Escola Secundária João de Barros

Tecnologia da

alimentação

Nome: Joana Cordeiro

Ano/Turma: 9ºE

Disciplina: Educação

Tecnológica

Professora: Emília Vicente

Módulo 13

Índice

Introdução – Página 3

O que é a tecnologia da Alimentação – Página 4

Como é constituída a roda dos alimentos – Página 5

A Nutrição – Página 6

Macronutrimentos/Nutrientes reguladores; Dietas para

necessidades especiais

Higiene e Conservação dos alimentos – Página 8

Agentes de deterioração dos alimentos – Página 9

Físicos; Químicos; Microbianos; Insectos e roedores

Conservação dos alimentos – Página 10

Frio; Calor; Desidratação; Salga; Fumagem; Atmosfera

controlada de gás

Vantagens e desvantagens da conservação – Página 12

Aditivos alimentares – Página 13

Embalagem Alimentar – Página 14

Normas Portuguesas para produtos Alimentares – Página 15

Rótulo do produto; O que se encontra num rotulo;

Preparação e confecção dos alimentos

Introdução

Eu decidi escolher este módulo para saber mais sobre este

assunto porque também é engraçado e sabemos mais sobre a

alimentação que devemos seguir.

O Que é a Tecnologia da Alimentação?

A alimentação é um dos factores determinantes da saúde

com influência sobre as doenças crónicas e

degenerativas. Os excessos, carências e desequilíbrios

têm consequências ao nível da qualidade e duração de

vida dos indivíduos e populações.

A tecnologia alimentar consiste na aplicação da ciência

dos alimentos ao tratamento prático das matérias

alimentares da maneira a convertê-las em produtos

alimentares com qualidade, nutritivos e atrativos para o

consumidor.

Na última década, a tecnologia alimentar tem sido

considerada a nível mundial como uma das áreas

prioritárias de desenvolvimento.

Como é constituída a roda dos alimentos?

A Nutrição

A nutrição é um processo biológico em que os

organismos (animais e vegetais), utilizando-se de alimentos, assimilam nutrientes para a realização de suas funções vitais.

Devido à sua importância à sobrevivência de qualquer ser vivo, a nutrição faz parte do aprendizado durante grande parte do período de estudo básico e em nível secundário, assim como em muitos cursos de nível de graduação e pós-graduação, em áreas como medicina, enfermagem, biomedicina, farmácia, biologia, agronomia, zootecnia e nutrição entre outras.

No domínio da saúde e medicina (e também veterinária), a nutrição é o estudo das relações entre os alimentos ingeridos e doença ou o bem-estar do homem ou dos animais.

Macronutrientes: Os macronutrienetes energéticos são os que fornecem

energia. Neste grupo temos os hidratos de carbono,

gorduras, lípidos e as proteínas.

Nutrimentos reguladores: Os nutrimentos reguladores são fundamentais, pois

participam em inúmeros processos biológico. Neste

grupo temos os minerais, as vitaminas, as fibras e as

águas.

Dietas para necessidades especiais: A alimentação dos povos depende dos factores físicos,

económicos e políticos que se conjugam com factores

culturais, religiosos, sociais, psicológicos e patológicos.

Higiene e Conservação dos alimentos

A composição, inocuidade, salubridade e apresentação

condicionam, em conjunto a qualidade de cada alimento.

Inocuidade à ausencia de agentes vivos ou substancias

prejudiciais à saude

A salubridade à garantia de segurança e bons efeitos para

a suade, quer dos produtos quer dos locais onde se

confeccionas e a apresentação diz respeito ao aspecto.

A higiene alimentar corresponde ao conjunto de medidas

adequadas que as cominudades vão estabelecendo para

assegurar a composição propria dos alimentos, a sua

inocuidade, salubridade e conservação.

Agentes de deterioração dos alimentos

Fisicos:

O calor e o ar levam à evaporação da agua de constituiçao,

componente princpal da maior parte dos alimentos, com perda

de peso contracção da superficie dos alimentos solidos,

descoloração, perda de cheiro e sabor e modificação da

textura.

Quimicos:

As proprias enzimas do alimento, envolvendo ou

intensificando reaccçoes quimicas, levam à oxidação da

gordura, com ranço e descoloração, produção de compostos

toxicos e alteração das proteinas, transformando-as em

produtos improprios para a nutrição.

Microbianos:

Constituidos por bacterias, fungos, leveduras e alguns

parasitas que não so constituem um perigo para a saude, mas

tambem é a principla causa de deterioção dos alimentos.

Insectos e roedores:

A destruição dos alimentos é ainda provocada por insectos e

roedores. A infestação por insectos na produçaõ acentuando-

se nos longos periodos de armazenamento.

Conservação dos alimentos

Frio:

A conservação dos alimentospelo frio adquiruiu estraordinaria

importancia nos nossos dias, permitindo a conservação por

periodos de dias ou semanas, na vida familiar moderna, de

quase todos os alimentos correntes.