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SALVADOR SEXTA-FEIRA 22/4/20118 2GASTRONOMIA Feriado da Semana Santaé pretexto para evento dedicado ao peixe
Festival levaa tilápia aosmenus de 28restaurantesDANIELA CASTRO
Passar a Sexta-feira Santa des-frutando de uma farta ceia emfamília é praxe. Mas dá parafugir do óbvio sem deixar delado a tradição da data. Umaboa dica para fazer diferente du-rante o feriado é seguir o rastrodo Festival da Tilápia, que acon-tece na Bahia pelo segundo anoconsecutivo.
Há quase 30 restaurantesparticipando do evento, que se-gueaté9demaio–amaioradascasas está na capital, mas Ca-maçari e Ilhéus marcam presen-ça na programação.
“Incentivamos os restauran-tes a produzir receitas que te-nham este peixe como base. Aoinvés de consumir o pescado deoutros estados, por que não ex-perimentar um que tem a Bahiacomo um dos principais polosprodutivos?”, provoca DourivalMachado, presidente eleito daAbrasel (Associação Brasileirade Bares e Restaurantes), umadas parceiras do projeto.
ComunidadesO festival é uma iniciativa daBahia Pesca, empresa ligada àSeagri (Secretaria da Agricultu-ra, IrrigaçãoeReformaAgrária),que promove a inclusão de co-munidades através de coopera-tivas de criação do peixe emcidades do interior.
“A ideia do festival é ajudar ascomunidades do interior baianoque têm o peixe como fonte derenda”, reforça Machado. Masele lembra que este não é oúnico bom motivo para pres-tigiar a programação. “A tilápiatem baixo teor de gordura euma boa concentração de ôme-ga 6, além ser muito saborosa”,defende.
Quem fizer um tour pelosestabelecimentos participantesvai ver que, além de agradar opaladar, o peixe também podeser versátil.
Na cozinha do Baby Beef, porexemplo, o peixe aparece emforma de filé grelhado. Mas ga-nha um toque de sofisticaçãocom o molho Belle Meunière,clássico da culinária francesa.
Já o Oliva Gourmet ousou acriação de um ceviche, tradicio-nal prato da cozinha peruana:neste caso, o peixe é servido cru,em pedacinhos marinados nosuco de limão.
Enquanto isso, o restauranteDonana optou por uma pegadaregional, e aposta na tilápia re-cheada com farofa de bana-na-da-terra, que chega à mesa
do cliente enrolada na folha decouve e acompanha um molhode camarão.
Para não ter desculpas, outranotícia boa é que os preços dospratos também são convidati-vos. Os valores começam na ca-sa dos R$ 18 e não passam dosR$ 55, sendo que muitas opçõessão suficientes para satisfazer aduas pessoas.
Fotos Mário Jorge / Divulgação
Especializado em carnes, o Pampas abre espaço no menu para abrigar a tilápia, acompanhada de molho pesto e batata ao gorgonzola
O All Saints serve o filé com molho de castanha e champignons
RESTAURANTES
ALL SAINTS Tilápia aoChampignon / Vilas doAtlântico (3369-5343)
BABY BEEF Tilápia à BelleMeunière / Av. ACM (3270-3000) e Gamboa (3328-1566)
CARANGUEJO DE SERGIPETilápia ao Molho deCamarão / Barra(3245-9826), Pituba(3248-3648) e Patamares(3362-0544)
DELI & CIA Tilápia Campestre/ Graça (3617-8699)
DONANA Tilápia com Farofade Banana-da-Terra / Vilas doAtlântico (3379-4364)
GIBÃO DE COURO TilápiaBrasileira / Pituba(3240-6611)
JERIMUM Tilápia àPortuguesa / Caminho dasÁrvores (3358-0920) eSalvador Shop. (3019-8895)
KI-MUKEKA Filé ao Chef /Boca do Rio (3362-6153),Pituba (3240-0192), Itapuã(3374-2147), Armação(3461-7037) e Camaçari(3621-0739)
MERCADO BAR Iscas deTilápia ao Molho de FrutasTropicais / Barra (3264-2701)
OLIVA GOURMET Ceviche /Salvador Shop. (3878-1286)
PAMPAS Tilápia ao Pestocom Batata ao Gorgonzola /Rio Vermelho (3334-1543)
PORTO BRASIL Filé comAspargos / Pituba(3353-7233)
SUSHI DELI Tilápia Especialao Molho De Ervas / RioVermelho (3334-2456)
SPAGUETTI LILÁS Filé Crocante/ Pituba (3270-3872) e Barra(3237-9562)
CURSO
Fabrice Le Nudministra aulade patisserieem Salvador
Na próxima segunda-feira, o fe-riado já terá passado e os ovosde Páscoa já não serão as ve-detes do momento. Mas seráumpecadodeixarpassaraopor-tunidade de aprender dicas depatisserie com um dos maioresespecialistas da área no Brasil.
Ele atende pelo nome de Fa-brice Le Nud e ministrará umaúnica aula envolvendo o ingre-diente que ele elegeu como seupreferido na área de confeitaria:o chocolate.
Na programação, que integrao Ateliê Perini, estão prepara-ções exclusivas entre as criaçõesque povoam o menu da bada-lada casa de chá Patisserie Dou-ce France, que possui dois en-dereços em São Paulo.
PremiadoRadicado no Brasil desde o finalda década de 1980, ele foi eleitoquatro vezes consecutivas o me-lhor Chef Patissier do ano, deSão Paulo, pela revista Gula,
uma publicação especializadaem gastronomia.
Na lista de receitas figurambrigadeiro sem leite condensa-do, Árvore da Felicidade e bom-bom de frutas secas.
