 - Lavar com água e sabão
2 - Enxaguar
3 - Secar
4 – Anti-sepsia
TÉCNICA:
1) Umedecer as mãos e antebraços com água
2) Lavar com sabonete líquido, neutro e inodoro. Se utilizar sabão anti-séptico deixar ensaboado por 1 min
3) Enxaguar bem as mãos e antebraços
4) Secar com papel toalha descartável não reciclado ou ar quente
5) Aplicar anti-séptico, deixando secar naturalmente
4461 (100%)
3334 (74,73%)
1127 (25,27%)
2117 (100%)
1330 (62,82%)
787 (31,18%)
Total
Total Observado
Não Lavaram as Mãos
Lavaram as Mãos
Gráfico I - Número e percentagem de clientes que lavaram e não lavaram as mãos antes das refeições em restaurantes, segundo Sexo e Total Observado – Vitória/ES – 2004
Masculino Feminino
ROGERIO DA SILVA RESENDEGLAVUR ROGERIO MATTÉARACY WITT DE PINHO SPINOLA
Oferecem segurança para a manipulação de corte/desossa
Exigem higienização adequada para o uso
Protegem o manipulador contra queimaduras
Exigem higienização adequada para o uso
lavagem de panelas e utensílios;
coleta e transporte de lixo e outros
resíduos;
limpeza dos sanitários e áreas de lixo;
manipulação de produtos químicos.
Proteção do manipulador nas tarefas:
MonitoramentoDa
Higiene das Mãos
Mãos Sujas
Mãos após lavagem com água e sabão
Mãos após anti-sepsia com álcool 70%
Sujas Após lavagemcom água e sabão
Após anti-sepsiacom álcool 70%
Mãos
Mãos Sujas Mãos Lavadas
Aliança
Pano deCozinha
Dinheiro
Cabelo
Bigode
Ar
Pela técnica de coleta através de swab ou qualquer outro procedimento técnico aprovado pela OMS ou ICMSF ou descrito no Compendium of Methods for microbiological examination of foods.
Poderemos considerar um resultado satisfatório:- ausência de coliformes fecais e- contagem de Staphylococcus coagulase positiva até 100 UFC nas duas mãos..
CRITÉRIOS MICROBIOLÓGICOS PARA HIGIENE DAS MÃOS