Os serviços de alimentação e suas formas de atuação
CANTEIROS & TEMPEROS
Aimberê Carvalho JúniorFernanda Farias Aoki
Laisa Christine Mendes MotaSara Malta Martins
1
•Onde localiza-se o restaurante?•Em que tipologia se enquadra?•Qual foi a metodologia utilizada?
2
•Em qual culinária se baseia?•Houve alguma parceria?•Quais são as modalidades de venda e de serviço?•Quais pratos contêm no cardápio?•O salão acomoda quantos clientes?
3
Aspectos Históricos
•De onde veio o crepe?
•Quais são as características históricas do chai?
•Quais são os pratos principais?
4
Aspectos Culturais
•Qual é o público alvo?
•Qual é a missão do estabelecimento?
5
•Como era o estabelecimento antes da abertura?
História do Estabelecimento
6
Responsabilidade Social e Ambiental
•Qual é a responsabilidade social que o estabelecimento pratica?
•Qual é a responsabilidade ambiental que a creperia emprega?
7
Portaria CVS – 18, 09/09/2009:•Iluminação;•Pisos, paredes, portas e janelas;•Higienização de equipamentos;•Instalações sanitárias.
Estrutura Física
8
Copa Suja
9
•Mapa de Risco;
•Levantamento Ambiental.
10
•PPRA;•CIPA;•PCMSO;•Patrimônio.
Segurança
11
Organograma da Empresa
Proprietária
Tournant
Garçom
Chapeira
Garçom
Cozinheiro
Manobrista
Limpeza
OrganogramaCanteiros & Temperos
12
•Qual é o nível de escolaridade?•Há quantas mulheres? Quantos homens?•Qual é a idade dos manipuladores?•Todos tem asseio pessoal?
Perfil do Manipulador
13
•Como foi o trabalho?•Sugestões para melhorar:
•Copa Suja;•Mapa de Risco.
•O que o trabalhou agregou de positivo?
Conclusão
14