O investimento para apren-der tudo passo a passo direto dafonte é de R$ 150. E supõe-seque valha cada centavo. Afinal,Le Nud traz no currículo uma
experiência de mais de três dé-cadas, que inclui um período detrabalho lado a lado com o chefPaul Bocuse, um dos papas dagastronomia internacional.
ATELIÊ PERINI / RUA MARANHÃO, 64,
PITUBA / INSCRIÇÕES R$ 150 / MAIS
INFORMAÇÕES: 3346-9974
DANIELA CASTRO
Erik Salles / Ag. A TARDE
Le Nud veio a Salvador durante o Nordeste Gourmet, ano passado
Atendimento é melhor do que a cozinha
Daniela CastroRepórter do 2+
Ser bem atendido em restau-rantes de Salvador é coisa dignade comemoração, tão raro é ofato. Às vezes, porém, o bomatendimento chega a superara qualidade da cozinha. É assimna unidade da franquia PastaFast localizada no SalvadorShopping.
Mas é bom que se diga quebom atendimento não significa,necessariamente, preparo. Em-bora atenciosa e simpática aoextremo, a garçonete quer meconvencer a pedir uma taça dedeterminado vinho com o maiscretino dos argumentos: “Saibastante, viu?”.
Acrescentando que se trata deum rótulo da Argentina, me trazuma garrafa – retirada de umfreezer, já pela metade - onde selê que o dito-cujo é, na verdade,espanhol. Questionada, a gar-çonete não perde a viagem:“Mas dizem que é meio que ar-
gentino”. Ok, sigamos sem ovinho.
O couvert (R$ 7) oferece ape-nas cestinha de pão, patê deazeitona e manteiga. Mas o gar-çom (tão atencioso e simpáticoquanto a moça do vinho) in-forma que é pão italiano feito nacasa. Seria bom, se estivessefresco. Mas o que chega à mesasão fatias de um pão já resse-cado, que foi rapidamente tos-tado antes de ser servido.
SaladaQuem não faz questão de che-gar até o prato principal podeir só até a salada Buffalo Bill(R$ 16,40), que combina mus-
sarela de búfala empanada, to-mate, molho pesto, mix de fo-lhas e “mais búfala”. Se aindapretender pedir um prato quen-te, bote fé que a saladinha sa-tisfaz umas quatro pessoas.
ExcessoUm dos três risotos disponíveisé o de funghi (R$ 19,90), quetambém ganha uma porção ge-nerosa, mas o sabor fica apenasno nível do razoável. Creme deleite em excesso deixa o pratopesado.
A hora da sobremesa começacom frustração. O garçom in-forma que a cozinha não produzmais o tiramisú, embora a clás-sica sobremesa italiana estejaanunciada no cardápio comonovidade, feita com o legítimomascarpone. Bom demais praser verdade.
Mas você há de encontrar aredenção ao optar por escolhera torta de chocolate (R$ 8,90)para a sobremesa, deliciosa do-se de felicidade em forma demousse ultra-gelada.
PASTA FAST (3878-1259) / AV. TANCREDO
NEVES, 2.915, SALVADOR SHOPPING
Garçons são gentis,mas confirmamo despreparoda maioria dosprofissionaisda área
CURTAS
Menu especial parao feriado de Páscoa
O restaurante La Pasta Gialla,dos sócios Sergio Arno e Fer-nanda Reis, avisa que irá fun-cionar durante o feriadão. Equem faz questão de seguir àrisca a indicação de só comerfrutos do mar encontra um me-nu especial, de hoje até domin-go. A dica da casa para o pratoprincipal é bacalhau e pupunhaao forno com risoto de arroznegro e mascarpone. Para a so-bremesa, a casa vai de sorvetede iogurte com calda de noc-ciola (avelã) e morangos flam-bados. O cardápio especial ficapor R$ 65 por pessoa.
Gladstone Campos / Realphotos
La Pasta Gialla: opção é bacalhau com risoto de arroz negro
Comida baiana emversão congelada
Há quem não queira ter tra-balho com a ceia da SemanaSanta, mas faz questão de ficarno aconchego do lar. Foi pen-sando neste público que o DonaMariquita resolveu oferecer asiguariasmaisconsumidaspelosbaianos nesta época em versãocongelada. O menu inclui ca-ruru, vatapá, xinxim de gali-nha, feijão fradinho, feijão deleite, bobó de camarão, farofade azeite. As porções servematé oito pessoas e custam deR$ 10 a R$ 60. Vale ligar parasaber se ainda tem: 3334-6947ou 3334-6988.
Ovo de Páscoacom novidade
Páscoa que se preze tem que terovo de chocolate. E se a gu-loseima chegar com cara de no-vidade, melhor ainda. Perpé-tua Ogando ficou atenta a essedetalhe quando criou o ovo dePáscoadaMilque(3013-3773).Trata-se de uma meia casca deovo de chocolate belga meio--amargo, recheado com cremegelado de chocolate com nozes,amêndoa e avelã. Pedaços denozes, castanhas e amêndoasdourados dão um toque de so-fisticação ao ovo, que pode vi-rarpresenteousobremesaparaa família.
Bacalhau e vinhopara celebrar
No 496 Grill & Bar, os que que-rem celebrar a Semana Santafora de casa também são bem--vindos. O bacalhau é a estrelado menu, que oferece seis op-ções aos clientes. O peixe podeser servido com natas (acom-panhado por batata palha ecroutons), à Lagareiro (com mi-nibatatas e minicebolas assa-das e perfumadas em tomilho)ou em forma de uma caldei-rada, entre outras opções. Aoescolher uma das seis opções,os clientes serão cortejadoscom uma taça de vinho. Reser-vas pelo 3018-0496.